公共营养师营养学基础于净

1、心脏病、脑血管病、肿瘤营养营养素：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质膳食营养素参考摄入量：P50第一页，共三十一页。一、碳水化合物1、分类：P852、生理功能1储存和提供能量 1克：16.7千焦4千卡 占所需总能量的55-65% 糖原是体内能量的储存形式2构成机体组织3辅助脂肪氧化抗生酮作用第二页，共三十一页。4节约蛋白质5解毒6增强肠道功能3、膳食参考摄入量及食物来源占总能量摄入量的55%65%粮谷类、薯类4、血糖生成指数GI定义：P87第三页，共三十一页。低血糖指数的食物低血糖指数的混合膳食5、抗性淀粉1定义：健康者小肠中不吸

2、收的淀粉及其降解产物 2对健康的影响3如何摄取更多的抗性淀粉第四页，共三十一页。二、脂类 脂肪甘油+脂肪酸脂类 磷脂 类脂 固醇第五页，共三十一页。1、脂肪酸1饱和脂肪酸2不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸2、生理功能1提供能量 1克：37.66千焦9千卡 2维持体温、保护脏器第六页，共三十一页。3促进脂溶性维生素的吸收4提供人体必需脂肪酸5增加饱腹感6改善食物的感官性状7类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质3、科学食油 “量：占总能量的20-30% “质：2/3植物油，1/3动物脂第七页，共三十一页。4、反式脂肪人造奶油、人造黄油使低密度脂蛋白胆固醇LDL升高、高密度脂蛋白胆固醇

3、HDL降低肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭含反式脂肪的食物第八页，共三十一页。三、蛋白质1、元素组成C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质2、氨基酸1必需氨基酸9种P68赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组2非必需氨基酸3条件必需氨基酸半必需氨基酸3、限制性氨基酸第九页，共三十一页。4、蛋白质的分类1完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白2半完全蛋白质：植物蛋白3不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白5、食物蛋白质的营养评价P726、蛋白质的互补P75第十页，共三十一页。7、生理功能1构成身体组织2调节生理机能 如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等3提供

4、能量 1克：16.7千焦4千卡 占膳食总能量的10-12%6、蛋白质过剩和缺乏的危害第十一页，共三十一页。四、维生素维生素的分类：脂溶性维生素：维生素、水溶性维生素：维生素族、维生素的共同特点：1、体内不能合成，来源于食物2、不构成人体组织，也不提供能量3、以辅酶或辅基的形式参与酶的功能4、缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患第十二页，共三十一页。1、维生素A视黄醇生理功能：P113来源：动物性食物中的维生素植物性食物中的胡萝卜素第十三页，共三十一页。2、维生素D钙化醇、抗佝偻病维生素缺乏症：佝偻病、软骨病来源：食物：肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等 晒太阳 3、维生素E生理功能：P119来源：植物油、坚

5、果、蛋、豆类、深绿色蔬菜第十四页，共三十一页。4、维生素C抗坏血酸生理功能：P130缺乏症：坏血病食物来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山楂等5、维生素B1硫胺素、抗脚气病维生素生理功能：P120食物来源：第十五页，共三十一页。6、维生素B2核黄素缺乏症：唇炎、舌炎、口角炎等食物来源：粗米粗面、动物内脏肝奶、蛋黄、新鲜绿叶菜7、维生素PP烟酸、尼克酸缺乏症：P125第十六页，共三十一页。五、矿物质无机盐、灰分分类：宏量元素：钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯微量元素：必需：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 第十七页，共三十一页。1、钙影响钙吸收的因素：1草酸、植酸、鞣酸2钙磷之比3脂肪过多食

6、物来源：奶和奶制品、虾皮、紫菜、海带、芝麻酱、豆制品等第十八页，共三十一页。2、盐氯化钠 对原发性高血压而言，限盐是简便、有效的防治措施。、钾钾：钠：食物来源：香蕉、土豆、豆子、新鲜蔬菜和水果、镁P92第十九页，共三十一页。、铁成人体内克，存在于血红蛋白、肌红蛋白中缺乏症：贫血食物来源：、碘缺乏症：甲状腺肿大食物来源第二十页，共三十一页。7、锌体内含量克缺乏症：P105食物来源：8、硒生理功能：P106食物来源第二十一页，共三十一页。六、水生理功能：P136水平衡：P137科学饮水： 第二十二页，共三十一页。人群营养根底主讲人：于净第二十三页，共三十一页。一、孕妇营养一孕妇营养需要二膳食指南与

7、膳食要点：P148热能1-2月50kcal/日3月150kcal/日4月后200kcal/日蛋白质早5g/日 中15g/日 后20g/日脂肪2030%无机盐Ca中1000mg/日后1200mg/日；Fe25mg/日；I200微克/日；Zn16.5/日维生素(/d)VitA 900微克；VitE14mg；B1:1.5mg;B2:1.7 mg; B6:1.9 mg; 叶酸600g第二十四页，共三十一页。二、乳母营养营养需求膳食指南P152热能蛋白质(g /d)水(ml /d)无机盐(mg/d)维生素(/d)500 kcal/日 增20852500Ca1200mg+VitD;Fe25 mgA：400

8、0IU B1 1.8 mg；B2 1.7 mg；C130 mg第二十五页，共三十一页。三、婴儿营养一营养需要 二辅食添加P165热能kcal/kg /d主要用于基础代谢；食物特殊动力作用；生长发育；活动需要；排泄消耗95蛋白质g/kg /d以合成代谢为主，新生组织需要母乳2;牛乳3.5；谷类4.0脂肪神经发育0-6M占总热量4550%;6-12M35-40%维生素A生长,眼；D助钙代谢鱼肝油无机盐g/ d铁钙6M以下300，以上400；铁10水ml/kg /d150第二十六页，共三十一页。四、幼儿营养一营养需求P166二膳食的根本要求1、营养齐全，搭配合理。2、合理加工与烹调3、不应迁就幼儿吃

9、过多零食。4、正确引导，使幼儿养成良好的饮食和生活习惯。5、控制幼儿的吃糖量6、合理安排进餐第二十七页，共三十一页。7、对肥胖幼儿应减少总的膳食量和减少甜食的摄入量，多吃蔬菜和海带等纤维多、热量低的食物，但不能减少牛奶、鱼、肉、大豆制品的摄入量，另外还应让幼儿多运动。8、营造安静、舒适的进餐环境9、注意补充谷类缺乏的赖氨酸，以促进儿童的生长发育。10、注意饮食卫生第二十八页，共三十一页。五、学龄儿童与青少年营养一、营养需求P180二、膳食指南P183第二十九页，共三十一页。六、老年人营养一、营养需求P184二、膳食指南P189第三十页，共三十一页。内容总结心脏病、脑血管病、肿瘤。其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质。“质：2/3植物油，1/3动物脂。3不完