2022年餐厅管理人员工作职责

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年餐厅管理人员工作职责一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。五、每周与食品卫生管-理-员(保健教师)议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导

2、小组的统一指挥下，积极执行应急预案。九、负责食堂内防火、防盗安全工作。食堂管-理-员工作职责一、在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。二、基本职责1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重

3、大问题及时向领导汇报。7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无

4、泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。食堂验收员工作职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐-败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。食堂负责人岗位职责一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。二、基本职责1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。2、对每日消费品要提前作出安排，

5、开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。4、负责操作间及餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。三、工作标准及要求:1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。2、严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质

6、量好。4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。四、职权范围1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。学校食堂管理办法1.目的加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳2.适用范围适用于本校教职员工食堂和学生食堂3.职责_分管校领导负责食堂管理的领导工作。3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及控制。3.3食堂按时供应安全、营养

7、、可口的饭菜和点心等。3.4学校严格执行食品卫生法和国家教育部、卫生部颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定4.管理要点4.1对食堂员工的管理4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。4.1.2所有食堂工作人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。4.2对食堂设施、设备、用具的管理4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立财产档案。

8、4.2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养，建立财产台帐。4.3对食堂财务结算的管理4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。4.4食堂产品质量的管理4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价，提出整改意见。4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。4.4.4与食堂签订饮食卫生和安全工作责任书。4.5食堂内部管理4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。4.5.2所用原辅原

9、料按采购控制程序招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。4.5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用，采购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。4.5.6在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。4.6责任处罚4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处罚，根据事故原因相关责任人受相应的处罚。4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成

10、饮食卫生责任事故的，根据事故原因受相应的处罚。2022年餐厅管理人员工作职责（二）为确保学生和教师的食品卫生安全，经研究决定特制定以下岗位职责。1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识，保持良好的卫生习惯。3、根据小学生的健康标准，做好营养食谱的调配工作。4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作，如有违反，视其情节对个人做出处罚。5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。7、负责食品的发放工作，必须严格把关，间隔有序。8、

11、如发生意外事故，应立即组织人员进行处理，通知家长，上报有关部门，调查有关责任人员。2022年餐厅管理人员工作职责（三）1、本岗对校长负责，在总务主任直接领导下工作。2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象，不断改进服务态度。3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关问题，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做

12、到日清月结，按月公布。6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。7、带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产。8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。芦台一中食堂_年_月伙食管理指导思想加强炊管人员的思想工作，提高认识，明确目的，摆好关系，使

13、他们认识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的积极性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。一、劳动纪律1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一致。2、炊事人员要服从领导，听从分配，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。如迟到或早退_分钟以上者，罚款_元，_分钟以上者罚款_元，依次类推。旷工一天，罚三天工资，直至本月工资全部。4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端

14、平，一视同仁。5、工作中积极主动服从管理和组长安排，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不服从分配者罚款_元，对出工不出力者罚款_元。6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。7、端正劳动态度，树立为师生服务的形象。二、严把各个环节严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。1、采购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细算，把好进货的每道关。2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。3、坚持每天从

15、批发市场购进蔬菜，专人采购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。4、保管上专人验收，专人保管，群众监督。对每天购入货物要验收质量，核对价格，发现问题及时解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有用心人员在仓库内做手脚。加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如发生问题，管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。加工要合理，讲究营养配餐，要根据学生的需要，合理搭配，品种花

16、样要多，有高有底，高档菜不少于_种，中低档的大众菜不少于_种，价格在_元-_元之间，照顾生活困难的学生。主食品种不少于_种，粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到计划用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理计划好，并注意节约水、电、煤。6、在销售上，坚持制止售人情饭，坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。如发现有售有情饭者，要重罚_元，超过三次者，开除工职。三、服务态度加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高认识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。1、事业心和进取心遵纪守法，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，默默无闻，当好全校师生的后勤兵

17、，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。2、文明服务，礼貌待人。文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，和蔼可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。如果师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教育者，而我们是教育人的人。事态严重者要开除工职。3、积极主动，热情周到在售饭时做到积极主动，热情周到，主动问学生，如果学生声音小或说不清，要耐心，不要急躁，要表现出一定的高雅气质。四、卫生1、饮食卫生把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃

18、前必须加热。酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质的食物。2、环境卫生搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必须消毒，保洁柜必须长期保持清洁。3、个人卫生要求每个人必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发展各种疾病。要求职工做到四勤，即:勤洗手，剪指甲;勤洗澡(每周至少两次)，理发;勤洗被褥;勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。安全防范五、安全操作遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。如果违反操作规定和各项防范措施，发生问题自负。1、防火、防盗责任人:张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，排除各方面隐患，并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发现问题及时处理，不能解决的问题及时上报。指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。