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文档简介

1、营运基础知识：测试（ARMRGM）餐厅：成绩：1、薯条在抛光时需让油在滤油机内循环分钟，薯条在冻库堆高不可超过热灯。层；薯条站保温槽在使用前大约分钟打开加2、转移加热的面饼到鸡肉卷工作站加热柜中时，A、将两层袋装的面饼从直立保温柜中取出，立即放入加热柜中；B、开始使用时，取下外层保鲜袋，平铺在的底部；C、将内层面饼袋从中间撕开，取出，废弃，将面饼直接放在上。3、腌制液冷水的准备：在一个清洁过的 20l5gal 桶内加入足量的冷水，在冷水中加入足够冰块（约用搅拌棒搅动水面加速冰的融化，然后到F 或C，并将多余冰块捞去；的冰和冷水），使水温4、每天开店、午餐后炸油，需让油在滤油机内循环15 分钟，

2、参见机器设备篇，打烊时。5、后的抹布可以采用哪两种方法保存待用？6、以下工作站代码指的是什么？解冻腌制，裹粉烹炸，烤制_ _，组装_ _调制7、 烤好的腿肉需 ,将架子移到的面包盘上,用撒粉罐对着每块腿肉撒粉一次, 每撒 腿肉, 需将撒粉罐,以免粉将罐口堵塞导致不均.撒完粉的鸡腿肉转移到,每个 1/2 格最多放片,加盖保存立保温柜（湿）,中烤制量较大时，不能一次完成撒粉，8、 孜然腿肉摆盘时需要操作，码放在的架子上（架子上使用架子扣环作区分），不可与其他产品混用，每盘可以码放9、 当员工未通过追踪考核时，应如何填写和处理：如未通过考核则在 签名；员工若在 12通过了该工作站的追踪考核，则在 1

3、0、影响顾客再次光临的主要是31%+56%+13% = 顾客再次光临的决定11、建设性回馈的步骤是。12、成功模式的四步骤是13、完成DC每个单元的步骤：1.; 2.;3. 。14、RGM 应怎样找切入点?15、半变动成本的定义具体的例子包括维修保养费、公共事业费、清洁用品、费、设施及员工等16、净营业额- 促销与- - -费用-固定成本=餐厅17、/亏损（UC）是指的事件。18、餐厅发生紧急情况或时,值班经理应该回答来电询问的“对不起,。19、单元辅导人是单元的主要辅导人,其职责 20、单元计划会中的六大重点有 。21、圣代机的糖浆保温槽的水量应为OZ，水温应为F，水位应至少检查 1 次。奶浆槽的温度应为 3440F，产品温度应为-17-19F，产品的斟出速度应为OZ/10S，空气对奶浆比例应为%。22、MPC 表中:存货量包括烹炸量的填写中:斜杠的上方应填写:斜杠的下方应填写:23、炸油管理中的抛光是指，并持续一段特定的时间，每天抛光烹炸油次。24、校正碳酸水流量时，按下某一道阀的添加/停止按键，检查碳酸水流量是 秒钟为OZ。25、清洁烤箱增湿喷头，必须将喷头在酸性清洁液中浸泡分钟，然后用清水冲干净26、 蛋挞的测温方法是什么？2

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