2022年营养计划供餐食品留样制度

1、第PAGE25页共NUMPAGES25页2022年营养计划供餐食品留样制度我校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的留样是预防学生食品中毒，以及为_提供有效依据和进行诊断的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养供餐食品留样制度。1、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、饼子、小菜)，须有专人收验。2、每餐供应的每种食品必须由专人负责留样。3、留样用的容器食品袋、取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每次供餐食品装_个留样容器或留样袋中，留样量不少于_克或一份。留样供餐食品必须放置于专用冰箱保存_小时。4、留样袋要粘贴有留校

2、时间和具体供餐食品登记的标签。4、留样期满，食用者无不良反应在留样登记册上填写正常后才能解封。5、妥善保存食品留样记录资料。唐庄小学_年_月_日学生营养餐留样管理制度临夏县河西初级中学一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。二、“营养餐”食品分隔留样。三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于_小时。八、

3、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。营养餐供餐领导小组为确保学生营养午餐能按时、保质、保量供应，贯彻落实好国家营养改善计划，让学生吃得安全、放心，特成立学营养餐供餐工作领导小组。组长：-(学校校长)职责：负责学校营养餐供餐工作一切事务的统筹协调。副组长：-(副校长兼教导主任)-(总务主任)职责：协助组长工作。成员：一、校委会成员职责。负责与公司签定供餐合同，向公司提供反馈意见，监督、配合公司作好整改。联系公司与学校的相关营养餐事务。二、全体教师职责。负责参与学校营养餐的监督与管理，陪餐，教育学生养成文明的就餐习惯，整队就餐、反馈意见等。三、-(总务主任)-(兼职保卫)-(金松公司打餐人员)职

4、责：负责食品的验收和留样。四、-(总务主任)-(兼职保卫)-(报账员)职责。负责就餐人数的统计，报账等。五、-(公司联系人)职责。制定供餐应急预案，处理供餐中的紧急情况，确保按时、保质、保量供餐。兴仁县第十三小学_年_月_日学生营养餐供餐总结一、基本情况花寨乡中心学校共有学生_人，其中中学本部_人，西阳教学点_人，余家城教学点_人。校本部学校食堂供餐，教学点因学生少教师灶供餐。校本部、西阳、余家城都办取了合格有效的餐饮服务许可证。校本部配备了经培训合格的专职管理员，从事餐饮的工作人员经培训取得了有效的健康证件、食品安全知识培训合格证。二、成立了实施计划领导小组(一)营养改善计划领导小组(二)营

5、养改善计划膳食委员会(三)营养改善计划健康状况监测领导小组(四)营养改善计划工作流程小组三、学生营养改善计划实施情况自_月_日营养改善计划实施以来，我校领导高度重视，认真学习落实区政府、教育局制定的实施农村义务教育学生营养餐食品安全的各项制度方案。在此基础上我校也制定了切实可行的各种制度、实施计划方案、和应急预案来保障营养改善计划的顺利实施，具体情况如下：(一)责任到人，学校与专职管理员，学校与供餐工作人员签订了责任合同。(二)多次对供餐工作人员进行了关于食品安全的培训。其中观看食品安全教育片四次；食品卫生工作安全培训会六次；考查考核两次。通过以上培训使得供餐工作人员的食品安全意识有了明显的提

6、高。(三)制定了切实可行的营养改善计划食品加工流程图。每个环节又成立了有一位学校领导任组长，教师任组员的六个小组，每组分工明确、责任到人、各负其责。(四)宣传工作落到了实处。每天校园广播对学生营养餐计划的政策、意义等进行广播宣传；总务校长制定了给供餐学生上的两堂学生营养知识的大课，使学生了解了营养改善计划实施的重要性；做了两次关于营养改善的问卷调查，每天有学生参评的反馈意见。通过对家长、学生的调查，他们对供餐情况都比较满意。(五)食品安全责任放在了重要的议事日程。每天有校长、经办人、管理员、厨师长签字的清单，供餐人员才可以进行操作，做到了万无一失。(六)资金管理精细化。所有资金做到了日清月累、

7、周公布，同时各种票据具有校长、两位副校长、会计、出纳的签字方才认可。总之，虽然做了些许的工作，但有许多地方做的还不够到位，我们一定会更加努力，认真把每一项工作做到更好。学生营养餐工程留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。二、“营养餐”食品分隔留样。三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，烤饼留样时限不少于_小时。八、

8、留样登记册学期终交学校总务处存档备查。2022年营养计划供餐食品留样制度（二）学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；5、学校要分工负

9、责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。学生营养餐工程卫生管理制度一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。五、不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。七、建立仓库进出

10、库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。九、其它原因出现_变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到

11、出厂时间和检验信息真实。4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货_，建好台账。5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。学生营养餐工程发放与用餐制度1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工

12、程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行_用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。学生营养餐工程档案管理制度1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。2、上级

13、主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和_领导机构等材料都要装订归档。4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。8、管理人员随时注意营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。10

14、、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。2022年营养计划供餐食品留样制度（三）(二)1.严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生监督工作条例等法律法规和制度，_食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。_把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。4.学校食堂及食品存放

15、库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、_不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。8.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学

16、生监测率达_%以上，监测次数一年不低于一次。学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象。凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。二、发放时间。“营养餐”课间操时间发放。三、发放场所。本班教室。四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。2、管理人员和班主任_学生并发放。3、学生只能领取当天的营养食品。4、营养食品不允许累积领取和代领。5、其它事宜参照学生营养餐食品发放与食用制度。五、台帐管理：1、学生签字确认。每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。2、“营养餐”发放人员确认签字。3、“营养餐”管理负责人确认签字。4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。5、“营养餐”

17、发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。学生营养餐工程留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。二、“营养餐”食品分隔留样。三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于_小时。八、留样登记册学期终交学校生活处存档备查。学生营养餐工程仓储专管员职责一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。二、协助校长传达国家

18、“学生饮用奶工程”工作要求。三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。学生营养餐工程班主任职责一、负责本班级“营养餐工程”的_宣传工作。二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。三、_日常学生饮用奶的领取和发放工作。四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。2

19、022年营养计划供餐食品留样制度（四）(一)1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的_制学生_报教育局_备案。4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、_管理使用、食品配送分发等工作，

20、对发现的问题要立即纠正和处理。7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生_制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。学生营养餐安全管理制度(二)1.严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生监督工作条例等法律法规和制度，_食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。_把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮

21、食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、_不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严

22、禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。8.坚持做好学生营养状况的监测工作，学生监测率达_%以上，监测次数一年不低于一次。-3学生营养课间餐验收入库制度(四)1.学生营养课间餐必须是县招投标中心统一招标采购的饮用奶和蛋糕，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。2.营养课间餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶”标识。4.学校设立专(兼)职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破

23、损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。5.学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。-5学生营养课间餐发放与用餐制度(六)1.班主任要具体负责学生每天营养课间餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记工作。2.班主任要经常对学生进行生活指导，加强健康教育，负责用餐期间的秩序管理，防止学生出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，要及时批评教育、恰当处理。3.班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克扣、截留或转移

24、蛋糕、牛奶为他人饮食；一旦发现，学校要严肃处理。4.班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查，了解学生食用情况，学生食用营养课间餐后，如果有不适者，要立即向学校报告。2022年营养计划供餐食品留样制度（五）1、备餐应在专间内进行。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。2、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。3、每餐(或每次)使用前应对专间进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启_分钟以上。4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。菜肴分派、造型整理的用具

25、应经消毒。操作时要避免食品受到污染。5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。6、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求。7、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等，合格者发给“卫生知识培训证明”。8、从业人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗；营养餐卫生保存制度1.营养餐根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品

26、成品、半成品及食品原料应分开存放。3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。5.冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。6.低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0-10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。7食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或

27、易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。8.各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。9.食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。10.食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。发现_变质、超过保质期和食品卫生法禁止生产经营的食品时应及时处理。沙岗小学_.9.2022年营养计划供餐食品留样制度（六）

28、1.各功能间均应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各_个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。2.各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25以下。3.各功能间均应班前紫外线灯照射_分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。4.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。6.熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-1

29、0冷藏单保存或60以上加热保存。7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过_小时的食物必须在10以下或60以上的条件下保存。9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。10、发放前应认真检查食品。发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行发放。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应沙岗小学2022年营养计划供餐食品留样制度（七）1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，

30、由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开_次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。2、学校食堂一律由学校_经营管理，不准个人承包或变相承包。3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。5、学生“营养餐”补助款不

31、得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

32、3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。5、每次长假，食堂工作人员要提前_天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。禅家岩镇中心小学食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度。米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安

33、县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”。有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。4、严禁采购过期、腐烂变质、_不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。5、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。禅家岩镇中心小学食品入(出)库验收制度1、坚持由验收员和食堂相

34、关责任人多人验收，有验收入(出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并_小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保质期)。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四

35、看：蔬菜是否新鲜。禅家岩镇中心小学储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，

36、并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃_、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。禅家岩镇中心小学食品试尝和留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装_个留样容器，

37、留样量不少于_克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存_小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。禅家岩镇中心小学从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。2、员工(待聘人员)办理健康证须统一_在指定地点进行体检。3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期

38、间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，应立即_办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。禅家岩镇中心小学营养餐档案管理制度1、档案管理范围。实施方案、领导小组_及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存

39、档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。禅家岩镇中心小学学校“营养餐”食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，

40、促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。一、领导机构与职责：1、_：(1)学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：组长：郑定林副组长：向忠荣_权组员：王兴福崔玉华马露张映文赵慧向义会陈明锐杨彬向义功(2)后勤组。全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在总务处办公室，由_权同志负责。(3)“营养餐”食品安全卫生检查验收组。由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由_权老师具体负责鸡蛋及牛奶的验收由向义功老师发放。(4)医疗救护组。当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学

41、生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：(1)领导小组职责：全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作_发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一_事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期_学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。(2)后勤组职责接到事故报告后，立即向领导小组(组长)报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，_后勤保障，保障应急处理工