（旅游酒店餐饮产业分析）2021年餐饮行业现状分析：两大现象需谨慎

1、旅游酒店餐饮产业分析报告旅游酒店餐饮产业分析报告2021年餐饮行业现状分析：两大现象需谨慎 什么好吃，什么不好吃，如何才能吸引消费者？随着社会的高速进展，人们对于食物的要求不仅是要好吃更要好看。那么我国餐饮行业目前的现状如何呢？据悉，由于餐饮市场表象富强及消费者外出就餐的频率快速提高的缘由，餐饮行业消失了两大现象，对于这两大现象需谨慎对待。 以下是2021年餐饮行业现状分析： 其中之一是各行各业的人怀着一些盲目的心理，像潮水般涌入餐饮行业;另一个现象是已经从事餐饮行业的餐饮人面对运营本钱上升，营业流水下降的状况有一些不知所措，也对近期炒得炽热的“移动互联“互联网+“O2O的概念非常不清楚，都期

2、望能搭上这些顺风车飞黄腾达却又不知如何下手，并且简洁的认为借助互联网营销就能够让餐厅生意火爆。 第一现象：产品和体验的关系 其实餐饮行业始终有所争辩，究竟产品重要还是体验更重要，形式主义和产品主义哪个更适合当下。餐饮行业的根是“好吃，但为什么那些“不好吃的餐厅生意也很火爆？我们先留下这个问题不说。 历史总是呈抛物线和波浪线的外形进展，而中国恰恰是一个喜爱走极端的气氛，中国当下的年轻主流消费群其实和上一代消费群体由于在经受方面的不同，所以消费需求也有很大的不同，上一代主流消费者更注意物质生活，更加务实;而当代主流消费者那么更注意精神享受和追求自我。 在餐饮行业中，前者与后者的区分便是前者更注意产

3、品，后者更重视一种Feel。而且其实当上一代主流消费群体富有起来后，同样也重视整体的Feel。所以假设我们的餐厅开在当下，我认为体验比“好吃更重要。而且其实餐饮行业属于效劳行业就早已告知我们真相，效劳供给的便是Feel而不单单是产品。我信任有许多人将反对上面的观点，但是重体验形式主义，对于产品和体验，其实体验是包含产品的，“好吃只是“好Feel的一个重要组成局部，但也是最重要的组成局部。 Feel其实是一种“心觉，是内心的一种感受，而这种感受分别来源于味觉、听觉、视觉、嗅觉、交互性和体感受觉。在当下餐饮行业中，消费者这种Feel的来源比例个人观点大致是50%味觉19%视觉3%听觉3%嗅觉8%交

4、互性17%体感受觉。在这里面，除了味觉，其他50%里我更想强调人体工学在整体Feel中的重要性。 人体工学在餐厅中主要表达在光环境、体感环境、颜色环境三大方面。光环境通过光的明暗来引导视觉、调整颜色、掌握节奏感、调整气氛等;体感环境主要通过人与其他各个其他物质的距离及触感来调整人的舒适度、私密度、平安感和距离感等;颜色环境那么通过颜色的比照来调整人的急躁程度、紧急程度和心情等。 我们可以闭眼想象，当下优秀餐饮品牌都在人体工学方面下足了功夫，例如外婆家、绿茶、炉鱼、弄堂里等。而作为消费者的你在餐厅里的内心感觉都是受店家掌握的，比方视觉引导、平安感、舒适度、放松程度、急躁程度等等。假设您想让您的餐

5、厅到达80分或者更高的分数，除了要在产品的50分里下功夫外，环境心理学同样不行无视，相互结合才会有“好体验。 其次现象：营销的三个大招 请永久记住一点，对于一般餐饮人，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要希望营销帮你解决养家糊口的问题，假设现在你的餐厅消失了需要养家糊口的问题，请从上一个话题的100分中找寻答案。本人曾经是做互联网电子商务出身，餐厅的实体其实更像一个网站，而店面自然客流那么代表电商里直接访问和自然搜寻流量，营销那么像付费推广。 一个健康的餐厅肯定是可以依靠自然客流以及自然客流形成的再次消费、转介绍生存下来的，假设不能够生存，状况有两种：假设自然客流缺乏便是店面选址和店面外立面

6、吸引力不够的问题，归咎选址和外观设计问题;假设是二次消费客流缺乏那么肯定是餐厅产品和体验环节的问题，让消费者没有再次选择你和推举给别人的理由。 而营销真正的作用假设提炼成一句话就是“吸引那些没有从你门前路过的消费者，在互联网行业中叫做引流，引流的方式多种多样，但是假设流量假设不能形成后续转化，餐厅将走向一个恶性循环。 我们可以看出，不管自然客流和营销客流只是一种引流方式，而推断餐厅好坏的整体的核心是店面是否能够通过体验将消费者转化成二次消费和转介绍其他的消费者。 传统的营销方式是通过与团购或者第三方平台合作、派发宣扬单海报或者大事炒作。而本人所谓营销的“三大招那么分别针对如何通过营销增加二次消

7、费和如何通过营销增加转介绍消费。 1、建立属于自己的生态圈增加用户粘度及再消费几率 首先请餐饮老板重视每一个流量，由于他们都存在二次转化的时机。当你还在为餐厅经营不善而愁眉苦脸时，请将现有不多的客户参加你的生态圈，让他们从消费者角度关心你提升品质。当你的店面生意红火时，也请将你众多的客户参加你的生态圈，通过互动、用户关心、品牌最新信息和优待政策促进他们再次消费，培育品牌忠诚度。 如何建立自己的生态圈？我要将开头的“移动互联“O2O“互联网+提出来。请各位一般餐饮人谨记，不管有什么样的把戏和名词，互联网和移动互联对于我们一般餐饮老板来说仅仅是工具，互联网对于餐饮消费者转变的是人们猎取信息和操作信

8、息的方式，其他没有任何转变。 我们需要用这些工具来关心我们建立属于自己的生态系统，比方品牌微信公众号传统、品牌微信群聊可大胆尝试、品牌微博、品牌个人微信号可大胆尝试。我认为互联网并没有去中心化，而是一个去中心化然后再重新建立中心化的过程。一个胜利的餐饮品牌也肯定是一个中心化品牌。 2、针对转介绍消费，我认为更重要的是餐厅需要做好有亲切感的“自营销。 “自营销的含义便是让餐厅像人一样去“说话去表达。由于餐厅本体接触最多的便是人，与人关系最近、最有沟通感的也是“人，我们需要做的便是将餐厅拟人化，赐予餐厅人的性格与情感。 你的餐厅的性格可以是任性、大方、活泼、可爱等等，店家需要通过别致的语言风格、精

9、彩的平面表现风格和软装配饰来表现你的性格。 一旦你的餐厅能够表现出人的性格，消费者与餐厅的距离无形间就拉近了，在这个时候你的餐厅的交互、互动活动就不会显得很生硬，反而让消费者感觉亲切和舒适，从而有很高的几率介绍给他熟悉的人。 3、抓住消费者“爱炫耀的心理 大多数国人由于有着一种内心深层次自卑感，所以大多数人也是比拟“爱炫耀的，“爱炫耀究竟是啥？直译过来便是：我知道的你不知道，我见过的你没见过，我感受的你没感受过。而这三种情感再往深处挖便是看到了自己认为不循常理的东西要告知别人他很牛。“不循常理便是我们要抓住的点。 餐厅老板肯定需要在店内设置几样“不循常理的事物，哪怕是餐具、摆件、装饰物、服饰、灯具等等。当你看到消费者对着你特意支配的东西牌照的时候，根本上它已经被传播出去了。 中国人们通常有很强的跟风意识，互联网思维在餐饮业态的应用，捧起一局部餐饮企业后，太多餐饮人趋之假设鹜，但大多都死的很惨。其实无论是“移动互联“互联网+“O2O概念的提出，都不能根本解决餐饮业态颓势的现状。甚至有业内人称：“连张天一都说不要迷信所谓的互联网思维。外行人就更加无从借力了。 有句俗话说得好，磨刀不误砍柴工。刀的样式无论有多好看，使用的时候发挥不出该有的效率，就会被舍弃。掐好当今主流消费者的feel，并对此加强内功，才是最根本的王道。不然再怎么借助互联网、媒体都是事倍