食品检验工中级模拟9

1、模拟食品检验工中级模拟选择第1题：乳糖结晶水的蒸发温度是（）。A.80CB.94CC.120CD.300C参考答案：B第2题：以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是 （A.氯化钠B.碳酸钙C.蛋白质D.氧化铁参考答案：C第3题：测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是 （）A.450 CB.550CC.650CD.750C参考答案：B第4题：测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的培竭温度不得高于A.200B.300C.410D.350参考答案：A第5题：测定牛乳中灰分含量时，地竭恒重是指前后两次称量之差不大于A.2mgB.0.2mgC.5mgD.0.5mg参考答案：D第6题：测定牛乳中脂肪

2、含量的基准方法是（A.盖勃法B.罗紫-哥特里法C.巴氏法D.索氏提取法第7题：下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）A.盖勃法B.罗紫-哥特里法C.巴氏法D.红外扫描法参考答案：B第8题：以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）A.巴氏法B.罗紫-哥特里法C.盖勃法D.酸水解法参考答案：D第9题：用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醴的作用是（）A.易于分层B.分解蛋白质C.分解糖类D.增加脂肪极性参考答案：A第10题：用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A.盐酸B.乙醇C.乙醴D.氨水参考答案：D第11题：罗紫-哥特利法测定牛乳

3、中的脂肪含量时，烘干温度为（A.90 100 cB.80 90 cC.100 102 cD.110C第12题：测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A.75CB.35CC.67CD.100C参考答案：C第13题：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（A.17.5mLB.20mLC.10.0mLD.15.0mL参考答案：A第14题：巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为（）A.17.6mLB.20mLC.10.75mLD.15mL参考答案：A)r/min 。第15题：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（A.2000B.1500C.1000D.500参考答案：C第16题：腐蚀性试剂

4、宜放在（）的盘或桶中A.塑料或塘瓷B.玻璃或金属C.橡胶或有机玻璃D.棕色或无色参考答案：A第17题：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是 （）A.调节样品比重B.形成酪蛋白钙盐C.破坏有机物D.促进脂肪从水中分离出来参考答案：D第18题：如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是A.1%B.7%C.35%D.40%参考答案：B第19题：盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是（）A.约 65 CB.约 80 CC.约 50 CD.约 100 c参考答案：A第20题：盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（A.读取酸层和脂肪层的最高点B.读取酸层和脂肪层的最低点C.读取酸层

5、和脂肪层最高和最低点的平均数D.以上都不是参考答案：A第21题：盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，离心机转速为（ ）r/minA.2000B.1500C.1100D.2500参考答案：C第22题：下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是 （）A.对于不同样品，选用不同的乳脂计B.试剂使用前应鉴定C.直接使用分析纯硫酸D.全过程包括两次保温，一次离心参考答案：C第23题：）形式储出凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（A.氯化钱B.硫酸钠C.氢氧化钱D.硝酸钱参考答案：C第24题：测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是 （）A.钙离子B.磷酸根离子C.草酸根离子D.磷酸氢根离子参考

6、答案：A第25题：测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A.75CB.35CC.67CD.100C参考答案：C第26题：）的颜色指示滴定终点）内沸腾。热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用 （A.洒石酸钾钠B.葡萄糖C.氧化铜D.硫酸铜参考答案：C第27题：测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在 （A.5minB.4minC.3minD.2min参考答案：D第28题：测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）A.加大蒸发面积B.提高加热强度C.减小烘干时间D.保护易挥发成分参考答案：A第29题：）形式存凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（在的。A.氯化钱B.碳酸钱C.硫酸钱

7、D.氢氧化钱参考答案：C第30题：凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（A.过氧化氢B.硝酸C.硫酸铜D.硫酸钾参考答案：B第31题：凯氏定氮法测食品中蛋白质的含量时，蒸储时间一般为（）A.5minB.30minC.60minD.120min参考答案：B第32题：莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是（）A.氧化还原滴定B.沉淀滴定C.酸碱滴定D.络合滴定参考答案：A第33题：莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（A.结晶紫B.甲基C.次甲基兰D.澳甲酚绿参考答案：C第34题：）个根据规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为（A. 50000B. 20000C.30000D.0400

8、0参考答案：B第35题：下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）A.乳酸发酵B.酒精发酵C.丙酸发酵D. 丁酸发酵参考答案：D第36题：样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数A.1.05B.0.95C.1.10D.1.15参考答案：B第37题：在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是A.蔗糖B.钠C.钾D.氯参考答案：A第38题：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是 （）A.加过氧化氢B.提高灰化温度至800cC.加水溶解灰化残渣后继续灰化D.加助灰化剂参考答案：B第39题：测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）A.双缩月尿法B.凯氏定氮法C.紫外法D.考马斯亮兰染色法参考答案：

9、B第40题：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是 （）A.硫酸钠-硫酸钾B.硝酸钠-硫酸钾10C.硫酸铜-硫酸钢D.硫酸铜-硫酸钾参考答案：D第41题：凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L澳甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A.1:5B.1:2C.2:1D.5:1参考答案：D第42题：标定费林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）A.110CB.130CC.80CD.95C参考答案：D第43题：标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）A.105CB.115C.121CD.90参考答案：A第44题：若要测定水的总含量，应采用（）A.烘干法11B.减压干燥法C.卡尔费休法D.加热法参考答案：C第45题：水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（A.1hB.2hC.3hD.0.5h参考答案：D第46题：乳粉水分检验中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于A.5mgB.2mgC.0.5mgD.0.2mg参考答案：A第47题：测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）A.80 90 cB.