2022年食品安全监管人员业务知识检测试卷 附答案

1、2022年食品安全监管人员业务知识检测试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。TOC o 1-5 h zA、15B、30C、45D、602、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值

2、金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。第1页共20页第 页共20页第 页共20页TOC o 1-5 h z10日30日60日90日4、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。12465、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

3、可上岗工作。切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品6、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。广东省餐饮服务从业人员健康证明医院体检合格证明广东省餐饮服务从业许可证明身体健康证明7、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?10C60C高于60C或低于10C常温-20C-1C9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口

4、的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求10、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15CB、10C60CC、-15C0CD、60C100C11、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（）,并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是12、国家鼓励食品生产加工企业根

5、据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）,提高企业质量管理水平。HACCP认证ISO9001认证IS014000认证IS018000认证13、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师14、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者15、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴饰物16、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产

6、经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。TOC o 1-5 h z2571517、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门18、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府19、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、TOC o 1-5 h z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年20、新修订食品安全法规定，

7、（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者21、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差22、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）第 页共20页第 页共20页开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是23、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物

8、C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开24、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内25、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是26、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖:子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式27、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。仓库包装间仓库和设备包装台生产线和

9、设备包装台28、甜品站销售的食品要求（）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是29、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是30、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。光滑无毒、光滑不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料31、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

10、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训以上都是32、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100就50座B、15075座C、200就100座D、250150座33、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品34、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。许可颁发情况日常监督检查结果财务、税务情况违法行为查处情况35、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。TOC o 1-5 h zA、20B、

11、30C、40D、5036、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证37、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款38、食品在仓库贮存过程中发现霉变，

12、应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理39、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构40、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者41、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败TOC o 1-5 h z42、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。123443、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章

13、（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件44、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员45、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门第 页共20页第 页共20页5、餐用具的食品安全要求：（）。第11页共20页C、工商行政管理部门得分评卷人D、农业部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照

14、国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品2、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒

15、和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能7、成品入库时，仓管员应（）。检查包装是否完好确认数量后签名按品名、规格、生产批次分别堆放随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”连续12个

16、月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品加工制作裱花蛋糕加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从

17、业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品13、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行:（）。被申请人认为需要停止执行的；行政复议机关认为需要停止执行的；申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D法律规定停止执行的。14、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品第 页共20页第 #页共20页C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品15、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则16、食品企业应定期对合格供应

18、商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理质量监督农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品19、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定20、下列哪些情形应立即洗手？()开始工作前上厕所后处

19、理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏、或扌鼻鼻子后|得分|评卷人|一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品经营许可证的有效期为5年。2、()食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。4、()食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。5、()吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。6、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。7、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。8、()2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。9、()超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。10、()食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品