预制肉制品安全抽检实施细则

1、预制肉制品安全抽检实施细则1.1 适用范围适用于预制肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括调理肉制品（非速冻）和腌腊肉制品。1.2 产品种类调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2730-2005腌腊肉制品卫生标准GB 2730-2015 食品安全国

2、家标准 腌腊肉制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009

3、.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定GB/T 21313 动物源性食品中-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22286 动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺

4、醇和特布他林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第193号 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量整顿办函201050号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的

5、同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的不同部位抽取样品。抽样量不少于2kg，预包装产品不少于4个独立包装，所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要

6、求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，记录所抽产品及单位等相关信息，并注明所抽检产品的种类（调理肉制品（非速冻）或腌腊肉制品）。1.5 检验要求1.5.1 检验项目1.5.1.1调理肉制品（非速冻）检验项目检验项目见表4-1。表4-1调理肉制品（非速冻）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB 5009.153铬GB 2762GB 5009.1234总砷aGB 2762GB/T 5

7、009.11-2003GB 5009.11-20145N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.266克伦特罗b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 21313GB/T 22286GB/T 5009.1927沙丁胺醇b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 21313GB/T 222868莱克多巴胺b整顿办函201050号GB/T 21313GB/T 22286注：a. 对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB 5009.11-2014检测。b

8、.限畜肉制品。1.5.1.2 腌腊肉制品检验项目检验项目见表4-2。表4-2腌腊肉制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB 5009.153铬GB 2762GB 5009.1234总砷aGB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.266亚硝酸盐GB 2760GB 5009.337苯甲酸GB 2760GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 23495SB/T 103899苋菜红GB 2760GB/T 5009.3510柠檬黄GB

9、2760GB/T 5009.3511胭脂红GB 2760GB/T 5009.35GB/T 9695.612日落黄GB 2760GB/T 5009.3513新红GB 2760GB/T 5009.3514赤藓红GB 2760GB/T 5009.3515克伦特罗b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 21313GB/T 22286GB/T 5009.19216沙丁胺醇b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 21313GB/T 2228617莱克多巴胺b整顿办函201050号GB/T 21313GB/T 2228618三甲胺氮c，dG

10、B 2730-2005GB 2730-2014GB/T 5009.17919过氧化值（以脂肪计）dGB 2730-2005GB 2730-2014GB/T 5009.37GB/T 5009.44注：a. 对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB 5009.11-2014检测。 b.限畜肉制品。c.限火腿。 d.三甲胺氮、过氧化值的判定，2016年9月22日之前采用GB 2730-2005判定；自2016年9月22日起开始采用GB 2730-2014判定。1.5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的法律法规或标准要求时，应按被检产品明示标