食堂经营承包方案策划书

1、.wd.wd.wd.公司食堂管理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食方案。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监视下服务好员工生活，服务好整体工作，方案聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满

2、足极端就餐量600人的需求。2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元一主一汤一菜，中餐标准不高于6元一荤两素一汤加米饭，晚餐标准不高于4元炒饭、面食等，另外员工可以点菜小炒菜，价格标准控制在510元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费预计7.2万元，第二年按照10%收取管理费预计14.4万元，从第

3、三年开场到合同截止期每年按照15%收取管理费预计21.6万元，收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购置、员工餐补、公司领导就餐等补助。4、设备押金收取按照510万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。5、合同签订35年，期满后假设继续承包，优先支持合同期满方签订。三、建设健全独具特色的管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进展专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具收取押金，水电按规定收取费用、燃料按规定收取费用、住宿免费提供宿舍和床即可，其他费用由承包方负责承包，标准经营。2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人总务主管指

4、导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。3、公司管理监视职责：1、监视审批经营者的服务品种和价格；2、检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处分；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处分；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费次月15日前结算；5、协调员工就餐秩序。4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监视依据。5、建设利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建设安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经

5、营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建设承包方内部的安全监视管理体系。配备专一的食品卫生质量监视员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监视部门体检并核发安康证明，所有管理人员包括企业内外部到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监视员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建设食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡

6、辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进展抽查，并向公司反响。3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建设健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建设食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。附各餐菜单：1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。2、午餐：香菇青菜、香

7、辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等3、晚餐：以面食、小炒为主。为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广阔师生身体安康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体安康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求到达科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理: 1、

8、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进展市场调查,假设发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失),食堂主任记录,值日教师监视并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事

9、班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按方案供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进展清

10、洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。 7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进展盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进展当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进展)。 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不

11、断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序清楚;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入

12、厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 : 1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与

13、杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预

14、防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时承受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有方案领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一

15、次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。 (4)对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三别离原那么。建设三本账,做到采购、入库、使用三个数据 基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 五、食堂的财务管理: 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监视现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外, HYPERLINK

16、 :/wenwen.soso /z/UrlAlertPage.e?sp=S fdcew t _blank fdcew 还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进展现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进展账务登记和账目核对。 5、食堂账目必须日清月结,学期末由公司有关部门进展审计。 六、监视与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监视。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早

17、餐安排。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。 3.、每月进展一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长违反食品搭配禁忌原那么。责任人:炊事班长人为投毒。责任人:食堂值班人公司 HYPE

18、RLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食堂管理方案 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广阔师生身体安康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体安康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E

19、4%B9%A0%E6%83%AF&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 饮食习惯;力求到达科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A2%84%E9%98%B2%E4%B8%BA%E4%B8%BB&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 预防为主,确保师生 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E5%8D%AB

20、%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 饮食卫生安全。 一、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%B5%81%E7%A8%8B%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作流程管理: 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search

21、.e?sp=S%E5%8D%8F%E8%AE%AE%E4%BE%9B%E8%B4%A7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进展 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%B0%83%E6%9F%A5&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 市场调查,假设发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批

22、发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失),食堂主任记录,值日教师监视并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%87%87%E8%B4%AD%E5%8D%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂 HYP

23、ERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按方案供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜

24、要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂主任组织分工,对 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E6%A1%8C&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 餐桌、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8E%A8%E5%85%B7&ch=w.search.yjjl

25、ink&cid=w.search.yjjlink t _blank 厨具、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E5%85%B7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 餐具进展清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。 7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进展盘点,并列出当月 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%BA%93%E5%AD

26、%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进展当月 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%88%90%E6%9C%AC%E6%A0%B8%E7%AE%97&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 成本核算和帐务整理。 二、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%88%B6%E5%BA%A

27、6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作制度 : 1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E4%BA%8B%E5%81%87&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进展)。 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究 HYPERLI

28、NK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%81%8C%E4%B8%9A%E9%81%93%E5%BE%B7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%AE%A4%E7%9C%9F%E8%B4%9F%E8%B4%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平

29、。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、保护公物。使用锅炉、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8E%8B%E9%9D%A2%E6%9C%BA&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 压面机等械具要严格遵守 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%93%8D%E4%BD%9C%E8%A7%84%E7%A8%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.sear

30、ch.yjjlink t _blank 操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B8%90%E7%9B%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 帐目清楚,程序清楚;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅

31、炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室; HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%98%93%E7%87%83%E6%98%93%E7%88%86%E7%89%A9%E5%93%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 易燃易爆物品要按规定放置,杜绝 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%84%8F%E5%A4%96%E4%BA%8B%E6%95%85&ch=w.search.y

32、jjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%9C%8D&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作服,注意做好 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F

33、%E5%93%81%E5%8D%AB%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食品卫生,餐具卫生, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%8E%AF%E5%A2%83%E5%8D%AB%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%85%B9%E6%B3%BB&ch=w.se

34、arch.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%AF%AD%E8%A8%80%E6%96%87%E6%98%8E&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 : 1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2、

35、要做到生品与成品、熟品相 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%9A%94%E7%A6%BB&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 隔离,成品与 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8D%8A%E6%88%90%E5%93%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防

36、蝇、防灰尘,以防止杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%8A%B9%E5%B8%83&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、 HYPERLIN

37、K :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%82%A8%E8%97%8F%E5%AE%A4&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%9E%83%E5%9C%BE%E5%A0%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 垃圾堆要经常

38、性清理,预防 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%84%9F%E6%9F%93&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%90%86%E5%8F%91&ch=w.search.yjjlink&cid=w.sear

39、ch.yjjlink t _blank 理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%89%93

40、%E5%96%B7%E5%9A%8F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时承受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有方案领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。 (4)对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三别离原那么。建设三本账,做到采购、入

41、库、使用三个数据 基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 五、食堂的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%B4%A2%E5%8A%A1%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 财务管理: 1、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%87%BA%E7%BA%B3%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _b

42、lank 出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监视 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%8E%B0%E9%87%91%E6%94%AF%E5%87%BA&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 现金支出的合理性,尽可能取得正规的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%A5%A8%E6%8D%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 票据,如出现不符合规定的开支要及时向

43、领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/UrlAlertPage.e?sp=S fdcew t _blank fdcew 还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%87%BA%E7%BA%B3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 出纳同时应登记简单 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/

44、Search.e?sp=S%E7%8E%B0%E9%87%91%E6%97%A5%E8%AE%B0%E8%B4%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 现金日记账,每日进展现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%B4%A6%E7%9B%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部

45、账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进展账务登记和账目核对。 5、食堂账目必须 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%97%A5%E6%B8%85%E6%9C%88%E7%BB%93&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 日清月结,学期末由公司有关部门进展审计。 六、监视与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监视。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%8

46、F%9C%E8%B0%B1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。 3.、每月进展一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%80%81%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作态度, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/S

47、earch.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%88%B6%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食堂管理制度执行情况及食堂帐目, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E4%BB%93%E5%BA%93%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到

48、师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2.、出现 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长违反食品搭配禁忌原那么。责任人:炊事班长人为投毒。责任人:食堂值班人哪位会写工厂食

49、堂经营承包方案尊敬的董事长。总经理； 你好！为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为员工服务，保障员工生活，根据贵方实际情况提出如下建议：一、经营形式：1、食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。但必须建设内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要承受贵方监视检查。2、我方自主招聘员工并进展管理，员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。二、经营内容和要求：1、每日三餐为员工提供群众化伙食，要求花色品种丰富多样， 基本能满足各地员工的要求。2、自选餐：除节假日外窗口应全部开设。1素菜窗口，定为每份

50、0.5元；2荤菜窗口，定为每份1.5-3.5元；3汤自助；4领饭，每人0.5元吃饱。3，小炒餐：荤菜5元-12元。素菜3元-4元。具体以采购价格为准，不得高于市场价。4、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间制止向员工销售酒水宴会除外。5、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。三、双方权利与义务：1、贵方权利与义务1免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料面议住所等。2贵方须监视与协助我方依法经营。3如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。2、我方的权利与义务1必须严格按照?中华人民共和国食品卫生法?规定执行，否那么承担一切责任。2我方要

51、高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实?食品卫生法?和承受贵方的卫生监视检查，杜绝食物中毒事件发生。3我方享有采购自主权采购米，油等大宗商品必须由贵方监视。我方必须遵守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有QS认证的食品必须有QS标志，随时承受贵方有关部门的检查。 4我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不管任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。 5我方要建设必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承

52、担。 6我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。 7我方要承受贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。四、其它约定：我方如在经营期间有以下情况之一，贵方有权终止合同。1、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。3、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，屡次提出未整改。4、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。五、附那么： 1、伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用

53、由我方先垫付，贵方以30天结算给我方，最迟不超过10天结算。2、在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准前方可实施。3、经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会由理事会、学校行政人员、食堂会计组成管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接收理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组

54、长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上需有采买经手人签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储藏物资由学校定点采购，与供方建设长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂

55、帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。总务处、伙委会、事务长、财会室各一份 6、伙委会每月对食堂帐务进展一次审计。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任一式二份，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监视。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建设长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事

56、务长采购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购置。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资含餐具、厨具保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防工作防鼠、防霉、防盗、防火，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开

57、餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作标准进展，严防工伤事故

58、。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，假设开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。 1、用电器不准赤脚

59、操作，不准带电维修，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动前方可放入加工的物品合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲

60、等均属电热电器。 8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进展操作。 9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，假设开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警 119。 15、发现有人触电应立即施救，一