阿胶发源地传承人张传柱

1、不畏岁月，只为传承记阿胶发源地传承人张传柱“小黑驴白肚皮，粉鼻子粉眼粉蹄子”这是张传柱幼时学会的第一首童 谣，这也是一首关于阿胶制作的民谣。今年 66岁的张传柱出生于山东省阳谷县 阿城镇岳庄村，这是一个一辈子执着于阿胶制作技艺的老工匠， 这是一个将一门 技艺传承千年的古老村庄。览前世千年积淀初到岳庄村，首先映入眼帘的便是耸立的牌坊， 顶部篆刻着“岳家庄一一阿 胶发源地”，两侧对联则是“阿邑有千年古井，岳庄存百口胶锅”。这说的便是 岳家庄（解放后改称为岳庄村）和阿胶的渊源。阿胶与人参、鹿茸被称为“滋补三宝”，上溯神农本草，下至民国医案，都 有诸多关于阿胶的记载，为历代医学家所推崇，正所谓“九土所

2、钟惟上品，千年 制贡岂凡才”。春秋时期，古东阿县城叫柯，在北卫和鲁的交界处，也就是今阳谷县的阿城 镇，到战国时期，柯称阿或阿邑，秦灭六国后，改阿邑为东阿，乃立东阿县。至 公元1375年（明洪武八年）东阿县城迁于平阴东阿镇，阿城镇归属阳谷至今。 1536年（明嘉靖十五年），阳谷县志物产部分药属栏目中有“阿胶、大枣、 蝉蜕、香附、半夏”等七种，阿胶为地方特产。阿城镇创造加工阿胶的方法始于战国至秦之间， 在两汉时期已有了成熟的阿 胶加工方法，最早的制胶技艺便起源于岳家庄。据岳庄村党支部书记徐立志介绍，岳庄村已有两千多年熬制阿胶的历史了， 祖祖辈辈都会熬胶，世世代代都在传承。阿城镇是原古东阿县城，当时

3、岳庄村位 于县城城墙内，后因地势低洼，每逢大雨便会被淹，所以举村搬迁到约三里地外 的现住址。如今，岳庄村村内尚存东阿古城遗址残垣，被当地人称为北城岭。“全国各地的胶厂都有岳庄村的人。”徐立志说，全村 1200人，村里十八 岁以上的男人都会熬胶，即使因为在外求学、工作没有从事这一行业，理论上也 能懂个三四分。每年九、十月份村里的熬胶师傅都陆续前往全国各地的胶厂工作， 冬至是熬胶最好的时间，等到来年六月份，天气热了，熬胶师傅就结束工作返回 村里。“这时，大家就会集中在一起，把工作时遇到的各种情况、问题进行梳理， 探讨技术，总结经验，进一步促进制胶工艺的发展。”岳庄村向来有对外传授熬胶技艺的传统，据

4、阳谷县医药志记载， 1951 年至1988年，仅岳庄村即有225人次先后到济南、天津、东阿、平阴及河南、 湖北、黑龙江、甘肃等省22家制药厂担任熬胶技术员。近些年，阿胶市场发展迅猛，从业人员需求量激增，前来岳庄村学习熬胶技 艺的人更是多不胜数。张传柱作为岳庄村现有的从事制胶技艺时间最长、技术最好、经验最丰富的老师傅，被行业内的人尊称为“大师”，已传授指导过上百人 熬胶技术，为行业发展培养了人才力量。阅今生世代传承岳庄村村口立有一块石碑，上面详细记载了岳家庄阿胶产业的发展。 过去阿 胶制作祖祖辈辈都是以户为主，技术“传内不传外，传男不传女”，通过口传心 授学习，让家人做助手。明朝时期，官府在京杭

5、运河的阿城上闸段，即小城村、河坡村设立漕运码头 （位于岳家庄东一里），后由于交通运输便利，阿胶需求量日增，岳家庄开始出 现阿胶生产作坊，把阿胶制成方块出售，其中较大的有张姓、岳姓、白姓、雷姓 几家作坊。浙江、福州等地前来岳家庄购胶者甚多，有的带现洋购买，有的用驴 皮换购。据山东通志记载：“每岁络绎不绝，南北省行销数十万元。”清朝道光年间，因运河交通便利，阿胶销售渠道宽松，岳家庄的阿胶生意十 分红火，至新中国成立初期，村里曾发展到三十多个堂号，其中就包括张传柱的 祖辈张继才创立的“同德堂”。直到现在，岳家村一带仍流传着“金小城，银河 坡，比不过岳家庄的破胶锅”的说法。张传柱的祖上依靠阿胶生意发家

6、，他的父亲在年幼时就曾因为家境富裕而被 人绑架过，后来他的爷爷如数交纳赎金，才把人赎了回来。阿胶作为滋补名品，有着“益寿延年身体壮，疏风补血又去寒”的功效。1939 年冬，时任鲁西区党委民运部长的徐运北，代表鲁西区赴延安参加党的第七次全 国代表大会，为表达对党中央、毛主席的敬意，精心准备了五斤阿胶，冒着生命 危险冲破重重封锁线，历经一年长途跋涉，终于不负鲁西区党委和人民的重托将 阿胶送到延安。而此次献礼的阿胶便是采购的岳家庄张氏阿胶。所谓“金锅银铲，七七四十九天”，张传柱提及以前熬制阿胶需要使用土法， 耗时四十九天，十分考验体力，“煮皮子的时候，怕皮子糊锅，需要一直用铲子 去抢锅，磨得手上都是

7、泡。”起初“熬胶必用桑柴木”，后来发展到运用煤炭、 蒸汽。“小时候，家里人用桑柴木熬胶的时候，冬天天冷，为了取暖，我不小心 趴到了火堆上，烫了两个大疤。”张传柱指着脖颈处的疤痕说道。21岁时，张传柱才正式跟着爷爷学习熬胶技术，“当时村里熬胶的老人都 去外面的制胶厂上班了，村子得有年轻人接班，”再加上也到了成家立业的年纪， 所以，他就选择了继承家传技艺，而这一干就是一辈子。“爷爷要求很严格，干不好，不让吃饭，冬天天冷，干不好就在屋外面罚站。 不过老人寄托了希望，那我再苦再累也得干，把技术传承下去。”在张传柱的印 象里，爷爷非常重视他的技术能力，他 24岁进入到东阿阿胶厂工作，初期负责 化皮工作，

8、第二年就被调到了负责挂旗的主要岗位上。 四年后，张传柱的爷爷让 他离开了阿胶厂，继续跟在自己身边学习技术，“怕我学不好，去全国各个厂家工作时都带着我。”爷爷的严苛教育，自己的不断学习，再加上祖辈世代传承技艺的底蕴，正是 由于这三者交融才形成了张传柱对自己阿胶制作技艺的自信与底气。谈及往事， 他笑言年轻时也曾“说错”过一句话。当时还在东阿阿胶工作的张传柱，在和工 友闲聊时说道：“我们那儿的阿胶才是正宗的，以前都是向皇帝进贡的。”后来 这话传到了厂长耳朵里，开员工大会的时候，这位厂长没有点名，但是意有所指 地说道：“不管正宗不正宗的，反正咱们厂子里的人都不会失业。”从那之后，张传柱就不再与人争论这

9、些问题， 转而更加投入地学习、研究制 胶技术，用技艺的能力说话。尽管已经干了四十多年，尽管已经被人称为大师， 但是张传柱却说：“我一直在不断地学习，要跟上阿胶行业的发展步伐。”观现时华彩篇章现在每天早上五点半，张传柱开始在阿胶厂各个车间、各个环节进行巡查， 直到夜间十二点才休息，每天在厂间竟走上两三万步。这是因为熬制阿胶的每 道工序之间都讲究起承转合，不容出错。传统熬制阿胶需要经过七七四十九道工序，随着现代阿胶加工工艺的发展， 虽然极大缩短了制胶的时间、人力、物力等，但是原料炮制、提取胶汁、澄清过 滤、浓缩出胶、凝胶切胶、晾胶等工序都需要严格把控。今年是张传柱退休后被返聘回来的第六个年头。 一

10、个好的熬胶师傅需要具备 技术能力和经验阅历，更需要不断从实践中吸取经验，完善自身技术。年龄越来 越大，他却越来越忙，全国各地大大小小的阿胶厂都会找他做技术顾问，从建厂的设备选型、原料选择，到工艺配比等都请他去指导。“退休之后，很多人都知道他技术好，就上门来找他。他就很高兴，把工作 当成一种乐趣，觉得自己有用武之地，别人过来找，他就要帮。”张兰香是张传 柱的二女儿，以前她只是觉得熬胶是个普通工作， 等到父亲退休之后，她见到越 来越多人上门找他，才意识到父亲的名气很大，“当儿女当然不愿意看他全国各 地到处跑，毕竟年纪大了，所以就和他商量，如果想干，得就近工作，身体是第 一位的。”在张兰香眼中，她的

11、父亲是“对自我要求严格、很有原则的一个人”， “以 前我见过他有一个黑色的笔记本， 上面密密麻麻地记录着熬胶的全套工艺， 包括 原料、辅料的各种配比，他也是一直在不断地摸索学习，总结制胶经验。”据张兰香回忆，在她小时候家里生活条件不太好， 父亲在阿胶厂上班，同时 还要忙活家里的田地。那时候，个体经济还没有放开，有人私下请她父亲去帮忙 熬胶，“但是他觉得自己已经在阿胶厂工作，拿着公家的工资，就不愿意再去做 这些违反规定的事情。”“好儿子不如好女婿。”这是张传柱爱说的一句话。他有四个子女，儿子常 年在外经商，家里的晚辈又不放心他一个人在全国各地奔波， 所以二女婿张国军 就经常陪着他出去。作为旁观者

12、，张国军亲眼见证了阿胶厂家对岳父的 “追捧”， “很多人来找他，他也乐在其中，热情帮助别人，从原料到产品，全程把关。”曾经发生在酒桌上的一件事情让张国军印象深刻， 当时张传柱去范泽一家阿 胶厂进行技术指导，席问阿胶厂老板开玩笑地问道：“张大师，你熬的胶光泽度这么好，这么透亮，是不是添加了什么东西？ ”张传柱非常认真地说道：“我不会添加东西的，到了这个年纪了，我不会去坑人、骗人。”通过企业之间的口口 相传，张传柱的名气更大了，在张国军看来，“老爷子和阿胶这个行业是互相成就的。”以人为本，以质量求生存，这是张传柱做人和制胶的原则，“要干就干好， 要不就别干，实实在在地干，兢兢业业地干。”随着阿胶产

13、业的发展，作为阿胶原料的驴皮，其价格自然也水涨船高，因此, 前些年很多厂家都会让熬胶师傅签订关于出胶率的合同，以便保障企业的利益。“我制胶产品的合格率虽然达不到 100%,但最起码在90%以上，”张传柱介绍 到，原料问题最容易导致产品不合格，比如驴皮有腐烂的、有带化学品的、有添 加剂的等等，都会使阿胶产品达不到国家药检标准。 只要原料把握好，凭借多年 的技术和经验，出胶基本没有问题。“只能我不干，绝不会是别人不让我干。”从事阿胶行业四十多年，张传柱 也曾因技术能力出众而被人嫉妒诋毁过， 但他都用实力将质疑压下，和诸多厂商 的良好合作，也为他赢得了良好的口碑。望未来初心勿忘1841年，岳家庄各堂

14、号重刊了阿胶说明书，由枣木制作而成的木刻版，其 中详细介绍了阿胶的药品名称、成分、功能主治、用法、用量等。现在村子里还 遗留有说明书的模板，张传柱仍能隐约记起上面的一些文字，“阿胶之真者，色如琥珀，黑如莹漆，质重味甘咸而气清香。”相传在东阿古井旁，有一条长虫（蛇）精和一头驴精打斗，长虫精把驴精打 死了，驴肉被村民抢完了。附近住着一个快要分娩的孕妇，她的丈夫告诉她附近 死了头驴，让她去看看还有没有驴肉。孕妇过去一看，驴肉被抢完了，就把驴皮 拿回家了。她的丈夫就把驴皮去毛之后用井水煮了，熬成了一盆浓浓的驴皮汤， 汤冷后竟凝固成粘糊糊的胶块。之后，孕妇生完孩子吃了驴皮胶，身体气血回升， 大为好转。张

15、传柱讲完这个关于阿胶的传说时， 话语问流露出一丝遗憾，因为现在的年 轻人几乎都不太知道这些故事了，这也让他意识到阿胶文化传承的重要性。“我亏欠家里人，常年在外，不能照顾家人和孩子。”张传柱谈及到自己的 家庭时，非常坦诚地说道。家里一共四个孩子，全靠妻子一人照料，他觉得自己 没有尽到做丈夫和父亲的责任。小时候家里没有什么零食，张兰香姐弟四人最常吃的零食就是阿胶，“拿起一块就吃，鼻子都吃得流鼻血了。”因为长期在外面工作，每次张传柱回家，最 重视的就是孩子们的学习情况，经常教育他们“要树立人生目标，想好将来要干 什么，然后好好学习去实现。”张传柱唯一的儿子并没有从事制胶行业，而是选择了从商，对于孩子

16、的选择， 他说：“我曾经也想过让他回来学习熬胶，但是经过和孩子的沟通，最后尊重了 他的选择。”在采访的间隙，张传柱拿着一块自己熬制的阿胶，打开手机灯光，讲解道：“真胶在光线透过的地方是红润通透的” 张兰香说，小时候父亲在家里也会 教他们辨别阿胶，”比如说什么是好的，什么是不好的，很透很红这种是好的， 色泽很暗这种就不行。”今年31岁的张猛是张传柱的侄子，也是他的亲传弟子。“我是受家庭影响， 从十八岁开始就跟着大爷学习熬胶， 边学边干。”虽然现在张猛已经熟练掌握熬 胶的各个工序，但是在张传柱看来，”十年能中个状元，十年学不会一门手艺，” 他还得跟在自己身边继续学习，精益求精。“大爷平时挺好相处的，但是学习熬胶时要求很严格，学得不好时，就会挨 训。”张猛说，“上班的时候玩手机、不认真干活被发现了，也会挨训。”但是， 不管生活还是工作，遇到了问题，大爷都会帮着他解决。到现在为止，张传柱手底下已经带出来上百个徒弟了， 平时也会介绍他们去 企业工作，输送到制胶的不同工序岗位上。“如果他们熬胶遇到什么问题了，我也会帮着去解决。基本上，我打眼一看，就能知道是哪道工序不行，比如这个火 候，该用大火的用了小火，该用小火的用了大火。”虽然随着现代技术的发展进步，传统制胶工艺逐步被