2022年餐饮厨房管理制度

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年餐饮厨房管理制度一、员工必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。二、上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须，不准戴戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟(包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区)，不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的花色品种，提高饭菜质量。五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害

2、检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员陪同方可进入，严防意外事故发生。六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等，必须按其操作规程或说明书执行。八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数，严把货源的质量关，对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。九、厨房的所有容器用具要做到物见本色，不准有油污，所有用具摆放整齐，用毕物归原位。十、对购入的货源验收后要妥善保管，做到生熟分离，符合食品卫生要求。十一、下班前要对各个卫

3、生区域进行检查，看卫生是否达标，厨房所有的设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭，所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。2022年餐饮厨房管理制度（二）一、时间1.上班时间根据各分店实际营业时间而定，但员工每天工作时间不得超过_个小时。2.考勤时间按自然月(每月的_号-月末最后一天)为考勤时间;次月的_号发上月的工资.二、打卡机1.每个人都应爱护打卡机，爱护公司财物。2.非专业人员严禁私自拆卸、维修。3.打卡时间应根据排班表的时间打卡。三、考勤制度1.考勤是公司发放工资的依据。2.严格按上

4、、下班时间打卡。工作期间不得脱岗、串岗。3.上班打卡时间应换好工作服后再打卡。(提前_分钟到岗)5.下班打卡时间应打卡后再换工作服.6.如遇特殊情况应有店长签字.他人签字无效.7.考勤人员必须据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报.四、考勤审核制度1.由部门主管详细统计汇总考勤表并签字。2.考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、应出勤日、实际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工。五、奖罚制度1.员工不得迟到、早退。每迟到、早退_分钟以内的一次罚款_元;迟到、早退在_分钟(含)以外_小时以内的罚款50-_元;超过_小时者以旷工处理;旷工_天扣本人_倍日工资.旷工_天以上(含)除名,当月工资

5、奖金全部扣除。2.员工月累计迟到,早退_次(含)扣除当月_%的工资;_次以上除名.3.员工全年满勤,无迟到、早退、病、事假、旷工者，计嘉奖一次。2022年餐饮厨房管理制度（三）1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫

6、生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件

7、和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.2022年餐饮厨房管理制度（四）1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热