食补小常识-豆浆、五色食物与五脏

1、豆浆/五色食物与五脏常识1前言 俗语讲“药补不如食补”、药补一堆不如豆浆一杯”，我们知道豆浆营养价值非常高，各种花色豆浆也具有不同的食补功效。鉴于此，结合中医“五行、五色补五脏”的知识，特辑录了基本的豆浆常识以及我们常见的时蔬的食疗功效， 供大家认识了解。2 目 录一、豆浆常识我知道二、五色与五脏的关系以及五豆的功效三、常见时蔬补五脏3一、豆浆营养常识我知道1、黄豆与豆浆 豆浆起源于中国，据说是2000年前西汉的淮南王刘安始创。我国历代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。 黄豆蛋白质含量高达40左右，黑豆可达50，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍

2、，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、 “豆中之王”。 大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。据科学测试，鲜豆浆消化吸收率高达95，远高于煮大豆（65）、全脂大豆（80）、脱脂豆奶（85）。 本草纲目上记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒”。延年秘录上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”4一、豆浆营养常识我知道2、豆浆的营养价值 作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等病人有一定的食疗保健作用，并有平补肝肾、防老抗癌、

3、美容润肤、增强免疫等功效，因此豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”和“21世纪餐桌上的明星”。 现代人往往谈胆固醇色变，而豆浆中不仅不含胆固醇，并含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。 5一、豆浆营养常识我知道 不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管沉积、防止动脉粥样硬化的作用。大豆皂甙是一种天然的生物活性物质，可降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免疫功能。大豆异黄酮是目前的一项研究“热点”，它对骨质疏松症、更年期综合症、心血管病、特别是雌激素依赖性肿瘤（如前列腺癌、结肠癌等）具有防治功效。据美国研究，每天摄入一定量的

4、异黄酮可使血液中胆固醇下降7%-10%，患冠状动脉心脏病的危险性减少15%-20%。大豆卵磷脂的主要生理功能是：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。6一、豆浆营养常识我知道3、豆浆与牛奶的对比1）鲜豆浆是“绿色牛乳”，而且豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高，含量高达2.56%，已超过奶的标准（2%），如下表所示： 每100ml蛋白质脂肪钙磷铁维A维B1维B2豆浆2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg牛奶2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140

5、.00mg0.03mg0.17mg7一、豆浆营养常识我知道2）豆浆中还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素，铁的含量是牛奶的25倍。每100克钙磷铁钠钾烟酸豆浆56.0mg66.0mg1.3mg74.0mg154.0mg1.1mg牛奶102.0mg90.0mg微量50.0mg144.0mg0.1mg3）、鲜豆浆含有丰富的植物性蛋白，牛奶含有的是动物性蛋白；豆浆是由大豆加工而成的，可以说属于“天然的、绿色的饮料”，而牛奶属于动物的分泌物，会受到其牛本身所有的疾病的影响，比如疯牛病等。4）、鲜豆浆不含胆固醇与乳糖，并且能降低人体血清中的胆固醇，而牛奶则含有大量的胆固醇和乳糖；8一、豆浆营养常

6、识我知道5）、豆制品中的油脂为不饱和脂肪酸，油脂中的卵磷脂可将不饱和脂肪酸转移到胆固醇上使之酯化，从而减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用。6）、豆浆含有牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝上300-500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容之目的。 此外，豆浆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.植物皂苷；5.异黄酮。 注意：豆浆的营养保健价值更多体现为对人体诸多疾病的预防及辅助治疗，而非治病。在现场销售时，切

7、忌夸大其辞。“一杯鲜豆浆，天天保健康”，鲜豆浆宜长期坚持饮用。 9二、五色与五脏之关系以及五豆的功效 营养学家指出，食物的颜色与人体五脏相互对应，合理搭配，是饮食养生的基础。中医认为，赤入心、黄入脾、青入肝、白入肺、黑入肾。1、红色食物养心-苹果山楂抗疲劳 红色食物包括胡萝卜、番茄、红薯等。按照中医五行学说，红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。而且红色食物具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及微量元素，增强心脏和气血功能。 在豆类中，红豆性平，补心脏，有清热解毒、活血

8、排脓，健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，对小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症具有良好的食疗作用。尤其在夏天，养心更为重要。应适当多吃红豆、山楂、西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒等红色食品。10二、五色与五脏之关系以及五豆的功效2、黄色食物养脾-南瓜香蕉助排毒 五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。如南瓜、玉米等，常食可对脾胃大有裨益。黄色食物中维生素A、D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，能壮骨强筋。 在豆类中，黄豆性微寒，具有活血通便、解毒祛风热、益气补脾的功效，常食黄豆利于补脾

9、脏。11二、五色与五脏之关系以及五豆的功效3、绿色食物养肝-多吃青梅（酸梅）少喝酒 绿色入肝，绿豆补肝脏，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是人体“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。绿色蔬菜里丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些处在生长发育期或患有骨质疏松症的人，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。 在豆类中，绿豆的功效是性味甘凉、清热解毒、补肝脏。绿色食品多补肝，在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品 。12二、五色与五脏之关系以及五豆的功效4、白色食物养肺-萝卜豆腐也可贵 白色在五

10、行中属金，入肺，利于益气。大多数白色食物，如牛奶、大米和鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物脂肪含量比红色食物肉类低得多，高血压、心脏病等患者，食用白色食物会更好。 在豆类中，白豆（饭豆）性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、止消渴的功效，补肺脏，此外在秋天应适当多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。13二、五色与五脏之关系以及五豆的功效5、黑色食物养肾-芝麻黑豆抗衰老 黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然动植物。五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物可补肾。 在豆类中，常食黑豆利于补肾脏，黑豆性平，具有

11、调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水的功效，冬天要多吃黑色或偏深色的食物，黑芝麻、黑木耳、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的食疗功效。14三、常见时蔬补五脏木肝属木，喜酸，酸味食品有益于肝脏。金克木，所以肝脏不好忌辛辣。绿颜色的食蔬如黄瓜、青椒、油麦菜、西兰花、蕨菜、苦菜、绿豆对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益火心属火，喜苦，苦味有益于心脏。心属火，水克火，所以心脏不好的人忌食咸。红紫色食蔬西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大枣等对心脏、小肠、舌、脉络等有益15三、常见时蔬补五脏土脾属土，甜味食品有利于脾胃。脾属于土，木克土，所以脾胃不好的人，忌食酸味的食品。黄棕色食蔬长夏（夏末秋初时）是补脾的季节，多食黄色的食品对脾脏有益。如黄花菜、黄豆、黄李子、咖啡对脾、胃、口腔、肌肉等有益 金肺属于金，辣味食品有利于肺的健康，所以肺不好的人可适量吃一些辣的食品。火克金，肺不好的人忌吃苦味的食品。白、杏、金色如白萝卜、鸭梨、蒜台、白菜花、大白菜、杏、白木耳银耳、米面、白芝麻等对肺、大肠、鼻、皮毛等有益16三、常见时蔬补五脏水肾属水，咸味的食品有利于肾，土克水，所以肾不好的人不要吃太多甜味的食品。黑色食蔬如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜等（对肾脏有益）针对五味与五脏来讲，简单的说：咸多伤心