食品加工与安全

1、食品加工与安全通 识 课 程1饮食 安全健康 生活23应该做什么，不应该做什么呢？市场监管 而不是 审批？处罚代价几何？ 提高违法成本出了事情，去处罚？！严厉打击食品暴利？政府行为4个人如何做？1. 饮食多样化2. 不吃不正规渠道来源的食品3. 注重健康饮食4. 回归家庭5一、中国居民膳食指南的主要内容 1食物多样，谷类为主。 2. 多吃蔬菜、水果和薯类。 3. 每天喝奶类、吃豆类或其制品。 4. 吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉、荤油。 5. 食量与体力活动点平衡，保持适宜体重。 6. 清淡少盐膳食。 7. 限量饮酒。 8. 吃清洁卫生、不变质的食物 科学膳食与健康长寿6二、中国居民膳食金字塔方

2、案 根据上述8条膳食原则，将居民每天应吃的主要食物按品种分类，再按各类食物在日常膳食中重要地位及应占比重，由下而上在平衡膳食金字塔内。金字塔方案。谷类、薯类300500g蔬菜类水果类400500g100200g畜禽内类鱼虾类蛋 类50100g50g2550g盐、糖100g；50g油25g我国居民膳食金字塔图71位居底层的谷类食物 谷类古曰五谷，系稻子、麦子、谷子、豆子。谷类一般营养成分：水分1016%，糖类7%，蛋白质约10%，脂肪2%，纤维素1%和丰富的B族维生素。因此，谷类主要供给人体热量，成人每天每人需热量3000千卡，每50g干粮平均可供热能1750千卡。 谷类含有丰富的矿物质，一般达

3、1.53.0%，主要是P，Ca，Mg，Fe，但大多存在于谷皮和麸皮中。 需要提出的是稻谷脱壳为糙米，糙米的91%是白米，9%是糠，糠中含大量的脂质、Fe、VB1、VB2，糠中含有脂质白米糠油和玉米油等，也是营养价值很高的食用油。8 2第二层蔬菜水果类 成人每天食用蔬菜400500g，水果100200g，可以获得充足的矿物质、维生素和膳食纤维以及其它很多增强人体抗性，提高免疫力的营养保健成分，还有的果蔬具有特殊保健功能的活性成分及功能物质。3第三层是畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 每天的食用量分别是50100g；50g、2550g。主要提供动物性的蛋白质和若干重要的维生素，如VA以及重要的矿物质如铁。多

4、吃鱼虾，少吃肥肉。一天吃一个鸡蛋。9 4第四层是奶及奶制品，豆类及豆制品 奶及奶制品，豆类及豆制品，每天食用量分别是100g和50g。奶和奶制品是补给Ca的最好来源，每人每天500g奶，可补充日需Ca800mg的3/4即600mg。豆制品含优质蛋白质35%左右，且因含赖氨酸而与粮食互补。同时还提供丰富的维生素和矿物质。注意喝脱脂奶和酸奶。 5第五层金字塔顶是油、盐和糖 油、盐和糖，每人每天平均总需要量25g，应注意含盐量不得超过6g。 食盐中的Cl元素占人体重量的1.8%，Na占2.6%，人体不可缺少，缺乏则乏力、头晕、血压下降甚至昏迷。但不可过量，每日多食7g盐，增加Na和水的滞留，水高达1000，使血管平滑肌细胞内钠与水多，加大血管阻力，出现高血压，且钠和水多，在体内循环与排泄时，增加心脏负担。美国人平均食盐超量，成人高血压病患者高达25%,日本广岛每人每天食盐量高达15g以上,脑溢血者极高。我国凉山地区每人每日平均食盐量为5g，长寿健康人多，很少有心血管病患者。 10 各国都有膳食指南，西方膳食逐步向东方膳食接轨，奉信健康来自饮食，强调增加谷类和鲜菜，肉类主要食牛、羊、禽肉，每日保证鲜奶和酸奶。 以日本膳食为代表的东方膳食，谷类、鱼类、菜果为主，每日供给量：谷类薯类460g，蔬果350g，绿色和黄色蔬菜100g，海藻、小鱼、乳类210g