食品安全知识练习2

1、食品安全知识练习2您的姓名： 填空题 *_食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗 判断题 *对(正确答案)错国家不鼓励食品生产企业

2、参加食品安全责任保险。 判断题 *对错(正确答案)所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。 判断题 *对(正确答案)错食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 判断题 *对(正确答案)错食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 判断题 *对错(正确答案)生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 判断题 *对错(正确答案)按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对错(正确答案)禁止生

3、产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。 判断题 *对错(正确答案)某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 判断题 *对错(正确答案)某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期 判断题 *对错(正确答案)为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。 判断题 *对错(正确答案)食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品 判断题 *对错(正确答案)食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

4、。 判断题 *对(正确答案)错食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求 判断题 *对错(正确答案)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 判断题 *对(正确答案)错食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 判断题 *对(正确答案)错为便于内包装材料的传递，食品生产企

5、业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 判断题 *对错(正确答案)为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式 判断题 *对错(正确答案)食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 判断题 *对错(正确答案)食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 判断题 *对(正确答案)错可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)食品生产企业应当确保其生产活动符

6、合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）。 判断题 *对(正确答案)错国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 判断题 *对(正确答案)错食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 判断题 *对错(正确答案)任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 判断题 *对(正确答案)错食品生产企业对其生产食品的安全负责。 判断题 *对(正确答案)错仓库建立食品添加剂出入库记录，内容包括但不限于：食品添加剂名称、到货时间、供应商（生产商）、生产日期、到

7、货数量、使用班组、使用日期、使用数量、发料人、领用人等，确保相关信息可得到追溯。记录保存期限不少于2年。 判断题 *对(正确答案)错生产车间添加剂按规定顺序进行投料，按工艺搅拌均匀，避免局部含量超标；投料后容器内物料残留量不超过0.5%。 判断题 *对(正确答案)错人员进入车间按要求穿工作服、工作鞋、戴工作帽且必须佩戴“发网”。 判断题 *对(正确答案)错洗消流程：在水龙头下先用清水冲洗双手 涂上洗手液双手交叉并互相搓擦5s以上 用清水冲洗双手 双手在消毒液中浸泡不低于10s 清水冲洗双手 烘干双手。 判断题 *对(正确答案)错粉混合时间符合工艺要求（一般240公斤混后锅的混合时间25分钟。

8、判断题 *对错(正确答案)车间人员手部消毒批次要求：2次/班。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：3次/班清洗干净的生鲜物料，存放时间不超过6小时,刹制好的生鲜物料，不得超过4小时； 判断题 *对(正确答案)错75%、95酒精属于B级管控 判断题 *对错(正确答案)倒面工每倒一锅面后对振动筛清理一次，所清理出线绳和合格证放在规定区域内。 判断题 *对(正确答案)错针对关键设备配水缸、定量罐、加水管道、蒸箱网带，清理频次要求，每月一次，最迟不超过1周； 判断题 *对(正确答案)错过程中检核面条的花型，有无粗条、并条、毛刺等，一旦发现花型不好且属面刀的原因，应及时更换面刀。 判断题 *对(正确答

9、案)错食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害 判断题 *对(正确答案)错中转箱管理：未使用精滤机的线别至少每半个月对中转箱清理一遍，使用精滤机线别视中转箱卫生，可放宽至一个月清理一次 判断题 *对(正确答案)错粉料车间作业指导书中规定：包装岗的次品应该专人专地点处理，生产现场不得处理次品 判断题 *对(正确答案)错生产车间工作人员在工作期间不可以画浓妆，不可以佩带首饰。 判断题 *对(正确答案)错食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记 判断题 *对(正确答案)错食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但

10、可佩戴手表 判断题 *对错(正确答案)食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放 判断题 *对错(正确答案)生产现场内存放个人生活物品 判断题 *对错(正确答案)调理返工品处理优先次序：同品种、同口味优先，同系列处理优先，最后是跨系列处理。同1产品只能添加1种余料，不累积添加。 判断题 *对(正确答案)错洗衣粉可用于产品接触面（毛巾、导面袋等）的清洁 判断题 *对错(正确答案)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错产品召回追溯流程规定不安全食品：是指食品安全法律法规规定

11、禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 判断题 *对(正确答案)错产品召回追溯流程规定食品安全：指符合国家食品安全标准及产品包装标识标准的食品。 判断题 *对(正确答案)错产品召回追溯流程规定食品安全危害：食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 判断题 *对(正确答案)错食品安全信息风险评估流程规定风险严重性可分为一级、二级、三级，风险发生的可能性分为高、中、低、不可能发生四级； 判断题 *对(正确答案)错不合格管理流程规定3.1.不合格：是指经检验和试验判定，不符合要求的产品，包括原料、成品、 半成品。 判断题 *对(正确答案)错不合格

12、管理流程规定装卸原料、产品禁止直接踩踏、野蛮抛扔；应轻拿轻放，保证外包装完好，不破损、不污染，袋装原料可戴鞋套，装卸成品必须使用脚踏板或刹车架。 判断题 *对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定自2020年3月1日起施行 判断题 *对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。 判断题 *对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。 判断题 *对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 判断题 *

13、对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和13位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。 判断题 *对错(正确答案)食品生产许可管理办法规定食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。 判断题 *对(正确答案)错食品生产许可管理办法规定食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 判断题 *对错(正确答案)食品安全法2015年4月24日十二届全国人大常委会第十四次会议修订通过主席令第2

14、1号2015年10月1日起施行； 判断题 *对(正确答案)错食品安全法规定从业人员健康管理制度：食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对(正确答案)错食品安全法规定食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等； 判断题 *对(正确答案)错工厂化学品管控制度规定化学品的使用管控分为、三级 判断题 *对(正确答案)错工厂化学品管控制度规定工厂只能在化学品分类及使用范围中选择使用化学品，需新增时按照化学品增补申请单进行评审，申请批准后更新。（注：工厂在没有新设备、设施及新工艺调整需要新的化学品时，其它情况不得增加化学品

15、） 判断题 *对(正确答案)错油锅油酸价达到0.85mgKOH/g，需停机退油30% 判断题 *对(正确答案)错生产车间地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要 判断题 *对(正确答案)错出现掺杂、掺假的取消供应商供应资格。由于使用原料引起的一切损失由供应商承担，严重的依国家法令法规或合同约定进行追偿。 判断题 *对(正确答案)错调理生鲜料（含酸菜、肉类等）刹制、腌制时需要注明生产时间，确保管控新鲜度。 判断题 *对(正确答案)错新品：新品试机产品，必须经检验合格后，方可放行，不允许“中入” 判断题 *对(正确答案)错水性酱包火鸡面、小龙虾酱包，实施每

16、批批检，合格后方可放行，不允许“中入”，该品项“中入”时机，由品保组发布。 判断题 *对(正确答案)错因施工或其它原因需停用或挪动摄像头的，需提报品保并由生产厂长核准 判断题 *对(正确答案)错分公司制造做好生产用水前的感官检查.异常时及时告之现场品管和上级. 判断题 *对(正确答案)错生鲜水分、微生物不得复检 判断题 *对(正确答案)错新供方需要核对是否在合格供方名录，如果不在名录中，需要向采购员索要供应商准入资料予以验证，同时报备食品安全员确认供应商资质是否符合要求。 判断题 *对(正确答案)错首批（新原料首批到货或新供方第一次到货）到货不得放行 判断题 *对(正确答案)错面粉、棕油不得放

17、行 判断题 *对(正确答案)错所有原、辅料和产品储存区域，墙壁及产品储存应有不小于20cm的距离，以便进行虫害监控。 判断题 *对(正确答案)错食品安全信息反馈分为“紧急信息”和“日常信息” 判断题 *对(正确答案)错用于酱包和方便面面饼所使用原料：到货日期不超过该原料保质期的1/3 。特殊情况报研发处理 判断题 *对(正确答案)错不经过任何加工，直接投入产品中的原料，如酸菜包、酸豆角包、米酒包等，保质期为原料的标示保质期减去最终成品的保质期 判断题 *对(正确答案)错脱水蔬菜包正常使用期限为3个月 判断题 *对错(正确答案)压延小网带不出现传送带“起皮”现象；压延辊加润滑油不宜过多，以免造成

18、面皮表面粘有“油污”。 判断题 *对(正确答案)错各岗位工器具不得出现破损、脱皮、掉毛等易引起食品安全风险现象；不得使用木质工器具。工器具不得用胶带、铁丝、绳索等处理后使用。 判断题 *对(正确答案)错因重大食品安全事件或欺诈、违法等恶性个案事件而设立的永不合作的供应商名录就是供应商黑名单。 判断题 *对(正确答案)错采购、品保评鉴结果均达到A级、B+级，且品保评审无KO项可直接准入或保持合格供方； 判断题 *对错(正确答案)采购、品保评鉴结果出现B级，需整改并验证合格后方可准入或保持合格供方； 判断题 *对(正确答案)错采购、品保评鉴结果出现C级，不予准入、暂停合作或取消合格供方；特殊状况需经采购总监、品保总监核准； 判断题 *对(正确答案)错考评周期：面粉、纸箱、调理、精装纸、包膜、桶物料每月评估；日常考评数据导入：每月第一个工作日，各职责部门应将相关数据导入。 判断题 *对(正确答案)错依棕油品质管控及使用作业办法：原油进厂检验合格后，原油入库时一次添加煎炸油稳定剂的量为（）；临界油退库时添加煎炸油稳定剂的量为（） 单选题 *A、150ppm