南开大学22年春学期《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业平时作业一

1、-本页为预览页PAGE14-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本：1509、1603、1609、1703）餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）在线作业-00003第1题. Ratios are most useful or meaningful when compared against:选项A：industry averages.选项B：ratios from a past period.选项C：projected ratios from a future period.选项D：planned ratio goals.参考答案：D第2题. 非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()选项A：

2、独立餐馆选项B：工商企业选项C：冷食店选项D：快餐店参考答案：B第3题. Moesha is working at her hotels bar when a guest approaches and says, “Id like a Screwdriver made withStolichnaya, please.” Moesha is most likely to make the guests drink using a( )brand of liquor.选项A：call选项B：house选项C：premium选项D：substandard参考答案：A第4题. Cart service

3、 is also called( )service.选项A：French选项B：English选项C：Russian选项D：American参考答案：A第5题. One of the most common mistakes in menu design is:选项A：using more than two colors.选项B：omitting basic information about the restaurant.选项C：printing the menu on two types of paper.选项D：using freelance artists to design the

4、menu.参考答案：B第6题. When guests order wine by the bottle, servers should:选项A：show the label of the wine bottle to all guests at the table.选项B：open the bottle before bringing it to the table.选项C：allow everyone at the table to sample a small amount of the wine.选项D：bring the unopened bottle to the table re

5、sting on a white napkin or towel.参考答案：D第7题. 标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增加或减少,如果一个食谱的出菜份数是100份,那么要做170份时,调整系数是(),假如原始食谱中需要200克砂糖,那么调整后的配料数量是()选项A：系数大约0.59和118克糖选项B：系数大约5.9和1180克糖选项C：系数1.70和340克糖选项D：系数17和3400克糖参考答案：C第8题. 使用洗碗机来清洗餐具时,起到消毒作用的水温必须要达到()度。选项A：140华氏度/60摄氏度选项B：150华氏度/66摄氏度选项C：160华氏度/71摄氏度选项D：180华氏度/

6、83摄氏度参考答案：D第9题. Suggestive selling works in( ) -service operations.选项A：table选项B：buffet选项C：commercial cafeteria选项D：all of the above参考答案：D第10题. 下列哪种水果比较容易腐烂,因此需要采购后尽快使用。选项A：香蕉选项B：芒果选项C：荔枝选项D：草莓参考答案：A第11题. 喝多少酒才会醉?这个问题没有确切的答案。但是,法律上规定,每100毫升血液达到或者超过()克,即为醉酒。选项A：1克选项B：0.1克选项C：2克选项D：0.2克参考答案：B第12题. Assem

7、bling and using resources to meet objectives are both functions of which management activity?选项A：planning选项B：organizing选项C：staffing选项D：coordinating参考答案：B第13题. 鱼类有很高的营养价值,鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。脂肪含量高的鱼,例如()选项A：鳕鱼选项B：黑鱼选项C：三文鱼选项D：比目鱼参考答案：C第14题. ()是负责管理厨房生产的经理。选项A：餐饮部经理选项B：行政总厨选项C：冷菜厨师长选项D：热菜厨师长参考答案：B第15题.

8、 既提供全套系列的菜肴,又提供多样的零点菜肴,这种菜单为()选项A：套餐菜单选项B：自助菜单选项C：循环菜单选项D：固定菜单参考答案：A第16题. 为了避免低酸水果被刀切后变黑,切块的水果应该侵泡在()选项A：牛奶中选项B：水中选项C：柠檬水中选项D：含酒精的液体中参考答案：C第17题. What type of vegetables should be cooked without a cover?选项A：tubers选项B：green vegetables选项C：vegetable fruits选项D：sprouts参考答案：B第18题. What are accounts payable

9、?选项A：obligations owed to the property from sales made on credit选项B：liabilities incurred for food, supplies, equipment, or other goods and services purchased on account选项C：the listing of financial statement accounts and account numbers选项D：a front-of-the-house accounting task参考答案：B第19题. 由于餐饮企业是处在不断变化的

10、经济环境中的,因此,除非原始数据没有发生重大的变化,否则()前所做的可行性研究就失去意义了。选项A：2年选项B：1年半选项C：1年选项D：半年参考答案：D第20题. The per-ounce cost of an alcoholic beverage is determined by:选项A：dividing the cost of the bottle by the number of servings it yields.选项B：multiplying the number of servings per bottle by the cost of the bottle.选项C：divi

11、ding the total cost of the bottle by 15.选项D：dividing the cost of the bottle by the number of ounces per bottle.参考答案：D第21题. 通常有餐饮机构提供的桌餐服务有四种常见的方式,它们是()选项A：盘餐式选项B：家庭式选项C：小餐车式选项D：大盘餐式参考答案：A,B,C,D第22题. 分析一下下列哪些情况需要洗手?选项A：触碰过生肉后选项B：进入厨房后选项C：变换工作区域后选项D：打完喷嚏后参考答案：A,B,C,D第23题. 在开餐之前一些基本的注意事项需要检查一遍,这些工作包括()

12、选项A：检查设备设施选项B：各级服务岗位选项C：执行预定程序选项D：辅助工作的完成情况参考答案：A,B,C,D第24题. 钠是食盐中的无机成分,但过多的食用会引发高血压病,高钠食物和调料包括:()选项A：泡菜选项B：熏肉选项C：虾酱选项D：豆瓣酱参考答案：A,B,C,D第25题. 若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是()选项A：过分烹制食物如烤焦了选项B：滥用调味料选项C：微生物选项D：化学毒素参考答案：C,D第26题. 以下()属于现代餐饮服务中的改革创新选项A：汽车通道式快餐服务选项B：大型商场内的饮食大排档选项C：便利店内的餐饮服务选项D：电话和网络订餐服务

13、参考答案：A,B,C,D第27题. 食物中毒的症状表现为()选项A：呕吐选项B：腹泻选项C：恶心选项D：抽搐参考答案：A,B,C第28题. 无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购,采购的计划要包含()选项A：购买适用的物品选项B：确定合适的数量选项C：支付合理的价格选项D：选择最低价的供应商参考答案：A,B,C第29题. 在管理程序中,制定有效的计划需要具备()因素。选项A：信息选项B：沟通选项C：灵活选项D：实施参考答案：A,B,C,D第30题. 现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的选项A：咖啡馆选项B：天主教会的宗教寓所选项C：客栈选项D：古代的医院参考答案：B,

14、C第31题. a group of people with similar needs, wants, backgrounds, incomes, and buying habits is called market.选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. the type of operation helps determine what kinds of menu items are appropriate.选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. 管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标,在可用资源充足的情况下,管理活动能更有效地进行。选项A：对选项B：错参考答案：A第34题.

15、one of the purchasing goal is buy the expensive product for good quality.选项A：对选项B：错参考答案：B第35题. organization chart shows the relationships among various personel positions in an operation.选项A：对选项B：错参考答案：A第36题. 打喷嚏,流鼻涕时,使用口袋内的手绢是极不卫生的行为。选项A：对选项B：错参考答案：A第37题. a table dhote menu offers a complete meal f

16、or many prices.选项A：对选项B：错参考答案：B第38题. 无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密,菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标,找出问题后要严肃审视。选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. MEETING is the management task of creating goals and objectives and programs of action to reach them.选项A：对选项B：错参考答案：B第40题. green restaurant will not become popular with the industry and

17、 public in future.选项A：对选项B：错参考答案：B第41题. 特许经营作为连锁经营的一种特殊类型,在经营上是相同的,实际上它们并没有区别。选项A：对选项B：错参考答案：B第42题. 餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。选项A：对选项B：错参考答案：B第43题. 我们俗话中说到的“煎炒烹炸”这四种烹饪方式其实都属于湿气加热烹饪法。选项A：对选项B：错参考答案：B第44题. guest can order and pick up their own beverage at pubic bar.选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. line

18、manager is a manager with decision-making authority within or over a revenue-generating department that directly provides services to guests.选项A：对选项B：错参考答案：A第46题. human resource manager is a line manager with decision-making authority within or over a revenue-generating department that directly provides services to guests.选项A：对选项B：错参考答案：B第47题. family-style service also called American service.选项A：对选项B：错参考答案：B第48题. food service man