餐饮规章制度

1、Word - 11 -餐饮规章制度第一篇：餐饮规章制度员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一、基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带

2、出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作力量，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;

3、因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不

4、满表情，应动听而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，急躁回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作消失差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、准时

5、处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客状况，对顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要准时把头发等地面杂物清扫洁净。4.3、工具使用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必需放回原处，并清理洁净。五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物;看到将要坏的地方马上通知修理。5.3、对仪

6、器、用品应严格根据标准操作规程使用;如发觉物品损坏或消失故障要准时报上级处理，联系修理，以免影响工作。5.4、如要工作中消失意外状况，上司不在又必需马上解决时，应电话联系并自己妥当处理。5.5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、“八条”服务标准：客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，

7、明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)感谢。5.8、员工七大服务要求：(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清晰、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发大事随机应变;(4)永久站在顾客立场着想;(5)永久不要在客人背后谈论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用一般话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。其次篇：前厅管理规章制度一、考勤制度1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。2、事假必需提前一天通知部门，说明缘由，经部门批准后方可休假。3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4、严禁私自换班，换班必需有申请人、换班人

8、、领班、经理签字批准。5、严禁代人签到、请假。二、仪容仪表1、上班必需按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必需洁净、整齐。2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。三、劳动纪律1、严禁携带酒店物品出店。2、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或造谣言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。3、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。4、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。5、严格根据规定时间换饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。6、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。7、上班时间内严禁收看（听）电视、上网

9、、录音机及任何书报杂志。8、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。四、工作方面：1、严禁私自开房。3、当班期间要仔细认真，各种营业表格严禁消失错误。4、不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与当领班，由其处理。5、听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安。7、乐观参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。8、工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。9、仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格。10、自觉爱惜保养各项设备设施。11、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象。12、严禁消失

10、打架、吵架等违纪行为。13、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。14、工作中要有良好的工作态度。第三篇：自助餐厅总经理岗位职责鑫海汇餐饮管理有限公司XHH-ZD-RL-019总经理岗位描述一、责任：1、组织店内相关部门制定年度工作方案、预算等，并上报管理机构，经审核批准后实施。2、根据管理机构要求制定营销方案。3、根据管理机构要求制定人才开发方案、培训方案。 4、负责酒店的全面日常经营管理工作。 5、负责品牌的维护。6、能够随时进行企业理念和企业文化的宣贯传播。 7、定期和不定期到管理机构相关部门述职。 8、根据管理机构的规定建立合理的组织结构。 9、保证酒店的资产、员工、客人的财产平

11、安。 10、对企业的日常经营结果负责。 11、对品牌的维护和提升负责。12、对企业文化、企业理念的定期宣贯传播负责。13、对酒店员工的福利、薪资的提升、人员力量的提升负责。 14、对酒店合法经营负责。 15、对顾客满足度负责。 16、对管理机构负责。17、对酒店培育对象的业务力量和管理力量的结果负责。 二、权利：1、组织建立的权利。2、人员的任免和建议任免的权利。 3、日常营业审批支出的权利。 4、代表酒店处理外事的权利。5、除管理机构规定的出品外，有依据当地顾客的饮食习惯开发菜品和 运作的权利。6、对关系单位款待的权利。7、固定资产购、设备、场地维护的建议权利。 8、根据有关规定标准实施正面

12、激励员工的权利。 9、代表机构向员工解释各项规章制度的权利。 三、任职资格：1、大专以上学历，三年以上大型酒店管理阅历。2、熟识餐饮服务的全面运作和管理；熟识同行业竞争的动向，具有服务、质量、市场、效益意识。较强的方案、组织、管理及掌握力量；具有剧烈的责任心及团队精神，工作踏实，能担当较大的工作压力，有良好的职业道德。鑫海汇享生活新美味 鑫海汇餐饮管理有限公司XHH-ZD-RL-019总经理工作流程每日流程9：409：50 店内巡察：环境卫生、人员，相应的各部门预备状况；10：00 主持总经理办公例会晨会；整理、解决、决策相关工作事宜； 10：3010：50 餐厅巡检时间；10：5011：00

13、 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区预备、厨房预备等状况； 11：0011：20 迎接第一批客人； 11：2012：00 票据处理；12：0014：00 巡察店内各个环节，在现场巡察工作时间最少1小时以上； 14：0016：50 午餐休息或支配其他工作；16：5017：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区预备、厨房预备等状况； 17：0020：00 店内巡察，累计时间1小时以上； 20：00闭店 绩效考核汇总，综合办公。其他应完成的工作项目： 1、2、3、4、5、6、每个月需进行两次以上的同行业市场调研。 每个月需进行两次以上的主要选购物资市场调研。 每月需进行四次以上的与员工

14、沟通。每月需主持相应的会议：月度选购会、月度经营分析会、全体员工会议。 每月向连锁机构汇报经营状况（报表形式）。每日进行店内顾客调研（顾客调查表）并建立顾客资料卡。鑫海汇享生活新美味 鑫海汇餐饮管理有限公司XHH-ZD-RL-019总经理工作标准一、全力贯彻公司理念，要达到全员(正式员工)熟知并能够在工作中体现出来。二、严格执行相关的各项规章制度，重要的常使用的要能够熟记、娴熟运用。如：考勤、薪资福利、调职调薪、请假、绩效考核相关的制度等。三、严格根据工作流程执行工作，不得擅自增减或转变，并要按时、保质保量的完成。 四、准时学习和了解各方面相关学问和资讯，以便在工作中快速做出反应： 1、对同行业的了解借鉴、防范；2、对选购市场的了解正确调整供应商和物资的选购； 3、对时事（病疫情）的了解调整经营（或建议）； 4、对当地顾客需求的了解调整出品和服务； 5、对员工的深化了解正确高效的选择管理方案； 6、对自身的剖析推断自我约束与提升。五、对店内和连锁机构的组织结构和人员要