餐厅服务员培训方案

1、餐厅服务员培训方案通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务 员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。下面是有餐 厅服务员培训方案，欢迎参阅。餐厅服务员培训方案范文1场所的发展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影 响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的 服务质量，追求规范、个性、超值、以多层次、多方而、多变化的服 务要求，制定服务员的培训计划：培训日期：夕12至夕19培训时间：为期一周的下午16： 30至17： 30一个小时。培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练一、12培训内容：岗位职责、服务规范前提做好优质、规范、个性、超值的服

2、务，我们必须自身了解每 一个人所处的岗位职责和服务规范。1、岗位职责。（培训目的：了解自己的工作任务和应当承担的责 任和职责范围）2、服务规范：（培训目的：做好服务前提是自身的规范要求）A、个人仪容仪表要求。（工作服、发型、指甲、化妆、首饰）B、礼貌用语的全面掌握。二、13至914培训内容：包间对客服务细节化1、进房后的报备。2、客人点单酒水流程。3、水果分碟的规范操作。4、给客倒酒的要求。5、台面及地面的卫生清洁细节。6、包间跪式服务的标准。7、客人互动时的要求。8、三轮对客敬酒责任。9、二次对客推销的技巧。10、对客上毛巾的要求。11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。12、对公关的服

3、务工作以及事情的处理报备。13、客人买单时候的注意事项。14、送客的要求以及客走后的房间卫生。三、15至917培训内容：对客服务技巧、和事件的处理方法1、各种类型的客人服务以及应对技巧。（暴躁型客人、自大型客 人、刁蛮型客人、啰嗦型客人）2、包间各种突发事件的处理方法。（酒后闹事、损坏公司财产、 客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、 无理要求。）3、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从 客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。5、掌握眼神的交流运用。观察客人的情绪。四、夕18培训内容：掌握各种游戏的玩法调节好包间

4、内的气氛1、掌握各种流行的游戏的玩法实时的和客人互动。比如吹牛、 789、猜大小、2、客人独自一人不讲话时候主动观察需上前聊天沟通邀请客人 玩一些游戏。3、掌握几个经典笑话调节好包间气氛，让客人能放松气氛活跃、 能原意和你交谈聊天。4、与可交谈聊天时需认真听客人说话眼睛看着对方，让客对你 有种信任感。五、夕19培训内容：酒水知识的了解以及杯具的使用和引用方法。1、掌握酒水知识、产地、价格、度数、分类和简单制作方法。2、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。餐厅服务员培训方案范文2第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3 月 23 日一月 23 日，上午：8： 30-一一11： 00 ,下午：2： 0

5、04： 30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务 员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪 包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高 综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、 全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求卜七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立”前台

6、员工是宾馆内部的顾客“的理念，加强前后台 的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲 内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文 学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法1、评出“微笑小姐“、”微笑先生”，对获奖者给与奖励，并

7、拍下 照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点、泗水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、”微笑在我心中“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：4月23日五月23日，上午 8： 3011： 00 下午 2： 004： 30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的 知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜

8、（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：”让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：5月23日6月23日,上午 8： 3011： 00 卜午 2： 004： 30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合 能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。 提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方

9、法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书 餐厅服务员培训方案范文3一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。1鄙细谛暗呐噪上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训I。 上岗前的培训要做到”先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使 其适应并胜任所分配的工作。2鄙细净靖呐喋服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服 务员，也包括参加工作

10、多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有 鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。 上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。对上岗后服务 员的培训主要有在岗培训和脱产培训。3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所 接受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进 行培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技 术能力。在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级 阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离 岗位参加的培训。脱产培训

11、是以提高服务员的理论知识为主，在培训 形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精 力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素 质和业务素质。二、服务员培训的要求与形式1迸喋档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施 培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定 培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾 客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了 适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。(2)培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容：培训的目的是什么？培训的内容是什么？培训的对象是谁？培训的时间如何安排？谁来授课？运用什么样的培训形式和方法？如何考核鉴定学员？其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。2迸喋档男问培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进行培训工作， 是课堂还是模拟，是现场还是会议讨论等诸多内容。课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于服务意识、工 作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形