南开大学22年春学期《食品营养》在线作业

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品营养在线作业-00001第1题. 正常情况下，在哺乳的前六个月，乳母每天分泌的乳汁量为（）。选项A：500ml选项B：600800ml选项C：1000ml选项D：1200ml参考答案：B第2题. 对食谱进行调整，是指根据（）调整。选项A：食谱的设计目标选项B：食谱的价格问题选项C：食谱的口味选项D：食谱评价中发现的营养问题参考答案：D第3题. 不能为机体提供能量的物质是（）。选项A：脂肪选项B：乙醇选项C：蛋白质选项D：维生素参考答案：D第4题. 目前我国的保健食品按照（）

2、可分为27种。选项A：功能选项B：原料种类选项C：商品销售方式选项D：治疗效果参考答案：A第5题. 下列有关婴幼儿佝偻病防治措施错误的是（）。选项A：增加户外活动，多晒太阳选项B：提倡母乳喂养选项C：多吃富含钙的食物选项D：长期大量服用维生素D制剂参考答案：D第6题. 在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。选项A：尽量采用多种多样的食物选项B：尽量采用全国各地的食物选项C：考虑进餐者的经济状况选项D：考虑宗教信仰因素参考答案：B第7题. 能引起胃肠胀气得碳水化合物是（）。选项A：糖原选项B：水苏糖选项C：木糖选项D：乳糖参考答案：B第8题. 下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。选项A：黄

3、瓜选项B：红辣椒选项C：茼蒿选项D：菠菜参考答案：B第9题. 孕期对铁的需要在（ ）达到顶峰。选项A：孕1014周选项B：孕1519周选项C：孕3034周选项D：孕2529周参考答案：C第10题. 氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为计算出的其他氨基酸的相应比值。选项A：胱氨酸选项B：色氨酸选项C：甘氨酸选项D：丙氨酸参考答案：B第11题. 全部乳牙出齐不迟于（ ）岁。选项A：2选项B：2.5选项C：3选项D：4参考答案：A第12题. 成年人乳糖不耐受的原因是（）。选项A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收选项B：体内乳糖酶活性过低选项C：青春期饮用牛乳过多选项D：双歧杆菌大量合成

4、乳糖参考答案：B第13题. 根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。选项A：10%15%选项B：20%30%选项C：30%40%选项D：55%65%参考答案：B第14题. 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。选项A：600mg/d选项B：800mg/d选项C：1000mg/d选项D：1200mg/d参考答案：D第15题. 钙吸收与下列哪一项因素无关（）。选项A：植酸选项B：维生素K选项C：膳食纤维选项D：维生素D参考答案：B第16题. 关于脂类，下列表述错误的是（）。选项A：脂类是产热营养素选项B：膳食脂肪摄入越少越好选项C：脂类包括脂肪和类脂选项D：植物性食物不含胆固醇参

5、考答案：B第17题. 学龄前儿童蛋白质参考摄入量为4555g/d，其中来源动物性食物的蛋白质应占（）。选项A：10%选项B：20%选项C：30%选项D：50%参考答案：D第18题. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。选项A：骨骼和牙齿选项B：软组织和细胞外液选项C：骨骼和软组织选项D：牙齿和血液参考答案：A第19题. 微量营养素是指（）。选项A：矿物质和维生素选项B：蛋白质选项C：碳水化合物选项D：膳食纤维参考答案：A第20题. 成年人能量消耗用途不包括（）。选项A：生长发育选项B：基础代谢选项C：体力活动选项D：食物热效应参考答案：A第21题. 烹饪原料选择的基本原则有（

6、）。选项A：卫生性选择选项B：营养性选择选项C：风味性选择选项D：功能性选择选项E：感官性选择参考答案：A,B,C,E第22题. 关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）。选项A：适量饮用奶选项B：粮谷类逐渐成为营养素的主要来源选项C：粮谷类食物为主选项D：食物加工应精细，以利于其消化吸收选项E：进食适量动物性食品参考答案：A,B,D,E第23题. 发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。选项A：钙选项B：铁选项C：维生素B12选项D：维生素B2选项E：叶酸参考答案：B,C,D,E第24题. 影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。选项A：体表面积选项B：体重选项C：性别和年龄选项D：激素选项E

7、：季节和劳动强度参考答案：A,C,D,E第25题. 评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。选项A：蛋白质消化率选项B：蛋白质真消化率选项C：蛋白质功效比值选项D：蛋白质生物价选项E：氨基酸评分参考答案：A,B,C,D,E第26题. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。选项A：生长停滞选项B：宫内发育迟缓选项C：早产选项D：新生儿低出生体重选项E：先天畸形参考答案：A,B,C,D,E第27题. 下列（）是地中海膳食结构的特点。选项A：富含植物性食物选项B：食物新鲜程度高选项C：食用橄榄油选项D：适量的奶酪和酸奶选项E：吃大量的红肉参考答案：A,B,C,D第28题. 膳食营养素参考摄入量包括（）。选

8、项A：EAR选项B：AI选项C：RDA选项D：RNI选项E：UL参考答案：A,B,D,E第29题. 食物经过烧烤（）受到不同程度的损失，并且会产生致癌作用较强的苯并芘。选项A：蛋白质选项B：脂肪选项C：膳食纤维选项D：维生素选项E：无机盐参考答案：A,B,D第30题. 为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。选项A：食物的生物学种属越远越好选项B：搭配的食物种类越多越好选项C：注意颜色的搭配选项D：注意三餐的搭配选项E：食用时间越近越好参考答案：A,B,E第31题. 成年人BMI18.5为超重。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第32题. 植物性食物中的植酸和纤维素不利

9、于锌的吸收。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第34题. 营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第36题. 膳食营养素参考摄入量是为病患者制定的，正常人不用参照。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第37题. 表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计粪代谢率，操作简便。选项A：错误

10、选项B：正确参考答案：A第38题. 蛋白质能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可以促进脂溶性维生的吸收。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第42题. 膳食中水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质，因此吃了蔬菜就不用吃水果。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第44题. 非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第46题. 因为铁几乎不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第47题. 禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。选项A：错误选