西式简餐制作法式吐司教学课件

1、西式简餐制作MOOCSimplesnack简餐:simplesnack，可以从字面意思理解，即简单的餐饮，快餐就是简餐的一种。简餐可以分为中式简餐、西式简餐和中西式简餐三 种类型，如盖浇饭、面条、炒面、饺子、汉堡，它是随着社会经济发展而衍生出来的餐饮模式。制作工作日早餐相信许多人工作日的早餐，总是在上班路上匆匆解决或直接被省略第一周一周菜品解读本周早餐简单、易上手、节约时间且 营养美味，适合上班族食用。主厨推荐早 餐菜谱：法式吐司焗番茄配蛋卷混合果汁制作法式吐司Lesson1相传 ， 法国 是 吐 司 的 原 产 地 ， 由 一 位 法 国 人 Grard Depardieu于1491年发明的

2、。法国国王威胁这位发明家在两周之 内造出一台能把面包变黄金的机器，否则就要砍头。发明家并没 有成功，只好拿着面包和制作的烤面包机去见国王。国王吃了后， 觉得这样烤过的面包美味至极，简直比黄金更有价值，便放过了 他，并且以自己女儿的名字Toast来命名这种面包。相传毕竟是相传， 还有一种更为准确的说法， 英文中的 Toast，实际上来源于拉丁语里的“tostum”，意为“烤焦或燃 烧”，也就是说，其实在遥远的罗马帝国时代就已出现了吐司的 踪影。法式吐司的历史但吐司拥有今天“西餐基础”的地位，是百余 年前才有的事，在此之前，吐司的用处，其实是作 为饮酒时的调味品，莎士比亚曾在作品中写道“Go, f

3、etch me a quart of Sack sherry, put a toast in t.”（给我去拿一夸脱雪利酒，把吐司放进里面。）法式吐司的历史法式吐司 应该是怎样的虽然法国人并没有创造吐司，但法式吐司的确成 了吐司界不可逾越的经典。其最正宗的做法，就是把 两片厚吐司在1:1的蛋奶液中充分浸泡后，用黄油或橄 榄油在平底锅内小火煎炸，最后凭喜好在其中加上果 酱、黄油、培根在简单的基础上创造繁杂，是吐司最迷人的一点。 每个人都可以对其有不同的搭配，不同的理解。对欧 洲人而言，最好吃的吐司，即所谓“妈妈的味道”。现代人在法式吐司的基础上又创造了诸多变种， 有的削减了吐司片的厚度，改用更薄

4、但更有韧性的吐 司片；有的则在小麦粉中加入更多粗粮，让口感更具 质感更健康但总的来说，法式吐司代表的是对罗 马时代以来煎炸、烤焦的继承和发展。烘焙面包BREAD主料配料选用蜂蜜Honey鸡蛋Egg牛奶milk薄荷叶Mint leaf锯齿面包刀为烘焙必备的刀具，用以切蛋糕、面包等，不是像切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。12锯齿面包刀法式吐司 / Toast制作工艺： 01 02 面包去皮，切成1cm厚的三角形片。 边打蛋边加入牛奶。 0304 将面包涂上果酱，包裹上打好的蛋液。 放入锅中煎制。 05 06 装盘，放入切好的水果。 放入甜品和调料。摆盘与造型借助各种时令水果摆盘是最常用的方法

5、，它的最大特点就是色彩艳丽、营养丰富。各种水果可以和食物自由搭配，能 够带来很良好的视觉感受，从而增加食欲。蛋液的调制要掌握鸡蛋和牛奶的比例01 面包片切制厚薄均匀，约11.2cm0203 吐司浸泡蛋液的时间不能长，即泡即煎04 煎制时掌握好锅的温度，不宜过高要领与技巧法国吐司的主要营养来源是面包和鸡蛋。面包含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素及钙、钾、镁、锌 等矿物质，口味多样，易于消化、吸收。 现在比较受欢迎的主要是 谷物面包和全麦面包。谷物面包采用多种谷物、果仁作为原料，含 有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助于提高新陈代谢， 有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人能较快产

6、生饱 腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有 助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成负担。每100g鸡蛋含蛋白质12.8g，主要为卵清蛋白和卵类黏蛋白，含 有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。 每100g鸡蛋含脂肪1115g，主要集中在蛋黄内，也易被人体消化吸 收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、磷、铁、维生素A、维 生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因 此，鸡蛋是较好的健脑食品。营养价值在了解了这些历史背景之后，你就不难理解为何日式吐司会与法式吐司有 着这样大的区别，以至于有时候更像两个不同品种。日式吐司与日式面包

7、一 脉相承，突出松软、香甜，会比法式吐司加入更多的糖和油，但吐司必备的 煎炸却会影响松软的口感，所以在日本人看来，法式吐司必备的煎炸反而成 了可以省略的步骤。而在制作手法和配料上，日式吐司多搭配天然的食材，如沙丁鱼、抹茶 粉，而不是黄油和各类果酱，更喜欢炭烧而不是煎炸，最终的成品适合存放， 可以作为郊游或者日常的便当食物。拓展延伸法式吐司和日式吐司的区别日式吐司更适合亚洲人食用日式面包是面包界极有影响力的一大分支。现在国人日常买到的面包， 大多属于日式面包。据考证，早在安土桃山时代，面包就随欧洲传教士进入 日本，一直到江户时代，面包始终没有普及。一方面是因为当时幕府对基督 教的限制，而面包与基督教又有千丝万缕的联系；另一方面，则是东西方饮 食的差异，毕竟法式面包是欧洲人的主食，为了方便保存，其一般少油少糖， 口感干硬，实在不适合咬肌并不发达的亚洲人食用。因此，即使几番推广， 也未能流传开来。这种状况一直持续到明治时代，政府推崇文明开化，倡导西洋生活方式。 木村屋的创始人“木村安兵卫”改进了法式面包的配方，将少油少糖的干硬 法式面包改进成了多油多糖的松软日式面包，并开创性地在面包中加入了红 豆馅。这款面包经当时的明治天皇品尝后，欣喜不已，天皇甚至将每年4月4 日定为红豆面包日。此后，人们纷纷涌进木村屋买红豆面包。到了1897年， 木村屋一日可卖