西式简餐制作混合果汁教学课件

1、西式简餐制作MOOC制作工作日早餐工作日的早上，许多上班族在多睡 一会儿，还是自己做一顿早餐之间纠结， 往往因为制作复杂、耽误时间，最终在 上班路上匆匆解决早餐或者不吃，长此 以往导致身体素质降低、肠胃不适、血 糖低等问题。第一周一周菜品解读本周早餐简单、易上手、节约时间且 营养美味，适合上班族食用。主厨推荐早 餐菜谱：法式吐司焗番茄配蛋卷混合果汁制作混合果汁Lesson3制作混合果汁Lesson3从1920年1月17日凌晨0时，美国宪法第18号修正 案禁酒法案（又称“伏尔斯泰得法案”）正式生效。 根据这项法律规定，凡是制造、售卖乃至运输酒精含量 0.5%以上的饮料皆属违法。自己在家里喝酒不算

2、犯法， 但与朋友共饮或举行酒宴则属违法， 最高可被罚款 1000美元及监禁半年。21岁以上的人才能买到酒，并 需要出示年龄证明，而且只能到限定的地方购买。禁酒令一直持续到1933年12月4日，在将近14年后，饮酒才成为合法的行为。禁酒令非但没有起到禁酒的作用，还推动了鸡尾酒的发展。鸡尾酒的黄金发展时期就是在美国的禁酒令时期， 主要是为了掩盖私酿酒（禁酒令时期无法制造及售卖酒精含量0.5%以上的饮料）的味道，私营酒吧内的酒保会混合 其他的原料，不论是含酒精或不含酒精的。美 国 禁 酒 令为了迎合女性和不饮酒的人士，出现了不含酒精 的鸡尾酒，即用两种或两种以上的果汁，配以汽水、 香料等其他辅助材料

3、，加以搅拌或摇晃而成的一种 混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为 装饰物。灰姑娘（Cinderella）是最有名的无酒精鸡尾酒之一，由于 该酒没有酒精，对于男性来说平淡无味，所以取名“灰姑 娘”。该酒由等量的橙汁、菠萝汁、柠檬汁混合在一起，充 分搅拌后配上冰块调制而成。无酒精鸡尾酒的出现水果 / 蔬菜混合果汁选料讲究， 皆是新鲜时令水果和蔬 菜，汁多、鲜美、甘甜， 加入适量牛奶可增添风 味。主料要保证这杯果汁既营养又不伤身，先得认清水果的“属性”才行寒凉性水果：西瓜、柿子、香蕉、梨、哈密瓜、甘蔗、柚子、 奇异果、火龙果、草莓、橙、橘、牛油果、芒果、 桑葚、圣女果平性水果：苹果、椰子、葡

4、萄、木瓜、菠萝、百香果、柠檬温热性水果：荔枝、龙眼、桃、杏、杨梅、石榴虚寒、胃容易受凉的体质，应尽量避免加过多寒性水果， 应以平性水果为主；内火大、易口舌生疮、干燥的热性体质， 可以加大凉性水果的比例。高糖水果：香蕉、葡萄、荔枝、甘蔗、龙眼、红枣原料拓展介绍医方摘要中提到：每天吃一个橙子，可以使口腔、 食道和胃的癌症发生率减少一半。它是西方膳食当中 维生素C的主要供应来源，也能提供相当数量的胡萝 卜素和钾、钙、铁等矿物质。橙子 学名：Citrus sinensis 英语：orange， 是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为柑子、 黄果、金环、柳丁。橙子是一种柑果，有很高 的食用、药用价值。主要

5、分为甜橙、脐橙、血 橙、冰糖橙、红橙几个品种。原料拓展介绍牛油果：是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，以及高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，有“森林奶油”的美称。二十世纪初，牛油果的名字还是“鳄梨”。因为它们形状像 梨，而坑洼的黄褐色外表让人很容易联想到沼泽地里的鳄鱼。这 个名字不太好听。在1914年，墨西哥鳄梨被美国禁止进口时， 加州牛油果种植者协会就把这个锅推给了名字，认为是这个名字 拖垮了销量。于是牛油果有了自己的新名字， avocado 这个 名字是为了使牛油果显得更有异域风情，让消费者认为这个水果 是十分特别的。配料选用蜂蜜Honey冰块I

6、ce block柠檬lemon薄荷叶Mint leaf厨具与餐具榨汁机是一种可以将果蔬快速榨成果蔬汁的机器，小型可家用。它早在1930年由诺蔓沃克博士（Dr. NormanWalker ）发明。后来，设计师们在此基础上改进出不同款式及不同原理的榨汁机。选购方法材质：首选食品级304#不锈钢材质， 此种材质磁铁吸不住，耐腐 蚀且易清洁。如用塑料及可被磁铁吸住的不锈铁材质，果汁易被氧 化，材料容易被果汁腐蚀、生锈和产生细菌。功率：首选大功率榨汁机，功率越大，转速越快，出汁率越高，且 大于26000转/分转速的榨汁机，果汁更多！刀网设计：刀网属于易磨损部件，家电业已经推出具有镀钛涂层的 刀网，极大的

7、提高刀网的硬度和使用寿命。刀网的直径也是一条重 要指标，直径大的刀网能够持续保持出汁率，直径小的刀网易被果 汁堵塞，不能持久榨汁。CCC认证：榨汁机属于强制3C认证产品，购买时一定辨别清楚产品是否有3C认证，避免买到劣质产品，带来安全隐患。榨汁机的选择不同结构的榨汁机适用于榨不同类型的果汁，可依据自己的喜好选择榨汁机。01020304榨出来的果汁口感的好坏，特别是榨好的果汁不容易分层。容易清洗和保养。不容易坏。手动榨汁机手动榨汁机是挤压榨汁原理，虽然出汁率没有电动 的高，但是不破坏水果和蔬菜的营养，令蔬果汁保持营 养和风味，榨出的汁非常纯净，新生婴儿也可放心饮用。 电动款除非能做到低速，在每分

8、钟120转的转速以下才 能保证榨出新鲜的汁液。虽然手动榨汁机的速度慢，但由于清洗比较简单， 时间上并不比电动的费时，比如一次榨五个苹果，从清 洗苹果到榨完汁后清洗完机器，整个时间不会超过十分 钟。几乎所有的蔬菜水果都有农药和重金属的残留，最 后凝结在纤维上，手动榨汁机可以去掉这些有害的残留 物。因为农药和重金属的比重是高于水的，手动榨汁机 的速度基本上不会产生离心力，因此这些残留物一般会 被挤压在纤维上排出去，达到与汁液的分离。手动榨汁机安全耐用，如有磕碰一般不会影响使用， 用的越久越好用，磨得光亮。此外，手动榨汁机无需太 多维护。16全自动榨汁机18厨具与餐具注意事项第一， 榨汁机都具有安全

9、保护功能。榨汁机的高速旋转会带来一定的危险性。在附件未安装到位时，机器不能工作， 选购时在附件未安装情况下小心启动电源，检查机器是否配安全锁定装置。第二， 榨汁机的清洗。由于经常榨取汁液，会有很多残渣残留在榨汁机内部，为了饮食的健康，清洗非常重要。第三，榨汁机的功能。榨汁机主要还是要看榨汁的效果。好的榨 汁机榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。这个可以现场让销售 人员示范。而且要挑选多种不同的水果进行试验，才能真正试验 出榨汁机的榨汁能力。第四，榨汁机的零部件质量。这些是榨汁机的核心部件，要检查清楚质量是否优质。质量经久耐用，不会有经常更换的零部件。第五， 榨汁机的转速一定要匀速。榨汁机在转动的

10、时候没有杂音， 震动不大。开关机是否能立刻停止转动。第六，选择榨汁机的外壳要好。要求榨汁机的塑胶必需是干净、 清洁、卫生的，确保榨汁机的塑胶不会发出塑胶的味道，这才对 人体的健康有保证。混合果汁果汁的实际制作中，大多倾向于制作 清汁和果肉颗粒饮料，而营养物质更为丰 富的混浊汁则较少，混浊果汁体系较为复 杂，容易出现沉淀分层现象，加工工艺要 求也就更高，机械磨不能很好地破碎细胞， 存在出汁率低、色泽稳定性差、混浊度高、 色素保留率低等问题，另外还存在营养素 损耗、芳香物质逸散等问题。混合果汁/ mix juice融合了传统的创新做法制作工艺： 01 02把橙子、香蕉、菠萝去皮后切块。百香果对半切

11、开。 0304 将水果放入榨汁机。 在榨好的果汁中加入百香果。摆盘与造型混合果汁的摆盘很简单，只要一只透明的玻璃杯、几颗可爱的水果。玻璃杯凸显果汁的健康色彩，新鲜水果增加“形”的美观，体现有形无形间的奇妙变换。根据体质搭配不同性质的水果，注意控糖；因为是鲜榨现喝，所以要十分注意卫生；果蔬汁可以用膳食纤维和维生素高的蔬果打底；010203要领与技巧安全使用榨汁机，用完及时清洗；打底的液体不单能用水，换成牛奶、酸奶、椰汁 都可以，补充了蛋白质，而且让乳酸菌、钙也能 完美融合0405一杯营养全面的果蔬汁，除了水果外还可以加入其他原料。国外的营 养师认为，榨汁的过程损失了一些纤维质，所以可在果汁中加入

12、高纤的蔬 菜，比如芹菜、菠菜、胡萝卜；打底的水果也可以选择苹果、菠萝这样膳 食纤维含量多的。在果蔬汁里加些坚果和种子也是不错的选择，蛋白质和 维生素E也可以相应提升，适合想把果蔬汁当做代餐及想要增肌的人群！营养价值010203每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒畅、增加活力、稳定血压并帮 助排便。两餐之间或饭前半小时，也是饮用蔬果汁的适宜时间。蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力，而高达85%的水分更能解 渴提神，所以运动后是蔬果汁的又一适宜饮用时间。最适合饮用蔬果汁的三个时刻拓展延伸高纤补铁适合：好食肉类的酸性体质；时常便秘的人群；缺乏B族维生素 和铁的人群。用料：芹菜杆2段、胡萝卜半根 、苹果 1个、菠菜 5片、水 1杯。美白抗氧化适合：常受日晒、肤色暗淡的人群；用眼强度高的上班族；缺 乏维生素A、维生素C的人群。用料：西柚 2个、柠檬 1个、