标准解读
《GB/T 19478-2018 畜禽屠宰操作规程 鸡》相比于《GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
-
适用范围扩大：2018版标准不仅涵盖了肉鸡的屠宰操作，还扩展到了更广泛的畜禽范畴，尽管重点仍是鸡肉屠宰，但体现了对畜禽屠宰标准化工作的整体性考虑增强。
-
技术要求更新：新标准根据行业发展和技术进步，对屠宰前的准备、屠宰过程中的卫生控制、屠宰工艺流程及关键控制点等方面进行了细化和优化，提高了操作的规范性和安全性。例如，可能包括了更严格的微生物控制措施、改进的电麻或二氧化碳麻醉方法以提高动物福利等。
-
食品安全与质量控制强化：2018版标准对食品追溯体系、屠宰线上的品质检验、产品分级和包装标识等方面提出了更为严格的要求，旨在确保最终产品的食品安全和质量符合更高标准，满足市场和消费者需求。
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环境保护与可持续性：新标准可能加入了关于屠宰过程中废水、废弃物处理的规定，强调环保和资源的可持续利用，反映了对环境保护意识的提升。
-
动物福利关注：随着社会对动物福利的关注增加，2018版标准可能增设了有关减少动物应激、保障屠宰过程中动物福利的具体指导，如规定了更人道的捕捉、运输和屠宰方法。
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术语和定义的修订：为了与国际标准接轨并适应行业新发展，标准中对一些专业术语进行了更新或补充，使表述更加准确和清晰。
-
监督检查与自我评估：新标准可能加强了对屠宰企业内部质量控制体系的要求，包括定期的自我评估和接受外部监督检查的机制，确保标准得到有效执行。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2018-12-28 颁布
- 2019-07-01 实施
文档简介
ICS6712010
X22..
中华人民共和国国家标准
GB/T19478—2018
代替
GB/T19478—2004
畜禽屠宰操作规程鸡
Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Chicken
2018-12-28发布2019-07-01实施
国家市场监督管理总局发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T19478—2018
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准代替肉鸡屠宰操作规程与相比主要变化如下
GB/T19478—2004《》,GB/T19478—2004,:
标准名称修改为畜禽屠宰操作规程鸡
———《》;
修改了规范性引用文件见第章年版的第章
———(2,20042);
修改了术语和定义见第章年版的第章
———(3,20043);
修改了宰前要求见第章年版的第章
———(4,20044);
修改了屠宰操作的具体要求见第章年版的第章
———(5,20045);
增加了冻结见
———(5.12);
增加了包装标签标志和贮存见第章
———、、(6);
修改了其他要求见第章年版的第章
———(7,20046);
删除了附录规范性附录屠宰加工过程的检验见年版的附录
———A()(2004A)。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口
(SAC/TC516)。
本标准主要起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心商务部流通产业促
:()、
进中心嘉吉动物蛋白安徽有限公司吉林省艾斯克机电股份有限公司山东新希望六和集团有限
、()、、
公司
。
本标准主要起草人吴晗高胜普尤华曹芬王敏龚海岩赵箭谢志新欧锦强王琼芳张聿琳
:、、、、、、、、、、、
张新玲张朝明张奎彪闵成军
、、、。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
:
———GB/T19478—2004。
Ⅰ
GB/T19478—2018
畜禽屠宰操作规程鸡
1范围
本标准规定了鸡屠宰的术语和定义宰前要求屠宰操作程序及要求包装标签标志和贮存以及
、、、、、
其他要求
。
本标准适用于鸡屠宰厂场的屠宰操作
()。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
包装储运图示标志
GB/T191
食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB12694
肉与肉制品术语
GB/T19480
鸡胴体分割
GB/T24864
畜禽屠宰卫生检疫规范
NY467
家禽屠宰检疫规程农医发号附件
(〔2010〕272)
病死及病害动物无害化处理技术规范农医发号
(〔2017〕25)
3术语和定义
界定的以及下列术语和定义适用于本文件
GB12694、GB/T19480。
31
.
鸡屠体chickenbody
宰杀沥血后的鸡体
。
32
.
鸡胴体chickencarcass
宰杀沥血后去除内脏去除或不去除头爪的鸡体
,,、。
33
.
同步检验synchronousinspection
与屠宰操作相对应将畜禽的头蹄爪内脏与胴体生产线同步运行由检验人员对照检验和综合
,、()、,
判断的一种检验方法
。
4宰前要求
41待宰鸡应健康良好并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明
.,
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