标准解读

《GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程》是中国关于肉鸡屠宰加工过程中的国家标准，旨在规范肉鸡屠宰的各个环节，确保肉鸡产品的质量安全，提升生产效率与动物福利。该标准详细规定了从肉鸡入场到产品出厂的全过程管理要求，具体包括以下几个关键方面：

  1. 入场检验：要求屠宰前对入场的肉鸡进行严格检验，检查其健康状况，确保无传染病及其它不符合屠宰条件的情况存在。

  2. 停食与停水：规定了屠宰前应适当停食和停水的时间，以减少屠宰过程中的粪便污染，同时有利于内脏的清洁处理。

  3. 抓捕与运输：强调在抓捕和运输过程中要尽量减少肉鸡的应激反应，采用人道方法，避免造成伤害，保证动物福利。

  4. 屠宰前休息：要求肉鸡在屠宰前应有足够时间休息，有助于减少其紧张情绪，进一步降低应激反应。

  5. 屠宰操作：详细规定了屠宰工艺流程，包括致昏、放血、脱毛、开膛、清洗、检验等一系列步骤的具体操作方法和卫生要求，确保过程中的卫生安全。

  6. 品质检验：屠宰后的产品需经过严格的品质检验，包括肉质感官检查、微生物检测等，确保产品符合食品安全标准。

  7. 分割与包装：对肉鸡的分割、冷藏及包装环节也提出了具体要求，确保产品在后续存储和运输过程中的品质与安全。

  8. 记录与追溯：强调建立完善的记录制度，包括养殖、屠宰、检验、销售等各环节的信息记录，实现产品可追溯性，便于管理和质量控制。

  9. 人员与设施：对参与屠宰操作的工作人员的卫生要求、个人防护以及屠宰场的环境卫生、设施设备的清洁消毒等方面均作出了具体规定。

该标准通过上述各项要求的实施，旨在促进肉鸡屠宰行业的规范化、标准化，提高肉鸡产品质量，保障消费者健康，并促进产业的可持续发展。


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  • 2004-03-16 颁布
  • 2004-08-01 实施
©正版授权
GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程_第1页
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ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T19478—2004肉鸡屠宰操作规程Operatingprocedureofchickenslaughtering2004-03-16发布2004-08-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T19478-2004前本标准的附录A为规范性附录本标准由中国商业联合会提出并归口本标准由河南省漂河双汇实业集团有限公司、国家经贸委居宰技术验定中心负责起草.本标准主要起草人：王玉芬、王永林、王巧玲、赵建生、王贵际、张新玲、刘虎成.

GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程范范围本标准规定了肉鸡居宰各工序的操作要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类活鸡屠宰厂（场）规范性引用文件下列文件中的条款,通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB12694肉类加工厂卫生规范GB16548畜禽病害肉户及其产品无害化处理规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准肉鸡chicken一般为(6~8)周龄,毛重在(1.5～2.5)kg的肉用品种鸡3.2鸡居体Chickenbody经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体，包括内脏33鸡朋体(整鸡）wholechicken去除内脏后的鸡屠体，辛前要求“.1待宰鸡应来自非疫区.健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。4.2按家畜家禽防疫条例，由质检人员严格把关.确认健康无病的鸡群,方可进入候宰圈,分批候宰4.3鸡在宰前必须断食休息(12-24)h.并应充分给水，5屠宰操作要求5.1挂鸡5.1.1全抓轻挂，将鸡的双腿同时挂在挂钩上5.1.2死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。5.1.3鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理，最后上挂5.1.4挂鸡间与居宰间要分开。5.2麻电挂鸡上传送带后,自动麻电：电压(30～50)V.娶求麻昏不致死5.3刺

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