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文档简介

1、实验二从牛奶中提取酪蛋白一、实验目的要求学习从牛乳中制备酪蛋白的方法。了解从牛奶中制取酪蛋白的原理。二、实验原理牛乳中的主要蛋白质是酪蛋白，含量约为3.5g/100m1。酪蛋白是含磷蛋白质的混合物，相对密度1.25-1.31，不溶于水、醇、有机溶剂，等电点为4.7.利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH值调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯的酪蛋白。三、原料与器材鲜牛奶、恒温水浴锅、台式离心机、抽滤装置。四、试剂1.95%乙醇2.无水乙醚3.0.2mo1/1的醋酸-醋酸钠缓冲液A液（0.2mo1/1的醋酸-醋酸钠溶液）：称取NaAc.3H2O54.44

2、g，定容至2000ml。B液（0.2mo1/1的醋酸-醋酸钠溶液）:称取优级纯醋酸（含量大于99.8%）12.0g,定容至1000ml。取A液1770ml与B液1230ml混合即得pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液3000ml。4.乙醇-乙醚混合液乙醇：乙醚=1：1（体积比）。五、操作步骤将5ml牛奶置试管或小烧杯中，在水浴中加热至4C,在搅拌下漫漫加入预热至4C（应注意两种液体都应先预热至4C再用），pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液5ml，用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7（用1%NaOH或10%醋酸溶液进行调整）。观察牛奶开始有絮状沉淀出现后，保温一定时间使沉淀完全。将上述悬浮液冷却至室温。离

3、心分离8min（8000r/min）或15min（2000r/min），弃去上清液，得到酪蛋白粗制品。用蒸馏水洗涤沉淀3次（洗涤时将沉淀颗粒用干净吸管吹开或用毛细管的封闭一端搅开，充分洗涤），离心5min（12000r/min）或10min（3000r/min），弃去上清液。3在沉淀中加入3ml95%的乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇-乙醚混合液洗涤沉淀2次，最后用乙醚洗涤沉淀2次，抽干。4.将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白精制品。5称取所获酪蛋白的质量（g）。六、计算含量和得率：酪蛋白含量（g/ml）=酪蛋白（g）/50mX；得率测得含量理论含量X。七、实验注意事

4、项：离心管中装入样品后必须严格配平，否则对离心机损坏严重；离心管装入样品后必须盖严，并擦干表面的水分和污物后方可放入离心机。离心机用完后应拔下电源，然后检查离心腔中有无水迹和污物，擦除干净后才能盖上盖子放好保存，以免生锈和损坏。八、思考题：为什么调整溶液的可以将酪蛋白沉淀出来？试设计一个利用蛋白质其他性质提取蛋白质的实验。实验准备(每小组用量)1.试剂：鲜牛奶10ml；0.2mol/l的醋酸-醋酸钠缓冲液10ml；95%的乙醇6ml；乙醇-乙醚混合液(乙醇：乙醚=1：1体积比)6ml；乙醚4ml；蒸馏水若干。2.器材：(1)恒温水浴锅；(2)台式离心机；抽滤装置(循环水抽滤泵)；精密pH试纸(2条)或酸度计；表面皿；纱布或滤纸；剪

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