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文档简介

1、供应链管理在高校餐饮管理中的应用意义高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分，既有尊重教育规 律，为学生服务的教育属性，又有逐步实现企业化管理，尊重经济规 律，讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进 行，高校餐饮管理如何面临挑战，适时运用现代企业管理思路和方法, 创新餐饮管理，建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重 要命题。当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化，这种变化 促使人们认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化，逐渐从点 的和线性空间的思考向面的和多维空间思考转化，管理思想也从纵 向思维朝着横向思维方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐 渐受到重视的一

2、种新的管理理念与模式，对搞好高校餐饮管理具有 重 要 的 借 鉴 意 义。一、 供应链管理的含义1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和 方法,它的研究最早是从物流管理开始的，它执行供应链中从供应商 到最终用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来 以增加整个供应链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供应 链管理的重点放在管理库存上,作为平衡有限的生产能力和适应用 户需求变化的缓冲手段,它经过各种协调手段，寻求把产品迅速、可 靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平 衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理 库存和运输。现在的供应链管理

3、则把供应链上的各个企业作为一 个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和 销售的 职能成 为一个 协 调发 展的有 机体。2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要 领域:供应（Supply）、生产计Schedule Plan）、物流（Logistics）、需 求（Demand）。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以 各种技术为支持,特别以Internet/Intranet为依托，围绕供应、生产作 业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主 要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等） 和信息。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交 易成本,而且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。二、供应链管理在高校餐饮管理中应用的意义高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤 工作的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终 销售的链状结构，包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管 理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容，它以服务 师生为核心目标。其基本特征表现为:（1）从高校餐饮供应链的社会 功能看，高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性，高校餐饮供 应链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供应链管

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