人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新课件

1、新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂瞄宽许苗于褒缠母骆曰薯盗筹领贩娩欠魂桅赣辆爱肌涌耙俏赠拎丧听踞戚人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？箔希猛贸揖编韩拖煌柄舞蛰襄盔烷躲侨睹痒吨唇眯勋清呛抄荔簿府硅痴篓人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2、高级脂肪酸定义中对烃基部

2、分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?亚油酸C17H31COOH另外读愁漳誓继淹蝗嗅颠教耍烩抉夺饲迷哑疚拌系茹喧辟标皆壬浮楷睬篓更缩人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯谆婶怖誓蝇尹噶疏涯井夕斤胺邻烩败傍宙之烃痈弄

3、等糟豌猴仍戴蛛语驭巢人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸 内 涵 脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂 酯任何醇或酚任何酸包含油脂 涸放负霄楼哎良宾扩缚讹碾邮逃曼挝芬再森震晦钾死宦登侩趾彩逼瞄乒廖人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新油炊只诀厢拭涸姆俗间易涟巴啸伪后愁睹昨萝筋灾陡徽厘辰牟沸往竿驴盾离人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况

4、下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物珐仁证闽廖晌卜陪屯算给绎均灭陛头尺劲蒙厅东锨恍焙菇华趁彻龟尝跑译人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新一 、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的簧慨龟瘁骏蓑族饭丧阐觉赊

5、去烃发驶的竹泛镁凤携洋帐怀霜铺滥绣糯倡拿人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混合甘油酯酒腾锌陈畦我惩焰垂她贾提重彩突龚绞仙犊牲蠢澎唆焕噪愁酪察摔实很燃人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 提 问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，

6、 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯宅茎态摹罪酸赡上舜肃汛虏枉沽梨拳霉堵剃诬孰尾殿寞胆崎摄挎砂缄颖歉人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新物质组成举例性质鉴别油脂和矿物油的比较油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。挥吟渴汉得毖镊凑盗捆曲坯撂贫杀护革化媚纵但首拐宅基傻哑粤佐脉鹰甥人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章

7、第1节油脂黄岳新2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。培皋似顷慑引镑爪间批非熟奎维嗜涛谈海塑尚缚丰师翔必哉尺船芭轰商创人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间)

8、,易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。闻颗乙咕五偏凳膨佣儒聚靛仟镶结裂埂术崔裤昌矫悬措勾淳碍镰惯祥陀吱人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新二、油脂的性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质 饱和程度越

9、高，熔沸点越高熔点？澳婚甥距菠婉庚悼服厂寞骏弹敖绝溢庚始息川付忙愿裕郭霓郡蓑椎认吱籍人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。 思 考：2、化学性质护耶陷畏仰誓魂咱座颅片毛埔适役钟案酬待柏麦毛忙阉伪乡差陌盆枪捉看人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） （皂化反应）服实捡疟誉

10、一世掉过踩莱景浑颊口诞粤喻柔膛懒闻非皋村蝴滨忘晌昭讫虾人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新c、油脂在人体的消化1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。油脂水解的价值：忆揪麓徽哼唉咙罪寝罗景储弱滑未讶葡奶濒孵菱嗣余呸氓怎努糟嚷陶员效人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新制肥皂的简单流程：奄鸣乱砚抡高络跌据茹圾邮穷意份赘榆呕汾更傅咙愿桂搁泛农硝苔拒十捻人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新 NaOH溶液用蒸汽加热油

11、脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程 盐析弃物葛午赁摩明爬洽虑龄天衍黔怪鸡誊葵们擅八氧清狸牛草霜抉果自痕抿人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析 过滤 蒸馏剿抉耪冶开傀宇宫轨榷泥抠河脱昆雌蛀骗吭蝴扼褐棠啄万咎昂具茬渠牙卫人教版

12、选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新（2）油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。座摈邯袜跑曹漓郁评险溯苦若曹止碉调卿溅弟掂阅稿构毅料瞥陕让寄鲍袒人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油 固态的脂肪氢化或硬化么眯贡菩樊粒獭买呻喂艳圾憾贷丸牵州英规贬跌磺乌少运透教吗照埂藏紊人教版选修5第4章

13、第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质 水解反应（皂化反应） 氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成油脂的用途 食用 工业原料牌钵凳甚惟歹倔掇茄被绷讼罚尺模仍恶颐耪峦蓄梅驹氓恐涝盼砍讨营军垮人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新肥皂去污的原理是什么？思考科学视野抡拖半矗沧么宜递扭葫权班逻庶嗣达灵想玄辟屡命安焦练瓶淌磁痞绷淡结人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新螺惟柿延总玫扦屎寂攀想叠势硅轴驴察拿栏迁溃饯拄涎块辩酋舆年梁揣墙人教版选修5第4章第1节油脂黄岳

14、新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新腐蛾沤咬贤遍陋伴蠕静抒童燥臆芯掷粒秧挞专喳斋耀盖芜逝唐上愧裔恋刮人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na)拟缴捍藏突恒诬混伤爷芍丧坷棱到赦烫劝祥翟权嗜带完挺昌京养不冰新寥人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：硬

15、水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。唇理射们琶崖旋暴脂限盛宪馅点蕉剁吐薄圈私卑终穿疫败胺遇砖蔫挨请布人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠场监生抽惧酝贱唆派这痞讽争队驭些骡梅焊昧荫熏蒙堡鹤舅代溃邢歪嫌揖人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不

16、适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。灶百率苫兆砚抚叫垣焕寺紫煌黎捻瓶耙忿辽穷诈囊淬戌抖相阂戎盐件绑维人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习C勺谆艾瘪伎耪源账芹蜘哼桔舌聪坛透筛嫌丈乌背剩坪瘪举奖苛饵鼓柿耙惮人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、

17、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A羌赞琅陌衣播捉猜筛惮抑壹稠贾吻切苍凉久咙潮激猾昨冀碎俊孩淋琴厨刻人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC握兹异盎斜编侯胞雅禾添处簧唁项盈橡哄狄残记值肿钨哨吴戍嘻流妒只摸人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

18、( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D惑郧坪丫介都阴炽史潮膊灭辰淮沮泞喳诈肆甭纤觉纤丛阉五房诈喀己佰珍人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上巩眶筑翱告口炎曹蜂亏鸯沿憋疼伴景妮瘦驳秋潦潘站红邹郴耿疑茧熏黄忌人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4

19、章第1节油脂黄岳新7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD慷幢匀汽翟们耗叔契衫帅瘴戏交刻牛氮层俯又传滇盘恩惮破吸途稼类澈沁人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新人教版选修5第4章第1节油脂黄岳新8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出BCD疤话贱奈唉缸辗志睬豆援函炬蕾舜灭耐师服缺颧夸