《门店日常店务》《门店食品安全》理论测试

1、门店日常店务门店食品安全理论测试基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_员工在日常工作和生活中应加强安全意识，遵循安全第一的原则。 判断题 *对(正确答案)错店务管理是对门店日常事务的的谋划、实施和控制。 判断题 *对(正确答案)错产品陈列时所说的“前排”是指展示柜中的什么位置？ 单选题 *A、靠近店员站立区(正确答案)B、靠近顾客站立区C、展柜中间D、最左边和最右边食品安全突发事件的处理程序不包括： 单选题 *A、专心倾听B、表示关心C、收集详细的资料和证据D、将产品现场送检(正确答案)顾客未提出需求，可以不提供电脑小票吗 判断题 *对错(正确答案)鸭舌陈列时舌须是否应朝顾客站立方向摆放?

2、判断题 *对错(正确答案)黄金陈列区是指位于柜台中间、收银机旁或顾客站立时间最久的位置。 判断题 *对(正确答案)错电子秤的客显应在营业员视线内，无售卖时客显保持置零状态。 判断题 *对错(正确答案)三饱满中的盘满是指产品陈列占整个盘子的200% 判断题 *对错(正确答案)食品盘为竖盘时将存货或时间较长的产品摆放于下方，即靠近推拉门方便取货，又做到了先进先出。 判断题 *对(正确答案)错来货差异的提报形式可以以发送短信、微信、电话、使用RMS系统反馈给市场指定接受人。 判断题 *对(正确答案)错根据产品形状摆盘采取易取货要素，摆盘时将个头美观、均匀、饱满的放在上面。 判断题 *对错(正确答案)

3、（双选题）展示柜黄金陈列区的产品是： *A、过期产品B、新品(正确答案)C、高毛利产品(正确答案)D、有异常产品（双选题）拼盘注意事项包括： *A、不同系列禁止拼盘(正确答案)B、荤素搭配陈列C、内脏产品可以与其他产品拼盘D、海鲜产品单独摆放(正确答案)收银时要遵循什么原则？ 单选题 *A、三唱一复核原则(正确答案)B、主动唱价原则C、核对原则D、礼貌原则（双选题）下面关于店员岗位职责说法正确的有： *A、完成店面开市前的各项工作准备(正确答案)B、完成指派工作事项，完成门店销售指标;及时接货、调货，并汇报异常情况；(正确答案)C、只负责产品售卖，不负责产品安全自检D、突发事件只能店长处理（双

4、选题）下面属于营业前的工作的有？ *A、当班人员按标准形象着装(正确答案)B、明日报货C、清点备用金(正确答案)D、将展示盘等所有工器具进行浸泡消毒（双选题）下面关于运营安全注意事项正确操作的有？ *A、检查异物，可以裸手接触产品B、穿着规范，可以穿高跟鞋，拖鞋C、真假币的辨认，现金保管(正确答案)D、严禁私自携带公司财产(正确答案)（双选题）下面产品陈列拼盘正确的是： *A、鸭舌和鸭小肚(正确答案)B、毛豆和翅尖C、五香翅中和五香鸭掌(正确答案)D、鸭心和凤爪遇职能部门检查时应礼貌接待并要求其出具工作证明。 判断题 *对(正确答案)错（双选题）以下属于产品陈列四原则的是： *A、黄金陈列原则

5、(正确答案)B、不同系列严禁拼盘C、盘满柜满D、先进先出原则(正确答案)（双选题）以下需拌汤料的产品有： *A、五香鸭脖B、招牌鸭肠(正确答案)C、招牌鸭舌(正确答案)D、五香鸭架鸭肠可以与鸭翅混装。 判断题 *对错(正确答案)销售时，店员要舍得花时间在每个顾客身上，主动询问和关注顾客的需求 判断题 *对(正确答案)错重大食品安全事项属于哪类产品投诉 单选题 *A、A类(正确答案)B、B类C、C类D、D类下面哪项不是A类投诉中的内容? 单选题 *A、不提供手套(正确答案)B、售卖过期产品C、食物中毒D、异物造成顾客严重身体伤害的当有工作人员到门店进行检查时，不需要证明他的身份，只要配合工作人员

6、就可以 判断题 *对错(正确答案)当有顾客到门店进行投诉时，门店负责人可以直接在营业区解决问题 判断题 *对错(正确答案)职能部门检查店铺台账时，不可以将公司销售数据直接透漏给工作人员 判断题 *对(正确答案)错（双选题）打烊撤柜时，产品应： *A、按类分装(正确答案)B、按袋计数C、刷油保存D、放入冰箱保存(正确答案)（双选题）以下哪些属于“服务四必须” *A、必须清洗消毒，扶帽迎接B、必须诚信经营(正确答案)C、必须当面点清钱和货(正确答案)D、必须线上支付为提升销售，门店设定鸭脖五元钱起售 判断题 *对错(正确答案)店内生意萧条，资源不到位，可不执行公司促销活动。 判断题 *对错(正确答

7、案)店里没有客人的时候可以在后仓看剧 判断题 *对错(正确答案)顾客最希望购买产品时店员的态度是： 单选题 *A、庄重大方B、面带微笑(正确答案)C、表情平淡D、冷淡店内接到投诉第一步应该 单选题 *A、记录顾客信息B、礼貌接待，耐心倾听，安抚顾客情绪(正确答案)C、向顾客道歉，给出合理的解决办法D、拒之门外（双选题）职能部门来门店对产品进行抽检，我们应该： *A、礼貌接待并将人员直接引入门店B、尽量选用最新鲜的货(正确答案)C、洗手消毒并用配好的消毒水清洗工具后再接触产品(正确答案)D、热情接待，主动向工作人员介绍销售数据（双选题）售卖后的温馨提示都包括哪些： *A、提醒顾客即买即食(正确答

8、案)B、提醒必须加热食用C、产品吃不完及时放入冰箱(正确答案)D、提醒顾客搭配其他产品以下哪个是销售服务正确的心态： 单选题 *A、产品好自然好卖，不用过多介绍B、我总是推荐客人会反感，适得其反C、我向顾客推荐的都是适合他的产品，顾客会感激我，我很专业(正确答案)D、爱买不买（双选题）称量产品时，以下操作方法正确的是： *A、电子秤面对顾客(正确答案)B、44.8元的产品，可直接收顾客45元C、必须诚信经营，严禁缺斤少两(正确答案)D、在产品底部垫加硬币门店产品陈列需符合“三饱满，四原则，五禁忌”的原则 判断题 *对(正确答案)错工作时间不可以佩戴手链、手镯、戒指等，但可以佩戴项链、耳环。 判

9、断题 *对错(正确答案)门店内所有在售产品应按要求公示产品的生产日期和保质期。 判断题 *对(正确答案)错每日离店前开启紫外线灯，次日进店第一时间关闭紫外线灯。 判断题 *对(正确答案)错称量、上货、补货及售卖时都应佩戴一次性手套。 判断题 *对(正确答案)错鱼豆腐和土豆可以陈列在一个食品盘中。 判断题 *对错(正确答案)砧板的材质可为木质或PE材质 判断题 *对错(正确答案)销售过程中的话术，应尽量避免否定式，多用肯定式。 判断题 *对(正确答案)错收市后产品装袋放入冰柜储存，可不系袋保持通风 判断题 *对错(正确答案)（双选题）店务管理包含哪些内容？ *A、人（店员、顾客、房东等）(正确答

10、案)B、公司经营销售策略及达成C、公司财务审计D、物（门店环境、产品、证件、物料等）(正确答案)（双选题）员工形象标准： *A、可以穿拖鞋B、工作时间不浓妆及喷洒香水(正确答案)C、不佩戴任何手饰(正确答案)D、可以不佩戴工帽（双选题）黄金陈列区陈列产品为： *A、畅销品(正确答案)B、新品(正确答案)C、异常产品D、气气他（双选题）产品摆放应按照以下哪些原则摆盘： *A、易取货要素(正确答案)B、先进先出原则(正确答案)C、荤素搭配原则D、不同系列搭配（双选题）门店产品在哪些情况下需要安全自检： *A、目测疑似异常时(正确答案)B、售卖过程每6个小时C、收档时(正确答案)D、无需自检以下话术

11、哪些是错误的： 单选题 *A、这款产品不打折(正确答案)B、不好意思，是我确认不够，没解说清楚C、请问给您称*钱凑个整数好吗？D、毛豆很好吃，买一点吧来到门店选购产品，顾客最希望看到店员的表情是： 单选题 *A、平淡B、微笑(正确答案)C、冷酷D、不屑下列描述中对于门店必须诚信经营描述错误的是： 单选题 *A、称重准确，消费者放心B、钱币真实，消费者安心C、顾客买了14、8元的产品，报价给顾客15元(正确答案)D、按实报价关于必须点清钱和货，下列操作正确的是： 单选题 *A、收银时做到“三唱一复核”(正确答案)B、随便撕取一张小票交给顾客C、先将产品交给顾客，再收银D、不辨识钱币真伪门店发生顾

12、客投诉时，正确的做法是： 单选题 *A、安抚顾客情绪，不许与顾客发生争执；(正确答案)B、与顾客争论产品问题C、不予理睬D、拒之门外下列情况中不属于强买强卖的是： 单选题 *A、鸭脖5元起称，3元不卖B、与顾客协商后，多拿取产品销售(正确答案)C、捆绑销售，购买20元以下的鸭脖必须再购买10元的素菜D、只销售套餐，不单独散卖（双选题）对于进店顾客以下言语合理的是： *A、您好，欢迎光临绝味(正确答案)B、李姐，下班了啊！今天来点什么？还是2个招牌鸭头吗？(正确答案)C、看来看去的，到底买不买啊。不买别挡着后面的顾客。D、不搭理门店服务“四必须”是指：必须微笑服务，热情招呼；必须诚信经营；必须当

13、面点清货和钱；必须执行公司促销活动； 判断题 *对(正确答案)错门店服务“四不许”是指：不许与顾客发生争执；不许强买强卖或私设销售门槛；不许当顾客面说不雅言语；不许做与工作无关的事。 判断题 *对(正确答案)错顾客进店后，可将手头的事情处理完后再招呼顾客。 判断题 *对错(正确答案)顾客购买产品后，店员应主动提醒顾客即买即食。 判断题 *对(正确答案)错当班期间，店员与其亲戚朋友在门店聊天。 判断题 *对错(正确答案)工作时间可以佩戴手链、手镯、戒指。 判断题 *对错(正确答案)上班期间除给顾客抓货外，可以不佩戴口罩。 判断题 *对错(正确答案)冰柜内部只需将产品密封摆放即可 判断题 *对错(

14、正确答案)招牌鸭脖、黑鸭鸭脖、酱香鸭脖必须陈列至黄金区域。 判断题 *对(正确答案)错有两人当班的情况下，填写营业款清单需要双方签字确认。 判断题 *对(正确答案)错单品量多，但产品品类不够，展示柜可以留空白区域。 判断题 *对错(正确答案)遇职能部门检查时应礼貌接待并要求其出具工作证明。 判断题 *对(正确答案)错鸭板肠可与鸭翅拼盘摆放。 判断题 *对错(正确答案)鸭爪、凤爪应依从左至右顺序横向摆放，爪部统一朝顾客站立方向 。 判断题 *对(正确答案)错产品陈列时，虾、鱿鱼头应朝展柜推拉门方向。 判断题 *对错(正确答案)鸭架陈列时按“骨卡骨”在食品盘中竖向摆放，骨脚统一朝推拉门方向。 判断

15、题 *对(正确答案)错鸭头摆放时依顺从左至右“嘴对嘴”交错在食品盘中横向摆放。 判断题 *对(正确答案)错食品盘为竖向时，产品按上下进行摆放；食品盘为横向时，产品按左右进行摆放。 判断题 *对(正确答案)错陈列时，食品盘右边缘压临近盘子左边缘，后排盘子对前排盘子边缘，以此保证食品盘摆放整齐，横排对齐、竖排一致。 判断题 *对(正确答案)错所谓黄金陈列区是指位于柜台中间、收银机旁或顾客站立时间最久的位置。 判断题 *对(正确答案)错拌汤料的指定产品应在2小时左右翻动一次。 判断题 *对错(正确答案)电子秤打印头不需要清洗和维护。 判断题 *对错(正确答案)收市时柜内产品存货应装袋称量，记数并放入

16、冰箱保存。 判断题 *对(正确答案)错（双选题）正确的报货流程是：（）、生成当日预估库存量、（）、形成次日订货量、影响因素调整、店长审核提交订单 *A、计算前日存货金额B、预估后日销售C、盘点当日总货量(正确答案)D、测算次日预估总货量(正确答案)（双选题）打烊撤柜时，对产品的储存以下叙述哪些是正确的 *A、按类分装(正确答案)B、称量计数(正确答案)C、汤料浸泡保存D、夜间常温保存（双选题）以下在产品加工时需注意的事项正确的是： *A、砧板沾有卤汁或水不需要清理，可继续加工；B、加工产品后请立即清洁砧板刀具，并用干净纱布覆盖；(正确答案)C、手部如有伤口，严禁碰触产品，以免细菌感染；(正确答

17、案)D、加工完毕整理砧板后不需要清洗消毒。（双选题）拌汤料程序正确的是哪些： *A、将汤料桶内汤料倒入指定空食品盘或专用小油壶；(正确答案)B、带一次性手套将食品盘或专用小油壶内汤料倒入指定产品中；(正确答案)C、直接将汤料倒入产品中，不需要搅拌D、指定产品隔2个小时翻动一次。职能部门检查时，门店无台账的罚款是： 单选题 *A、50-500B、500-5000C、5000-50000(正确答案)D、吊销许可证在虫害投诉中，根据食品安全法最低要求赔偿的额度是多少： 单选题 *A、200B、500C、1000(正确答案)D、1500违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究。 单选题 *A、道德谴责

18、B、民事责任C、刑事责任(正确答案)D、无责任国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售应当依法取得 单选题 *A、生产许可B、食品流通许可/食品经营许可证(正确答案)C、餐饮服务许可D、烟草经营许可证制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： 单选题 *A、保证食品安全(正确答案)B、保障食品生产者利益C、严惩违法行为D、维护市场稳定食品安全标准的性质是： 单选题 *A、引导性标准B、强制性标准(正确答案)C、自愿性标准D、建议性标准在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法正确的是： 单选题 *A、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准(正确答案)B

19、、使用散装且无标签标示的洗涤剂C、没有食品安全专业技术人员、管理人员D、过期产品二次加工售卖（双选题）下列食品中，哪些属禁止生产经营的： *A、变质产品(正确答案)B、超过保质期的食品(正确答案)C、包装标识完整的预包装产品D、出厂检测合格的产品食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是： 单选题 *A、每半年B、每年(正确答案)C、每二年D、每月（双选题）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录： *A、食品的名称、规格、数量、保质期(正确答案)B、生产批号、保质期、销售渠道C、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)D、进货日期、保质期、销售渠

20、道食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于： 单选题 *A、一年B、二年C、三年D、半年(正确答案)食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当： 单选题 *A、向企业索要样品B、购买样品(正确答案)C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、无要求食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动的。处罚是： 单选题 *A、处以五万元以下罚款(正确答案)B、吊销营业执照C、书面警告D、处10万元以上罚款食品安全法作为我国食品安全方面的基本法，主要特点是： 单选题 *A、预防为主(正确答案)B、风险管理C、全程控制D、监督管理当门店的生产经营出现安全问题，谁是第一责任人： 单选题 *A、店长B、老板(正确答案)C、厂长D、当班店员在门店经营必须的设备和设施，下列备选方案中全部正确的一组是 单选题 *A、展示柜、灭蝇灯、紫外灯、水槽、电饭锅；B、冰箱、灭蝇灯、拖把、灯管、紫外灯；(正确答案)C、展示柜、更衣室、电饭锅、拖把、紫外灯；D、电瓶车、更衣室、电饭锅、拖把、紫外灯；我们门店后仓需要做区分，以防止交叉污染，一般我们分为： 单选题 *A、售卖区、生活区、储存区；B、储存区、加工区、清洁区；(正确答案)C、储存区、售卖区、促销区；D、娱乐区、售卖区、促销区；对门店禁止售卖的产品，以下哪些描述是正确的： 单选题 *A、鲜货装的产品标签过期了，但产品品尝