【课件】 蛋白质是生命活动的主要承担者（课件）人教版2019必修1

1、第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者富含蛋白质的食物蛋白质需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。大头婴儿的头比较大，面部肌肉松弛，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 一、蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能： 构成细胞和生物体结构的重要物质。(2) 绝大多数酶(3) 血红蛋白(4) 载体蛋白(5) 胰岛素、生长激素(6) 抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：载体作用：(1)蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大645009512C3032H4816O8

2、72N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛 奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式思考：各种蛋白质的功能不同那么结构呢？蛋白质属于生物大分子，即应为多聚体结构，单体数量不同应该表现出结构的多样，那么仅凭单体数量差异能满足结构多样吗？构成蛋白质的单体都一样吗？从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，用来制作手术缝合线。术后一段时间，为什么缝合线就可以被人体组织吸收？ 二、组成蛋白质的基本单位:氨基酸甘氨酸缬氨酸侧链基团 R表示氨基氨基羧基羧基甘氨酸CCHCH3CH3H2NHCOOH缬氨酸CH2NHCH3COOH丙

3、氨酸CCHCH3H3CH2NHCOOHCH2亮氨酸HCH2NCOOHH 氨基酸组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团特点：(b) R基不同、氨基酸不同。(a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基团。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH例：不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）B氨基酸种类：约20种 必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，分为： 须从外界获取 非必

4、需氨基酸：12种，人体细胞能够合成1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？三、氨基酸形成蛋白质的一般过程氨基酸二肽三肽多肽蛋白质氨基酸的结合方式：脱水缩合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个

5、氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O二肽多肽链1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽或蛋白质相对分子质量游离氨基数目游离羧基数目1条肽链amn条肽链amm-1m-nm-1m-nam-18(m-1)am-18(m-n)至少1个至少n个至少n个至少1个氨基酸三肽脱 水缩 合氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性四、蛋白质的结构及其多样性 正常红细胞镰刀状红细胞正常血红蛋白构成的红细胞呈双凹的圆饼

6、状，如血红蛋白某处谷氨酸被缬氨酸取代，异常的血红蛋白会使红细胞变为镰刀状，降低运输氧气的能力。 除了氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽空间结构改变也会使蛋白质性质发生变化,比如：蛋白质变性过程。 高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精都会使蛋白质变性，改变其空间结构，而且此过程不可逆。例如：蛋清加热后由液态变为固态，温度下降后也不会再发生变化。经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒蛋白质变性，达到消毒、灭菌的目的。蛋白质的变性：小结一、蛋白质分子结构层次元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe基本单位 氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构 多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一 个NH2和COOH,且连在同一碳原子上脱 水缩 合 二蛋白质是一切生命活动的主要承担者练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果