2021年徐州餐饮行业食品安全管理人员（学校）考核试题

1、2021年徐州餐饮行业食品安全管理人员（学校）考核试题请各位考生认真填写个人信息后，再进行答卷！基本信息：矩阵文本题 *姓名：_手机号：_单位名称:_一、判断题（共10题），每题1分，共10分。1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 判断题 *对(正确答案)错2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。 判断题 *对(正确答案)错3. 中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 判断题 *对(正确答案)错4. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。 判断题 *对(正确答案)错5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知

2、识培训，保证食品安全。 判断题 *对(正确答案)错6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 判断题 *对(正确答案)错7. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。 判断题 *对(正确答案)错8. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 判断题 *对(正确答案)错9. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 判断题 *对(正确答案)错10. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违

3、法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错11. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 判断题 *对(正确答案)错12. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 判断题 *对(正确答案)错13. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 判断题 *对(正确答案)错14. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 判断题 *对(正确答案)错15. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 判断题 *对(正确答案)错16. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 判

4、断题 *对(正确答案)错17. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 判断题 *对错(正确答案)18. 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 判断题 *对(正确答案)错19. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 判断题 *对(正确答案)错20. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 判断题 *对错(正确答案)21. 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。 判断题 *对(正确答案)

5、错22. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 判断题 *对(正确答案)错23. 制作生食海产品时可以不在专间操作。 判断题 *对错(正确答案)24. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 判断题 *对(正确答案)错25. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 判断题 *对错(正确答案)26. 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。 判断题 *对(正确答案)错27. 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。 判断题 *对错(正确答案)28. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的

6、禽畜类动物的区域。 判断题 *对错(正确答案)29. 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。 判断题 *对(正确答案)错30. 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。 判断题 *对(正确答案)错31. 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。 判断题 *对(正确答案)错32. 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。 判断题 *对(正确答案)错33. 餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食

7、品的名称、数量、进货日期等内容。 判断题 *对(正确答案)错34. 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 判断题 *对(正确答案)错35. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。 判断题 *对错(正确答案)36. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 判断题 *对错(正确答案)37. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 判断题 *对(正确答案)错38. 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。 判断题 *对(正确答案)错39. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当

8、无毒、清洁。 判断题 *对(正确答案)错40. “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 判断题 *对(正确答案)错41. “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。 判断题 *对(正确答案)错42. 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。 判断题 *对错(正确答案)43. 可以用切过生肉的菜板切熟食。 判断题 *对错(正确答案)44. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 判断题 *对错(正确答案)45. 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 判断题 *对(正确答案)错

9、46. 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 判断题 *对(正确答案)错47. 进口的预包装食品可以不标注中文标签。 判断题 *对错(正确答案)48. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。 判断题 *对错(正确答案)49. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。 判断题 *对(正确答案)错50. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。 判断题 *对错(正确答案)51. 专间的温度应不高于30。 判断题 *对错(正确答案)52. 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。 判断题 *对错(正确答案)53. 餐饮服务提供者可以使用盛

10、放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 判断题 *对错(正确答案)54. 可以使用甲醛泡发海产品。 判断题 *对错(正确答案)55. 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。 判断题 *对错(正确答案)56. 经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 判断题 *对错(正确答案)57. 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 判断题 *对错(正确答案)58. 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 判断题 *对(正确答案)错59. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

11、判断题 *对(正确答案)错60. 不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。 判断题 *对(正确答案)错61. “专间”内不得设置明沟。 判断题 *对(正确答案)错62. 餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 判断题 *对(正确答案)错63. 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。 判断题 *对错(正确答案)64. 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。 判断题 *对错(正确答案)65. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 判断题 *对(正确答案)错66. 餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立

12、即核实，妥善处理。 判断题 *对(正确答案)错67. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)68. 申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 判断题 *对(正确答案)错69. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 判断题 *对错(正确答案)70. 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错71. 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 判断题 *对错(正确答案)72. 餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。 判断题 *对(正确答案)错73. 被

13、许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错74. 餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错75. 餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。 判断题 *对错(正确答案)76. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 判断题 *对(正确答案)错77. 发生食物中毒或者疑似食物

14、中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 判断题 *对错(正确答案)78. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 判断题 *对错(正确答案)79. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 判断题 *对(正确答案)错80. 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 判断题 *对(正确答案)错81. 集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 判断题 *对(正确答案)错82. 野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用

15、中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。 判断题 *对(正确答案)错83. 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 判断题 *对(正确答案)错84. 餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。 判断题 *对错(正确答案)85. 螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 判断题 *对(正确答案)错86. 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错87. 幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。 判断题 *对(正确答案)错88. 餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透

16、，避免造成食物中毒。 判断题 *对(正确答案)错89. 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。 判断题 *对(正确答案)错90. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对(正确答案)错91. 食品处理区内可以设置卫生间。 判断题 *对错(正确答案)92. 餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错93. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 判断题 *对(正确答案)错94. 食品经营许可证遗失、

17、损坏的，应当向原发证部门申请补办。 判断题 *对(正确答案)错95. 集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。 判断题 *对(正确答案)错96. 餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 判断题 *对错(正确答案)97. 餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。 判断题 *对(正确答案)错98. 为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。 判断题 *对错(正确答案)99. 餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。 判断题 *对错(正确答案)100. 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立

18、后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。 判断题 *对(正确答案)错101. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行检查时，有权查阅、复制食品供货合同、票据、台账。 判断题 *对(正确答案)错102. 餐饮服务食品安全操作规范中对冷藏、冷冻的要求是：冷藏0-8度；冷冻-12度。 判断题 *对(正确答案)错103. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证有效期的，应当在该许可有效期届满60个工作日前，向原发证部门提出申请。 判断题 *对错(正确答案)104. 集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 判断题 *对错(正确答案)105. 任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行

19、为。 判断题 *对(正确答案)错106. 餐饮服务单位一旦发现本单位就餐者发生食物中毒，应赶紧清理现场，处理可疑食品，以免造成更大影响。 判断题 *对错(正确答案)107. 专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间，其墙裙铺设高度应为1.5米。 判断题 *对错(正确答案)108. 食品仓库入口处应该有挡鼠板，一般要求是60公分高，外包铁皮。 判断题 *对错(正确答案)109. 县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品定期或者不定期的抽样检查，可以向食品生产经营者收取部分检验费。 判断题 *对错(正确答案)110. 食品冰箱应根据食品类别应按照标识存放，成品应该用保鲜膜覆盖，半成品可以不需

20、要保鲜膜覆盖。 判断题 *对错(正确答案)111. 采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。 判断题 *对(正确答案)错112. 学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。 判断题 *对(正确答案)错113. 学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 判断题 *对(正确答案)错114. 食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 判断题 *对(正确答案)错115. 专间操作人员进入专间应戴口罩。 判断题 *对(正确答案)

21、错116. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品经营管理工作。 判断题 *对错(正确答案)117. 禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。 判断题 *对(正确答案)错118. 引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。 判断题 *对(正确答案)错119. 学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 判断题 *对(正确答案)错120. 学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 15cm 以上，以利空气流

22、通及物品搬运。 判断题 *对错(正确答案)121. 中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 判断题 *对(正确答案)错122. 学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。 判断题 *对(正确答案)错123. 如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。 判断题 *对(正确答案)错124. 食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。 判断题 *对错(正确答案)125. 同一库

23、房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 判断题 *对(正确答案)错126. 杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。 判断题 *对(正确答案)错127. 食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。 判断题 *对(正确答案)错128. 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 60 摄氏度以上。 判断题 *对错(正确答案)129. 采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度

24、为 75%的乙醇。 判断题 *对错(正确答案)130. 集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8以下或 60以上。 判断题 *对(正确答案)错131. 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是 08。 判断题 *对(正确答案)错132. 烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在 60以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后 4 小时。 判断题 *对(正确答案)错133. 烧熟后将食品的中心温度迅速降至 8并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后 24 小时。 判断题 *对(正确答案)错134. 食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。

25、判断题 *对错(正确答案)135. 学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 判断题 *对(正确答案)错136. 食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。 判断题 *对(正确答案)错137. 食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。 判断题 *对(正确答案)错138. 专用操作区就是专间。 判断题 *对错(正确答案)139. 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。 判断题 *对(正确答案)错140. 专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯 30 分钟以上并做好记录。 判

26、断题 *对(正确答案)错141. 学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。 判断题 *对(正确答案)错142. 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 判断题 *对(正确答案)错143. 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 判断题 *对错(正确答案)144. 一次性餐具清洗消毒后可再次使用。 判断题 *对错(正确答案)145. 仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 判断题 *对(正确答案)错146. 专间的温度应不高于 30。 判断题 *对错(正确答案)147. 自行对餐饮具清洗

27、消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在 100，并保持 10 分钟以上。 判断题 *对(正确答案)错148. 冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在 08。冷冻温度宜低于12。 判断题 *对(正确答案)错149. 与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。 判断题 *对(正确答案)错150. 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。 判断题 *对(正确答案)错151. 留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。 判断题 *对(正确答案

28、)错152. 不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。 判断题 *对错(正确答案)153. 学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 判断题 *对(正确答案)错154. 学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。 判断题 *对错(正确答案)155. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 判断题 *对(正确答案)错156. 学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 判断题 *对(正确答案)错157. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。 判断题 *对错(正确答案)158. 职业学校

29、、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。 判断题 *对错(正确答案)159. 食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。 判断题 *对错(正确答案)160. 食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。 判断题 *对(正确答案)错161. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。 判断题 *对错(正确答案)162. 食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。 判断题 *对(正确答案)错163. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。 判断题 *对(正确

30、答案)错164. 可以用切过生肉的菜板切熟食。 判断题 *对错(正确答案)165. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 判断题 *对错(正确答案)166. 煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3 分钟以上。 判断题 *对错(正确答案)167. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。 判断题 *对(正确答案)错168. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。 判断题 *对错(正确答案)169. 食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。 判断题 *对错(正确答案)170. 油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过 190。 判断题 *对(正确答案)错171. 加

31、工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。 判断题 *对(正确答案)错172. “专间”内不得设置明沟。 判断题 *对(正确答案)错173. 售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。 判断题 *对错(正确答案)174. 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。 判断题 *对错(正确答案)175. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 判断题 *对(正确答案)错176. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)177. 学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于 125 克。 判断题 *

32、对(正确答案)错178. 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。 判断题 *对错(正确答案)179. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对(正确答案)错180. 加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错181. 用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。 判断题 *对错(正确答案)182. 食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。 判断题 *对错(正确答案)二、单项选择题（共30题），每题2分，共60分。183.

33、有关食品安全的正确表述是（） 单选题 *A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的184. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（） 单选题 *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准185. 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（） 单选题 *A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多

34、个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)186. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（） 单选题 *A.可以经营所有品种的野生河鲀(正确答案)B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品187. 餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 单选题 *A.7(正确答案)B.10C.15D.30188. 餐饮服务提供者在一年内累计（

35、）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 单选题 *A.2B.3(正确答案)C.4D.5189. 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（） 单选题 *A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金190. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（） 单选题 *A.餐饮服务食品安全操作规范(正确答案)B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法191. 下列加工制作可以在专用

36、操作区内进行的是（） 单选题 *A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)192. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） 单选题 *A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是193. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 单选题 *A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月194. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） 单选题 *A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期195. 被吊销许可证的餐

37、饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题 *A.2B.3C.4D.5(正确答案)196. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） 单选题 *A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉197. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） 单选题 *A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药198. 下列不属于食品原料的物质是（） 单选题 *A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠1

38、99. 下列关于过期食品处置措施正确的是（） 单选题 *A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用200. 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 单选题 *A.1(正确答案)B.2C.4D.24201. 全国食品安全的投诉举报电话是（） 单选题 *A.12315B.12320C.12331(正确答案)D.12365202. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（） 单选题 *A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员203. 因食品安全犯罪被判处有

39、期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题 *A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)204. 食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 单选题 *A.12B.24C.30D.40(正确答案)205. 留样食品的留样数量不少于（）克 单选题 *A.20B.50C.75D.125(正确答案)206. 易引起组胺中毒的鱼类是（） 单选题 *A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼207. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（） 单选题 *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.

40、乳及乳制品208. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（） 单选题 *A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品209. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（） 单选题 *A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)210. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 单选题 *A.1B.2C.3D.5(正确答案)211. 禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（） 单选题 *A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺212. 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上 单选题 *A.10B.15C.20D.30(

41、正确答案)213. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） 单选题 *A.150B.09C.860(正确答案)D.6170214. 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） 单选题 *A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)215. 留样食品应保留（）小时以上 单选题 *A.12B.24C.36D.48(正确答案)216. 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（） 单选题 *A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所2

42、17. 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩 单选题 *A.6B.10(正确答案)C.18D.25218. 接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 单选题 *A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年219. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（） 单选题 *A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证220. 餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（） 单选题 *A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年221. 食品烧熟

43、煮透的中心温度应不低于（） 单选题 *A.50B.60C.65D.70(正确答案)222. 以下哪种情形可免予处罚（） 单选题 *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品223. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可 单选题 *A.3个月B.6个月C.1年(正确答案)D.2年224. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者

44、未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款 单选题 *A.1千1万B.2千1万(正确答案)C.5千1万D.5千2万225. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款 单选题 *A.5千5万B.5千3万C.2千3万(正确答案)D.2千2万226. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请 单选题 *A.10B.20C.25D.30(正确答案)227. 餐饮服务提供者应在（）

45、位置公示食品安全投诉举报电话 单选题 *A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间228. 违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（） 单选题 *A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚229. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） 单选题 *A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触230. 以下预防细菌性食物中

46、毒的措施中错误的是（） 单选题 *A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)231. 使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） 单选题 *A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时B.每8小时232. 以下关于食品召回的做法中错误的是（） 单选题 *A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通

47、知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场233. 食品安全管理员按照餐饮服务食品安全操作规范应该履行的责任之一，下列说法正确的是（ ） 单选题 *A.制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划(正确答案)B.负责组织食品从业人员进行操作技能的相关培训C.负责制定营销计划，提升顾客满意度，保障消费者食品安全234. 违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款，罚金时。应该( ) 单选题 *A.先承担行政责任B.先承担刑事责任C.先承担民事赔偿责任(正确答案)D.先缴纳罚款、罚金

48、235. （ ）管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 单选题 *A.国务院卫生行政部门B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门(正确答案)C.国务院质量监督管理部门D.国务院工商行政管理部门236. 国家对食品生产经营施行许可制度，但下面哪项生产经营活动不需要取得许可（ ） 单选题 *A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品(正确答案)237. 选购放心猪肉，正确的做法是什么？（ ） 单选题 *A.购买时胴体上有蓝色滚花印章B.购买时需要动物检疫合格证明和品质检验证明，不需要查看胴体印章C.购买猪肉要查看胴体两章，索取动物检疫合格证明和品质检

49、验证明(正确答案)D.以上做法都正确238. 食品生产许可证编号正确的标识是（ ） 单选题 *A.QSB.QAC.SC(正确答案)D.QC239. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应首先给予（ ） 单选题 *A.责令停产停业B.处五千元以上五万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的处五千以上五万以下处罚；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.吊销许可证(正确答案)240. 以下哪项食品含有天然有毒有害物资，加工不当易引起食物中毒（ ） 单选题 *A.韭菜B.芹菜C.生豆浆(正确答案)

50、D.豆腐241. 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）小时内上报给食品安全监督部门，并立即采取封存等控制措施 单选题 *A.1小时B.2小时(正确答案)C.3小时D.4小时242. 食品生产企业采购食品原料应当遵守以下哪项要求（） 单选题 *A.查验供货单位的营业执照、食品经营许可证、食品检验合格证B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.记录采购食品的相关信息E.以上都正确(正确答案)243. 下列有关从业人员个人卫生的行为正确的是（ ） 单选题 *A.穿戴清洁的工作衣帽、头发不外漏(正确答案)B.饰物可以外漏C.可以穿工作服上卫生间244

51、. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需要提醒的是（ ） 单选题 *A.剩饭在感官上正常 ，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用(正确答案)C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可以食用245. （ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 单选题 *A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人(正确答案)D.消费者246. 为避免交叉感染，以下所列粗加工清洗池最标准的标签是（ ） 单选题 *A.荤菜池、素菜池B.植物类、动物类、水产类(正确答案)C.肉类、鱼类、蔬菜类247. 紫外灯应悬挂于距离地面

52、（ ）左右的高度 单选题 *1.5米2米(正确答案)2.5米3米248. 餐饮服务环节最常见的食物中毒类型为：（ ） 单选题 *A.细菌性食物中毒(正确答案)B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物植物中毒D.化学性食物中毒249. 食品加工制作过程造成交叉污染的常见因素（ ） 单选题 *A.生熟食品及工具混放；接触直接入口食品的工具及容器使用前未经消毒(正确答案)B.从业人员加工熟食后不洗手直接择菜洗菜C.凉菜间内原料、半成品、成品没有分开存放250. 专间内温度应不高于（ ） 单选题 *A.20B.25(正确答案)C.30D.35251. 餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ ） 单选题 *就餐场所

53、食品处理区(正确答案)食品加工经营场所以上都对252. 餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ） 单选题 *A.保持90，10分钟以上B.保持90, 5分钟以上C.保持100,5分钟以上D.保持100,10分钟以上(正确答案)253. 以下哪项物品可以与食品储存在同一库房内（ ） 单选题 *A.灭蝇剂 、鼠药、蚊香B.酒精、8.4消毒液C.一次性餐具、工作衣帽(正确答案)254. 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应有（ ）条件下存放 单选题 *A.高于60或低于8(正确答案)B.高于60或低于20C.高于8或低于60D.高于8或低于20255. 餐饮服务单位对

54、于亚硝酸盐应做到（ ) 单选题 *A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用(正确答案)D.仅对肉食品限量使用256. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A.每半年B.两年C.每季度D.每年(正确答案)257. 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）的食品安全集中培训。 单选题 *A.40 小时(正确答案)B.30 小时C.50 小时D.10 小时258. 食品安全,是指食品（ ）。 单选题 *A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.

55、以上都是(正确答案)259. 食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ ）年。 单选题 *A.2B.3C.4D.5(正确答案)260. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ ）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。 单选题 *A.5B.10(正确答案)C.20D.30261. 申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（ ） 单选题 *A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是(正确答案)262. 食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙

56、，墙裙高度至少为（ ）。 单选题 *A.1 米以上B.1.5 米以上(正确答案)C.2 米以上D.铺设到天花板263. 热贮存的温度最低是（ ）。 单选题 *A. 100以上B. 80以上C. 60以上(正确答案)D.30以上264. 进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。 单选题 *A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，24265. 学校食堂如发生食品安全事故，应在（ ）内报告当地监管部门。 单选题 *A. 1 小时B. 2 小时(正确答案)C. 3 小时D.4 小时266. 专间内温度不高于（ ）摄氏度。 单选题 *A.20B.25(正确答案)C

57、.30D.35267. 熟制凉菜应在（ ）内尽快冷却。 单选题 *A.清洁操作间(正确答案)B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对268. 索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（ ）等信息应与所采购的食品一致。 单选题 *A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是(正确答案)269. 以下（ ）方法不能进行有效的消毒？ 单选题 *A.热水冲洗(正确答案)B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸270. 学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（ ）。 单选题 *A. 3 个月B. 6 个月C. 1 年D. 2 年(正确答案)271. 消毒后餐具表面有残留水不应使用（

58、）的方法进行处理。 单选题 *A.红外线烘干B.抹布擦干(正确答案)C.自然沥干D.热力烘干272. 食品再加热，其中心温度不低于（ ）摄氏度。 单选题 *A.100B.90C.80D.70(正确答案)273. 以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（ ） 单选题 *A.生熟食品容器以明显标记区分B.厨师操作前严格进行手的消C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置D.以上都是(正确答案)274. 下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（ ） 单选题 *A.小麦B.花生(正确答案)C.大米D.豆类275. 洗菜区应属于下列哪项？（ ） 单选题 *A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.一般作

59、业区(正确答案)276. 哪一项与防止交叉污染无关？（ ） 单选题 *A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加 物领用应有专册记录(正确答案)C.刀具砧板分区放置、颜色区分D.食材分类 分区置放、覆盖保护277. 学校食堂常规自查的频次为( ) 。 单选题 *A.每月 1 次B.每天 1 次(正确答案)C.每月 2 次D.每季度 1 次278. 学校食堂全项自查的频次为( ) 单选题 *A.每月 1 次(正确答案)B.每天 1 次C.每月 2 次D.每季度 1 次279. 有关食品安全的正确表述是（ ）。 单选题 *A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应

60、当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的280. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）。 单选题 *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准281. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。 单选题 *A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月282. 在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）？ 单