广东省食品安全质量协会（生产）模拟题二

1、广东省食品安全质量协会（生产）模拟题二一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 单选题 *A.防雨、防尘B.防水、防尘(正确答案)C.防鼠、防虫D.防偷、防盗2. 下列净含量标示不正确的是（） 单选题 *A.食品安全风险监测B.监督管理信息C科学数据以及其他有关信息D以上都是(正确答案)3. 实施日常监督检查，如果发现大于8项一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为_。 单选题 *A.检查结果为“符合”，通过检查B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动(正确

2、答案)D.以上均不对4. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() 单选题 *A性能B可靠性C安全性D外包装(正确答案)5. 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和（）4种核心营养素及其含量。 单选题 *A.能量、营养素、水分和膳食纤维B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠(正确答案)C.饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维D.糖、膳食纤维、维生素和矿物质6. 在标识250mL黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（） 单选题 *A.2mmB.3mmC.4mm(正确答案)D.6mm7. GMP表示（） 单选题 *A.危害分析关键控制点B.

3、食品良好生产规范(正确答案)C.保健食品合格证D.食品安全标准8. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() 单选题 *A性能B可靠性C安全性D外包装(正确答案)9. 食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。 单选题 *A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是(正确答案)10. 采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（） 单选题 *A.19%(正确答案)B.29%C.39%D.49%11. 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（） 单选题 *A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文(正确答案

4、)12. 食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（） 单选题 *A.佩戴饰物、手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C.化妆、染指甲、喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品13. 新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ 单选题 *A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正确答案)14. 食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。 单选题 *A.食品药品

5、监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是(正确答案)15. 食品安全基础标准包含() 单选题 *A食品污染物限量B致病菌限量C农药残留限量D以上都是(正确答案)16. 有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（） 单选题 *A.耐保藏期限缩短(正确答案)B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染17. 一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）措施。 单选题 *A.防雨、防尘B.防鼠、防虫(正确答案)C.防偷、防盗D.遮阳、通风18. 下面有食品添加物不正确的说法是（）。 单选题 *A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸

6、铝钠(正确答案)B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题19. 氯丙醇具有下列哪种毒性作用（） 单选题 *A.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有(正确答案)20. 根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。 单选题 *A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费

7、者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”(正确答案)21. 食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验() 单选题 *A动物B微生物或其他生物C体外培养的细胞或组织器官D.以上都是(正确答案)22. 食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。 单选题 *A.规模B.食品品种、数量(正确答案)C.食品品种D.以上都是23. 对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？ 单选题 *A.食品药品监督管理部门(正确答案)B.卫生

8、行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门24. 高温加热油脂产生的有害产物是 单选题 *A过氧化物B氧化脂肪酸C挥发性羰基化合物D以上都是(正确答案)25. 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。 单选题 *A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称(正确答案)26. 食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。 单选题 *A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)27. 下列哪项不是食品污染物（） 单选题 *A.二甲基亚硝胺B.多

9、环芳烃C.河豚毒素(正确答案)D.黄曲霉毒素28. 在以下食用色素中，属于天然色素的是() 单选题 *A苋菜红B姜黄(正确答案)C柠檬黄D靛蓝29. 在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是() 单选题 *A保健食品B婴儿配方食品C特殊医学用途配方食品D以上都是(正确答案)30. 发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 单选题 *A.2小时(正确答案)B.4小时C.6小时D.8小时31. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订广东省食品安全条例。该条例将于()起施行。 单选题

10、 *A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月1日(正确答案)32. 发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。 单选题 *A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防控制机构(正确答案)33. 食品安全标准是强制执行的标准，由（）制定。 单选题 *A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门(正确答案)D.二甲胺34. 以下不属于防腐剂的是（） 单选题 *A.苯甲酸B.山梨

11、酸C.二氧化硅(正确答案)D.二氧化硫35. 从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是() 单选题 *A细菌性食物中毒(正确答案)B植物性食物中毒C化学性食物中毒D真菌性食物中毒36. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向()部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准 单选题 *A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政(正确答案)C.国务院质量监督D.国家出入境榆验检疫37. 食品安全标准是指() 单选题 *A国家标准B地方标准C企业标准D以上都是(正确答案)38. 食物中毒的实验室检验结果有助于() 单选题 *A确认致病因子B查找

12、污染来源和途径C及时救治患者D以上都是(正确答案)39. HACCP表示（） 单选题 *A.危害分析关键控制点(正确答案)B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准40. 食品中的杂物包括（） 单选题 *A.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物型杂物D以上都是(正确答案)41. 食品生产企业车间工作人员工作时不准（） 单选题 *A.吸烟、饮酒、吃食物B.化妆C.不准穿工作服、鞋进厕所D.以上都是(正确答案)42. 降低杂醇油的方法是（） 单选题 *A使用蛋白质含量低的原料B延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是(正确答案)43. 违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款

13、、罚金，其财产不足以同时支付时，_。 单选题 *A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任(正确答案)C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任44. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_。 单选题 *A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任(正确答案)45. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 单选题 *A.10年内B.20年内C.终身(正确答案)D.30年内46. 食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_。 单选题 *A.吹干B.消毒

14、(正确答案)C.密封D.擦干47. （）地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。 单选题 *A.市级以上B.市或县级以上C.县级以上(正确答案)D.区级以上48. 下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别？（） 单选题 *A.酸度调节剂B.漂白剂C.护色剂D.络合剂(正确答案)49. 以下作为食品添加剂的是（） 单选题 *A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打(正确答案)50. 50.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 单选题 *A.行

15、政责任B.民事责任C.刑事责任(正确答案)D.以上都不是二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 下列情况下可使用食品添加剂：（）。 *A.保持或提高食品本身营养价值(正确答案)B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征(正确答案)D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏(正确答案)52. 食品安全法第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（） *A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离

16、(正确答案)B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)C.有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确答案)53. 食品加工用设备和工具的构造应_。 *A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查(正确答案)B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝(正确答案)C.设备内部角落部位

17、应避免有尖角(正确答案)D.工具须由木质材料制成54. 根据食品安全法的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的_ *A.食品广告的内容不得含有虚假的内容B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能(正确答案)C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品55. 根据食品安全法，应当与食品生产经营者承担连带责任的情形，包括_。 *A. 明知从事无证食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的(正确答案)B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以

18、外的化学物质的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的(正确答案)C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的(正确答案)D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的(正确答案)56. 国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_进行修订。 *A.品种(正确答案)B.成份C.使用范围(正确答案)D.用量标准(正确答案)57. 以下属食品生产新技术、新工艺、新方式（）。 *A.关键控制点（HACCP）(正确答案)B.良好操作规范（GMP）(正确答案)C.原

19、位清洗系统（CIP）(正确答案)D.企业内部控制系统58. 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（），应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 *A.技术明显落后于行业水平B.不符合食品安全标准(正确答案)C.受到公众质疑D.有证据证明可能危害人体健康(正确答案)59. 根据食品安全法，食品安全的含义是指食品_。 *A.无毒、无害(正确答案)B.符合应当有的营养要求(正确答案)C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)D.数量充足60. 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控

20、制要求（） *A.原料采购，原料验收，投料等原料控制(正确答案)B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C.原料检验、半成品检验、成品出产检验等检验控制(正确答案)D.运输和交付控制(正确答案)三、判断题（每题2分，共30题，总分30分）61. 进货查验保存的期限不得少于食品进货后二年。（） 单选题 *正确(正确答案)错误62. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 单选题 *正确(正确答案)错误63. 刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。 单选题 *正确错误(正确答案)64.

21、 营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。 单选题 *正确错误(正确答案)65. 镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊 单选题 *正确(正确答案)错误66. 以苹果、山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量。 单选题 *正确(正确答案)错误67. 食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程 单选题 *正确错误(正确答案)68. 食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最大使用量。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 矿物质也称无机盐，或称微量元素。 单选题 *正确错误(正确答案)70. 婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。 单

22、选题 *正确错误(正确答案)71. 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克。 单选题 *正确(正确答案)错误72. 采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。 单选题 *正确(正确答案)错误73. 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。 单选题 *正确错误(正确答案)74. 瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低。 单选题 *正确错误(正确答案)75. 县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈 单选题 *正确(正确答案)错误76. 在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴。 单选题 *正确错误(正确答案)77. 有关食品安全的法规、规章与中华人民共和国食品安全法的作用相同，法律效力也相同。 单选题 *正确错误(正确答案)78. 食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。 单选题 *正确(正确答案)错误79. 食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听。 单选题 *正确错误(正确答案)80. 食品药品监督管理部门可以委托下级食品药