植物安全生产：第五章 农产品销售前后的安全性

1、第五章 农产品销售前后的安全性2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院前章复习回顾：加工机械的合理选择添加剂与产品安全定义、种类作用、危害第四章 植物产品加工过程中的安全性2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院一、农产品销售（上市）前的准备（一）职能管理部门在农产品上市前的工作全面推进农产品市场准入制度。1、首先制定和完善有关农产品政策法规、标准体系 2002年无公害农产品管理办法、无公害农产品标志管理办法、无公害农产品管理办法或相关法规。我国有关无公害农产品的政策法规体系初步建立。 我国制定的无公害农产品标准也渐成体系，2001年农业部制定发布了73

2、项无公害农产品标准，2002年又制定了126项、修订了11项无公害农产品标准，标准内容包括产品质量标准、产地环境标准、生产技术规程和检验检测方法等，标准涉及70个农产品品种。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院2、其次制定并规范农产品的认证认可体系无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。根据有关规定，对涉及人类健康和安全，动植物生命和健康，以及环境保护和公共安全的产品实行产品质量安全标准和产地环境标准强制性认证制度。（1）认证体系 2001年我国开始实施“无公害食品行动计划”。各地纷纷开始开展无公害农产品的开发认证工作。 2003年，国

3、家认监委、农业部等九部委联合下发了关于建立农产品认证认可工作体系实施意见，标志着我国农产品认证认可工作开始走上规范化发展之路。 目前我国开展农产品的产地认定和产品认证的条件已经成熟。获得农业部授权认可和国家计量认证的部级农产品质检中心已有165个，有近50的省（区、市）建立了省级农产品质量安全检测中心，400多个县建立了以速测为主的农产品质量安全检测站。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 国家对无公害农产品的产地和产品实行认证制度和标识管理，并由农业部和国家认监委对无公害农产品产地认定、产品认证和标志管理和监督。 规定无公害农产品的认证机构，由国家认证认可监督管理委员

4、会审批，并获得国家认证认可监督管理委员会授权的认可机构的资格认可后，方可从事无公害农产品认证活动。 农业部农产品质量安全中心是惟一经国家认监委批准从事无公害农产品认证工作的机构。目前，其他任何单位在全国范围内从事无公害农产品认证活动，均违反无公害农产品管理办法。 在有机食品的认证方面，中绿华夏有机食品认证中心是惟一经国家认监委批准的从事有机食品认证、管理的专门机构。 中心已与美、日及欧洲有关发达国家开展了互认业务，农产品经过该中心认证后，可以得到美国、日本以及欧洲国家的有机食品认证。（2）认证机构2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 按照农产品规质量标准，严格把好农产品

5、上市质量关，一要检查是否按照等级分类包装，等级是否符合交易要求，二要检查安全质量，是否拥有安全检测标志。三要检查商品标签，是否注明产地、日期、规格等内容。 有关职能负责部门在农产品上市前定期检测。加强食用农产品药物残留检测，建成覆盖面广的农产品质检体系。将检测不合格的农产品清出市场，向社会公布。 另外进一步对农产品实行从产地环境、投入品、生产过程、加工储运到市场准入全过程的质量安全监控，尽快实现与群众生活息息相关的食用农产品的无公害生产，保障消费者“餐桌”安全。3、最后有关部门加强农产品的检测与监控2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（二）生产者在农产品上市前的准备 产

6、地环境认证，要符合标准要求。生产出的产品才具有与环境和谐、具有质量安全性。 产品认证：1、农产品上市前要进行产地、产品认证无公害农产品 标志是加施于获得无公害农产品认证的产品或者其包装上的证明性标记，标准颜色由绿色和橙色组成。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院绿色食品 标志商标是国家工商行政管理局商标注册的证明商标，受法律保护。由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。有机食品 标志是加施于获得有机食品认证的产品或者其包装上的证明性标记，其寓意着人与自然需要和谐美好的生存关系。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学

7、院优点农产品规格化概念；探索实施农产品的等级分类包装，来提高市场农产品的商品质量。 2、从农产品上市的规格化着手提高商品性，提升农产品形象便于商品交易提高农产品附加值具有广泛的社会效益满足消费者需求，积极提倡和引导优质消费；改善城市环境；节约能源指农产品按照一定规格标准分成几个等级，并实施净化和包装上市的过程。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院二、农产品残留物的检测 农产品的残留物有多种，主要有药物残留和重金属残留。着重介绍农药残留的检测及农产品残留物的快速检测新技术、方法和仪器。无公害农产品标准中检测的重点是农药残留。（一）农药残留的检测1、农药残留检测技术类别（1

8、）农药残留的生物测定技术 利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况。 该方法对样品前处理比较简单快速或无需进行前处理，但对指示生物要求较高； 测定结果不能确定农药品种，并且可能出现假阳性或假阴性的情况； 该方法可作为快速检验方法用于农产品引起中毒或在现场使用。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（2）农药残留的理化检测 检测方法有分光光度法、质谱法、原子吸收光谱法、薄层层析法、气相色谱法、液相色谱法、同位素标记法、核磁共振波谱法、色质联用法等。 现代化学分析技术日新月异，许多新技术开始应用，如毛细管电脉仪技术（CZE），色质联用技术（GC-MS、HPLC-M

9、S）超临界流体色谱技术（SFC），直接光谱分析技术等。 大大提高了分析的灵敏度，简化分析步骤，提高了分析效率。 但是，这些分析方法有的灵敏度不高，如分光光度法、薄层层析法等。有的需要昂贵的仪器，如色质联用法、核磁共振波谱法等。还有的需要特殊的设备，如同位素标记法等。 目前普遍采用的还是气相色谱法和液相色谱法，它们具有简便、快速、灵敏以及稳定性和重现性好，线性范围宽、耗资低等优点。 2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院气相色谱法（GC） 气体流动相，用于挥发性农药的检测，具有高选择性、高分离效能、高灵敏度、快速和特点，是农药残留量检测最常用的方法之一。液相色谱法（HPLC

10、） 液体流动相，可分离检测极性强、分子量大及离子型农药，可用于不易气化或受热易分解的农药的检测。色质联用法（GC-MS，HPLC-MS） 气相或液相与质谱联用，它既具备了色谱的高分离效能优点，而且具备了质谱准确鉴定化合物结构的特点，可同时达到定性、定量的检测目的，特别适合于农药代谢物、降解物的检测和多残留检测等。 需要贵重仪器且操作繁杂困难，不适合于经常性的检测。一般可用来做最后的确认工作。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院超临界流体色谱（SFC） 超临界流体流动相，超临界流体是指物质处于临界温度和临界压力时的状态，介于气、液态之间，兼有气体和液体的某些物理特性。 因

11、此，超临界流体色谱既有气谱的快速、高效、灵敏的特点，又有能检测对热不稳定和大分子化合物的特点。毛细管电泳法（CE） 利用毛细管及高电压分离各种农药残留物，非常适合于一些难于用传统色谱法分离的离子化样品的分离和分析； 比HPLC有高101000倍的分析能力，而且缓冲液不危害环境，在短时间（30分钟）内就可以完成定性及定量分析。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院酶抑制法 原理：有机磷与氨基甲酸酯农药为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆碱酯酶受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。 优点：开发速测卡和速测仪。快速方便、前处理简单、无需仪器或仪器相

12、对简单，适用于现场的定性和半定量测定，为农业部行业标准。 缺点：只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，其灵敏度和所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关。 经酶法检测出阳性后，需用标准仪器检验方法进一步检测，以鉴定残留农药品种及准确残留量。（3）常用农药残留的快速检测方法 2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院免疫分析法有放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等。最为常用的是酶联免疫法。酶联免疫法（ELISA法）： 原理：它主要是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的农药残留检测方法。 优点：专一性强、灵敏度高、快速、操作简单等优点，可广泛

13、用于现场样品和大量样品的快速检测，可准确定性、定量。 缺点：但由于农药种类多，抗体制备难度大、在不能肯定样本中的农药残留种类时，检测有一定的盲目性以及抗体依赖国外进口等影响，其应用范围受到较大的限制。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院化学法速测灵法 原理：金属离子催化剂，使各类有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）水解为磷酸与醇，水解产物与显色剂反应，使显色剂的紫红色退去变成无色。 优点：采用化学反应原理，避免了通常所使用生化方法（酶法）的缺点（酶的制备、保存以及反应需比较严格的条件），灵敏度也达到一定的要求。操作简便、价格便宜、检测速度快。 缺点：主要针对的是有机

14、磷农药的残留检测，特别是甲胺磷、对硫磷农药。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 2、几种检测农药残留方法的比较 气相色谱 比较权威的方法，可精确定量，可测出多种不同种类农药。但检测成本高，仪器操作须专业人员，前处理要求较高，时间长。 活体生物检测 不需仪器，无须前处理，对各种毒物都可以测定。但难以找到与该产品同时种植的未施农药产品做对照，只能估算，不能精确定量分析，受很多因素影响。 免疫法检测 特异性强，灵敏度高，快速简便，可准确定性、定量，适用于现场检测。但抗体制备比较困难，不能肯定试样中的农药品种时，有一定的盲目性，易假阴假阳性。2022/8/18植物安全生产概论

15、扬州大学园艺与植物保护学院 酶抑制法检测 使用速测箱，无须大型设备和专业人员，成本较低，酶片保存时间长，灵敏度低，不能定量。 比色法 灵敏度高，操作简便，检测快，可检测多种残毒综合量，酶易失活，不易保存，检测时受温度影响，需控制的条件较多。 传感器 灵敏度高，仪器自动化程度高，响应时间短，适合现场检测。但方法选择性有限，原理单一（仅限于胆碱酯酶的功能被抑制），生物材料固定化易失活。 化学法 速度快、成本低、操作简便、针对性强，尤其适合于现场检测。但适用范围小，仅限于果蔬的有机磷农药残留检测。 2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院农药残留的萃取、净化技术是农药残留分析的关

16、键（1）固相萃取（SPE）技术；（2）超临界流体萃取技术（SFE）；（3）固相微萃取技术（SPME）；（4）凝胶萃取技术（GPC：凝胶渗透色谱）；（5）快速溶剂萃取（PSE）。3、农药残留检测发展趋势农药残留分析是分析化学中最复杂的领域，其原因主要是：（1）需分离和测定的残留农药量往往是在ng（10-9g）、pg（10-12g）甚至在fg（10-15g）级，一次成功的分析需要有许多操作条件的正确结合和选择，尤其是萃取和净化方法的成功应用；（2）分析样品用药史的未知性和样品种类的多样性；（3）一次样品测定能分析多种农药残留，即多残留分析的要求。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物

17、保护学院发达国家目前经常采用如GS-MS、LS-MS、CE-HPLC、以及气相、液相色谱与多级质谱联用技术等。这些技术的应用大大提高了农药残留检测的定性能力和检测的灵敏度、检测限和检测覆盖范围。采用GS-MS或LS-MS，首先对样品中的农药种类进行定性分析，对确定的农药残留量再利用气液相色谱进行定量分析。此种方法可以一次排除样品中许多农药，节省了大量的时间和操作。而我国目前的检测方法正好与之相反。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（二）农产品残留物的快速检测新技术 农产品和食品中有毒有害污染物的检测速度慢，不但需要贵重仪器和专业实验人员，而且大都在实验室中进行，难以实

18、现现场快速检测。 所以准确、快速、便携和简便的现场检测仪器和设备是目前市场迫切需要的。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院1、生物芯片用于农产品快速检测 快速、准确、灵敏、无漏检且自动化程度高的检测方法是所有生物检测方法研究者的共同目标，生物芯片和生物传感器技术可使这种目标得以实现。 生物芯片一个突出优点是能平行快速分析上百个或数千个多态性样品，如可用于识别不明肉类，鉴别羊绒和羊毛，检测兽药残留和大肠杆菌等。2、生物毒素和有害微生物快速检测 除免疫亲和技术和酶联免疫吸收技术用于生物毒素的快速检测外，生物毒素的现场快速检测技术更引人注目。2022/8/18植物安全生产概论

19、扬州大学园艺与植物保护学院 采用花生仁表面荧光检测系统可检测黄曲霉素B1，B2，G1，和G2。这四种物质在紫外光激发下产生荧光的颜色不同，可加以鉴别。B为蓝色荧光，G为绿色荧光。 同时按荧光强度可将花生仁分成三类，强荧光为类霉变严重仁，弱荧光为类霉变较轻仁，无光为正常仁。 Wayne等人采用SPR技术检测玉米抽提物中的大肠菌素B1，检测下限为50ng/mL，分析时间10分钟。 Trachan等人用免疫传感器检测食品中黄曲霉素B1，检测下限为4ng/g，分析时间8 分钟。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院Ogert采用光纤传感器测定食品中的肉青杆菌素A，检测下限可达5n

20、g/mL，1 分钟可完成。Schleicher公司发明了一种可同时进行食品中大肠杆菌检测和调查埃希氏菌的快速检测设备，根据大肠菌，大肠埃希氏菌呈蓝色到蓝绿色荧光的计数定量方法。Nishikawa等采用恒电位系统，用微生物滤膜富集可检测大肠杆菌，铜绿假单胞菌，枯草杆菌，树状黄杆菌。检出下限可达104cell/mL。还有微生物ATP测定和生物发光等方法技术。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院3、化学污染物残留快速检测（1）有毒有害元素的快速检测 食品中砷、铅、汞、铬、镉五大有害元素的快速检测技术不断出现，其中原子荧光光谱仪是我国科技工作者研发的一种高效、灵敏、快速的有害元

21、素污染物分析仪器，已列入国标方法。 Milestone公司的DMA-80直接测汞仪的最大特点在于可测定固体和液体中汞含量而不需要进行样品前处理，每一个样品分析为56分钟，检出限为0.05ng级。 英国百灵公司生产的阳极溶出铅、汞、镉快速溶出伏安仪，可在5分钟内得出分析结果，电极为一次性使用，检出限可达ng级。 除汞外，农产品和食品中砷、铅、铬和镉的快速检测的主要障碍是样品的快速前处理。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（2）农药残留快速检测 农药残留快速检测方法中主要采用的是免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术。 免疫分析技术的应用研究十分活跃，国外已研制出有机

22、磷类、氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类、有机氯类、三嗪类、拟除虫菊酯类和酰胺类等几十种农药的酶免疫检测试剂盒。 这些试剂盒检测灵敏度高，检测快速，成本低，使用简便，安全可靠，操作人员不需特殊培训，样品不需净化，若配备小型光度计，在1h内即可同时完成20多个样品的检测，其可信度可达95%以上。美国已有评定和认可标准。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院胆碱酯酶抑制的生化技术可以用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。有速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法等。国内市场应用较多的是农药速测卡和农药速测光度计。农药速测卡特别适用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛，呈阳性的样品再用农药残毒快速

23、检测仪进行进一步的验证；对某些具有一定代表性残留的样品可通过GC-MS 或HPLC-MS 来进一步鉴别所属农药品种。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（3）添加剂和有害化学品残留物的快速检测 德国默克公司研制出用于现场质量控制检测的反射式食品测试仪，通过滤纸条显色后，可检测出50种参数。 在我国，农产品中化学有害物质和食品中添加剂的快速检测大都采用比色法，通过样品的溶液颜色变化实现样品定性或定量检测，如食品中砷、汞、氰化物、氟化物、加碘盐中碘、食用油中非食用油、酸价和过氧化值、食品中亚硝酸盐、双氧水、甲醛和吊白块等。这些方法虽然快速，操作简便，但由于未经过样品前处理，

24、干扰大，难以定量测定，实现对大多数农产品和食品的初筛均较困难。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 吉大分析化学系于爱民教授等与小天鹅仪器有限公司根据目前国内市场需求共同开发出能在30分钟内现场定量测定农产品和食品中亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、农药残毒、植物油中过氧化值、动物油中丙二醛、酱油中氨基酸态氮、食盐中碘、陈化粮检测仪器及其相关技术，并研制出样品快速前处理装置、便携式食品安全现场快速检测仪、与检测项目相配套的化学试剂盒，检测结果与国标法符合率达到95以上。 该仪器于2003年投入市场以来，已装备于国内20多家省市工商局的流动食品安全现场检测车上。2

25、022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院4、问题 目前，国外发展光谱技术研制农产品现场快速检测仪器的同时，采用电化学技术的现场快速检测仪器得到突飞猛进的发展，并且生物芯片和生物传感器在农产品检测的应用也初见端倪。而我国在这些方面的应用研究刚刚起步。 国内用于农产品和食品中有毒有害化学品的定量检测大都采用常规国标方法，并且只能在具有专门知识的技术人员和有资质的实验室条件下进行，每个检测项目的分析速度大约34小时以上，由于检测速度慢不能满足现场和实验室快速定量检测。 因此研制开发出在30分钟以内就能快速定量检测的仪器和检测方法，用于初筛，是当前我国质检和规范市场等部门急需的。20

26、22/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 有毒物品，如不合理使用，会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。 为保证我国农产品质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足我国人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留监控工作。 健全农药残留监测体系是做好农药残留监控工作的重要保障。 目前，我国农药残留限量标准制定工作滞后，残留监测体系不健全，残留检测能力有限、覆盖面窄，对残留量超标问题监管力度不够。 我国相关部门正在研究制定符合我国国情，适应农业结构战略性调整的农药残留监测体系规划。（三）健全监测体系，积极开展农药残留监测工作2022/8/18植物安全生

27、产概论扬州大学园艺与植物保护学院1、制定我国农产品农药残留限量标准和检测方法。 我国制定的农药在农产品中的最高残留限量标准数，这远不能满足农药残留监测工作的要求。2、加快农药残留检测网络建设。 农业部农药检定所做好技术指导和培训，为省级农药残留检测网络建设提供技术保证。3、积极开展农药残留监测工作。 开展经常性的农药残留监测工作，为政府正确掌握农产品中农药残留善提供科学、可靠数据。 农药残留监控工作是一项长期的系统工程。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院三、农产品的安全跟踪与追溯（一）可追溯性（跟踪与追溯）的定义 对农产品而言，可追溯性指的是：原料或部件的来源、产品的

28、加工历史、产品配送过程中的流通和位置。 从用户的观点，可追溯性可以定义为：在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品。 从信息管理的角度，可追溯性：即将信息流与实物流系统地联系起来。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院（二）我国实施可追溯性的重要意义 “民以食为天”，身体健康，农产品竞争力。 为了提高食品安全，避免通过食品传染疾病，以及控制人们摄取食品中的有害物质，需要建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。 这不仅是全面建设小康社会，提高人民生活质量，也是参与全球竞争，应对技术壁垒的需要。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 近年来，疯

29、牛病、口蹄疫、二恶英、瘦肉精严重地影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注。欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。 欧盟管理法规NO.178（2002）要求从2005年1月1日起在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售，该法令对食品制造业实际上形成了新的技术壁垒。 FDA要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门于2003 年12月12日向FDA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。 加入WTO 后，我国将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，更好地为出口服务，避开技

30、术壁垒，促进我国食品质量的提高，增加食品的国际竞争力，需要实施（农产品）食品跟踪与追溯。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院我国跟踪与追溯体系建设：2011：各地多种措施建追溯体系，食品来源可追踪建立食品流通追溯体系（山东）肉菜追溯体系试点城市扩至20个2012:商务部：将继续加强加快建立食品质量追溯体系上海：率先建立粮食安全追溯体系2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 中文版本：認識haccp.flv（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析与关键控制点、GMP（Good Manufactu

31、ring Practice）良好生产操作规范以及ISO 9000。但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链全过程链接起来的手段。（三）全球统一标识系统（EANUCC System）在农产品安全跟踪和追溯体系中的应用1、EANUCC系统的内容 EANUCC系统（全球统一标识系统）由国际物品编码协会（EAN International）和美国统一代码委员会（UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务等提供惟一标识。 EAN UCC系统主要包括3个方面的内容：编码结构、数据载体和数据交换。2022/8/18植物

32、安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 EANUCC系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识，该结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的惟一性。 在提供惟一的标识代码的同时，EANUCC系统也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号，这些都可以用条码来表示。EANUCC系统还具有良好的兼容性和扩展性。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院EANUCC的编码系统包括六个部分：全球贸易项目代码（Global Trade Item Number，GTIN）系列货运包装箱代码（Serial Shipping Container Code，SSCC）全球位

33、置码（Global Location Number，GLN）全球可回收资产标识（Global Returnable Asset Identifier，GRAI）全球单个资产标识（Global Individual Asset Identifier，GIAI）全球服务关系代码（Global Service RelationNumber，GSRN）EANUCC系统目前广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域，大大提高了供应链的有效管理。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 将EANUCC 系统（在我国又称ANCC系统）应用于食品供应链中可以对食品进行有效的标识，保存相关的信

34、息，从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。 目前，欧盟等国已经采用EAN UCC系统成功地对牛肉、鱼、蔬菜等开展了食品跟踪研究。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院2、EANUCC系统的优点（1）高效（2）快速、准确（3）提高消费者满意度： 时间（满足标识、法律和商业需求的）提供了提高消费者满意度的战略机会，不仅是通过有效的产品追溯，而且通过重新设计整个供应链的商业处理。 减少的时间增加了消费者服务响应，有助于在产品召回事件中建立消费者的信心。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院3、实施方案（1

35、）采用EANUCC系统可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识 进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点，不仅要对自己加工成的产品进行标识，还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用，这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实施跟踪与追溯的最大问题。 通过EANUCC系统可以对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。2022/8/18植物安全生产概论扬州大学园艺与植物保护学院 条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括给每一个产品均赋予一个全球唯一的EANUCC代码，即全球贸易项目代码（GTIN），通过应用标识符（AI）对产品属性进行标识的代码，如批次、有效期、保质期等，以及通过全球位置码（GLN）对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的代码。具体实施过程中利用条码有两种方法来进行追踪： 一是从上往下进行跟踪，即从农场/食品（农产品）原材料供应商加工商运输商销售商POS销售点，这种方