永辉超市生鲜经营发展分析

1、. -. -可修编- . z.信息职业技术学院毕业设计论文论文题目：永辉超市生鲜经营开展分析系 别：商贸管理系专 业：连锁经营管理班 级：连锁1011学 号：学生： 指导教师：陆凌-. z.目 录TOC o 1-3 h z uHYPERLINK l _Toc3228126381.永辉超市的概况 PAGEREF _Toc322812638 h 1HYPERLINK l _Toc3228126392.永辉超市生鲜经营开展的现状 PAGEREF _Toc322812639 h 2HYPERLINK l _Toc3228126402.1永辉超市生鲜经营的特点 PAGEREF _Toc322812640

2、 h 2HYPERLINK l _Toc3228126412.2永辉超市生鲜经营的地位和方法 PAGEREF _Toc322812641 h 2HYPERLINK l _Toc3228126422.3永辉超市生鲜经营的现状 PAGEREF _Toc322812642 h 3HYPERLINK l _Toc3228126433.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析 PAGEREF _Toc322812643 h 4HYPERLINK l _Toc3228126443.1永辉超市生鲜经营运作本钱问题 PAGEREF _Toc322812644 h 4HYPERLINK l _Toc32281264

3、53.2永辉超市生鲜经营损耗问题 PAGEREF _Toc322812645 h 4HYPERLINK l _Toc3228126463.3永辉超市生鲜的品质保障问题 PAGEREF _Toc322812646 h 5HYPERLINK l _Toc3228126473.4永辉超市生鲜竞争加剧问题 PAGEREF _Toc322812647 h 5HYPERLINK l _Toc3228126484.永辉超市生鲜经营的对策 PAGEREF _Toc322812648 h 5HYPERLINK l _Toc3228126494.1生鲜经营运作低本钱策略 PAGEREF _Toc322812649

4、 h 6HYPERLINK l _Toc3228126504. 2生鲜经营低损耗 PAGEREF _Toc322812650 h 6HYPERLINK l _Toc3228126514.3生鲜的品质保障策略 PAGEREF _Toc322812651 h 6HYPERLINK l _Toc3228126524.4增强超市生鲜竞争优势 PAGEREF _Toc322812652 h 6HYPERLINK l _Toc3228126535.永辉超市未来开展方向的建议 PAGEREF _Toc322812653 h 7HYPERLINK l _Toc3228126545.1做好销售记录和总结 PAG

5、EREF _Toc322812654 h 7HYPERLINK l _Toc3228126555.2做好产品二次开发工作 PAGEREF _Toc322812655 h 7HYPERLINK l _Toc3228126565.3做好人才的培训工作 PAGEREF _Toc322812656 h 7HYPERLINK l _Toc322812657参考文献 PAGEREF _Toc322812657 h 8-. z.永辉超市生鲜经营开展分析摘 要：成立于2001年的永辉超市，在高速开展下，凸显出了一定的问题。本文就永辉超市生鲜经营现状及产生的原因进展了分析，发现在生鲜经营开展的过程中，出现本钱一

6、直得不到有效控制、生鲜经营损耗大、产品品质遭受投诉、竞争压力逐渐加大等问题，同时提出了相应的解决对策，并对永辉超市未来的开展提出了微薄的建议。希望对于一些学者研究生鲜超市经营管理上，有所帮助。关键词：永辉超市 生鲜 经营开展1.永辉超市的概况生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。成立于2001年的永辉超市，十年创业，飞跃开展，如今已将市场从拓宽到全国围。以其独特的民生超市开展定位，通过率先开创生鲜食品超市，本着天天平价的经营理念，建立起以经营海鲜、农副产品、餐桌食品为特色的超市和连锁店。永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的

7、流通企业之一，被国家七部委誉为中国农改超推广的典，被百姓誉为民生超市、百姓永辉。公司已开展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为根底的大型集团企业。永辉超市坚持融合共享、竞合开展的理念开创蓝海，与境外零售企业共同繁荣中国零售市场，在、*、等16个省市已开展超过300家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2010年中国连锁百强企业30强、中国快速消费品连锁百强10强。据巨灵数据统计，2007年2010年，永辉超市一直保持着高速成长，2007年营业收入36.73亿元，2010年已到达了123.17亿元，三年时间业绩增长超过两倍。这一成就，使得永辉超

8、市如今走进千家万户，成为人们超市购置生鲜产品的第一品牌。根据永辉超市官网的介绍，公司2011年已开业门店达181家，已签约门店181家，方案签约的门店有291家，扩速度非常迅猛。结合公司设立分公司，未来公司覆盖的省份将达14个，将成为地超市企业中覆盖省份最为广泛的公司。2.永辉超市生鲜经营开展的现状2.1永辉超市生鲜经营的特点为了有别于农贸市场，真正的实现农改超，永辉超市在生鲜经营管理上，有着自己明显的特征，实现超市生鲜经营的真正意义。1规模大。寻访的永辉超市，可以得到这么一个结论：生鲜区的规模在整个卖场的面积比重大。绝大多数都占到了超市面积的50%。这也是永辉的特色。2品类齐全。在永辉的卖场

9、里，几乎网罗了所有的生鲜产品。包括蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品，以及进展二次加工的新产品。在永辉，产品的时令性和新鲜感相当明显，除此之外，反季节的生鲜产品在永辉超市也是一应具备的。3价格实惠。人们为什么会选择到超市购置生鲜产品，而不是到菜市场购置？这其中除了产品新鲜这一亮点外，同时永辉超市生鲜产品的价格也是相当实惠的。价格优势已经鲜明地超过了竞争对手。4易于取放。永辉生鲜产品的摆放，非常明晰。往往同类产品之间，都有很明确的摆放位置。走访了各家永辉超市，发现一个问题：似乎永辉超市的产品摆放也相当注重色彩的搭配。因此，很多情况下，消费者可以通过视觉取向来寻找所要的商品。这种摆放方式，无意间也

10、增添了超市的美观度。5促销策略形式多样。由于生鲜产品的保质期短，因此管理层在产品促销方面可谓足智多谋。例如限时抢购每晚9:009:30，永辉超市经常会推出限时抢购活动，以此处理尾菜、磕碰的水果等、捆绑促销、折价销售通过红色胶带来提醒消费者折价的商品等等，这些策略在增强产品的销售量，保障产品的新鲜度之外，为永辉的生鲜利润也起到了提升的作用。6环境整洁。超市有别于菜市场的最大特点就是，环境整洁。无论是被丢弃的菜叶还是践踏的湿漉漉的鱼类区，永辉超市一天下来，都会不连续地安排人员清洁，改造了超市的购物环境，吸引了更多的消费人群。7规有秩序。无论是永辉工作人员，还是前来购物的消费者，在永辉，你总能看到尽

11、然有序的秩序。工作人员统一身穿红色永辉服，佩带白手套。在热销产品面前，消费者也能自觉地排队购置。可以说，这在永辉是一套亮丽的风景线。2.2永辉超市生鲜经营的地位和方法-. z.在永辉，生鲜产品是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要来源。因此，永辉超市十分重视生鲜经营管理。将生鲜经营看做是超市功能配置中不可或缺的组成局部。通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将顾客到超市购置生鲜品的趋向进展有效的引导和转化，使超市的食品和日用品销售比重也得到提升，也许在永辉超市生鲜商品的购置动时机比传统农贸市场略微偏低，但是永辉明白，要完全取代农贸市场是不

12、可能的，只有在超市经营工程上，平衡三者之间的关系，才能稳定生鲜经营的地位，逐渐吞噬农贸市场份额。2.3永辉超市生鲜经营的现状作为生、鲜兼备的产品，保质期比多数产品都短很多，种类却又纷繁复杂，还要把品质分为高、中、低档。多数大型超市因此都选择与别的公司联营或者代理出去，这使最后的毛利普遍在6%以下，可以说，这是一个为了吸引客源而费力不讨好的角色。但是，永辉超市分析了这些原因后，设想了自己的超市产业链方案，将生鲜产品的进货渠道，通过直接采购、订单农业、自有基地三种方式，灵活运用。卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起，永辉就

13、将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种构造、自选方式的开放度等方面进展赶超；用低于农贸市场10的价格，作为永辉生鲜占领市场的杀手锏。传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供给链，使采购本钱降低；同时丰富商品构造、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场，几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，真正实现了用商品说话。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业公认的永辉模式。永辉超市

14、负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻猪排骨只放五块的原则，每小时销售两轮左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。3.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析 随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速开展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和地区永辉超市的现场考察，进展了简单

15、的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进展生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争剧烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：3.1永辉超市生鲜经营运作本钱问题永辉超市之所以能吸引顾客的主要原因在于它的地理位置优势、舒适的购物环境以及良好的效劳。为了满足顾客购物的便利性，永辉超市主要建造在小区附近。但是近年来，随着房地产业的开展，永辉超市数量的增加，导致生鲜本钱投入的相应扩大，永辉超市在场地的租金及卖场的装修上的资金投入更多，同时空调、冷柜、购物车等设备的购

16、入、运转费用都使超市生鲜区的投入本钱居高不下。再加上永辉超市生鲜严格的品质管理和工作流程的标准化，也造成了经营管理本钱的大大增加。面对市场环境，生鲜商品是老百姓日常生活的必需品，购置频率高，因此，永辉超市又不能为了降低本钱而提高销售价格。最终导致了永辉超市生鲜经营本钱的高投入影响整体生鲜经营管理水平提升的问题。3.2永辉超市生鲜经营损耗问题生鲜产品具有保质期短、季节性强、存储难的特点。作为以生鲜为特色的永辉来说，许多生鲜产品在运输、装卸、储存、生产加工、上架列再到顾客选购这一过程中，容易发生破碎、变质等现象，很大程度加大了生鲜经营管理的难度-. z.问题。要将损耗控制在一个极低的水平，把控超市

17、整体的盈亏兴衰，永辉超市就应该注重生鲜商品精细化经营，即关注到其他同类超市并不关注的微小细节来降低损耗。3.3永辉超市生鲜的品质保障问题2012年4月14日，有网友在微博上爆料：2012年4月9号检验合格的蛋，结果拿回家，14号要食用时，发现已经坏了。可以说这样的消息只是媒介缺少报道，但是无风不起浪，永辉超市生鲜产品的品质一定存在着*些问题。同时，在超市，每天都可以看到几乎快要腐烂或是萎靡的蔬菜，超市都会进展折价销售，追根究底，也是产品的质量问题没能很好的得到保障。因此以生鲜为主打产品的永辉超市，必须要担忧和解决生鲜产品的品质问题。3.4永辉超市生鲜竞争加剧问题随着实力的增加，各分店的涌现，永

18、辉超市在不断向前开展。然而生鲜市场有一定的开展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加剧烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对必须调整生鲜产品的规模。4.永辉超市生鲜经营的对策我国是生鲜品生产大国，随着我国城镇居民生活质量提高，对生鲜商品的品质及购物环境的要求也越来越重视，生鲜终端走经营

19、超市化开展道路将成为生鲜经营的主要模式，开展前景广阔。可以说，在同行业中，永辉超市是生鲜超市的典，但是时代在前进，永辉超市更应精益求精，借此本人提出以下几个方面的思考与建议：4.1生鲜经营运作低本钱策略永辉超市生鲜的经营运作本钱的问题，可以说出现在各个环节。这就可以通过寻找问题的根源，列出相关工作流程，进展严格地制度化管理。找出那些本钱消耗最大的环节，找出问题关键点，以高标准的管理制度的制定和执行来降低支出。同时，对于本钱开支较少的地方，也不容无视，永辉可以将废物进展再利用、改装，来减少空调、冷柜、购物车等设备的购入等等。如将各个超市废弃的减少可能出现的损耗时机，降低损耗发生的几率，降低本钱。

20、4. 2生鲜经营低损耗生鲜产品的损耗问题，不能防止，但也不容无视。减少损耗，除了根据各生鲜产品从源头采购到上架销售的每一个环节，进展流程的把控，制定出各项操作规和管理工作制度外，还应该进展开发一些小技巧或研发新技术。例如，产品在运输问题造成的损耗，超市除了通过就近原则，进展货源的采购，还可以研发一些包装技术，使产品在运输的途中既能保鲜，又不会因磕磕碰碰而致损。4.3生鲜的品质保障策略产品的品质只有实事了，才能留住更多的消费者。对于永辉超市产品质量被检举的问题。超市不仅应该进展检讨，更重要的是，完善监视管理制度，通过永辉超市官方微博来建立互动平台，及时解决客户的投诉问题，同时可以借鉴国外企业如西

21、班牙的Anecoop组织，为生鲜产品专门打造产品可追溯信息方案，让消费者买的放心、吃的安心。4.4增强超市生鲜竞争优势市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进展生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比拟、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进展量体裁衣，加强竞争优势。-. z.5永辉超市未来开展方向的建议2012年永辉超市的目标是，在全国各地建立分公司数，累计到390家。这样宏伟的方案，是一个大企业不断壮大的标志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建议：5.1做好销售记录和总结管理人员最好能与员工一起，做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性。5.2做好产品二次开发工作尽可能迅速的将所要进展二次加工的生鲜产