全国食品安全宣传周诚信尚俭共享食安食品安全课件

-严把食品安全关，共谱和谐社会曲-全国食品安全宣传周食品-安全-和谐诚信尚俭共享食安01

2024年全国食品安全宣传周02食品安全事故回顾03食品安全知识04食品经营许具备的条件目录PART01全国食品安全宣传周1、全国食品安全宣传周。2024年全国食品安全宣传周活动根据《关于深化改革加强食品安全工作的意见》有关要求，定于9月下旬启动2024年全国食品安全宣传周活动。现就有关事项通知如下。活动主题诚信尚俭

共享食安宣传重点深入学习贯彻认真落实关于食品安全系列重要论述和重要指示批示精神，突出宣传诚信尚俭、共享食安的主题。食品企业诚信自律食品企业诚信自律，依法依规生产经营，牢固树立食品安全主体责任意识，提升质量安全管理水平，促进食品行业持续健康发展。弘扬中华民族勤俭节约传统美德持续巩固反食品浪费成果，倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚，推动树立文明理性消费观念。1、全国食品安全宣传周。实施风险清单管理，有效落实主体责任；各地区健全完善分层分级精准防控、末端发力终端见效工作机制，严格落实属地管理责任；各部门严格履职尽责，加强检查执法，严惩违法犯罪，共同筑牢食品安全防线；行业协（学）会等发挥桥梁纽带、引导督促、自律监督作用。社会各界积极参与食品安全治理，宣传食品安全法律法规，普及食品安全科学知识，提升公众食品安全素养，同心共护、积极营造社会共治共享浓厚氛围。各地区各有关部门助力食品产业高质量发展、提升人民群众满意度等方面的新思路、新做法和新成效。企业依法依规配备食品安全总监和食品安全员参与食品安全治理助力食品发展1、全国食品安全宣传周。活动安排国家层面国务院食安办等28部门和单位共同制定《全国食品安全宣传周国家层面重点活动及分工方案》（见附件），按照方案组织开展活动。社会层面各地区各有关部门动员和指导各类社会团体、经营主体、协（学）会和新闻媒体，开展面向广大消费者、知识普及、从业、技能培训等主题宣传活动。地方层面各级食安办联合同级有关部门和单位，参照国家层面活动方案，结合地方实际和特色，组织开展宣传周活动。1、全国食品安全宣传周。有关要求(一)加强组织领导建立各级食安办组织协调、有关部门和单位各负其责、全社会积极参与的工作机制。加强人员和经费保障，确保各项活动顺利进行并形成规模声势。同步部署消防、交通、防踩踏等安全防护措施，严格排查消除隐患，落实应急预案，严防事故发生。严格遵守中央八项规定及其实施细则精神，厉行勤俭节约，严禁铺张浪费、大讲排场和形式主义。(二)增强活动实效使用统一的“全国食品安全宣传周”标志。做好宣传报道和新闻服务，切实形成全媒体覆盖格局。紧扣传播规律和公众关切，积极融合传统媒体与新兴媒体优势，不断丰富宣传思路和方式方法。加强宣传周期间相关舆情监测，及时研判、稳妥发布，确保舆论环境平稳有序。请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于2024年10月25日（星期五）前报送国务院食安办。1、全国食品安全宣传周。PART02食品安全事故回顾2、食品安全事故回顾。镉大米事件发生于2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注。金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康。镉大米事件0102假羊肉事件江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈。肯德基、真功夫冰块菌落超标7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌。2、食品安全事故回顾。砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻

铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病地沟油调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康。2、食品安全事故回顾。“民以食为天”，一直以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，各种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗？民以食为天2、食品安全事故回顾。食品安全管理不规范部分商人缺乏公德心利益驱动及庞大的市场诱导2、食品安全事故回顾。PART03食品安全知识3、术语及定义。指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。严把食品安全关食品的术语及定义诚信尚俭，共享食安。Honesty,frugality,sharedfoodsafety食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。3、术语及定义。PART04食品经营许具备的条件经营场所与个人生活空间应当分开经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源有固定的经营和仓储场所经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）场地条件。食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开01散装食品区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施03场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距05设施设备条件。储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求02食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应04食品经营场所配备电子计算机，建立电子进销货台账06人员条件。01、经过培训的人员从业人员应经过食品安全知识培训02、配备的食品安全管理人员食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员03、不得有碍食品安全的疾病的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品采购管理制度0102食品进货检查记录制度03食品储存管理制度07食品安全事故管理制度08从业人员健康检查管理制度09从业人员教育培训管理制度04食品销售管理制度05食品运输管理制度06不合格食品管理制度制度及管理。食品采购管理制度。采购食品时采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格，索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档。食品进货查验食品进货查验须如要实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限应该自该种食品购入之日起不少于2年。仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质。贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容。储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫。食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离，食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放。010201食品采购管理制度。贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年。盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。010203食品采购管理制度。用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、