#谈专家表示10大有毒家常菜土豆烧牛肉不会伤胃

1、谈专家表示 10 大有毒 家常菜 土豆烧牛肉不 会伤胃常吃土豆烧 牛肉会导致肠胃功能 紊乱？小葱拌豆腐能 在体内形成草酸钙，导 致人体对钙的吸收困 难？近日，一条名为十 大有毒家常菜的信息在新浪微博疯狂转发， 土豆烧牛肉、小葱拌豆 腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶 蛋等人们爱吃的家常 菜被一一点名。然而，受 访营养专家表示，这些 说法以体外实验的结 果，想当然地代入人体 消化过程，以为影响消 化就是有毒。实际上， 体外实验要在精确条 件控制下、采用一定剂 量反应物才能完成，而 人体消化过程和天然 食物本身都很难具备 上述条件。就像近年流 传的虾和橘子同食会 吃出砒霜论一样，十大 有毒家常菜又成为一 出以营

2、养学之名上演的伪科学闹剧。记者任珊珊通讯员李文敏医学指 导/中山大学附属第三 医院营养科副主任卞 华伟家常菜有毒？微博惹惊慌营养专 家指出，这些都是有毒 的家常菜，请转给你身 边的每一个人。 1.土豆 烧牛肉；2.小葱拌豆腐； 3.豆浆冲鸡蛋； 4.茶叶 煮鸡蛋； 5.炒鸡蛋放味 精； 6.红白萝卜混吃； 7.萝卜水果通吃； 8.海 味和水果同食； 9.牛奶 和橘子同食；10.酒和胡 萝卜同食；11.白酒和汽 水同饮； 12.吃肉时喝 茶。这样的一条信息， 由一个名为全球热门 排行榜的微博发布，原 文在短短几天之内被 转发七万多次。记者发 现，这条信息并非博主 原创，相关内容四年前 就在论坛流

3、传。里面所 说的内容如果都属实， 我们吃了那么多年的 家常菜岂非很不安 全？带着疑问，记者采 访了相关营养学专家。专家释传言 1土豆烧牛肉引发胃肠紊乱？入选理 由：土豆、牛肉一起长 期食用，易导致胃肠功 能紊乱。因为土豆和牛 肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长 食物在胃中的滞留时 间，从而引起胃肠消化 吸收时间的延长，久而 久之，必然导致肠胃功 能的紊乱。专家反土豆烧 牛肉有害论纯属无稽 之谈。在胃酸的参和 下，牛肉所含蛋白质被 胃液中的胃蛋白酶初 步分解，形成食糜，便 于在小肠内被人体吸 收。土豆主要成分是淀 粉，所需的胃酸浓度低 于肉类，但是，任何食 物在消化时都会改变 胃酸的酸度。因

4、为各种 食物在胃里处于不停 混合的状态，在胃酸的 参和下进行分解，只要 酸度降低，胃酸就会再 分泌出来，而不是分别 根据每种食物的消化 难易度来分泌相应浓 度的胃酸参和消化。卞华伟指出，不能依据消化所 需的胃酸浓度不同，会 延长食物在胃里的滞 留时间，就推论出胃肠 功能紊乱，甚至进而推 论出土豆烧牛肉有毒。如果按照这一逻辑，那 么以后所有的食物都 不能一同食用，只能吃 完一种再吃其他的，而 这显然是荒谬的。传言 2小葱拌 豆腐致钙难吸收？入选理 由：豆腐和葱一起食 用，易造成人体钙质的 流失。豆腐含有丰富的 钙元素，而葱中含有大 量的草酸。当豆腐和葱合在一起时，豆腐中的钙和葱中的草酸结合形成草

5、酸钙，导致人体 对钙的吸收困难。专家反驳：这一说法夸大其词。几乎所有 的植物都含有草酸盐成分，如果按照这一理 论，当天只要吃了豆 腐，就不能再吃任何蔬 菜，否则都有可能导致 和小葱一样的杯具。草酸和 钙在体外实验中确实 会生成草酸钙，但问题 是，我们做菜时是不是 要用一斤小葱去拌一斤豆腐？且植物中的 草酸含量极低，用少量 小葱拌豆腐，不足以结 合成草酸钙。退一万步 说，就算在体内生成草 酸钙，也是极微量的， 并不影响消化，且可以 排出来，不会严重到导传言 3海味和 水果同食产生砒霜？入选理 由：海味中的虾，含有 丰富的蛋白质和钙等 营养物质，也常含有五 氧化二砷，这种物质会 和橘子等蔬果中的维

6、 生素 C 发生反应， 产生 三氧化二砷即砒霜，导 致人体砷中毒。专家反 驳：海味和 水果同吃，要产生砒 霜，必须具备两个前 提：一是短时间内摄入 大量维生素 C，一般要 几千毫升以上。二是海 鲜受到五氧化二砷污 染。这两个条件在现实 中很难同时具备。人体 每天对维 C 的耐受量 为 1000 毫升，如果一 次摄入两千毫升以上， 就会出现腹泻，将多余 量排出体外。而要通过 吃水果摄入两千毫升 的维 C，至少要吃十几斤水果，胃早就被撑坏 To其次，电 池厂排出的工业废水 中含有五氧化二碑，通 过污染海水进而在海 产体内积存。而这种物 质吃到一定量就能将 人毒倒，并不需要水果 来插一腿。传言 4红

7、白萝 卜混吃破坏维 C？入选理 由：白萝卜中的维生素 C 含量极高，但红萝卜 中却含有一种叫抗坏 血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生 素 C。一旦红白萝卜配 合，白萝卜中的维生素 C 就会丧失殆尽。专家反 驳：所谓的 红萝卜应该是指胡萝 卜。首先，白萝卜中维 生素 C 含量十分有限， 从来没听说过有谁通 过吃萝卜来补充维 C。 其次，胡萝卜中所含抗 坏血酸酶，极易被加热 分解。所以如果一定要 保护白萝卜中的维 C， 不妨先把胡萝卜加热， 煮、炒、焖皆可，再吃 白萝卜。再次，胡 萝卜的营养价值主要 在于所含的胡萝卜素。 现在流行喝胡萝卜汁， 其实生吃胡萝卜，胡萝 卜素的吸收率比较低， 由于它

8、具有脂溶性，不 妨将胡萝卜炒或者焖 后吃，或者先吃肉，再 生吃胡萝卜。传言 5豆浆冲鸡蛋失去营养价值？入选理 由：鸡蛋中的黏液性蛋 白会和豆浆中的胰蛋 白酶结合，从而失去二 者应有的营养价值。专家反驳:豆浆中 有抗胰蛋白酶，会阻碍 消化，这也是喝生豆浆 会腹泻的原因。而鸡蛋 所含的黏性蛋白也会 影响吸收，所以我们也 不主张生吃鸡蛋。但 是，加热到一定程度后，这些成分都会被破 坏，因此，热豆浆冲鸡 蛋，只要能煮熟，在营 养价值和对人体健康 方面都没问题。传言 6茶叶煮 鸡蛋更刺激胃？入选理 由：茶叶中除生物碱 外，还有酸性物质，这 些化合物和鸡蛋中的 铁元素结合，对胃有刺 激作用，且不利于消化

9、吸收。专家反驳:做实验 时，高浓度的茶碱可在 一定实验条件下和铁 元素结合。但鸡蛋中的 铁含量并不高，煮茶叶 蛋时发生上述反应的 机会基本上为零。传言 7炒蛋放味精破坏鸡蛋鲜味?入选理 由：鸡蛋本身含有许多 和味精成分相同的谷 氨酸，所以炒鸡蛋时放 味精，不仅增加不了鲜 味，反而会破坏和掩盖 鸡蛋的天然鲜味。专家反驳:这个说 法有一半正确，炒鸡蛋 放味精纯属浪费，但不 会对味道有特别的影 响，更不会有毒。需要 提醒的是，味精的成分 是谷氨酸钠，在盐的作 用下才会有鲜味，因此 做菜应先放盐，再放味传言 8萝卜水果同吃致甲状腺肿？入选理 由：近年来科学家们发 现，萝卜等十字花科蔬 菜进入人体后，经

10、代谢很快就会产生一种抗 甲状腺的物质硫氤酸。 该物质产生的多少和 摄入量成正比。此时， 如果摄入含大量植物 色素的水果如橘子、 梨、苹果、葡萄等，这 些水果中的类黄酮物 质在肠道被细菌分解， 转化成羟苯甲酸及阿 魏酸，它们可加强硫氧 酸抑制甲状腺的作用， 从而诱发或导致甲状 腺肿。专家反驳：硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常，吃萝卜和水果没问 题。传言 9牛奶和橘子同食会腹泻？入选理由：刚喝完牛奶就吃橘 子，牛奶中的蛋白质就会先和橘子中的果酸 和维生素 C 相遇而凝 固成块，影响消化吸 收，而且还会使人发生 腹胀、腹痛、腹泻等症 状。专家反驳：这个说 法是不成立的。如果是 这样，肉甚至米饭中所 含蛋白质结构和牛奶 相差不多，都有可能跟 维生素 C 和果酸发生 反应。正常牛奶蛋白质 含量约在 3%，瘦肉蛋 白质含量约为 20%，鱼 肉约为 18%。如果照这 个逻辑，吃完饭也不能 吃水果，否则也有可能出现腹泻另外，不要夸大果酸的影响力，橘子中果酸含量不高， 而且果酸不是强酸，女口果按照上述理论，我们要厉害，更容易使蛋白 质变性。有些人喝完牛奶会腹泻，其实是因为不耐受牛奶。传言 10白酒汽水同饮损心脑血管？入选理 由：因为白酒、汽水同 饮后会很快使酒精在 全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、 肝、肾等器官有严重危 害，对心