营养与膳食附答案

1、营养与膳食复制您的姓名： 填空题 *_1 . 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 单选题 *A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)2 . 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以（ ）最多 单选题 *A.脂肪B.糖类C.蛋白质(正确答案)D.混合膳食3 . 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 单选题 *A.瘦猪肉B.鸡蛋(正确答案)C.牛奶D.鱼4 . 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热能系数分别为 单选题 *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4

2、kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g5 . 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 单选题 *A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后不能C.前者不能在人体合成，而后者可以(正确答案)D.前者不是人体所必需的，而后者是6 . 有利于钙吸收的因素是 单选题 *A.膳食纤维B.植酸C.乳糖(正确答案)D.草酸7 . 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 单选题 *A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和多酚类物质(正确答案)D.氨基酸8 . 在实验中常作为参

3、考蛋白的是 单选题 *A.鸡蛋(正确答案)B.牛奶C.大豆D.鱼9 . 味觉减退或有异食症可能是由于缺乏 单选题 *A.钙B.铁C.锌(正确答案)D.硒10 . 被称为“第七大营养素”的是 单选题 *A.膳食纤维(正确答案)B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪11 . 我国儿童蛋白质的推荐摄入量一般占总能量的 单选题 *A.10%12%B.10%14%C.12%14%(正确答案)D.20%25%12 . 消瘦型营养不良主要原因是 单选题 *A.蛋白质缺乏B.能量缺乏(正确答案)C.维生素缺乏D.矿物质缺乏13 . 有关微量元素锌，不正确的是 单选题 *A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的

4、典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物(正确答案)14 . 蛋白质的热能系数为 单选题 *A.16.7KJ(正确答案)B.36.7KJC.4.0KJD.9.0KJ15 . 某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是 单选题 *A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸(正确答案)16 . 1kcal 等于 单选题 *A.0.239kJB.4.184kJ(正确答案)C.23.9kJD.41.84kJ17 . 谷类蛋白质的理想氨基酸互补食品是 单选题 *A.大豆蛋白(正确答案)B.豌豆蛋白C.蚕豆蛋

5、白D.豇豆蛋白18 . 下列具有节约蛋白质作用的营养素是 单选题 *A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素19 . 衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是 单选题 *A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低(正确答案)C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降20 . 一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质 单选题 *A.7.5gB.60gC.67g(正确答案)D.90g21 . 是婴儿所必需的,但不是成年人必需的氨基酸是 单选题 *A.组氨酸(正确答案)B.丝氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸22 . 我国居民

6、热能和蛋白质的主要来源是 单选题 *A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类(正确答案)23 . 目前确定的最基本的必需脂肪酸是 单选题 *A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸(正确答案)C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸 、花生四烯酸24 . 现今中国居民蛋白质主要来源为 单选题 *A.蛋奶类B.粮谷类(正确答案)C.畜禽肉类D.豆制品25 . 储留氮/吸收氮100%是 单选题 *A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值(正确答案)D.蛋白质净利用率26 . 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为适宜的脂肪供能占总热能 单选题 *A.1

7、0%-15%B.20%-30%(正确答案)C.30%-40%D.60%-70%27 . 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 单选题 *A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类(正确答案)28 . 某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是 单选题 *A.240gB.300gC.360g(正确答案)D.420g29 . 维生素C的生理功能有（） *A.提供能量B.促进胶原合成(正确答案)C.抗氧化(正确答案)D.清除自由基(正确答案)30 . 营养素的特征有（） *A.食物中存在的(正确答案)B.可以提供能量(正确

8、答案)C.维持组织结构(正确答案)D.调节机体代谢(正确答案)31 . 成年人每日能量消耗主要有（） *A.基础代谢(正确答案)B.体力活动(正确答案)C.食物热效应(正确答案)D.生长发育32 . 胆固醇含量较高的食物有（） *A.动物大脑(正确答案)B.动物肝脏(正确答案)C.动物皮肤(正确答案)D.粗粮33 . 能提供能量的营养素有（） *A.维生素B.蛋白质(正确答案)C.脂肪(正确答案)D.碳水化合物(正确答案)34 . 维生素C可促进铁的吸收。 判断题 *对(正确答案)错35 . 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 判断题 *对错(正确答案)36 . 维生素虽然

9、不能提供热量，但它是构成人体的主要物质。 判断题 *对错(正确答案)37 . 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。 判断题 *对(正确答案)错38 . 蛋白质的消化部位在胃和小肠。 判断题 *对(正确答案)错39 . 凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄取。 判断题 *对错(正确答案)40 . 大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 判断题 *对(正确答案)错41 . 中国居民膳食现阶段蔬菜水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A等营养素缺乏依然存在。 判断题 *对(正确答案)错42 . 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯

10、等食品，可以保护视力。 判断题 *对(正确答案)错43 . 热能的国际单位是焦耳，1J=0.239cal。 判断题 *对(正确答案)错44 . 营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物和水四种 判断题 *对错(正确答案)45 . 食物是提供生物体能量及营养物质的重要载体。 判断题 *对(正确答案)错46 . 番茄是生吃比熟吃更有营养。 判断题 *对错(正确答案)47 . 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。 判断题 *对(正确答案)错48 . 糖在人体内不仅能转化为脂肪，还能转化为蛋白质，贮存备用。 判断题 *对(正确答案)错49 . 乙醇的能量系数是9Kcal。 判断题 *对错(正确答案)50 . 叶酸可预防巨幼红细胞性贫血。 判断题 *对(正确答案)错51 . 叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 判断题 *对(正确答案)错52 . 我国心脑血管疾病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因。 判断题