多元化教学中食品营养学

1、多元化教学中食品营养学 1以老师为主体的教学方法的结合近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。首先对老师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完好保存下来，反复观看复习。另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品平安、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对局部内容理解起来就较为困难。即使对食品专业的学生来说，有些章节

2、如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点假设通过动画或录像的方式表达出来，便很容易理解。不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，老师不再像以前那样，需要通过深入理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成局部老师在备课环节对网络的过度依赖。目前繁忙的高校老师群体很少有充足的时间去考虑如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一来，老师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完好熟悉过教材就给学

3、生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和缺乏，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。通过板书将教学内容体系模块化，根底知识模块固定化，现有内容已经很完好，实例也很充分，需要进一步进展多媒体动画设计，将其建立成为一个个固定化单

4、元，供各位老师授课使用。老师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来；利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进展弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数。比方在讲到各类食物的营养价值;这一章时，假设将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，平安性，而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进展互补，这样学生便容易留下深入的印象。因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动

5、形象，收到不错的教学效果。2以学生为主体的新型教学形式的引入随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现局部缺乏科学根据和营养学根底的一家之言。因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。为了培养学生的这种才能，除了在课堂上学习根底知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。这就需要改变目前以授课为主的教学形式，引入多种教学方法，让学生动起来;。PBLProblem-BasedLearning即

6、以问题为根底的学习，这种以问题为根底、学生为中心的学习形式，可以较大程度地进步学生对知识的总结才能和发散思维才能。除此之外，另一种教学形式论辩教学法也是国外常见对话式教学法之一。这一教学法可促进老师与学生、学生与学生之间的沟通，进步学生的学习积极性。因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如牛奶和豆浆哪个更具优越性;、酸碱体质是否科学;等。而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。老师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论完毕后的总结。另外，假如在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的热点话题进展

7、课后讨论。?食品营养学?是实用性非常强的一门课程，除了讨论热点话题，还可以让学生进展报告宣讲，进一步拓展知识面，比方食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的才能，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。PBL、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。将课本知识和社会实际联络起来后，可以让学生在理解的根底上加深对知识点的记忆，并通过对

8、一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中进步对实际问题的解决才能。3以信息为主体的教学内容的丰富首先在主体课件内容的编排上，以教材为主，但不一定按照教材的顺序讲授，可以参考国外的一些经典教材，大体理出所需讲授的主线。比方先概述食物的选择和人体安康的关系，让学生有个大概的认识，然后提出营养素摄入的一些标准，接着分章节讲述几大营养素。而在分别讲述各章节内容时，又可以先提出几个与之相关、且富有争议性的问题，激发学生的兴趣，并带着问题去学习新的内容，且对每一章节的学习可以提出几个需要掌握的目的。这一点可以借鉴国外的一些经典营养学教材的编排，如在提到食品的选择和人们的安康这一章

9、，就每一块知识点分别提出了对应的学习目的，如一顿合理膳食餐的五大特征，如何养成一个长期安康的饮食习惯以及学会辨析一些来源于不同信息渠道的错误营养信息等。不难发现，这些学习目的并非过分挖掘专业的深度，而是与每个人生活亲密相关，且易于理解与实用。除此之外，在讲授内容的同时，还可以补充一些有趣及实用的信息。比方讲授食品维生素章节时，可通过视频先介绍这些维生素被发现的过程，在理解过这些维生素被发现前引起的种种疾病后，学生便对其功能有个较深的印象。结合生活，可介绍VC和感冒之间的关系等。再如介绍各类食品的营养价值时，可将目前较为热门的相关的食品平安学内容融入其中。如介绍完各类蔬菜的营养价值后，可补充介绍蔬菜所存在的平安问题农药残留，重金属超标及硝酸盐、亚硝酸盐等，由此便可以再介绍一些如何清洗果蔬，讨论下隔夜菜是否能吃等一些问题