2022年中餐西餐酒吧咖啡厅宴会厅风味餐厅设计装饰装修注意事项

1、餐饮设计装饰装修本卷须知 宴会厅 / 酒吧/ 咖啡厅 / 茶餐厅 / 中餐厅 / 西餐厅 / 快餐 / 风味餐厅一、前期工作 1. 有体会的设计师负责主持工作；2. 餐厅性质定位 1）单体盈利机构：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；茶馆、茶楼、茶吧、酒吧、咖啡屋等 2）连锁盈利机构：当地连锁、全国连锁、跨国连锁；3）盈利性附属机构：各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、消遣场所中 的餐饮系统包括：各种风味的中、西餐厅与宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座4）非盈利机构：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅 3. 餐厅的面积、主营菜系的定位；4. 投资人

2、的组成情形的定位；5. 设计费的承担才能与支付时间；6. 是否有以前合作的施工方或伴侣、亲戚介绍的施工方；7. 施工费是否局部垫资、现有资金情形、本次投资方案总金额；8. 合伙投资人是否已有全套或局部设计方案；9. 对风水方面有无方案；10. 方案开工日期；11. 看现场日期、交房日期与设计周期；12. 预备好风格和面积接近的案例,面谈时对风格；13. 商定设计费,签订设计合同,交接设计定金；二、餐饮机构的市场定位 1. 餐厅的级别 1 A 级餐厅：经营中、西与风味菜肴,设有条件较好的大、小餐厅与设施完善的加 工处所；1餐厅座位布置与尺度宽阔舒服,使用面积的最小指标为 1.3 平方米 /座；营

3、业局部, 除大小餐厅外仍应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、DOC. 小卖部与顾客专用卫生间等；位于三层以上的餐厅,应设电梯；2厨房设施完善,有良好的环境与操作条件,保证据有合理流程 . 2 B级餐厅：以接待零餐为主,又具备肯定的餐请条件；设有大小餐厅以与制作中、西餐和风味菜肴；单一面食的加工局部；1餐厅座位布置比拟舒服,使用面积最低为 1.1 平方米 / 座； 应设有前厅,小型休息候餐室、顾客专用厕所与交通 设施；四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯；餐厅中需有洗手设施；2厨房布 置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件；3 C 级餐厅：以大厅接待顾客为主,并设有足够面积的加工处所

4、；1餐厅座位布置合理,使用面积最小为1 平方米 / 座； 需设置顾客专用卫生间；其余交通设施与前厅内容的设置视详细条件而定；在餐厅中为顾客设有洗手设施,如餐厅位2.于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯；2厨房必需符合工艺流程与卫生要求；餐饮的详细风格；3. 价位与面对人群；4. 装修设计风格特点；三、外部设计1. 外部 LOGO标识2.1）视线设计：留意视线 X 围内室内外的通透设计2） 引导顾客：标牌标志着主要的服务项目或供应 X 围室内餐饮空间的外延3） 醒目：加强记忆,以促进传播；灯光1）功能性照明2）强调性照明3）情境化照明3. 入口空间设计1）艺术性2）强调可识别性3）强调内外比照

5、性4）强调联想认知性DOC. 5）强调内外比照性 6）强调过程心情性 四、内部经营功能布局设计 餐厅布局要有利于各部门之间相互沟通； 餐厅与厨房是不行分割的前台和后台两 个环节,酒水部的供应要快捷、精确,与管事部、办公室、财务部、工程部、安全部 等部门都有亲密的联系；布局依据轻、重、缓、急和岗位来支配各部门的位置；餐厅布局的原那么：有方向感 要有明确的方向感 有秩序感 整齐划一,大小归类成行成列 疏密有度 档次越高,每餐位占地面积越宽阔 符合疏散规 X不低于消防局规定的消防通道宽度、疏散距离、 疏散门宽度等 规 X 要求；1. 过渡空间：过渡空间尽量对外产生肯定的吸引力,对内外连接和等候起到较

6、好的作用；作为 交通枢纽,宽阔和通畅是必要的；1）等候： 容纳人数依据总面积与经营类别等因素综合考虑,为客人等候叫号时消 磨时间多做考虑；A. 可设有免费糖果、游乐区、棋牌区 B. 有条件的可设立免费美甲区等；C. 可以布置枯山水与配套可拍照的小型景观,传成效和收益 . 引导情侣现场留念,会有额外的宣D. 给孩子预备涂鸦区或其它创意并引导拍照,吸引力就是招财渠道；E. 服务员预备数码相机一台备用,可代客人拍照并记录客人发送；2）展现：对地方风味特产、菜品、海鲜、等展现的区域,如设置在门口惹眼处或 设计成内外橱窗,对外有吸引力,有助于经营,对内可让等候的客人提前观看 点菜；3）综合功能的服务收款

7、台：留意宣扬作用嵌入式标识、4）玄关：设计时要适而其分,不要过于烦杂,要有文化气息；5）过渡空间设在用餐功能区的前面或者邻近,面积不适过大,但要精致,以营造DOC. 成一个放松、寂静、休闲、乐趣、观看、文化的候餐环境；2. 备餐台： 10 人桌 3 桌设置一个备餐台,散客区 3. 包间：1）传统包间：常见的封闭式就餐房间；25 人-30 人预留一个备餐台；A. 用石膏板隔墙或玻璃墙隔断墙做成包间,石膏板墙可填充隔音岩棉,依据总 面积或需求,可分割成大、中、小包间；高档餐饮企业在包间内设有卫生间和休 息区；B. 带有折叠隔断的明一暗二包间,设置两个门,设置 要,可用折叠隔断暂时将一个房间分成两个

8、房间；2 有特色或特点的包间：2X以上的圆餐桌,依据需Aparty 房：有小型歌舞厅的功能,灯光设计多样化,容纳 10-12 人的餐桌 和沙发休息区,独立卫生间；B总统套房： 集大型餐饮、 消遣为一体生态园、康体中心可以考虑设置,设立独立的办公室、卧房、主卫、客卫,包含餐饮、聚会、消遣等功能；C木船：在大型水系中放几条带篷的古代短木船,仅前后通透, 船舱能容纳一 X 四人中式圆桌和四个中式圆凳即可；用蜡烛照明, 也可在舱顶备装照明灯光；水系四周配以中式护栏、船桩、码头 D局部跃层包间：依据空间,可在局部搭二层结构做包间并设置观景窗；E蒙古包：依据空间和经营特色,可以考虑假设干个蒙古包做为包间；

9、3 半封闭包间：A 亭台：主要以亭子的地基与护栏与其他区域保持距离,形成独立区域；B半封闭房间：因消防设施不能满意要求, 用通透镂空的装饰墙做区域划分,或留较大的门洞,担心装门；C活动墙体包间： 无通道空间或通道空间较小的包间,用吊轨和折叠竹帘软墙做成的小空间包间,上齐菜后可暂时封闭形成包间；4. 卡座与散台零客的空间布局 2）餐饮空间应当是多样空间形状组合人们厌倦空间形状的单一表现,喜爱空间形状的多样组合,期望获得多彩的空间；因此,餐厅设计的第一步是设计和划分出多种形状的餐饮空间,并加DOC. 以奇妙组合,使其大中有小,小中有大,层次丰富,相互交融,使人置身其中感到好玩和舒服；3）空间设计必

10、需满意使用要求室内设计必需具有有用性； 因此,所划分的餐饮空间的大小、 形式与空间之间如何组合, 必需从实际动身, 也就是必需留意空间设计的合理性,方能满意饮食活动的需求； 特别要留意满意餐桌椅的布置和各个通道的尺寸,以与送餐流程的便利合理；4）空间设计必需满意工程技术要求 材料和结构是围合空间的必要的物质技术手段,餐厅空间设计必需符合这两者的特性；而声、 光、热与空调等技术, 又是为营造出室内气氛和制造出舒服 的物理环境的手段, 因此,在空间设计中, 必需为上述各工种留出必要的空间满足其技术要求；5）空间的组合设计 A 集中式空间组合 B 主空间核心位置 C 组团式空间组合 D 线式空间组合

11、 E 时间因素对序列的影响 F 空间设计与行为心理 G 边界效应和个人空间 H 边界有较好的视野 I 边界使人有庇护感6）J 留意人际交往距离：亲热距离 0.4 米,社交距离 1.2 米餐桌布置要点A 尽量划分出有边界的空间B 既要有利于交往又要保持人际距离7）通道：A 要符合消防疏散要求, 不低于消防局规定的消防通道宽度、 疏散距离、疏散门宽度等规 X 要求；DOC. B 美观的功能；C 有用的引导功能；5. 表演区：依据需要,设计适合空间环境的舞台或钢琴弹奏区,也可以考虑可移动、拆装的组合舞台或 T 形台,并依据情形考虑舞台灯光、音响；6. 演讲功能：演讲台、话筒支架、演讲灯光设计；7.

12、陈设品展现区：依据环境气氛、设计师建议和店主喜好,综合考虑确定陈设品；可展现乐器、雕塑、精致的摩托车、有特点的自行车、武士盔甲、剑、盾牌等；8. 水系园林造景：空间答应的话,在入口处设置小桥流水,客人从桥上走过；去卫 生路过河流和小桥,卫生间入口设计成水帘洞水帘与洞口间有 1 米以上的行走距离,水帘瀑布落入河流中,如河流宽度答应,在水面上布几条木船作为包间；如空间不够大,可在入口做流淌水系水车或其它景观,沿墙体做一段明装饰渠作为点缀；9. 风水造景与摆件：略10. 墙顶地面的利用：依据空间与气氛,考虑水族箱或观看墙,有条件的话可以考虑 地面架高,夹层可局部做创意展现,局部做灯光、彩漆与鹅卵石搭

13、配的造景；11. 区：餐厅档次的表达,同时便利客人,可沿墙设置 性化均可；12. 游乐区：儿童乐园会有更好的回头客效益；2-3 人的区,风格传统化或个13.DJ 设备与操作间：宴会厅或有大型聚会功能的餐厅, 在大厅设计时要考虑调音台、功放器、卡拉 OK点歌机、播放设备、音箱、投影幕大显示屏、综合线路、分机、无线话筒储备架等；14. 高位摄像机与配套云台：有条件举办发布会、演讲、培训、会议、聚会、中小型展览等活动的厅,可以提前安装高位摄像机,在掌握室或角落安装掌握设备,人员在地面操作云台掌握摄像,节省空间又有成效平常15. 其它：条幅悬挂功能、 主题背景悬挂功能、 投影幕、投影机、网络有线或无线

14、、有创意的婚庆道具、拍卖预展设施与号牌等16. 综合 13-15 项,大厅 60 人以上的餐厅厅如具备宴会厅功能,能开发巨额的非就餐五、时间带来的收入配以小营销团队成效更好,也能给就餐时间增加更多的收入；操作功能DOC. 1. 制作功能区：1充分考虑副食热加工、副食初加工、主食初加工、主食热加工的操作流程和所 占位置,依据主营 X 围做详细支配；2隔油池、冷荤间、消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区等依据需要或卫生部门的 规定设立；2. 仓储功能：调料库、主食库、副食库、半成品库等功能、设施齐全；3. 操作设备的安置：1主要有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、排油烟设备、库房货架、开水器、炉 具、餐车、餐具等,设计前确定尺寸与位置,尽量防止设计与施工时的修改；2）水电路的配套设计,局部设备预留 380V电源；六、配套设施1. 客用卫生间：散客区每五十人设置一个蹲便池,小便池另计；卫生间代表企业的形象和才能,高档餐饮企业更留意造型新奇和多功能化,附带化妆镜、感应皂液盒、感应出水龙头、干手纸巾等；2. 停车场：略 3. 电梯：处于建筑三层与三层以上的餐厅要设有电梯,如原建筑没有,七、治理与后勤功能 1. 办公室 2. 值班室 3. 员工更衣间 4. 工作服清洗、消毒、储备；5. 员工卫生间、洗浴间与宿舍；八、其它本卷须知 1. 与