《食用菌工艺学》课程教学大纲

1、食用菌工艺学课内实验教学大纲一、课程基本信息1课程代码：1119004052课程类别：课内实验3课程性质：选修课4学时/学分：8学时/ 0.5学分5先修课程：微生物学、生物化学6适用专业：生物技术二、课程目标及学生应达到的能力食用菌工艺学是生物技术专业的一门任选课程。主要通过集中实验和课下学生栽培管理的形式完成食用菌工艺学课内实验，该课程通过对食用菌栽培工艺的培养基制作、菌种的分离和转接技术、液体菌种的制作、原种的制作及其栽培出菇的相关实验；培养并强化学生的专业技能和专业素质，同时培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯。通过实验，增强学生对食用菌工艺学专业知识的理解、运用和运用所学理论解决实际

2、问题的能力。具体课程目标及能力要求如下：课程目标1：通过食用菌工艺学的实验，掌握食用菌栽培工艺的培养基制作、菌种的分离和转接技术、液体菌种的制作、原种的制作及其栽培出菇的技术手段。对食用菌的整个栽培环节有全面性的认识。课程目标2：通过实验教学，使学生掌握食用菌工艺学的基本操作技术和基本技能、实验设计的基本原则和方法、掌握食用菌的一般生产技术方法。课程目标3：通过实验，培养学生分析问题和解决问题的能力、创新思维能力、科研能力、团队协作精神和良好的科学素养。课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求毕业要求指标点课程目标对毕业要求的支撑关系知识4专业知识：系统掌握食用菌栽培工艺的培养基制作、菌种的分离和

3、转接技术、液体菌种的制作、原种的制作及其栽培出菇等技术的原理和方法1、2、3能力1获取知识及表达交流能力：具有良好的学习能力、有较好的表达交流能力，能准确表达自己的观点。1、2、3素质3具备良好的专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握比较扎实的食用菌工艺学知识和基本实验技能，了解食用菌工艺学的应用领域和发展趋势，具有分析问题、解决问题能力和求实创新的意识和精神1、2、3三、课程教学内容与学时分配知识单元知识点学时课程目标教学方式序号描述描述要求1食用菌培养基的制备（1）制作试管斜面培养基（2）棉塞的制作（3）培养基的制作和灭菌掌握2 1、2、3过程指导2组织分离法制作菌种（1）无菌操作的熟练（

4、2）组织分离获取食用菌母种掌握2 1、2、3过程指导3菌种的转接技术和液体菌种制作（1）菌种的观察技术（2）菌种的转接技术（3）液体菌种的制作掌握2 1、2、3过程指导4食用菌原种的制作及其栽培出菇（1）食用菌原种的制作技术（2）食用菌栽培技术（发菌、出菇管理需要课下观察）掌握2 1、2、3过程指导四、课程教学方法本课程为集中实践课程，所涉及的知识在先修课程食用菌工艺学中已讲解。通过讲授法、演示法、讨论法、练习法等巩固学生对理论知识的掌握，提升实验操作技能。其中食用菌的发菌、栽培出菇环节需要学生课下观察、记录，撰写食用菌栽培日志。指导教师在实验开始前下发实验指导书，布置实验任务，学生收集查阅有

5、关文献资料，做好食用菌工艺学的实验准备工作。实验开始后，指导教师首先集中讲解指导实验中的共性问题和注意事项，然后进行个别辅导答疑。指导教师分阶段检查学生的完成情况，及时发现实验中集中出现的问题，并给予及时指导。学生采用预习报告和实验报告要求相结合的方法完成食用菌工艺学实验，并按照食用菌工艺学大实验要求完成实验报告。五、课程的考核环节学生的实验成绩按照：出勤和预习报告占10、实验操作占30、实验报告占60三个方面综合评定。1、准备工作：包括预习报告和出勤，占总成绩10%。学生在进入实验室之前必须认真阅读实验指导，预习实验内容，熟悉实验原理所涉及的相关理论知识，写好预习报告。等级完成情况得分优秀预

6、习报告书写认真，无旷课迟到早退现象。90-100分良好预习报告书写认真，迟到早退现象1次。80-89分中等预习报告书写较认真，有迟到早退现象1次。70-79分及格预习报告书写较认真，有迟到早退现象2次。60-69分不及格预习报告书写差，有迟到早退现象3次。60分以下2、实验操作过程：占30。独立或与实验小组协作完成实验内容。等级完成情况得分优秀具有严谨的工作态度，操作认真规范，现象明显，结果合理。90-100分良好工作态度较好，操作认真，现象明显。80-89分中等工作态度较好，操作认真，现象不稳定，时好时坏。70-79分及格工作态度一般，操作一般，经反复试做，才出结果。60-69分不及格操作不

7、认真，造成仪器损坏60分以下3、实验报告和栽培日志：占60。深刻理解每一个实验的设计原理和步骤，认真思考和讨论每一个实验中设定的思考题和实验习题，独立完成实验报告。栽培日志需要学生对发菌过程、栽培出菇过程进行认真的关键点的记录。等级完成情况得分优秀具有严谨的工作态度，报告和日志书写认真，能够利用所学理论合理解释实验现象，得出正确结论90-100分良好工作态度较好，报告和志书写认真，能够利用所学理论较合理解释实验现象，得出正确结论80-89分中等工作态度较好，报告和日志书写较认真，能够利用所学理论解释实验现象，得出正确结论。70-79分及格工作态度一般，报告和日志书写潦草，能够利用所学理论解释实

8、验现象，得出结论。60-69分不及格报告和日志书写敷衍，不能够利用所学理论解释实验现象或报告内容过于简单、错误显著者。60分以下4有下列情况之一者，没有实验成绩或成绩不及格。（1）不参加实验者，没有实验成绩。（2）没有完成实验报告和栽培日志者或报告内容抄袭者，实验成绩不及格。本课程为课内实验课，其成绩按平时成绩计入理论课成绩之中。六、本课程与其它课程的联系与分工先修课程和教学环节：微生物学，生物化学后续课程和教学环节：毕业论文、毕业实习本课程的学习是生物技术专业的一门选修的个性拓展课程。它研究食用菌生产的技术及应用，培养学生的解决实际工程问题的能力，为后续毕业实习及毕业设计等打下基础。七、建议教材及教学参考书推