饮料基础知识与服务

1、第三章 饮料基础知识及服务学习目的：了解饮料的各种基本知识掌握功夫茶的冲泡方法熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料二、含酒精的饮料第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK）不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸饮料(二)果蔬汁饮料(三)乳品饮料(四)水

2、(五)嗜好饮料第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸饮料概念：碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称服务：果味型碳酸饮料含香料的碳酸饮料不含香料的碳酸饮料碳酸饮料第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(二)果蔬汁饮料概念：果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料服务：果蔬汁果肉饮料浓缩饮料果汁饮料天然饮料果蔬汁饮料第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(三)乳品饮料概念：乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料服务：以牛乳制品为原料加辅料混合

3、配制以牛奶为原料加蔗糖等制成由纯牛奶发酵制成鲜奶饮料乳品饮料第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(四)水水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢服务：矿泉水纯净水饮用水水第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(五)嗜好饮料其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的茶咖啡可可第一节 饮料的概述二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）(一)酒精度酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 温度在20时，每100毫升酒液中 含酒精的毫升数或百分比第一节 饮料的概述二、含酒精的饮料（ALC

4、OHOLIC DRINK）酒的分类1、按生产工艺分2、按酒精度分3、按制酒原料分4、按西餐用餐习惯分蒸馏酒发酵酒配制酒鸡尾酒高度酒中度酒低度酒植物酒粮食酒水果酒餐前酒佐餐酒甜食酒第二节 茶一、茶的历史二、茶叶的种类三、泡茶基本原则四、几种茶叶的冲泡方法第二节 茶一、茶的历史我国是世界上最早饮茶的国家根据中国的传说，神农氏为解救百姓而发现了茶唐代茶圣陆羽的茶经是世界上第一部茶叶科学专著它记述了茶的起源、品质、种植方法、 产地、采制、烹饮及器具等第二节 茶二、茶叶的种类茶叶的种类自然茶叶类再加工茶类按生产工艺分按茶汤的颜色分不发酵茶轻度发酵茶半发酵茶完全发酵茶后发酵茶绿茶 白茶黄茶青茶黑茶花茶紧压

5、茶萃取茶果味茶药用保健茶含茶饮料第二节 茶三、泡茶基本原则（一）选择水（二）选择茶叶（三）讲究茶叶与水的比例（四）讲究水温（五）讲究冲泡时间（六）选择精美和可以显示茶叶特色的茶杯第二节 茶四、几种茶叶的冲泡方法（一）青茶（乌龙茶）（二）绿茶（三）花茶第三节 咖啡一、咖啡的简介二、咖啡礼仪第三节 咖啡一、咖啡的简介咖啡是一种以咖啡豆为原料，经过烘焙 加工成熟，再研磨成颗粒状， 或提炼速溶的颗粒，经过煮泡或冲泡 而成的热饮品或冷饮品第三节 咖啡二、咖啡礼仪（一）如何欣赏一杯好咖啡（二）喝咖啡时的小步骤第四节 发酵酒知识及服务一、发酵酒概述二、发酵酒的种类三、葡萄酒的相关知识及服务四、啤酒的基本知识

6、及服务第四节 发酵酒知识及服务一、发酵酒概述发酵酒是在酿酒的原材料 （谷物、水果等） 中加入酵母或催化剂，经过发酵后 产生乙醇而制成的酒类第四节 发酵酒知识及服务二、发酵酒的种类发酵酒主要分为两大类：水果发酵酒：如葡萄酒等谷物发酵酒：如啤酒、黄酒等第四节 发酵酒知识及服务三、葡萄酒的相关知识及服务葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在8%14%之间世界上著名的葡萄酒生产国是法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家全世界葡萄的种类有几千种，但可以用来酿制葡萄酒的只有50多种第四节 发酵酒知识及服务四、啤酒的基本知识及服务啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成，是一

7、种含二氧化碳气泡、低酒精度的饮料酒第一节 饮料的概述第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务一、蒸馏酒的概述二、蒸馏酒的分类三、中国白酒的主要知识及服务四、威士忌酒基本知识及服务五、白兰地的基本知识及服务六、金酒的基本知识及服务七、朗姆酒基本知识及相关服务八、伏特加酒基本知识及相关服务九、特吉拉酒的基本知识及相关服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务一、蒸馏酒的概述第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务二、蒸馏酒的分类第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务三、中国白酒的主要知识及服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务四、威士忌酒基本知识及服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务五、白兰地的基本知识及服务第五节 蒸馏酒基本

8、知识及相关服务六、金酒的基本知识及服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务七、朗姆酒基本知识及相关服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务八、伏特加酒基本知识及相关服务第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务九、特吉拉酒的基本知识及相关服务第一节 饮料的概述第六节 配制酒知识及相关服务一、 配制酒的含义及特点二、 配制酒的种类及特点第六节 配制酒知识及相关服务一、 配制酒的含义及特点第六节 配制酒知识及相关服务二、 配制酒的种类及特点第一节 饮料的概述第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作一、鸡尾酒的含义二、关于鸡尾酒的来源和发展三、鸡尾酒的特点四、鸡尾酒的结构与类型五、常见的调酒器具六、鸡尾酒的调制规则七、鸡尾酒

9、的计量单位八、常见几种简单经典鸡尾酒的酒谱第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作一、鸡尾酒的含义鸡尾酒是根据英文Cocktail一词音译而来的 常以烈性酒等为基酒，与利口酒等 辅酒、果汁、碳酸饮料及香料和 可增加特色和味道的其他调料混合 而成第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作二、关于鸡尾酒的来源和发展鸡尾酒一词首次出现在大众媒体上，是在1806年5月13日美国发行的杂志上第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作三、鸡尾酒的特点（一）色彩鲜艳（二）增进食欲（三）活跃气氛（四）载杯讲究（五）观赏性强第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作四、鸡尾酒的结构与类型（一）鸡尾酒的结构是由基酒、辅料、附加料、冰块、用杯、装饰物等组成（二）鸡尾酒的类型第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作四、鸡尾酒的结构与类型鸡尾酒的类型按基酒分为威士忌类、白兰地类、金酒类等按酒精含量分为含酒精和无酒精按饮用时间分为餐前、