公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】

1、餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，

2、认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。附件1：食堂管理考核表项目检查具体内容分值得分伙食质量1、需建立釆购食品台账，账面数据包括釆购日期、名称、数量、单价等5（50分）2、釆购的肉、蔬菜要求新颖、洁净无污染。53、釆购半成品食品必需达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。54、饭菜不熟或口感较差现象105、饭菜内发觉异物、杂物106、荤、素菜养分搭协作理，种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜）107、每周汤类不低于3种5服务质量（20分）1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答52.不得发生争吵、打骂等不文明行为103.按规定时间开饭5卫生标准（20分）1、食品存放

3、分类分架，无过期、变质食品原材料52.各种蒸饭、煲汤炉具整齐，饭盘无饭粒，货架常常擦拭，保持洁净，各种刀具手套摆放整齐53.操作台、灶台及售饭台洁净整齐，工作间地面洁净、无积水、无杂物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象5日常管理（10分）1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机准时断电，杜绝长流水现象52.制作食品严禁原材料铺张5总得分100附件2：食堂满意度调查表饭菜质量60分服务质量20分卫生状况20分满意本意基满不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意60-5050-4040分以下20-15151010分以下20-15151010分以下

4、得分得分得分附件3：绩效考核分值表指标编号KPI指标KPI评分标准各指标所占比率优秀良好合格较差差543211食堂管理考核100959085800.52食堂满意度调查100959085800.5餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。一、评选范围：*公司*项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。档次厨师小工人数评选来源人数评选来源一档2

5、*、*食堂各1人1*食堂二档除一、二档奖以外的厨师除一档奖以外的小工三档1*食堂奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+16

6、0=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。以当月30天为例：剩余奖金：5000-840=4160元基准奖金/人/天=4160元/（5人*30天*1.6+5人*30天*1）=10.67元3）基准奖金确定后，即可按当月实际天数及岗级系数确定厨师三档奖金金额，并依本章节第一条推算出其他档次的奖金金额，以当月30天为例：厨师三档奖金：10.67*30天*1.6=512.16元厨师二档奖金：512.16+100=612.16厨师一档奖金：512.16+200=712.16小工二档奖金：10.

7、67*30天+40=360.1小工一档奖金:10.67*30天+80=400.1四、评选办法：参与评选人员：炊事班班长、食堂管理员、厨师代表（每人每月轮番）、综合部主任。获得一档奖金的人员必需满意出勤率（出勤天数/当月天数*100%）N90%。若连续三个月被评为三档厨师或小工，则取消其下一个季度的参选资格。奖金安排办法依据食堂实际情况进行调整。由综合部制作嘉奖表，经行政经理审核、项目经理审批后提交至人力资源部，再由财务部统一发放。餐厅食堂降本增效基本措施1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻;3、对带泥土

8、多的蔬菜及较犯难清洗的动物内脏应由供应商清洗洁净后再送货；4、，严禁带故障操作，以免铺张更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制铺张蒸汽，对只需保温的食品应准时将蒸汽门关小，对蒸箱消灭跑、冒、漏汽现象准时打工程单5、炒菜完毕准时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；6、削减开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅,勤于除霜，以降低耗电量；7、定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的铺张；8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成铺张；9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新颖菜叶、茎做成小料或配料；11、加强炒灶厨师业务技能，避开因技术失误招致客人投诉，造成重炒或退菜要求;12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花准时由洗碗间回收以重复利用；13、多做市场调研，准时发觉新颖菜品及价廉物美食品，以降低原料成本；14、食品储存要合理，使用