酒店后厨管理规章制度

1、酒店后厨管理规章制度1.按时上下班，不迟到，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理。2.上班（值班）期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元。二、厨房着装制度1. 上岗后工作服要保持整洁、卫生，若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。2.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。3.工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地点。三、厨房卫生制度1.禁止在厨房内放置任何私人物品

2、保持厨房内卫生整洁。2.保持地面、墙壁、门窗干净美观。3.工作厨台、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物腐蚀。4.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。5.不得在厨房内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。6.厨房人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手干净。四、食品原料管理及验收制度1.根据酒店、厨房、生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2.未经许可不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为。如发现违者按原材料双倍处理。3.不得乱拿，乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经

3、批准。4.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单、不出菜的原则。5.验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题，验收员应付主要责任。五、厨房日常工作检查制度1.各项内容的检查日分别进行或同时进行。（1）卫生检查：每周一次，包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生。（2）设备安全检查：每日一次，包括设备检查使用。（3）出产检查：每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。2.检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节做出适应的处理，并督促当事人及时改正。3.检查人员认真负责、一视

4、同仁，公正办事。六、厨房日常管理制度1.认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除。2.每天上岗前，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹，不得与同事争吵、打架，违者罚款5001000元。3.工作时间不得私自使用，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人正在厨房偷吃，违者罚款100元。（如有特殊情况事先打招呼）。4.厨房所有人员不得请别人代请假，有病，有事需提前和厨师长打招呼，经同意后方可执行，违者按旷工处理。5.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除，并扣除押金及当月工资。6.爱护厨房一切设施，做到轻拿轻放，如有

5、损坏按原价赔偿。7.发现随意浪费原材料者，按原价的十倍进行处罚并按相关规定给予严肃处理。8.值班人员正在中晚上下班之前应检查水、电、煤气的关闭及物品的摆设，一经检查安全后方可下班。第二篇：酒店后厨管理规章制度酒店后厨管理规章制度一、1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，违者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。正在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自

6、会客、带亲属及其他员工正在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 3 正在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、玩手机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保

7、养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 3 下班后不得正在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生风险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 四1 每天晚上的值班人员必须正在8点30后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产物的最终质量，与产物风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成

8、品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 3 厨房分工明确，责任清楚，各种产物原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产物配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产物配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。5砧板正在贮藏进程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的筹办工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘

9、边，检查好是不是有异物等，如工作不到位者罚款10元。 五1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2 厨房出菜，由厨师长负责，假设正在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认

10、真完成交给的各项任务。4 渔老人员必须每天检查各种海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门相互监督） 六1 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。2 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。3 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。4 厨房整体卫生要各尽

11、其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。 七 厨房和前厅协调八项： 1 建立菜品反馈意见表 2 退菜要罚款3 厨师和服务员正在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4 每天有特价急推菜品。5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存正在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。6 菜品促销有奖7 定期给点菜员讲解菜品的制作进程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。 8 传菜部门要选用明白菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。第三篇：酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度

12、厨房规章管理制度一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名 上杂1名 面点5名 凉菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名 锅房2名 配菜4名 刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，正在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。2要求：有下列情形者不得录用：剥夺政治权利尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；贪污、

13、拖欠公款有记录正在案者；患有精神病体检不合格者；其它本公司认定不合格者。3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。5试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元150元不等)，合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（

14、含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资正在50元基础上翻一翻。6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕正在岗人员可享受三天双薪。7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）8、后厨低值消耗品为3000元，流水正在80100万低值消耗品为5000元，没超出规定的规模内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香

15、皂等物品)4、员工离职1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算工资，最后保安签字方可离店。二、考勤管理制度1、正在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管带领请假，经同意后方可休假。3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷

16、工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。6、迟到，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退正在三次以上者，一律按旷工半天计算。7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤

17、、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣5元。2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，

18、发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50承担。（4）、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因正在制作进程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60平摊。3、上菜速度：凉菜第一道菜需正在5分钟之前上，热菜第一道菜需正在8分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需正在8分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣5元，火锅锅底和小料及第一道菜需正在5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟

19、，热菜不能超过25分钟（配菜不能超过15分钟），主食不能超过20分钟，火锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣10元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的50。4、工作纪律：工作中如出现以下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5元，如有屡教不改者，一次性扣10元，严重者开除。5、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及

20、留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。6、物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之内没违规以上岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类），可一次性奖励10。3，所有效具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。4，餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。5，

21、违纪处罚（1）工作期间禁止外出接待，发现一次处罚20元。（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。（3）禁止正在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第四篇：后厨管理规章制度后厨管理规章制度一、日常绩效管理制度1、仪容仪表上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，每发现一项扣2分。2、工作纪律（1）工作中如出现以下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗

22、、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5分，如有屡教不改者，扣10分，严重者开除。（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发现罚款20元，超过三次者开除。（3）禁止正在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。3、卫生标准工作中及收尾中，如出现以下情况：物品及用具没清洗、操作台及货架的内外卫生、冰箱的内外卫生、烟罩及灶台卫生、墙面及地面的卫生、下水道及下水道篦子、各种机器设备及留过夜餐具没清洗（特殊情况除外）、当班垃圾没有处理，发现一项扣5分。注：一月之内没违规以上岗位考核标准，可一次性加5分。二、退菜管理制度（一）目的规范退菜流程

23、、明确退菜责任、提高服务质量及降低酒店损失。（二）管理细则1、退菜原因客人退菜的原因可分为：（1）菜品质量问题（2）服务人员点错或上错菜（3）客人主观原因退菜。2、问题界定及处理方法 （1）、菜品质量问题退菜 菜品质量问题的界定菜品质量问题分为菜品外观质量问题和菜品内正在质量问题。 菜品外观质量指菜品的造型损毁、菜品外表落入毛发、飞虫、粉尘或其他杂物；菜品内正在质量指菜品的食材的选取、烹饪不合格、菜品深处藏有毛发、飞虫、粉尘或其他杂物。菜品质量问题的鉴定由于菜品质量问题而导致客人退菜的，当事领班应立即通知前厅经理（或掌管工作的）和后厨负责人一同对菜品进行鉴定；1）菜品外观质量问题退菜的，经鉴定

24、核实后，对操作不当的人员，按照售价的60%进行赔偿。2） 由于菜品内正在质量问题退菜的，由厨房当事人负责，并按照售价的60%进行赔偿。 鉴定后，由所属部门负责人填写退菜处理登记表，并由当事人、部门负责人签字确认，并于次日交由人力资源部，由人力资源部核算工资时从其工资中扣除罚款。（2）、服务人员点错或上错菜退菜当服务人员发现点错菜品时，应第一时间通知厨房，如厨房已将该点错菜品制作完毕，则由服务人员与客人沟通，假设客人理解并接受点错的菜品，对服务人员进行通报批评；假设客人不接受，则由服务人员按照售价的60%进行赔偿。假设客人发现服务人员上错菜并提出退菜时，由服务人员按照售价的60%进行赔偿。 （3

25、）、客人主观原因退菜客人主观退菜原因退菜分为客人临时因口味改变退菜、点多退菜、人数减少退菜。如系客人提前点菜，当客人到后当区服务人员应立即向客人询问人员是不是有增减、已点菜品是不是需要增减，如有减少应立即通知厨房进行调整。如未及时通知厨房，导致因以上原因客人退菜并菜品已制作完成的，由当区服务人员以售价的60%进行赔偿。假设客人为就餐时点菜，且厨房已制作完成的，不予退菜。三、前厅、后厨配合标准餐厅正常运转需要前厅和后厨的协调运作，而协调运行的关键则正在于前厅和后厨之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通可以分为以下五个方面体现:1、整体安排前厅应将菜品的品种安排,巨细周期的营业情况准确的反馈给厨

26、房。厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。2、餐前筹办前厅必须了解当日厨房所能提供的各种菜品情况。餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。3、就餐进程前厅力求将客人的就餐静态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联

27、系厨房处理。前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房假设要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。4、情况处理 如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。5、餐后总结前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三

28、餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。第五篇：后厨管理规章制度后厨管理规章制度一、 礼貌礼仪：见人打招呼二、 仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。三、 上班时间：上午8:3013:30，下午16:3020:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭

29、四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，假设发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。四、 接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。五、 原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。六、 成品（实物）存放实行“四断绝”：生与热断绝，成品与半成品断绝，食品与杂物断绝，食品与天然冰断绝。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清算冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。七、 岗位、卫生

30、分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员。1、 标准单2、 开采购单（备注）3、 冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清算，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净（水果、凉菜、熟食品必须专用工具）。8、 炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，假设遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露正在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。九、 白案保证每天早餐与自

31、助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。十、 洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，正在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。 十一、 转变观念，为谁做事!为谁拿钱！ 十二、 后厨口号是：“正在岗一分钱，敬业六十秒！” 十三、 厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。公司管理规章制度1安全工作是公司一切工作的保证，安全工作人人有责，工作中存正在的风险隐患只要采取必要的安全措施及加强管理力度是完全可以预防的。每位员工必须

32、有强烈的安全意识，牢记安全第一。为确保员工、公司、客户和他人的生命财产安全、杜绝伤害事故发生的可能性，公司制定了安全守则和防火措施。对于违反安全、消防措施和制度的人员，造成损失的，将追究当事人直接责任。一、严格遵守公司制定的各项安全制度、安全操作规程，正确使用各种防护用品和防护用具。正在组织、管理、指挥出产方面负安全责任，认真贯彻“管出产必须管安全”的原则。二、组织编制和审查施工组织设计、施工方案时，要贯彻安全第一的思想，安全技术措施要针对性强，使用结果好，能科学的指导安全出产中的重大问题。布置下月安全出产工作，责成有关人员分头检查实施情况。三、经常对所属人员进行安全教育，检查执行情况，对上级

33、安全部门的工作指示，应主动布置、检查，并给予大力支持。四、深入现场，正在检查作业进度的同时，必须检查安全出产情况，及时纠正违章行为，每季度组织一次安全出产大检查，对查出的问题要责成限期解决，并令其制定不再重复发生问题的措施。五、严禁正在消防通道堆放杂物，要保持消防通道的畅通。所有员工进入工作区域必须走指定通道并佩戴保安部门发放的胸卡。六、遵守吸烟的规定，严禁随意乱扔烟头、火柴棒，严禁正在非吸烟区吸烟。七、严禁私自动用，安装各种电器设备和接通电线。必须将放置正在蒸汽管路，散热器、加热器及热的管路周围的可燃物移至安全位置或用隔板覆盖。8、严禁将有物品、易燃易爆物品带入工作场所，发现以上可疑物品或人

34、员时应立即报告部门主管或有关部门。并协助有关部门工作。九、保护宾客和公司全体员工的生命财产安全，是我们每位员工的义务。如遇险情，要立即报告部门主管并保护好现场，积极协助部门主管和有关部门排除险情。十、上下班途中注意过往行人和车辆，不得正在灵活车道或两人以上谈话并行，过往路口必须看清楚红、绿灯后方可前行，时刻注意天气变化，注意防雨、防雪、防雷电及大风天气对周边的树木、建筑物、水坑、电线杆等设施的影响造成的各种隐患。（骑电动车上下班的员工小心慢行）十一、上岗前检查好操作中所需的工具是不是能安全、正常运转。十二、室内保洁员要注意水、电、登高擦拭，合理运用“小心地滑”标示牌。十三、正在需要使用化学药品

35、时首先仔细看清楚说明书，是不是对要清洗的物品有无不良影响，并正在使用时不得低于两人操作。十四、正在使用专业清洗设备时（如：洗地机、吸水机、抛光机等）首先要仔细检查线路是不是安全，按照操作流程使用机器设备，保证安全运行。十五、库区保洁员注意前后停车区域装卸货物行驶车辆的躲让等。十六、外围保洁员注意高处坠物伤人。十七、高位清洁（如：玻璃、天花板、出风口等）首先应将“工作进行中”标示牌放置于现场，一人扶梯一人清洁，作业期间应留神来往人员，注意工具的正确使用方法，不能碰到人员并注意个人安全。十8、高墙清洗，应将安全带保险绳拴正在牢固点并掌握重心。十九、如遇到工作时间内发生工伤事故，必须及时向主管人员报

36、告。二十、要重视各项环节，结合自身安全工作经验将安全工作落实到实际工作中，从而确保保洁工作安全有序进行。公司管理规章制度21、保洁员正在工作中要懂礼貌，讲团结。不做违反公司形象的事。对不尊重带领、出言不逊的保洁员，公司将按现行制度予以考核。2、爱护工具，摆放整齐，节约耗材。保持工具的干净，每日清洗干净所有擦洗擦布方可下班。为明日工作作好筹办。3、保洁员上班一律佩带胸卡，工服整洁、干净。4、保洁员要履行工作职责，保证工作质量，积极完成本职工作。5、领班要作到每日工作总结，不断加强工作的完善性、及时性、有效性。6、对工作中有突出表现的职工，公司将给予奖励。7、为保证安全，保洁员上班时间不许喝酒，正

37、在使用登高器具时正在保证安全的同时方可操作，避免造成安全事故。公司管理规章制度3一、总则1.公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和规定。2.公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做出有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。3.公司通过发挥全体员工的积极性，创造性和提高全体员工的技术管理经营水平，不断完善公司的经营管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司的实力和提高经济效益。4.公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，为员工提供学习深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支“思想新，作风硬，业务强，技术精”的员工队伍。5.公司鼓励员工积极参与公

38、司的决策和管理，鼓励员工发挥自身的才智，提出合理化建议。6.公司实行“绩效制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证。并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面的待遇，为员工提供平等的竞争环境和晋升机会。公司推行岗位责任制，实行考勤，考核制度，评先树优对做出贡献者予以表彰与奖励。7.公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率;提倡厉行节约，反对铺张浪费;倡导员工团结互助，同舟共济;发扬集体合作和集体创造精神，增强团结的凝聚力和向心力。8.员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为都要予以追究。二、员工室内规范1. 公司的文件由行政部拟稿，文件形成后属公司的由总经理签发。2. 业务文件

39、已由有关部门拟稿，分管经理审核签发。3. 以签发的文件由核稿人登记并按不同类别编号后按文印规定处理。4. 公司的文件由行政部负责报送，送件人应把文件内容，报送日期，部门，接收人等事项登记清楚并报送结果。5. 经签发的文件原件送办公室存档。6. 外来的文件由办公室负责签收，并于接见当日，按带领批准的要求送交有关部门，文件阅亦部门和个人，对有阅办要求的文件，应正在三日内办理完毕，并将办理情况反馈至办公室，不能办理的应向办公室说明原因。三、保密制度所有文印人员应遵守公司的保密制度，不得泄露工作中的所有保密事项。职员有义务保守公司的经营机密。职员务必妥善保管所持有的涉密文件。职员未经公司授权或批准，不

40、准对外提供公司文件，以及其它未经公开的经营情况、业务数据。四、办公用品购置、领取规定1. 公司所需办公用品，由行政部填写使用审批表，报总经理审批后购置，各部门和人员所需领用物品，由行政部造册表出库办理签字，对部门用品需部门负责人填报购置表，报办公室统一购置，由办公室报总经理审批购置并使用。2.办公用品购置后，由行政部须持总经理审批的资金使用审批表，购置发票，清单入库，出库手续完全到财务室予以报销，手续不全不予报销。3.办公用品只能用于办公，不得移做它用或私用。4.所有员工要勤俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗和办公费用。5.个人领取的办公用品，用具要妥善保管，不得随意丧失或外借，工作调动离职时必须

41、办理移交手续，如有遗失，照价赔偿。五、考勤制度1. 公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，需经本部门负责人同意或报总经理。2.工作时间按双休制，假日由公司统一安排。3.严格请假、销假制度。员工因私事请假一天之内(含一天)，由部门负责人批准，两天以上的由部门经理同意总经理批准，请假员工事毕后向批准人销假，批准假条报办公室。未经批准，而擅自离开工作岗位的按旷工处理，事假超过一天扣一天工资以此类推。4.上班时间开始后十分钟至三十分钟内到达，按迟到论处，超过三十分钟者，按旷工半天论处。下班提前三十分钟之内者按早退论处，超过三十分钟者按旷工

42、半天论处。5.一个月内迟到早退累计五次者，扣发五天工资，累计五次以上十次以下者扣发十天工资，累计达十次以上者扣发当月15天的工资。6.旷工半天者扣发当天工资，每月累计旷工一天者扣发五天工资，并给予一次性警告处分，每月累计旷工两天者扣发十天工资，并给予记过一次处分，每月累计旷工三天者扣发当月工资，并给予记大过处分一次，每月累计旷工三天以上六天以下扣发所有工资和待遇，每月累计旷工六天以上(含六天)予以辞退。7.参加组织的会议、培训、学习、测验或其他团体活动、商务活动，如有事请假的必须提前向组织者或带队者请假，正在规定时间内未到达或早退的，按照本制度相关条款处理，未经批准擅自不参加的视为旷工。8.员

43、工按规定享受探亲假、婚假、产育假。请假时必须凭有关证明材料报总经理批准，未经批准按旷工处理，员工病假只发月工资的70%，工伤除外。9.员工的考勤情况，由各部门负责人进行监督，部门负责人对本部门的考勤要求秉公办事，公司实行统一考勤办公室每月统计报告一次，对有无故迟到早退旷工者如实上报，按公司制度执行扣款，各部门负责人要认真负责，如有弄虚作假，包庇袒护，一经查实按处罚员工的双倍进行处罚。10、对于有必要正在外派公司挂职的岗位，以外派公司的考勤考核制度为准进行考核。六、人事管理制度1.公司对员工实行合同化管理，所有员工都应该与公司签订聘用雇用合同，员工与公司的关系为合同关系，双方都应该遵守合同。2.

44、由行政部负责公司的人事计划办理员工的测验录取，聘用，解聘，辞职，辞退，除名，开除等各项手续。3.公司各职部门用人实行定员、定岗、定责，其设置、编制、调整或撤销由总经理提出方案决定。4.公司按照按劳取酬，多劳多得的分配原则。根据员工的岗位，职责，贡献，表现，工作年限等情况综合考虑决定其工资。5.员工的奖金由公司根据实际效益有关规定提取发放。6.员工必须服从公司安排，遵守各项规章制度，凡是有违反者经教不改，公司有权与其解聘辞退。7.辞退员工，必须提前一个月通知辞退者。8.员工严重违反规章制度，后果严重或者违法犯罪的，公司有权予以开除。9.员工辞职、被辞退被开除或终止聘(雇)用，聘用者正在离开公司以

45、前必须交还公司的一切财务、文件及业务资料，否则办公室不予办理任何手续，给公司造成损失的应负赔偿责任。七、餐旅费管理制度1.本办法仅限于本公司因公出差支领差旅费的员工。2.出差费分膳食费、住宿费两项。膳食费每天40元。住宿费每天120元。3.员工因公出差，应事先填报员工出差申请单，经部门负责人审核，并报总经理批准出差，如因事紧急而未及时填表，须事先由部门负责人口头报告总经理，等返回后应立即办理补办手续，员工出差报支表的处理程序如下：出差前依单填明单位、级别、姓名、出差事由、搭乘交通工具、出差日期、预支金额，经部门负责人审核后呈报总经理批准。出差人凭核准的预支金额填写借款单，向财务部预支差旅费。出

46、差人返回后，填写差旅报销单，注明实际出差日期、起止地点、工作内容、报支项目、金额等，由所属部门和财务部门负责人审核后报总经理批准，由财务部报销时冲销预之数。4.差旅费按业务需要，以总经理批准同意后进行报销。8、报销制度及流程1、公司报销时间：每周一和周五2、报销流程：填写报销单统一交到行政部由行政部汇总到财务部门最终经由签字后下发报销款到个人。3、报销制度：(一)报销人必须取得响应的合法票据，且发票反面有经办人签名。(二)填写报销单应注意：根据费用性质填写对应单据;严格按单据要求项目认真写，注明附件张数;金额巨细写须完全一致(不得 涂改);简述费用内容或事由。(三)按规定的审批程序报批。九、办

47、公财产管理1、行政部要严格审查、核定各部门申报的办公用品购置计划，严格控制办公费用支出。2、办公用品由行政部统一购置、保管，未经批准不得随意购置(特殊情况例外)。3、行政部严格执行办公用品领用手续，厉行节约，遵循领用定时、限额、限量原则。领用者应妥善保管并节约使用办公用品。4、各部门要由专人负责领取物品，并正在领取单上签字，由行政部登记造册保管。5、各部门办公用品或财产要认真管理，实行部门带领负责制，办公财产正在保修期内如有损坏由保修单位负责维修，保修期后如因部门原因或个人原因损坏、丧失，由部门或个人负责。6、单位任何办公用品及财产不得流失或据为己有，否则，将追究相关人员责任。7、因工作需要配

48、备给个人的用品，正在工作调动或离岗之前，必须归还单位。8、行政部要将公司所有财务分类记入台帐，定期盘点、核查，并将核查情况汇总上报总经理。公司管理规章制度4第一章总则第一条、为加强公司各项事务的管理,理顺公司内部关系,采用横向联系、纵向整合、竖向协作等经营体式格局，真正实现个人经济提高创收，公司经济基础不断发展壮大，并使公司的各项管理工作制度化、标准化，依据相关法律、法规及公司章程特制定本管理制度。第二条、公司全体股东及员工必须遵守公司章程及管理制度的规定和决定、纪律。第三条、本制度所指各项管理包括公司管理、财务管理、合同管理、物业管理、劳资管理、工程项目管理。第二章：公司管理;公司管理包括档

49、案管理、印鉴管理、文印管理、公司财产及办公用品管理、报刊及邮发管理等。第四条、档案管理：1、归档规模：公司规划、年度计划、统计资料、规范、标准图集、财务审计、劳动工资、人事档案、会议纪录、决议;聘任书、协议合同、项目管理方案、通知、通告等具有参考代价的文件资料。2、档案管理:指定专人负责管理、明确责任、保证原始资料及单据完全完整;密级档案必须保证安全。3、档案的借阅;总经理、副总经理借阅非密级档案，可通过管理人员办理手续，直接提档。公司其他人员借阅档案时，必须经主管副总经理批准，并办理借阅手续。4、借阅的档案必须爱护，保持整洁，严禁涂改，注意安全和保密，严禁擅自翻印、抄写、转借、遗失，如确属工

50、作需用要摘录或复制的,密极档案必须经总经理批准，一般档案必须经主管副总经理批准，方可摘录复制。5、公司所聘员工的相关技术职称及各种证书，属公司无形资产，由公司统一管理，未经同意，任何个人或公司负责保管人员，不得以任何体式格局或借口，外借其他经济组织和团体使用，对已与公司解除劳动合同的离聘人员，向公司索要证书的，必须经总经理批准，由本人赔付公司为此证件支出的培训费、工资等相关费用及本人正在工作期间领用的用具用品等，假设当事人正在工作期间曾因工作失误给公司造成损失的，公司有权要求其进行经济赔偿，对拒不进行赔偿，而又情节恶劣的，公司有权向人民法院提起诉讼，要求当事人承担民事赔偿责任。第五条、印鉴管理

51、1、公司印鉴由办公室和业务、财务部门分别保管。2、印鉴的使用一律经公司总经理许可，主管副总经理签字允许后方可加盖，如违反此项规定，造成后果由直接责任人员负责。3、公司所有需要加盖印鉴的介绍信、说明及对外开出的任何公函，应统一编号登记，以备查询、存档。第六条、文印管理1、文印由办公室统一负责。2、确需到公司以外去打印的文件、资料须经主管副总经理批准，由具体打印人员将原件、废件全部收回交办公室集中处理，严防泄密，如违反此规定造成的后果，由直接责任人负责。第七条、公司财产及办公用品管理1、公司库房由材料设备股负责管理。2、库存、入库材料设备做好防盗、防火、防潮、防锈蚀,并应统一编号、分类、排放。3、

52、公司各股室办公用品由办公室负责统一采购。4、各股室应按实际需用量领取，不得私用、浪费。5、各股室配备的电脑等高档办公用品的采购、更换必须经总经理批准，指定专人负责。6、办公电脑使用人员要保持用品干净、整洁;因使用不当造成损坏的由责任人负责赔偿，如违反以上规定造成工作延误或损失的由责任人负责。第八条、公司资质及职能股室1、公司所属业务股、办公室、资料室面向市场，均实行有偿。2、公司所属机械设备、场地面向市场，均实行有偿。3、公司允许有信誉的单位或个人挂靠，但须收取1-3%的管理费用，所发生的税金、人工工资、质量、安全保证金等相关费用均由挂靠人负担。但介绍人或推荐人应对信誉户进行详细调查，否则造成

53、的损失由直接责任人负责对公司承担赔偿责任。4、凡是有要求陪标、标书制作、工程资料等服务的单位必须经公司总经理批准后方可。并收取费用，费用额以市场价为基础。第九条、报刊及邮发管理报刊征订、文件邮发由办公室负责统一征订，但必须经主管副总经理批准。第三章：财务管理第十条、公司一切财务、会计活动均应符合会计法企业财、务通则和企业会计准则的要求，具体会计核算遵照股份有限公司会计制度执行。第十一条、本财务管理内容属公司内部财务管理制度各股室、2项目部、厂及各职能人员应严格遵守执行。第十二条、公司资金管理的原则是：合理使用、降低风险、加速周转、提高效益、减少压占。第十三条、为保证库存现金的安全合理，公司下属

54、各部门应按规定限额提取备用金，一般不超过2000-5000元，备用金的支取必须经总经理或主管副总经理签字批准后，方可办理。备用金的支取必须注明用途、金额。第十四条、任何部门和个人，一律不得以任何借口坐支或挪用营业收入款，否则公司将依据相关法律法规、章程、制度的规定予以罚款，情节严重的将由公司提起诉讼，依法索赔。第十五条、各项目部、厂应经常和客户保持联系，按期进行帐款催收，由主管副经理和财务部门监督。第十六条、财务部门对固定资产应进行年度可行性分析，以便为固定资产的增减提供准确依据。第十七条、支票管理严禁签发空白支票;持票人应妥善保管，如丧失将由个人承担全部经济责任。支票印鉴应由专人分别保管。第

55、十八条、信贷管理由财务部门统一负责。第十九条、根据国家税法规定，按时缴纳各种税金及员工“两金”、职工医疗保险等。第二十条、参加工程的决算会议。第四章：合同管理第二十一条、为加强公司内部合同意识，强化法制观念要求股东及员工极积学心合同法建筑法招投标法等一系列法律法规。第二十二条、业务部门应根据合同履行的实际情况及时进行分析、记录、总结。为合同的完善提供依据。第二十三条、业务部门对合同的文本应逐字逐句进行推敲研究，力求杜绝漏洞;杜绝含有模糊不清、模棱两可的条款词句。避免造成不必要的损失。第二十四条、施工合同由业务部门(预算股)统一负责保管。第二十五条、公司内部项目承包合同由办公室负责保管。第二十六

56、条、物业管理部门签订的合同，由物业部门负责保管，但应转办公室留存一份，以便存档。第二十七条、材料设备部门签订的采购合同由材料设备部门负责保管，并转财务股一份作为记帐凭证。第二十八条、预制厂签订的供销合同由预制厂设专人负责保管，并转财务股一份以备查存。第五章物业管理第二十九条、本物业管理是指公司所属财产、衡宇、楼院及配套设施、设备、场地管理。物业管理部门要及时进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和秩序。第三十条、物业管理部要与业主依法签订物业管理合同，必须明确双方的权利、义务及服务内容，合同要求详尽、实用。第三十一条、物业管理部门应就本公司的物业管理规模内财产、设施设备等建立台帐，

57、做到有序管理。第三十二条、物业管理应设立专门银行帐户、帐表、合同，独立核算帐目，分别设立会计、出纳做到钱帐分离，严禁一人统收统管。第三十三条、物业管理部门应对物业合同的履行和管理工作开展情况，及时进行了解、掌握，按月、季度向主管副总经理汇报。第三十四条、及时掌握汇总业主、市场反馈信息，为物业管理工作的完善和提高，提供详实可行的原始资料。第六章劳务和工资管理(一)员工的聘用第三十五条、公司及各项目部、预制厂用员工应本着精简的原则，可聘可不聘的坚决不聘，无才无德的坚决不聘，有才无德的坚决不聘，真正做到按需录用，择才录用，任人唯贤。第三十六条、公司所聘管理人员必须遵守国家法律和法规政策，做到依法办事

58、。第三十七条、公司所聘人员必须遵守本公司章程、改制方案和公司制定的管理办法。第三十八条、公司聘用人员严禁私自对外提供专业服务。第三十九条、公司所聘人员不得使用公司财产、用具、图片、图书、资料、档案等领人情。第四十条、公司聘用的员工，一律与公司签定聘用合同。(二)工资及奖金第四十一条、公司管理人员实行年薪制和效益分配制，劳务人员实行计件制、计时制、计工制。第四十二条、公司聘用的人员，凡是实行年薪制的“两金”按比例上缴，实行计件制、计时制人员，按考勤自然天数计缴。第四十三条、公司员工年度工资及奖金总额，由总经理按章程的规定拟订。第四十四条、公司执行董事会批准实施的工资系列。第四十五条、员工的奖金由

59、公司根据实际效益按有关规定提取、发放。第四十六条、特殊情况下工资支付参照劳动法有关规定执行，标准为员工的基本工资。(三)辞职、辞退、开除第四十七条、公司有权辞退不合格的员工，员工有辞职的自由。但必须按本制度规定履行手续。第四十八条、员工与公司签订聘用合同后，双方都必须严格履行劳动合同。员工不得随便辞职，用人单位不准无故辞退员工。第四十九条、合同期内员工辞职的，必须提前10日向公司提出版面辞职报告，否则，公司不予办理任何手续;给公司造成损失的，应付赔偿责任。第五十条、员工未经批准而自行离职的，公司不予办理任何手续;给公司造成损失的，应付赔偿责任。第五十一条、员工必须服从公司安排，遵守各项规章制度

60、，凡是有违反并经教育不改者，公司有权予以解聘、辞退。第五十二条、员工辞职、被辞退、被开除或终止聘用，正在离开公司以前，必须交还公司的一切财务、文件及业务资料，并移交业务渠道。否则，公司不予办理任何手续;给公司造成损失的应付赔偿责任。(四)奖惩制度第五十三条、为了对公司发展有特殊贡献的员工给予奖励，以及对不良行为者给予惩处，进而促使全体员工努力工作，奋发向上，特制定本制度。第五十四条、本制度适用于公司全体员工。第五十五条、本公司奖励办法如下。第五十六条、有下列事迹之一的员工给予一次性奖励公司股东或员工承揽到工程。纳入公司管理的，按工程结算扣除前期费用后的总价给予1%的经济奖励，但承揽人必须配合公