XXXX年广东省食品安全风险监测工作指引

1、.：.； 2021年广东省食品平安风险监测食品监测任务指引第一季度一、总那么根据和的要求，为更好地开展我省2021年第一季度1-3月食品平安风险监测任务，制定本任务指引。本任务指引仅适用于2021年第一季度1-3月食品中化学污染物及有害要素和微生物及其致病因子的监测。2021年全年任务手册将随后下发。一监测城市。2021年我省食品平安风险监测中食品监测范围覆盖全省21个地级市和顺德区。二监测点。为建立覆盖各市地、县级并逐渐延伸到乡村地域的监测网络体系，在选择各监测城市的监测点时，把监测点定义为：根据我国的行政区划，在食品平安风险监测任务中采集监测样品的县区。除中心城区监测点外，其他县区包含其下

2、属1个乡镇作为监测点。2021年，在保管2021年的74个监测点的根底上，新增22个监测点，全省共96个监测点，占我省县区总数的76.2%。各监测城市的监测点详细分布详见表1。表1 2021年监测点分布表序号监测城市监测点监测点数中心城区县、区中心区乡 镇1广州市海珠区、天河区白云区、番禺区越秀区、荔湾区南沙区增城市中新镇10从化市太平镇花都区2深圳市罗湖区、福田区南山区、光明新区盐田区、坪山新区宝安区福 永8龙岗区龙 城3珠海市香洲区斗门区白焦镇3金湾区三灶镇4汕头市龙湖区、金平区澄海区上华镇6濠江区河浦街道潮阳区潮南区5韶关市武江区、浈江区曲江区乐昌市廊田镇6南雄市湖口镇翁源县6河源市源城

3、区东源县仙塘镇4紫金县龙川县7惠州市惠城区、惠阳区博罗县杨村镇5惠东县大岭镇龙门县8东莞市东城区长安镇、大朗镇高埗镇、企石镇19中山市东 区三乡、小榄、港口火炬开发区110江门市蓬江区、新会区江海区鹤山市古劳镇6台山市水步镇开平市11湛江市赤坎区、霞山区麻章区、坡头区廉江市河唇镇7雷州市客路镇遂溪县12茂名市茂南区、茂港区电白县电 城6高州市长坡镇化州市信宜市13肇庆市端州区、鼎湖区高要市金利镇5怀集县连麦镇四会市14佛山市禅城区南海区狮山镇4三水区芦苞镇高明区15梅州市梅江区五华县华城镇4兴宁市坭陂镇丰顺县16汕尾市城 区陆丰市公平镇3海丰县东海镇17阳江市江城区阳春市合水镇3阳东县合山镇1

4、8清远市清城区连州市龙坪镇4英德市望埠镇清新县19潮州市湘桥区潮安县金石镇3饶平县钱东镇20揭阳市榕城区惠来县隆江镇3普宁市占陇镇21云浮市云城区云安县南盛镇3罗定市素龙镇22顺德区大良镇容桂街道、龙江1监测点合计96三样品编号。各监测点需按一致的编号规那么对采集的样品进展编号。编号规那么为：14地域编码-食品种类编码-样品序号。详见表2、3、4。留意：为区分县、区中心区和乡镇，地域编码新增乡镇代码“X。例：在广州市中心城区采集了一份检验金属元素的液态乳样品，那么编号为：14GZ-RZP-01。在广州增城市中新镇采集了一份检验金属元素的液态乳样品，那么编号为：14GZX-RZP-02。表2 地

5、域编码表地域编 码地 区编 码广 州GZ深 圳SZ东 莞DG中 山ZS江 门JM珠 海ZH肇 庆ZQ河 源HY韶 关SG茂 名MM湛 江ZJ惠 州HZ汕 头ST佛 山FS顺 德SD梅 州MZ汕 尾SW阳 江YJ清 远QY潮 州CZ揭 阳JY云 浮YF表3 食品中化学污染物和有害要素监测食品种类编码表序号食品种类编 码1液态乳RZP2乳 粉RFL3核桃、松子、开心果等坚果JGL4矿泉水、矿物质水瓶装或桶装PZS5花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉LJL6葡萄酒及果酒PTJ7鲜 蛋XDL8皮蛋、咸蛋PDL9烤鱼片YGL10玉米粉、小米及小米粉YMF11猪肉、牛肉、羊肉RLY12猪肝、牛肝、羊肝ZNG13

6、猪肝ZGL14鲜活淡水鱼SCP表4 微生物及其致病因子监测食品种类编码表序号食品种类编码1婴幼儿配方食品YEW2冷冻肉糜制品LDR生食肉类产品RLW3冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品LDY预制动物性水产品YZS生食贝类水产品监测副溶血性弧菌SSA生食贝类水产品监测诺如病毒SSB熟制动物性水产品SZS即食藻类加工制品JSZ4直饮水、经饮水机冷水出口的桶装饮用水TZS5酱及酱制品JJW6坚果与籽类的泥酱JGW7学生餐XSC外卖配送午餐WCW四监测性质化学污染物及有害要素监测分为国家常规、国家专项、省常规三种，每类食品详细监测性质见附件一。五采样环节根据食品流通、消费情况，选择监测点当地居民食品的主要购买

7、场所和餐饮消费场所，主要包括A种植或屠宰或收买环节、B消费加工环节、C1超市/商店、C2农贸市场、C3学校周边小商铺、D各类餐饮单位、C4网购环节等。不同场所的采样遵照以下原那么：超市/商店：思索销售量或消费量，选择监测点主要的超市/商店采样，每类食品至少选择两个位置分开的超市/商店作为采样场所。主要针对包括初级农产品和加工食品的各种监测食品类别。农贸市场：同样思索销售量或消费量，选择监测点主要的农贸市场采样，原那么上一个摊位最多采集2份样品。主要针对初级农产品和加工食品的各种监测食品类别。学校周边小商铺：选择监测点主要中小学校里面和附近的小型商铺。主要针对坚果及籽类等以学生为消费人群的监测食

8、品类别。餐饮单位：根据分级、卫生情况、既往食物中毒发生情况及监视抽检结果等要素，在各类餐饮单位分配所采样品量；对既往发生过食物中毒或监视抽检发现问题较多的餐饮单位，加大采样量。主要针对餐饮食品类别。网购：选择销售量大的主要购物网站，如淘宝、京东商场、一号店等。主要针对婴幼儿食品、茶制品、坚果及籽类、熟肉制品、即食烤鱼干、葡萄酒等近年流行于网购的加工食品类别。二、样品采集一采样时间。1.化学污染物及有害要素监测：1第一季度采样时间为2021年1月13-21日猪肝ZGL除外。2监测重金属的猪肝ZGL第一季度每月都要采集，1月份采集的样品1月22日集中在省疾控中心交接，2、3月份的样品采集后立刻冷冻

9、保管，集中在4月初在省疾控中心交接。2.微生物及其致病因子监测：1第一季度是按季度开展监测任务。每个监测城市的监测义务是按季度安排的，但采样时间可安排在第一季度的2月和3月1月份不开展监测，生食贝类水产品SSB除外。 每个监测城市可根据本单位的微生物检验才干，适当思索监测开展方式，可把本市监测义务一次性完成，也可分两个月完成，完成的总量就是本市第一季度需求采样和检测的总的样品份数。2采样日期建议为：2月17-21日；3月3-7日。3监测诺如病毒的牡蛎SSB1月份也要采样。建议与化学污染物同时采样1月13-21日。二采样城市。化学污染物监测样品分配按照附件一中“采样城市的规定执行，微生物监测样品

10、分配按照附件一中“监测城市的规定执行。留意网购环节采样单位为：1食品中化学污染物及有害要素监测：由检验承当单位省CDC、中山市CDC和惠州市CDC担任，详见附件一。2微生物及其致病因子监测：由监测义务承当的单位担任，详见附件一。三每个监测点样品量。2021年广东省监测点共96个，每个监测城市设1-7个中心城区、2-4个县/区/市及其下属各1个乡镇作为监测点。思索监测城市人口数和全省监测样品总数的情况下，计算得出每个监测城市每类食品的4种采样量，分别是20份、15份、10份、5份。1.食品中化学污染物及有害要素监测。监测方案中共有4种采样量分配方案：采集20份样品的监测城市随机选取2个中心城区、

11、2个县区含乡镇为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集15份样品的监测城市随机选取2个中心城区、2个县区含乡镇为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集10份样品的监测城市随机选取2个中心城区、1个县区含乡镇为监测点，监测点样品量分配详见下表。采集5份样品的监测城市随机选取1个中心城区、1个县区含乡镇为监测点，监测点样品量分配详见下表。留意：1.每个监测城市应保证全年在本市监测的食品全部覆盖本市的一切监测点。2. 如该城市没有两个中心城区，那该城市中心城区的量就是两个中心城区的合计总量。采样方案样品总数监测点1监测点2监测点3监测点4中心城区中心城区县区县区中心区乡镇中心区乡镇120 67222

12、12155421213103322-453-11-2.微生物及其致病因子监测。每类食品抽取1个中心城区，1个县区作为该城市的监测点。请留意：每个监测城市应保证全年在本市监测的食品全部覆盖本市的监测点。序号食品种类中心城区中心区乡镇1采集5份3112采集3份213采集7份421三监测样品采样要求1.监测种类按照附件一的采样要求的规定。2.监测样品采样量1化学污染物及有害要素监测每份样品需采集的包装数、每个包装最少质量见附件二。2微生物及其致病因子监测，如为定型包装，要整个完好包装采集，如为散装食品，每份至少采集250g，不需留样。监测诺如病毒的牡蛎SSB每份样品采集两个包装，每个包装12只牡蛎，

13、全部送省疾控中心检验。深圳市疾控中心采集的两份牡蛎样品，一份在本单位检验，一份冷冻保管至4月份，集中在4月初在省疾控中心交接。四样品采样记录表1.样品信息需记录详细，包括样品编号、商标、样品称号、适宜人群适用于婴幼儿食品、消费日期/批号、采样地点、采样市场类型、产地、消费企业、地址及联络方式、包装方式、样品规格等详细信息2. 采样地点应详细记录全称，如广州市天河区天河路天河城内天河城百货。3.消费企业应详细记录，包括：称号、地址、联络方式。4. 需追溯到产地的样品，要讯问商贩并详细记录。五样品采集后的制样部分样品采集后，在送检验单位前，采样单位需对采集的样品进展制样前处置，种类为留意：猪肝ZG

14、L是不需制样的：序号食品种类编码监测工程1猪肉、牛肉、羊肉RLY克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等2猪肝、牛肝、羊肝ZNG克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等3鲜活淡水鱼SCP氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、隐性孔雀石绿制样本卷须知1采集新颖样品，保证可食部分不低于250g，有条件可现场拍照记录样品全貌；2样品经制样前处置后，如24小时内可送至检验单位，可冷藏保管，否那么，冷冻保管至送达检验单位。特别留意：本次监测任务已一致配送制样瓶，请各监测城市运用制样瓶制样，留样样品也需制样。 样 品 采 样 记 录 表采样地域 ： 市 区 街道/镇 采样地点代码 ： 路/大道 采样地点代

15、码 ： 路/大道 采样地点代码 ： 路/大道 采样环节代码、称号：A种植/养殖/屠宰/收买环节B消费环节C1超市商店C2农贸市场C3学校周边小卖铺C4网购D餐饮环节样品编号采样地点采样环节样品称号商标包装方式规格数量消费日期/批号产地消费企业信息定型必填备注称号地址联络方式代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市采样单位： 采样人： 采样时间： 第 页/共 页表8 样 品 采 样 记 录 表示 例

16、采样地域 ： 广州 市 越秀 区 街道/镇 采样地点代码 1 ： 较场西 路/大道 中华广场taste超市 采样地点代码 2 ： 东川 路/大道 东川农贸市场 采样地点代码 ： 路/大道 采样环节代码、称号：A种植/养殖/屠宰/收买环节B消费环节C1超市商店C2农贸市场C3学校周边小卖铺C4网购D餐饮环节样品编号采样地点采样环节样品称号商标包装方式规格数量消费日期/批号产地消费企业信息定型必填备注称号地址联络方式14GZ-RZP-01代码: 1 补充: 代码: C1 补充: 金典纯牛奶伊利定型散装250ml/盒320210722 宁夏省 吴忠市宁夏伊利乳业有限责任公司吴忠市金积工业园区4008

17、-16999914GZ-SCJ-01代码: 2 补充:101档代码: C2 补充: 菜心定型散装2000g20210317 广东省 广州市/代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市代码: 补充: 代码: 补充: 定型散装 省 市采样单位： 广州市CDC 采样人： 何洁仪、余 超 采样时间： 2021年3月17日 第 1 页/共1页三、送样与接样一化学污染物。食品中化学污染物样品交收将采取全省监测样品一致交接方式。第一季度交接时间：1月22日星期三上午9点30分至12点；交接地点：省CDC番禺新址。为保证样品交接任务按时、顺利进展，路程较远

18、的单位，可在1月21日星期二下午先到达省CDC。交接终了后可在1月22日下午分开省疾控中心，也可1月23日上午分开。收样单位即检测单位务必提早到达省CDC番禺新址接纳样品，包括：江门市CDC、中山市CDC、茂名市CDC、湛江市CDC、惠州市CDC、省CDC共6家。二微生物及其致病因子监测。微生物及其致病因子检测在监测城市本地完成，样品应在采集后24小时内送抵实验室进展检测。牡蛎中的诺如病毒送省CDC检测深圳除外，1月份采集后建议和化学污染物监测样品一同于1月22日送省疾控中心。2、3月份采集的样品应同样在采样后24小时内送抵省CDC。三样品交接单监测样品应采用样品交接单进展交接。样品交接单样品

19、编号样品称号检测工程验收打备注注：1.核对样品无误后，请在验收栏打“。2.样品需求冷冻或冷藏保管的，请在备注栏注明。3.本样品交接单一式两份，送样及收样单位各留一份。送样单位： 收样单位：送样人签名： 收样人签名： 时间： 年 月 日 时间： 年 月 日四、检验样品一检验单位和检验工程1.化学污染物及有害要素监测江门、中山、茂名、湛江、惠州和省共6家CDC共同担任全省22个监测城市第一季度监测样品的理化目的检测任务，详见下表。序号食品种类检验工程承当单位1液态乳铝、铜江门市CDC2乳 粉铝、铜江门市CDC3核桃、松子、开心果等坚果铜江门市CDC4矿泉水、矿物质水瓶装或桶装铜江门市CDC5花椒、

20、花椒粉、干辣椒、辣椒粉黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2省CDC6葡萄酒及果酒甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫中山市CDC7鲜 蛋铅、镉、镍、铬、总汞、总砷铝、铜茂名市CDC8皮蛋、咸蛋铅、镉、镍、铬、总汞、总砷湛江市CDC9烤鱼片腹泻性贝类毒素：大田软海绵酸、鳍藻毒素等；麻木性贝类毒素：石房蛤毒素、膝沟藻毒素等；河豚毒素省CDC10玉米粉、小米及小米粉柠檬黄、日落黄惠州市CDC11猪肉、牛肉、羊肉克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等茂名市CDC12猪肝、牛肝、羊肝克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等茂名市CDC

21、13猪肝铅、镉、镍、铬、总汞、总砷省CDC14鲜活淡水鱼氯霉素、硝基呋喃代谢物AMOZ、SEM、AHD、AOZ、孔雀石绿、隐性孔雀石绿茂名市CDC2. 微生物及其致病因子监测。1微生物及其致病因子监测，在采样本地城市CDC完成检验。2牡蛎中诺如病毒监测，在省CDC完成检验除深圳CDC。3检验工程见下表：序号食品种类检验工程1婴幼儿配方食品阪崎肠杆菌定量蜡样芽孢杆菌定量2冷冻肉糜制品单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌生食肉类产品大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌定量、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌3冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌预

22、制动物性水产品副溶血性弧菌定量、沙门氏菌生食贝类水产品副溶血性弧菌定量生食贝类水产品仅牡蛎诺如病毒熟制动物性水产品菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌定性及定量即食藻类加工制品菌落总数、大肠菌群、霉菌计数4直饮水、经饮水机冷水出口的桶装饮用水菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌5酱及酱制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌6坚果与籽类的泥酱菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌7学生餐菌落总数不包括含益生菌的产品、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌定量、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌定量，仅监测米制品和液态奶、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌外卖配送午餐菌落总数不包括含益生菌的产品、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌定量

23、、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌定量，仅监测含米制品、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌二检验时间。1. 食品中化学污染物及有害要素监测：各检验承当单位检验时间段有三种：1月23日-2月20日、1月23日-3月20日或者1月23日-4月20日详细安排见附件二中“截止上报时间。2. 微生物及其致病因子监测：各监测城市采集完样品后，应在24小时内进展检验，两周内完成检验。三检验要求为使检验结果具有可比性，规范检验过程，承当样品检验义务的单位应按照注解以及我中心下发的和引荐的检验方法开展检验任务，并做好质量控制任务。微生物及其致病因子监测工程，除副溶血性弧菌采用MPN/gmL、铜绿假单胞菌采用MPN/

24、250mL外，其他均采用CFU/gmL。如监测中发现沙门菌阳性，应将沙门菌阳性菌株送省CDC进展耐药性监测和分子分型监测此两项监测为2021年新增监测内容，请留意。五、数据报送食品中污染物和微生物及其致病因子监测数据均采用数据直报方式上报。一食品中化学污染物监测。采样单位录入采样信息，检验单位录入检验结果。二微生物及其致病因子监测。采样单位录入采样信息和检验结果含诺如病毒检验结果，并担任上送阳性菌株至省CDC。三报送期限。1.采样信息：样品采集后两周内完成录入。2.检验信息：数据审核完两周内完成录入。六、联络人及联络方式一各监测城市联络人及联络方式：序号监测点采样联络人接样联络人1广州市CDC

25、何洁仪097731882珠海市CDC张秋平186756176083汕头市CDC江素红296567934河源市CDC温海珍133776292235梅州市CDC钟桂红238335056惠州市CDC刘智强 09669349王紫媚196825087东莞市CDC丁耀泉121338788中山市CDC郭 艳28190496何伦发027990179江门市CDC赵劲文09618558李艳清2244246810湛江市CDC陈允喜90093089李升华9009119711茂名市CDC罗光毅02541155黄土炎2754466112肇庆市CDC李仲兰27558310周日辉2463631013深圳市CDC黄 薇0880

26、9680吴丽明2889820314韶关市CDC谢嘉明1892789218315佛山市CDC肖 兵2991168116汕尾市CDC马丽雅2891023117阳江市CDC庞天才0280578918清远市CDC潘亮堂2667690019潮州市CDC陈少雄1591300514020揭阳市CDC林生茂2817338321云浮市CDC区丽容2711060122顺德区CDC何兆池00273355二省CDC各部所联络人及联络方式：部 所联络人联络电子邮箱质量技术部罗建波00086113zhikongCDC张 养与食品平安所邓小ood-section

27、163闻 生检验所理化黄伟uangwx0321163龙朝生检验所微生物陈秋huhiming126朱海明60881473病原微生物检验所莫艳oyanlinggmail方 苓附件一：2021年第一季度广东省食品平安风险监测采样分配情况表化学污染物及有害要素监测序号类别监测工程/监测性质监测样品采样环节1采样覆盖城市采样数量/城市(份)采样要求采样环节份数定型/散装份数ABC1C2C3C4D1元素铝、铜国家常规液态乳广州、深圳20监测点市售商

28、品。 巴氏杀菌乳、灭菌乳及调制/调味乳的比例为1:2:3C1：15C2：5定型：20散装：0汕头、湛江15C1：10C2：5定型：15散装：0潮州韶关、中山10C1：7C2：3定型：10散装：02元素铝、铜国家常规乳 粉广州、江门珠海、潮州10监测点消费的产品，包括一切以乳为原料消费的乳粉，非婴幼儿配方乳粉。如老年人奶粉等。C1：7C2：3定型：10散装：03元素铜国家常规核桃、松子、开心果等坚果东莞、揭阳茂名、深圳15监测点市售商品。核桃、松子、开心果的比例为1:1:1C1：10C2：5定型：8散装：7清远、肇庆珠海、顺德10C1：7C2：3定型：5散装：54元素铜国家常规矿泉水、矿物质水瓶

29、装或桶装江门15监测点市售商品。矿泉水、矿物质水的比例为1:1瓶装和桶装的比例为1:1C1：10C2：5定型：15散装：0肇庆、顺德广州、东莞10C1：7C2：3定型：10散装：05生物毒素黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2国家常规花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉深圳、佛山茂名15监测点消费的产品。花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉的比例为1:1:1:1C1：10C2：5定型：7散装：8韶关、顺德、清远惠州、河源、梅州中山10C1：7C2：3定型：5散装：5珠海5C1：3C2：2定型：3散装：26食品添加剂甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧

30、化硫国家常规葡萄酒及果酒中山15监测点消费和市售的产品。葡萄酒和果酒的比例为1:1，以中、低档产品为主，不包括配制的果味蒸馏酒B：2C1：6C2：2C4：2D：3定型：15散装：0东莞、佛山10B：2C1：4C2：2D：2定型：10散装：07元素铅、镉、镍、铬、总汞、总砷铝、铜国家常规鲜 蛋广州、东莞揭阳、茂名15监测点本地消费的产品。C1：6C2：9定型：5散装：10阳江、江门、肇庆清远、河源、惠州梅州10C1：3C2：7定型：3散装：78元素铅、镉、镍、铬、总汞、总砷国家常规皮蛋、咸蛋佛山、湛江15监测点本地消费的产品。皮蛋和咸蛋的比例为1:1C1：4C2：8D：3定型：5散装：10汕头、

31、阳江、韶关10C1：2C2：6D：2定型：3散装：79生物毒素腹泻性贝类毒素：大田软海绵酸、鳍藻毒素等；麻木性贝类毒素：石房蛤毒素、膝沟藻毒素等；河豚毒素国家常规烤鱼片含散装湛江茂名汕头阳江珠海汕尾5监测点市售商品重点采集马面鱼干和鳕鱼干产品C1：2C2：1C3：1D：1定型：3散装：210粮食及其制品柠檬黄、日落黄国家专项玉米粉、小米及小米粉除揭阳、阳江、云浮、汕尾外的17个地级市及顺德区10根据当地消费情况选择监测的样品和数量。玉米粉、小米、小米粉的比例为1:1:1C1：7C2：3定型：7散装：3揭阳、阳江云浮、汕尾5C1：3C2：2定型：3散装：2惠州5C4：5定型：5散装：011肉与肉

32、制品克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等国家专项、省常规猪肉、牛肉、羊肉广州、东莞茂名、深圳佛山、湛江10监测点养殖的产品。猪肉、牛肉、羊肉的比例为1:1:2C1：3C2：5D：2定型：0散装：10揭阳、汕头、江门清远、顺德、梅州潮州、云浮5C1：1C2：3D：1定型：0散装：512肉与肉制品克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林等国家专项、省常规猪肝、牛肝、羊肝广州、深圳、佛山湛江15监测本地消费的产品。猪肝、牛肝、羊肝的比例为1:1:2C1：7C2：8定型：0散装：15东莞、揭阳、茂名汕头、江门、河源惠州、中山、珠海梅州10C1：5C2：5定型：0散装：10阳江、肇庆、清远、韶关、

33、顺德、潮州云浮、汕尾5C1：2C2：3定型：0散装：513肉与肉制品铅、镉、镍、铬、总汞、总砷国家专项猪肝全省21个地级市及顺德区8为每月采样数量监测本地消费的产品。C1：4C2：4定型：0散装：814水产及其制品氯霉素、硝基呋喃代谢物AMOZ、SEM、AHD、AOZ、孔雀石绿、隐性孔雀石绿国家专项、省常规鲜活淡水鱼广州、深圳东莞、佛山10监测本地消费的产品。C1：4C2：6定型：0散装：10湛江、揭阳、茂名汕头、阳江、河源惠州、珠海、云浮汕尾5C1：2C2：3定型：0散装：102021年第一季度广东省食品平安风险监测采样分配情况表微生物及其致病因子监测序号食品种类监测工程采样环节监测城市采样

34、数量/城市份采样要求采样环节份数定型/散装ABC1C2C3C4D1婴幼儿配方食品阪崎肠杆菌定量、蜡样芽孢杆菌定量广州、深圳湛江、佛山5适宜0-6月龄婴儿配方食品不低于总样品量的1/2。C1：3C2：1C4：1全为定型包装中山、江门、惠州清远、肇庆、潮州3C1：2C2：12冷冻肉糜制品牛肉丸等单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌深圳、东莞、汕头湛江、茂名、佛山5牛肉丸和猪肉丸的比例为2:1C1：3C2：1C4：1全为散装潮州、梅州、河源惠州、中山、珠海顺德3C1：1C2：1D：13生食肉类产品大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌定量、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌，寄生虫及囊

35、蚴选做广州、深圳中山、东莞茂名3未经腌制、风干和加热等，直接食用的畜禽肉。D：3全为散装4冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品鱼丸、虾丸等单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌汕头、湛江广州、深圳5鱼丸和虾丸的比例为1:1C1：3C2：1C4：1全为散装江门、中山、珠海惠州、潮州3C1：1C2：1D：15预制动物性水产品半废品副溶血性弧菌定量、沙门氏菌湛江、茂名广州、东莞5包括肉冻状水产品、腌制水产品、鱼籽制品。C1：3C2：1C4：1全为散装珠海、中山、江门肇庆、清远3C1：1C2：1D：16毛蚶等生食贝类水产品副溶血性弧菌定量广州、深圳中山、珠海3为每月采集份数不包括经过冷冻及添加调味料的产

36、品监测时间为2-3月C1：1C2：1 D：1全为散装牡蛎诺如病毒广州、深圳、东莞、珠海、中山、肇庆、惠州、湛江、汕头3为每月采集份数采集牡蛎C1：1C2：1 D：1全为散装7熟制动物性水产品可直接食用菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌定性及定量广州、深圳、东莞佛山、湛江、茂名汕头5不包括刚经过较高温度处置后的产品。C1：2C2：2D：1全为散装中山、珠海、韶关肇庆、惠州3不含网购环节，实践采集4份C1：1C2：1C3：1C4：18即食藻类加工制品菌落总数、大肠菌群、霉菌计数深圳、东莞、佛山汕头、湛江5包括即食海带、紫菜、裙带菜等。C1：3C2：2全为散装肇庆、清远、江门潮州、惠州、河源3C2：1

37、C3：1C4：19直饮水、经饮水机冷水出口的桶装饮用水菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌除云浮、阳江、汕尾、揭阳外的全省17个地级市及顺德区5包括家庭、学校、社区、单位、酒店和街头等。直饮水和经饮水机冷水出口的比例为2:3-10酱及酱制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌除云浮、阳江、汕尾、揭阳外的全省17个地级市及顺德区5发酵酱，非半固态调味料C1：1C2：2C4：1D：1散装产品不得少于总样品量的1/3。11坚果与籽类的泥酱，包括花生酱、芝麻酱等菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌深圳、东莞、佛山茂名、汕头5花生酱、芝麻酱的比例为1:1C1：2C2：2D：1散装产品不得少于总样品量的1/3。中山、江门、顺

38、德清远、河源3C1：1C2：1C4：112学生餐菌落总数不包括含益生菌的产品、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌定量、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌定量，仅监测米制品和液态奶、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌选做除云浮、阳江、汕尾、揭阳外的全省17个地级市及顺德区10早餐和午餐各5幼儿园和大、中、小学校一致供应的早餐和午餐，其中大学食堂采样量不超越总样品量的1/6；应覆盖城市和乡村的学校，包括自制和集中配送食品；主要采集微生物污染风险较高的蛋、奶、凉拌制品、带馅/夹心面米制品等，采集供餐形状样品(不包括刚经过高温处置的食品)D:10全为散装13外卖配送餐菌落总数不包括含益生菌的产品、大肠埃希氏菌

39、计数、金黄色葡萄球菌定量、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌定量，仅监测含米制品、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌选做除云浮、阳江、汕尾、揭阳外的全省17个地级市及顺德区7主要包括微生物污染风险较高的凉拌、冷拼，带馅/夹心面米制品、熟肉制品等，采集供餐形状样品(不包括刚经过高温处置的食品)；假设采集时发现相关食品之间能够存在交叉污染，可将几种食品混为1份进展检测。D:7全为散装附件二：2021年第一季度各监测城市监测任务安排表化学污染物和有害要素监测序号食品种类监测工程监测样品数份)监测城市样品分配量份每份样品采样量含留样1个包装检验单位及包装数份检验完成时间样品信息上报网络时间1液态乳铝、铜20中心城区1： 6中心城区2：7县区1含镇：4县区2含镇：3750mL3个包装江门CDC：22月20日前3月1日前15中心城区1： 5中心城区2： 4县区1含镇：3县区2含镇：310中心城区1： 3中心城区2： 3县区1含镇：42乳 粉铝、铜10中心城区1： 3中心城区2： 3县区1含镇：4250g2个包装江门CDC：12月20日前3月1日前3