葡萄籽提取物

1、几种植物提取物及其功效、葡萄籽提取物中文名称:葡萄籽提取物English name: Grape Seed P.E OPC拉丁文学名:Vitis vinifera L.来源：葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera L.)的种子。主要成分原花青素性状：红棕色粉末，气微、味涩。分子式C30H26O12分子量578.53规格:原花青素95%低聚原花青素85%多酚Polyphenol 90 % 多酚95%多酚/低聚原花青素95%/60%原花青素/低聚原花青素95%/60%原花青素的化学结构原花青素(Procyanidins，简称PC。原花青素(Procyanidins,简称Pc,是一大类多酚化

2、合物的总称，这类化合物在酸性介质中加热均可产生花青素(cyanidins)，因而称为原花青素。 它是由不同数目的黄烷-3-醇或黄烷-3, 4-二醇聚合而成。按聚合度大小，二至四聚体称为低聚 原花青素，(Procyanidolic Oligomers，简称OPC).五聚体以上称为高聚原花青素 (Procyanidolic Polymers，简称 PPC).原花色素目前市场上流通最广的规格是95%，是从葡萄籽中提取得到的。也有从松树皮中提取 得到。95%的含量是指在提取物中OPC的含量是95%。检测方法为UV分光广度法。其有效活性成份原花青素(Proanthocyanidins)是由黄烷-3-醇聚

3、合而成的一类多酚物质。根 据分子的聚合程度，原花青素可分为单体、寡聚体和多聚体，目前研究最广的葡萄籽提取物 以寡聚体(OPC)为主，通常由两类原花青素单体组成，即儿茶素(catechin)和表儿茶素(epicatechin)是植物王国中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。起初统归于缩合鞣质或 黄烷醇类。随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，现已成为独树一 帜的一大类物质并称之为原花青素。1961年，德国Karl (2)等从英国山楂Crataegus oxyacantha新鲜果实的乙醇提取物中首次分离出2种多酚化合物；1967年美国Joslyn等又 从葡萄皮和籽提取物中分离出4种

4、多酚化合物，他们得到的多酚化合物在酸性介质中加热均 可产生花青素（cyanidins），故将这类多酚化合物命名为原花青素。原花青素是由不同数量 的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素或表儿茶素或儿茶素与表儿茶素 形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二四聚 体称为低聚体（procyanidolic oligomers，简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（procyanidolic polymers，简称PPC）。二聚体中，因两个单体的构象或健合位置的不同， 可有多种异构体，已分离鉴定的8种结构形式分别命名为B1B8，其中，B1B4是由C4-

5、C8键合，B5B8由C4一C6键合。在各类原花青素中，二聚体分布最广，研究最多，是最重 要的一类原花青素。三聚体中，也因组成的单体及其相连接碳原子位置的不同形成各种各样 的结构并命名为C1、C2等等。其中C1在自然界中分布最丰富。二聚体三聚体四聚体原花青素的植物资源原花青素在自然界中广泛存在，人们对它的研究已有30多年历史，特别是自80年代以 来，全世界对原花青素的研究日益广泛和深入，德、法、意、奥、美、日、印、匈、新、韩 等国的研究人员主要针对下列植物的原花青素进行了研究：葡萄，英国山楂，单子山楂,花生， 银杏，日本罗汉柏，北美崖柏，土耳其侧柏，花旗松，白桦树，野生刺葵，番荔枝，野草莓 等。

6、除植物外，葡萄汁、红葡萄酒、苹果汁、苹果酒和啤酒中也都含有原花青素。100多年 来，在涉及的众多植物中，葡萄一直是经久不衰的研究课题。50年代以来，人们从葡萄果实、 叶和其它部位分离、鉴定的多酚化合物、脂肪酸、维生素、酶、碳水化合物、氨基酸、多肽 和蛋白质、萜烯与挥发油成分以及脂类、果胶和蜡等物质达100多种。在众多成分之中，人 们感兴趣的是鞣花酸、白藜芦醇及其低聚体、花青甙和原花青素，因为葡萄的医疗功效大都 与这些成分的药理活性有关，其中最感兴趣的是原花青素。到目前为止，已从葡萄籽和皮中 分离、鉴定了 16种原花青素，其中有8个二聚体、4个三聚体、其它为四聚体、五聚体和六 聚体等。1976年

7、Bombardelli发明了从葡萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法，用此法 提取的原花青素混合物中二聚体的含量可达15%。1991年，法国Dumon指出，同一地区的不 同品种或不同年分收获的葡萄，其籽中原花青素的聚合度和总含量有很大差别。葡萄（籽和 皮）作为原花青素的重要资源，日益受到人们的关注。用途作为健康食品的原料直接制成胶囊等剂型，为目前美国天然植物十大畅销品种之一。高 品质的OPC由于其中在水和醇中良好的溶解性，加上其色泽亮丽，疗效显著，被广泛加入到 饮料和酒中。作为具有极强抗氧化性的天然功能性成分，在欧美被广泛加入到各种普通食品 如蛋糕、奶酪中，既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来

8、代替合成防腐剂（如苯甲酸等）， 符合人们回归自然的要求，提高了食品的安全性。原花青素是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂致意，具 有非常强的体内活性，并且吸收迅速完全。实验证明，OPC的抗自由基眼花缭乱能力是维生 素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代 谢半衰期达7小时之久。能降低心脏病、癌症、早衰、关节炎等病症的发病危险。增强 血管壁抵抗力。降低糖尿病的发病危险。增强皮肤弹性和柔滑性，预防太阳光线对皮肤 的辐射损伤等功效。功能药理作用：1、保护心血管和预防高血压作用:OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的

9、 抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长， 动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要 原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实 验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预 防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。2、抗肿瘤作用:OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突 变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长 其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，

10、当地许多人遭到辐射损伤， 生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以 缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋 白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活 能力。3、抗辐射作用：自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基， 引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。美容抗皱:在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“ 口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄 层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，

11、OPC可预防过 度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。4、抗过敏:当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、药物、异物蛋白(如鱼虾等海 鲜时)就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一 大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。5、保健功效:通过其抗炎功效，自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强 烈的预防和治疗作用。可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。对前列腺 炎有治疗效果。提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员 有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。二、茶叶提

12、取物茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶 叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的精细化学品，是 一个具有重要意义的研究课题。60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活 性成分，各国科学家相继深入研究，证实它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。学名 :Camellia sinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。成 分:可分为黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。 其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿

13、茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、 GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15% 20%。在茶多酚中各 组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多 酚总量的70%左右。1茶多酚的组成和性质茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。为白色无定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、 丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的15%30%。茶多酚类 物质大致可分为6种：黄烷醇类，4-羟基黄烷醇类，花色苷类，黄酮类，黄酮醇类和酚酸类。 其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60%80%。其次是黄酮 类，

14、其它酚类物质含量比较少。茶多酚的理化性质物理性状：1外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。2性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度 在1个半小时内，可达250C左右，在三 价铁离子下易分解。安全性评价：无毒儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，其结构式可表示为o 9H若R1=OH，则为左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)；R1=OH，R2=H，则为左旋-表没食子儿茶素(L-EGC)；R1=H，八W则为左旋-表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)；R1=H，R2=H，则为左旋-表儿茶素(L-EC)。儿茶素类化合物的基本结构均为2-

15、连（或邻）苯酚基苯并毗喃衍生物，正是这种结构中具 有连或邻苯酚基，作为抗氧化剂的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。其等摩尔 浓度的抗氧化能力依次为L-EGCG （左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯）L-EGC （左旋-表没 食子儿茶素）L-ECG左旋-表儿茶素没食子酸酯L-EC （左旋-表儿茶素）。从茶叶中提取 的茶多酚抗氧化剂是这些儿茶素的混合物。其抗氧化性优于丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟 基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。国内外学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性 和各种药理实验研究，结果表明茶多酚安全无毒。茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化

16、剂BHT、BHA的4-6倍， 是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒 副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽 与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。二、茶多酚的应用茶多酚的用途主要包括以下几种：1、油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），也优于VE，可广泛用于食品工业，用以 防止和延缓脂质的氧化或酸败。2、色素保护作用 茶多酚可防止天然色素和。一胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比VC高出

17、 20倍。3、除臭剂由于茶多酚对除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤 嘴，可去除和防止吸烟者口臭。4、抗氧化延缓衰老 茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质 子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性：清除自由基；络合金属离子；抑制氧化酶的活性；提高抗氧化酶活性；与其他抗氧化剂有协同增效作用；维持体内抗氧化剂浓度。茶多酚能增强肝脏、肺、消化系统、血液等组织中的抗氧化系统的酶的活性，并起到保 护体内抗氧化酶的作用。茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量试验表明， 茶多酚的抗氧化活性比VE还强，若与VC和VE配合效果更好。抗癌、抗突变作

18、用。因环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因，癌症患者越来越多。中国 每年新发癌症病例达160万一200万，以每年3%的速度递增。大量的研究证实，茶多酚不仅 能抑制多种物理（辐射、高温等）、化学（致癌物）因素所诱导的突变，还能抑制癌组织的增生。 目前在日本、美国已开始临床应用茶多酚的研究。5、防龋作用：预防蛀牙、牙周炎。蛀牙菌产生糖基转移酶，催化食物中的糖生成黏性强、 不溶于水的多糖，形成牙菌斑黏附在牙齿表面。牙菌斑是微生物容易繁殖的地方，这些微生 物利用食物中的糖生成多种酸，腐蚀牙齿。蛀牙是一种男女老幼都易发的多发病。预防和治 疗蛀牙一直很受关注。茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少

19、菌斑和牙周指数，而对口腔中其 他有益微生物没有影响。6、抗菌抗病毒抗病原菌、抗病毒。喝浓茶治疗细菌性痢疾是老百姓常用的疗法。将茶多酚的成分分 离后的抗菌试验发现，儿茶素单体和聚合体具有抗菌作用。茶叶的杀菌能力主要来自茶多酚。 临床试验表明，每天用茶汤擦身或进行足浴，57个星期后体癣、足癣的症状能完全消失。 茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗 菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受 市场好评。7、降低血脂，抑制动脉粥样硬化茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具 有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含

20、量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效 果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且有减肥的效果。8、降血糖作用。随着饮食结构的改变，高能量食品的摄取量的增加，糖尿病患病人数呈逐年猛增的趋势。 当摄人体内的糖分过多时，难以转化为能量的部分留在血液中引发糖尿病。治疗糖尿病的药 有一种为增加体内的胰岛素，以促进血糖的代谢；另一是抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性， 使得摄入体内的淀粉、多糖无法被消化吸收，直接被排出体外，从而达到控制体内糖分、抑 制血糖升高的作用。茶多酚对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最好。9、降血压作用。高血压是多发病，每10人中有1人患高血压。茶叶

21、中有降血压效果的成分，喝茶多的人患高血压发病率低。每天喝茶10杯以上的人高 血压发病率比喝茶4杯以下的人低约1 / 3。10、抗过敏及消炎作用。茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，比目前常用的抗过敏药Tranilast的抑制效 果还要好。绿茶、红茶和乌龙茶的热水提取物中具有抗炎症的效果。民间采用陈年红茶治疗 早期哮喘的效果很好。11、抗辐射作用。第二次世界大战中，日本广岛受原子弹轰炸，幸存者中长期饮茶的人的放射病较轻，体 质、白血球指标和寿命都较好。在现代生活中，一些行业，如X光拍片、放射物质实验的工 作人员接触射线的次数较多，移动电话、计算机、电视等使人处于电磁辐射中。环境的恶化 使大气的

22、臭氧层遭到破坏，对人体的电磁辐射强度不断增大。饮茶是非常简便且有效的抗辐 射的方法。12、对重金属的解毒作用。重金属可由呼吸、饮食进入身体。重金属在人体内的积蓄能导致头昏眼花、腹部疼痛、 呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损害神经系统，人容易衰老。茶多酚能减轻重金 属离子对人体的毒害。另外，茶多酚还能预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用。食品上主要用途用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶 酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色， 抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”

23、消 失，味感甘爽。用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮 料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖， 保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效 果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥 味，防止氧化变色的作用。在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动 氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

24、在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂 的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。三、银杏提取物化学成分：从银杏叶中已经发现了 100多种化学成分，主要有黄酮甙类、萜内酯类、聚异戊 烯醇类、6-羟基犬尿喹琳酸、有机酸、银杏酚酸类及烷基酚、烷基酚酸、又称银杏酸、4- 甲氧基毗哆醇等。银杏叶中黄酮醇类化合物普遍以黄酮醇苷类化合物存在，按苷元的不同主要可分为3 类：(1 )槲皮素衍生物；(2 )山奈酚衍生物;(3)异鼠李素衍生物。也有少量黄酮醇苷的 苷元【活性成分】银杏黄酮(异鼠李素、山奈酚、槲皮素)、银杏内酯(银杏内酯A、B、C及白果 内酯)黄酮类及黄酮甙：又

25、称黄碱素类，是广泛存在于植物界的一类天然色素。在许多中草药内是 有效成分，具有C6-C3-C6的基本碳架。从这个基本碳架可以衍生出许多不同的结构。目前已 知的约有18种类型，其中主要的有下列几种，在柏科、银杏科、杉科等裸子植物中尚有双黄 酮存在。大多数黄酮类化合物与葡萄糖或鼠李糖结合成甙，部分为游离状态或与鞣质结合存 在。银杏叶中黄酮类化合物可分为黄酮、双黄酮和儿茶素等三类化合物，共有36种，主要以甙 的形式存在，是银杏叶的主要药理成分之一，含量较高银杏黄酮的甙元有7种，即槲皮素、山奈素、异鼠李素、杨梅素、芹菜素)、木犀草素、三粒 小麦黄酮等，前三种是其主要成分。银杏黄酮又称单黄酮，银杏叶中3

26、种主要单黄酮类的结构如下：HOnAVOH O用R：分于式山奈腐HHCG、忒 X楙皮素OHH鼻K李*OCHjHWg银杏黄酮中，槲皮素类的化合物有号个，银杏叶中山奈类化合物有8个。异鼠李素是槲皮素的 3上羟基被甲基化的衍生物,银杏叶中异鼠李素化合物有4个。双黄酮银杏叶中的双黄酮一共有6种，即银杏素，异银杏素、穗花杉双黄酮、金钱松双黄酮、去 甲银杏双黄酮、5-甲氧基去甲银杏双黄酮等。其结构式如下：鼻银杏素t nqgmkgelin 去甲眼杏双(bihb)登幔松此黄JH5 甲尊菲逅甲K音艰黄潮(5 hoybilohciin)a i-2根香中双黄的结桐儿茶素类儿茶素类化合物具有治疗肝中毒的作用和抗肿瘤活性

27、。银杏叶中的儿茶素类化合物有6 种，即儿茶素、表儿茶素、没食子酸儿茶素、表没食子儿茶素、4,8-儿茶素没食子儿茶素和 4-8-没食子儿茶素没食子儿茶素。其结构如下：儿茶*表儿茶索图1-3儿茶素分于结构图银杏萜内酯银杏内酯化合物属于萜类化合物，又称为银杏萜内酯，由倍半萜内酯和二萜内酯组成， 是银杏叶中一类重要的活性成分。白果内酯(bilobalide)属倍半萜内酯。银杏内酯A、B、C、 M、J(ginkgolid A、B、C、M、为二萜内酯化合物，白累内隋恨毒内OiA 幌杏内 保杏内椅匚 果杏内 杏内磁Mffi 1-4银杏内播利白嶷内曲分子结构白果内酯有很强的生物活性，为神经精神病药物，对因年老

28、的呆傻症有奇异的疗效，它 能抗神经末梢的衰老，银杏内酯分子中均具有天然产物中罕见的叔丁基。银杏内酯A、B、C、 M、J结构差别在于含有的羟基数目和羟基连接的位置不同。银杏内酯均为强血小板活化因子 拮抗剂，是银杏叶中特殊生理活性的关键成分。银杏内酯类化合物为白色结品，味苦，熔点 为300C左右。易溶于乙醇、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、二甲基亚飒等有机溶剂中。银杏内酯 类化合物对浓酸和强氧化剂很稳定，用浓硝酸溶解银杏内酯类化合物后蒸发至十，其内酯仍 不破坏。银杏内酯类化合物分子中含有多个内酯结构。与碱作用生成盐，可溶于水。将生成 的盐用酸酸化，则生成原来的内酯而不溶于水，却溶解于有机溶剂，聚异戊烯醇15

29、聚的分F靖构聚异戊烯醇属于多烯醇类(或多萜醇类)，是银杏叶中存在的一种类脂化合物，有顺式和 反式两种。这类化合物对维持肝功能，促进造血功能能起到重要作用。银杏叶中聚异戊烯醇 类化合物结构式如下图。采用石油醚浸提、硅胶柱吸附、以石油醚一氯仿一乙酸乙酯梯度洗 脱，获得聚异戊烯醇产物纯度为82.0%，得率1.16%。有机酸类银杏叶中含有脂肪酸、羟基酸、莽草酸、氨基酸及6-羟基犬尿喹琳酸(6-HKA)等。6-HKA 是广谱中枢神经氨基酸拮抗剂，它作用于N甲基-D-门冬氨酸(NMDA)，能降低脑缺氧，氨基 酸也是银杏叶中重要的有机酸。银杏叶中氨基酸含量极其丰富，均含有9种必需氨基酸，酚酸、烷基酚及烷基酚

30、酸类银杏叶中酚酸类(phenolic acids)主要有7种，即原儿茶酸(protocatechuic acid)、 P-羟基苯酸(P-hydroxybenzoic acid)、香草酸(vanillic acid),咖啡酸(caffeic acid)、 P-香豆酸(p-coumaric acid)、阿魏酸(ferulic acid)、氯原酸(chorogenic acid)。其中 阿魏酸、香豆酸、咖啡酸及绿原酸可促进胃液和胆汁的分泌。香豆酸、香草酸和咖啡酸有抗 细菌和消炎的作用，原儿茶酸是一种抗真菌物质，绿原酸还有刺激神经中枢系统的作用。烷基酚及烷基酚酸属于长链苯酚类化合物，银杏酸主要指这类化

31、合物，其中有白果酸(ginkgolic acid ),氢化白果酸(hydroginkgolic acid ),银杏酚(bilobol),白果酚 (ginkgol),这些成分是银杏叶提取物中毒副作用成分。另外，4-甲氧基毗哆醇(4-O-methmylpyridoxine, MPN)是白果的主要毒性成分(毒 害神经)，也存在于银杏叶中。这种毒素不仅为维生素B6的拮抗剂，并能在大脑中抑制谷氨 酸转化为4-氨基丁酸(GABA)，其毒性反应主要引起阵发性痉挛、神经麻痹等。这一类成分 的结构式如下：(CH-h-C H CHCHjC(XH OH白果BtCOOH51氟化白照骸Cl l;OHCH - (HTCH

32、/lCHV Oil银1-。-甲基唯哮障(C3 !Jr-C!-匚白枭酚银杏叶目前仍被中国医药用于治疗记忆丢失，胃部疼痛，痢疾，高血压、精神药理作用：紧张和呼吸道问题如哮喘，支气管炎和循环不良及其引起的焦虑。银杏的活性成分是萜烯部 分，其中包括银杏内酯和白果内酯。这些银杏黄酮一糖甙成分具有强大的抗氧化与自由基能 力。促进循环银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.能同时促进大脑和身体肢体的循环。银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.的一个主要保健功能就是抑制一种称为血小板活化因子（PAF）的物质，PAF是 一种从细胞中释放的介质，其会导致血小板聚集（堆积在一起）。高含量的PAF会

33、导致神经 细胞损伤，中枢神经系统血流量降低，发炎，和支气管收缩。与自由基非常相似，高PAF水 平也会导致衰老。银杏内酯和白果内酯可在缺血（体内组织缺少氧气）时期内保护中枢神经 系统的神经细胞不受损伤。该功能可能能对苦于中风的患者有辅助治疗的作用。除了抑制血 小板粘着外，银杏提取物调节血管张力和弹力。换句话说，其可令血管循环更加有效率。该 提升循环效率作用对循环系统中的大血管（动脉）和较小血管（毛细血管）都有同样作用。抗氧化作用银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E .可能在大脑，眼球视网膜和心血管系统中可发挥抗氧化特 性。其在大脑和中枢神经系统中的抗氧化作用可能有助于防止因年龄导致的大

34、脑功能衰落。 银杏叶提取物在大脑中的抗氧化功能特别使人感兴趣。大脑和中枢神经系统特别易受自由基 攻击。自由基导致大脑损伤被广泛认为是导致伴随衰老而来的多种疾病的影响因素，其中甚 至包括阿兹海默症。抗衰老功能银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E .提升大脑血流量并对神经系统有极好的滋补作用。包含上 万患者的数百次科学研究证实了银杏叶提取物的功效对包括大脑血流不足和老年患者的智力 衰退在内的诸多问题的效力。银杏对许多衰老的可能症状都有很好的效果，例如：焦虑和忧 郁、记忆损伤、难以集中注意力，机敏度下降、智力下降、眩晕，头痛耳鸣（耳中鸣响）、视网膜黄斑部退化（成人失明的最普遍原因）、内耳骚

35、动（其会导致 部分失聪）、末端循环不良、阴茎血流不良导致的阳痿痴呆，阿兹海默症和记忆力提升科学家回顾了所有已出版的对银杏和轻微记忆损伤的高质量研究，并得出结论：银杏在提升 记忆力和感知功能方面较安慰剂明显更加有效。银杏在欧洲被广泛用于治疗痴呆。银杏被认 为可有助于防止或治疗这些脑部紊乱的原因是其可增加脑部血流量及其抗氧化功能。尽管许 多临床试验有科学上的缺陷，银杏可能增加阿兹海默症患者思考能力，学习能力和记忆力的 证据仍被抱以很大期望。月经前不快症状一次评价银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.对有月经前不快症状妇女益处的双盲受控安慰剂 研究，该试验包括143名年龄在18-45岁的妇

36、女，并跟踪她们两个月经周期。在第一个周期 的第16天每个妇女都收到银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.（每天两次，每次80mg）或安 慰剂，治疗持续至下一周期的第5天，并在该周期的第16天重新开始。结果令人印象深刻。 和安慰剂比较，银杏明显地减轻月经前不快症状的主要征候，特别是乳房疼痛和情绪不稳。性功能不良尽管目前没有关于此功能的双盲试验根据，但病例报告和开放研究提出银杏能使因扑洛扎克 类药物及其它抗抑郁药物而来的性功能不良好转。眼部问题银杏中的类黄酮也许能停止或缓解某些视网膜病变。视网膜受损有许多可能原因，包括糖尿 病和视黄斑病变。视黄斑病变（一般称为老年黄斑病变或ARMD）是渐

37、进的退化性眼部疾病， 并易发生于老年人身上。其是美国导致失明的主要原因。研究提出银杏也许有助于保持ARMD 患者的视力。剂量：主流意见认为用于治疗包括眩晕、耳鸣和间歇性跛行在内的末端微循环问题时，每天 120-160ml的剂量十分适合。治疗痴呆症，轻微忧郁和提升认知能力，可使用更高的剂量（大 约240mg/天）。为取得最佳效果，每日服用量一般被分为2-3次服用。确认使用提取物的标 准为含有至少24%的银杏黄酮糖苷和6%的萜烯内酯一因为这是提取物在每次临床试验中提 取物显示实质功效的等级。三、番茄提取物番茄提取物是从天然植物番茄中，经提取精制而成，其活性成份为番茄红素。番茄红素又称番茄烃（Lyc

38、opene），是一种类胡萝卜素，和。-胡萝卜素同属一族。西红柿（番茄）含有20多种类胡萝卜素，如双胡萝卜素、p胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80% 90%:可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库.番茄红素的含量随果实成熟迅速增加.人们通过番茄的颜色可大致判断番茄红素含 量的多寡。在番茄类鲜果中，一般每1 00克番茄含35毫克番茄红素。在含量最高的品种 中，每1 OO克含高达20毫克番茄红素。在黄色番茄中，每1。0克仅含0 5毫克番茄红素 夏季番茄中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的番 茄的番茄红素含量.都比夏季在室外生长的番茄的含量低。一）番茄红素的结构

39、1910年W illstaller和Escher在对番茄红素的研究中指出：番茄红素是植物中所含的一种 天然色素，又叫番茄烯，呈红色，属异戊二烯类化合物，是一种不含氧的类胡萝卜素类胡萝 卜素的一种，是胡萝卜素的异构体，并首次确立了分子式为碳碳双键的多不饱和C40H56，相对分 子量为536 - 85,熔点是174C。1930年Karrer等提出番茄红素化学结构式为含11个碳碳双 键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。天然植物中的番茄红素绝大部分为热力学较稳定的反 构番茄红素,而人体中顺构番茄红素的比例却高得多。番茄红素是一种类胡萝卜素，但在化学结构上有别于其他类胡萝卜素，是唯一具有开链 和双键的长链

40、结构。因其结品和溶液呈紫红色，番茄红素习惯上被认为是一种色素，因最早 发现于番茄中而得名。番茄红素的中文习惯命名为番茄红素，英文习惯命名为 Carotene。番茄红素的分子式为C40H56，分子量为536.85,为碳氢化合物。番茄红素 分子由多聚烯链构成，无芳香环结构。由于它没有6 -胡萝卜素那样的6 -芷香环结构，所以不 具有维生素a原活性，因此以前人们认为它不具有生理活性，而未对其引起重视。然而近年来 的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。番茄 红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式 的，而在动物体内存在的

41、番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。二）番茄红素的性质1物理性质番茄红素色泽暗红，作为脂肪烃不溶于水,难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醒 石油 醚、己烷、丙酮易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。具有良好的热稳定性能耐K+、Na+、 Mg2+、Fe2+等离子，但不耐Fe3+和Cu2+等离子。盐酸对番茄红素有破坏作用，耐碱性较好，耐 氧化还原性较强，但不耐光。在472nm处有一强吸收峰，当分子从反构变为顺构时颜色变浅， 溶点降低,消光系数减少，吸收峰发生偏移。2化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素易被氧化分解和从反构向顺构的转变，在提取分 离、加工处理和保藏过程中，光热酸碱及表面活性

42、剂可促进这些变化。Sharma和Mageur认为: 番茄红素的分解反应是假一级反应，说明番茄红素的分解受多种因素的影响。Schierle和Stahl等的研究报告指出，热处理可使番茄汁中的顺构番茄红素显著增加。Stahl和Sies等还 发现加热处理可以提高番茄汁中番茄红素被人体的吸收率。由于存在于人体中的顺构番茄红 素的比例要比番茄及其制品中的高得多，因此，有学者认为，食品加工过程中热处理可提高番 茄红素生物利用率是营养价值增加的过程。Simpson等发现2存在于番茄和番茄制品中的番 茄红素较稳定，而离体番茄红素的稳定性较差。三）、番茄红素的来源番茄红素为番茄提取物（Tomato extract

43、）属黄/红色植物碳氢化合物类胡罗卜素，主要 来源于茄科植物西红柿的成熟果实，在西瓜和葡萄柚中有适当的浓度，其他一些水果和蔬菜 中也有少量存在，如：西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡 萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶叶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部等。1997年 美国癌症研究大会及美国癌症协会年会报告指出：西红柿具有良好的抗癌作用，并将西红柿 首推为抗癌食品。四）、番茄红素的稳定性：对光照的稳定性：番茄红素对光十分敏感，尤其是日光和紫外光。日光照射经过12小 时，番茄红素基本上损失殆尽。对紫外光也较敏感，在暗处保存效果较好。Lee等在 实验中发现番茄红素在光照的过

44、程中，全顺式构型浓度减少。番茄红素在光照144h后， 全顺式番茄红素减少13.1%，然而5-反式番茄红素、9-反式番茄红素、13-反式番茄红 素和15-反式番茄红素各增加了 1.47%、0.92%、5.28%和0.44%。双反式番茄红素也增 加了 3.04%。全顺式番茄红素在光照下转化为反式番茄红素因而使得反式番茄红素的 比例增加。对热的稳定性：与对光的稳定性相比，番茄红素对热具有较好的稳定性。番茄红素在 热条件下除分解外，也会发生异构化。番茄红素在50C加热3h后也会形成新的双反 式番茄红素。全顺式番茄红素在开始的12h内浓度并没有明显的变化，但在12h后， 浓度开始减少，单反式番茄红素的形

45、成速度小于降解的速度。100C下加热120min后， 全反式番茄红素浓度减少了 78%，所有的单反式番茄红素浓度也送还长，双反式番茄 红素在开始60min增加，然后开始减少。100C时全顺式番茄红素的浓度减少较快。 150C下加热10min后全顺式番茄红素和单反式番茄红素几乎全部降解，双反式番茄红 素在前4min增加，然后也开始减少。说明番茄红素在温度越高时降解速度越快，工业 生产，以不超过80C为宜。番茄红素在加工和存放过程中的稳定性：Nguyen ML等发现，番茄红素在番茄中很稳 定。在番茄加工过程中，除百在极端条件下，热处理、油脂的存在等对番茄红素异构 化的影响并不大，但是在有机溶剂中，

46、即使避光和加入抗氧化剂的情况下，番茄红素 还是很容易发生异构化。在存放过程中，番茄红素也会发生异构化和氧化作用。番茄在脱水及制成粉末状 时番茄红素极易被破坏。而番茄经过灭菌处理后冷冻保藏过程中番茄红素却很稳定， 不易被破坏。金属离子稳定性：钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，而铁、铜离子的破坏 较大，因此，贮存或加工时，应尽量避免与铁、铜离子的接触。五）、番茄红素的生理功能1抗氧化能力氧自由基在组织内产生后，与体内DNA、蛋白质、脂类和碳水化合物等发生反应,破坏其功能， 引起一系列疾病，如癌症、心血管疾病和衰老等。单线态氧是一种很强的自由基，能够直接结 合许多与氧不能发生反应的分子。物质的

47、抗氧化活性通常用淬灭单线态氧和清除过氧化自由 基的能力来衡量。番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧灭活剂，可以通过物理或化学方 式来淬灭单线态氧,其灭活能力是6 -胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。Ames试验发现番 茄红素可以淬灭单线态氧并减少突变发生。类胡萝卜素可抑制AMVN 2,2 , -Azo-bis(2,4-dimethylvaleronitrile)引起的多室脂质体内硫代巴比妥反应产物的生成， 抗氧化能力依次为番茄红素a -生育酚a -胡萝卜素6 -隐黄质玉米黄素=6 -胡萝卜素叶 黄素,类胡萝卜素复合物的作用比单一成分更有效，并且当番茄红素和叶黄素同时存在时,协 同作用更强2

48、。体外实验发现,番茄红素保护淋巴细胞免受二氧化氮自由基造成的细胞膜损 害或细胞致死的能力非常强,且清除氧自由基的能力比其他类胡萝卜素强。但也发现在高浓度 下,番茄红素清除自由基的能力丧失,推测高浓度时形成更多的番茄红素过氧化基团和番茄红 素自氧化速度加快。2番茄红素与胆固醇代谢番茄红素和6 -胡萝卜素的合成与胆固醇合成的最初途径相同，但其只能在植物体内生成。番 茄红素能够抑制巨噬细胞从3H乙酸盐途径的胆固醇合成，抑制率达73%，但不能抑制从14C 甲羟戊酸盐途径的胆固醇合成。高胆固醇血症是AS的常见危险因素，番茄红素可以增加低密 度脂蛋白受体活性，抑制胆固醇合成限速酶羟甲基戊二酸单酰CoA还原

49、酶的活性，减少胆固醇 合成3。番茄红素可加快甘油三酯向巨噬细胞转移,减少甘油三酯合成的关键酶甘油二酯酰 基转移酶mRNA生成,使血中甘油三酯减少。番茄红素可以降低高脂血症大鼠血清胆固醇、甘 油三酯和LDL-C水平,动脉粥样硬化兔血清甘油三酯水平。6名健康男性每天口服番茄红素60 mg,连续3个月后，血浆LDL降低14%,HDL无明显变化。3番茄红素与动脉粥样硬化随着经济的发展,生活水平不断提高，心血管疾病发病率与死亡率也越来越高，成为威胁人类 健康的主要疾病之一,而AS是该类疾病重要的病理基础。大量实验和流行病学研究发现，血浆 番茄红素浓度与心血管疾病的发生及AS程度呈负相关。在欧洲10个国家

50、进行的多中心病例- 对照研究发现，在使用条件回归模型平衡年龄、体重、社会经济地位、高血压、吸烟、父系母 系疾病史后，在a -胡萝卜素、6 -胡萝卜素和番茄红素之中，仅番茄红素摄入量与心肌梗塞发 病率呈线性相关，且脂肪中番茄红素浓度最高的男性，比最低的男性发生心肌梗塞的危 险性低48%,认为番茄红素可能是蔬菜、水果中抗心肌梗塞的关键因子之一 4。荷兰鹿特丹 的一项包含108例的病例-对照研究，分析血浆a -胡萝卜素、6 -胡萝卜素、番茄红素、6 - 隐黄质、叶黄素及玉米黄素的含量与大动脉粥样硬化间的关系。以腹主动脉钙化斑作为评价 大动脉粥样硬化的标志,以年龄、性别调整逻辑回归模型进行统计分析,结

51、果发现仅血浆番茄 红素与大动脉粥样硬化呈负相关,进行多元校正分析后也得到同样的结果。因此认为动脉粥样 硬化发生中番茄红素是重要的保护性因子5。芬兰东部进行的一项520例的调查发现，血浆 番茄红素浓度低的男性的颈总动脉壁厚度增加17 - 8%,女性则无明显变化，提示番茄红素可能 可以预防早期动脉硬化。以725例4664岁无急性心肌梗塞和脑卒中人群为对象，观察血浆番 茄红素浓度与急性心肌梗塞和脑卒中的关系，经过COX S比例风险模型分析,血浆番茄红素 浓度低者发生急性心肌梗塞和脑卒中的危险性更高11。每周进食7份或以上富含番茄红素 的食品如番茄酱、比萨的妇女，比只进食1份的妇女患心血管疾病的危险性

52、减少30%,而 进食10份或更多者则减少65%6。一项前瞻性病例-对照研究发现，血番茄红素浓度越高，发 生冠心病的危险性越低。动物实验结果也显示，给小鼠喂饲高胆固醇饲料4个月后，这些小鼠 血浆脂质过氧化水平较喂食正常饲料小鼠明显升高，乙酰胆碱介导的大动脉松弛能力也受到 明显损害，而在高胆固醇饲料中添加20%番茄冻十粉的小鼠，这2个指标与正常饲料组小鼠无 明显差异。因此，认为番茄能够对抗高胆固醇小鼠的血管内皮功能紊乱，并且这种保护作用很 有可能是番茄中的番茄红素提供的。番茄红素还有助于减少高脂血症兔主动脉脂质斑块面积, 减轻脂肪肝病变程度，防止或延缓AS的形成6。最近的一项研究表明，番茄红素在体

53、外可以 剂量依赖性地抑制促凝剂刺激的人血小板的聚集，在活体内可显著延长辐射诱导的小鼠肠系 膜静脉血小板栓子形成的潜伏期，提示番茄红素有预防血小板聚集和血栓形成的作用6。4、防癌抑肿瘤作用蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红 素可能是主要的一种。早在20世纪50年代,美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效 应。后来，经流行病学调查和多次动物实验,证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作 用。例如，日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维 生素A、C、E和0-胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发

54、病率越 低7。美国肿瘤研究学会进行了一项临床试验,证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能 起决定性的作用。因为给予番茄红素后使影响前列腺癌病人生存的5项因素均得到改善。在 另一项研究中,Bar-bara癌症研究所给21例前列腺癌病人服用番茄红素胶囊，每天2次，每次 15 mg,3周后检测到这些病人癌细胞的侵袭性下降，肿瘤体积缩小。其中有14例病人的癌体 局限在包膜内，肿瘤增大或转移扩散的趋势得到明显抑制。六）、国外番茄红素产品的应用西红柿红素作为天然色素已在全世界范围内被广泛接受，将西红柿红素应用于保健食品 中，在国外主要用于几个方面：（1）用于防止紫外线灼伤，保护皮肤的产品；（2）用于延 缓

55、衰老的产品；（3）用于类胡萝卜素复合产品；（4）应用于预防前列腺癌的产品。欧共体很早就允许使用西红柿红素，但由于其在各植物体内含量均较低，因而一直未能 商业化生产。在发现西红柿红素的特殊生理功能后，以色列率先开发西红柿红素产品，他们 以通过基因工程获得的高西红柿红素含量的杂交西红柿为原料，在生产各种西红柿加工制品 的同时，利用有机溶剂萃取残渣中的西红柿红素。再在脱除溶剂后进行调配，以得到不同浓 度的西红柿红素制品。日本的一些公司也申请了大量与此相关的专利。此外，美国也有1% 浓度的西红柿红素油树脂出售。中国西红柿红素的生产和研究均处于起步阶段，但会有很好 的前景。由于哺乳类动物不能在体内合成类

56、胡罗卜素，包括番茄红素，因此番茄红素主要是靠从 水果和蔬菜中获得，尤其是西红柿和西红柿产品，这些食物所具有的红、黄颜色主要就是番 茄红素引起的。由于这种食物成分具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病 及预防癌症等多种功能，所以不仅需要我们在食物中尽量多食入番茄红素，以维持分布在人 体血清中的浓度，还需使它能在体内维持较长的半衰期，因而番茄红素的开发利用日益受到 营养学专家的重视。七）、怎样留住番茄红素番茄在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式 结构.使番茄红素的分子呈弯折状.容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素.因 此用油烹制番茄或在番

57、茄制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧 气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便 在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。四、大蒜提取物大蒜是百合科多年生宿根草本植物，学名AlliumSativum，大蒜原产亚洲西部或欧洲，我 国各地均有分布和栽培。在人类社会中延用了 5000多年。古埃及人在建造金字塔时，每餐必 食大蒜，用于抵抗疾病，增强体魄；二战期间，英国士兵由于受到德军的包围和封锁，药品 奇缺，英政府就使用大蒜为士兵疗伤；俄罗斯人称大蒜是土里长出的盘尼西林。一）、大蒜化学成分分析大蒜是百合科葱属的鳞茎，含有氨基酸、

58、肽类、蛋白质、酶类、糖类、维生素无机盐及 含硫化合物等多种成分。现代药物化学研究证明大蒜内含硫成分多达三十多种，其中二烯丙 基三硫，又名大蒜素，新鲜茎每100g含水分70g，蛋白质4. 4g，脂肪0. 2g，硫水化合物 23g，粗纤维0. 7g；另含钙、磷、铁、硫胺素、挥发油等。大蒜主要含有：挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1 -丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素；氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品。大蒜素又名大蒜

59、素新素， 有效成分：二丙烯基二硫醚（CH2二CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2 ）和二丙烯基三硫醚（CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH二CH2），化学名为二烯丙基硫化物，分子量1 62. 27。二）、物理性状：白色流畅性粉末，粒度200目以上，具纯正的大蒜味。有效成分大蒜油是一种黄色或浅 黄色挥发性油状液体，有浓烈的蒜臭气味；不溶于水，能溶于大多数非挥发性油，与无水乙 醇、氯仿等可以任意比例混合。三）、生物功能：保护心血管系统 有效防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强和纤维蛋 白溶解活性降低等现象，减少高脂血症、高血压、血小板聚集、低纤维蛋白溶解活性等引起 的心

60、血管疾病；.抗肿瘤不仅抑制真菌繁殖及其产生的真菌毒素或真菌促使合成的亚硝胺等物质的直接 致癌作用，而且对肿瘤细胞有直接杀伤作用，增强肿瘤患者的免疫机能，防止癌细胞的繁殖 和扩散；.保护肝脏 具有良好的抗肝毒活性，可增强肝脏功能（特别是解毒功能），协助肝功能障 碍的排除，保护肝脏免受强毒性物质的危害；.调节血糖水平增加血浆的胰岛素浓度，促进糖原合成，降低血糖水平；.提高免疫功能 作为一种较好的免疫激发剂，注射大蒜油，可使淋巴细胞转化率和玫瑰花 环反应等免疫指标升高，大蒜油能增强小鼠白细胞吞噬百分率及吞噬指数；.清除自由基 抗氧化成分对羟自由基、氧自由基和超氧阴离子自由基等活性自由基有较强 的清除