肉食类概念和功效

1、肉食类概念和功效12一、概念是指动物的肉及内脏、蛋、奶等，供食用和药用者。肉食类可分为禽、兽两类。禽有家禽、野禽之分。其特点是披羽，飞翔，卵生，“两足而羽谓之禽”。 家禽如鸡、鸭、鹅； 野禽如野鸡、野鸭、野鸟。3兽：四肢，奔跑，胎生，“四足而毛谓之兽”。又称哺乳动物。喂养者，羊、牛、驴； 野生通过猎取而获得。 家养的禽兽谓之家畜。4二、功效补益脾胃，滋补肝肾，补血。三、适应证体虚，面黄肌瘦，精神疲倦中医向有以脏补脏之说5四、食用禁忌肉食类对于身体臃肿，内有湿热者以少食为好；并且容易生痰，痰湿病人也宜少食。在食用方面，人类要吃远不吃近，即人类不要食与人类有亲缘关系的动物，如猴、猿，而可以食猪、羊

2、等。否则即为不正常。6五、现代研究肉食类与蔬菜交替食用，可互补不足，其补虚力强于蔬菜。肉食类的最终代谢产物为酸性，与蔬菜搭配食用有利于身心健康。一、兽类 马肉 牛肉 牛奶 羊肉 驴肉 狗肉 兔肉 鹿肉 猪肉 7牛肉 甘 平89 牛肉1.补益气血用于气血虚所致的羸瘦消渴，痞积水肿，面部浮肿，营养不良，消渴多饮。2.强壮筋骨用于虚损所致的筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。10黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏凉，以补血见长。人们爱吃牛肉，是因为它适口，好吃。水牛肉较老，黄牛肉较嫩。牛肉的脂肪含量较猪肉少，而蛋白质含量高。11不宜与猪肉、栗子同配膳。患有疮疡、皮肤病、丹毒、有宿疾、皮肤过敏、发热、咯血

3、、痛风、胃炎、肝炎病人不宜。牛肉属于发物，不太容易消化，食用后会加重胃的负担，和产生对胃的刺激。牛奶 甘 平1213 牛奶1.补益虚损用于虚弱劳损，凡各种虚损均可用其调补。很适于老年人、小儿、妇女产后服用。2.生津润肠用于反胃噎膈，消渴，便秘。14不宜与橘子等酸性果蔬汁同时饮用。牛奶不宜与药物一起服用。食用牛奶不宜加钙粉。不宜与巧克力糖同食。增加鲜味炸鱼前，用牛奶浸泡鱼片刻，鱼无腥味，异常鲜美。羊肉 甘 温1516 羊肉1.益气补虚用于气血亏虚所致羸瘦，疲乏无力。具有良好的补虚损作用。2.温中暖胃用于中焦虚寒所致的里急后重、胁痛，寒疝，以及肾阳虚所致的腰膝酸软，尿频，阳痿，若与生姜、当归同用，

4、可以治疗血虚腹痛，血枯经闭等证。17过去有“挂羊头，卖狗肉”之说，就是讲羊肉的味道比狗肉鲜美。羊肉之味，美不可言，羊大为美，汉字中从羊者多为美味，如鲜、羹，美、善都从羊字。亦为财富的象征，祭祀神灵用羊。羊肉温补，是冬天最佳补品18羊肉去膻味的方法：1.煮羊肉时，可将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。2.在锅中放几粒绿豆与羊肉同煮。3.羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒4.煮羊肉时，加点咖啡粉也可除膻味。5.做爆羊肉时，先在锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸炒至半熟，再放大葱，随即加酱油，料酒，煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无膻味。19羊肉所含蛋白质、钙质、铁质高于猪肉、牛肉，而脂肪中胆固醇含

5、量低,十分适合于产妇食用不宜与猪肉、鱼鲙、梅子、梨、南瓜同食烹调羊肉不用醋烤羊肉不能食羊肉直接接触炭火，羊油滴落在火上，生成烟中有苯并芘化学物质，是最强致癌物之一驴肉 甘 酸 平2021 驴肉 补益气血用于多种劳损，风旋，心烦。22驴皮熬制的胶是阿胶，亦称驴皮胶。远比驴肉名声大，尤其以山东东阿县所产者著名。具有补血止血，养阴润燥的作用，用于体虚出血，如咳血、咯血、衄血、吐血、便血、尿血、崩漏，阴虚肺燥咳嗽，血虚身体匮乏，萎黄，无力。适宜于多种体质虚弱的病人食用。食驴肉不宜与茶同饮。狗肉 甘 咸 温2324 狗肉1.温补脾胃用于脾胃虚寒所致腹满食少，脘腹冷痛，四肢欠温。2.补肾壮阳用于肾阳不足所

6、致腰膝酸软，遗尿，尿频，夜尿增多以及肾虚耳聋。25狗为六畜之一，其嗅觉、听觉、视觉敏锐无比，善解人意，渐渐成为人类的助手，好友，宠物。狗分为牧羊犬、猎犬、警犬、玩赏犬、役犬、艺犬。大者为犬，小者为狗。长寿狗可以活到30多年，一般是10多年。狗对主人忠诚，也很通人性。26谚云：“要吃走兽，首推狗肉”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚几滚，神仙站不稳”。狗的颜色不同，味道也不同，为一黄、二黑、三花、四白。以黄狗为最好，牡者（即公狗）尤胜，所以中医所用的狗鞭称为黄狗鞭。白狗肉味道腥。杀狗一般不放血，要用棒杀死或者用绳子将其吊死。狗被杀死后，不能立即食用，因为有很浓的土腥味，要先用盐渍一下，再进行

7、烹调。27冬季食用狗肉是最佳时节，特别是老年人食之。狗肉温热，故不宜春夏季食用。狗肉性温，食后容易口干，喝米汤可以纠正此副作用。前人也有认为治疗脾胃病变用黄狗肉，治疗肾虚病变用黑狗肉。28中国古代把狗、羊、虎、马作为象征忠、孝、节、义的四种动物，狗摆在第一痛风、疔疮、发热、阴虚内热、目赤、鼻燥者不宜。严禁食用狂犬病的狗肉。不可食用狗肝。29狗宝：病狗胃中的结石，主要用治食道癌。黄狗肾：雄性黄狗的干燥阴茎和睾丸，也称狗鞭。温肾，壮阳，益精。用于身体虚弱腰酸，阳痿，早泄，白带清稀，月经过多。30 狗皮：狗是耐寒的动物，狗皮没有汗腺，保暖作用特好，狗皮制作的裘皮防潮、防寒、保暖，深受北方人喜爱 。民

8、间常有用狗皮膏药治病，现在人们一说到狗皮膏药，就自然想到那些说大话，吹牛皮，卖假药的事来，其实狗皮膏药并不是用狗皮熬制的，传统用的是用不同的药物，经麻油熬炼之后，摊在狗皮上，后改用摊在绢布上作为膏药外用，一般具有祛风除湿，散寒止痛，活血化瘀、舒筋活络的作用，常用治慢性风湿痹痛，腰膝酸软疼痛，肌肉麻木，跌打损伤，历来深受人们的青睐。兔肉 甘 凉3132 兔肉 1.补中益气用于脾胃虚弱或营养不良，身体虚弱，疲倦乏力，食欲不振。2.清热止渴胃肠有热致消渴、口干等证。33兔肉是肉类中胆固醇最低的，比鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉更宜消化。肉细嫩，纤维素多，对于儿童，老年人更为合适食用。民谚说“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，含脂肪量最低，蛋白质含量高，受到怕胖的妇女的欢迎，是理想的美容食品。兔肉除了适合肥胖病人食用外鹿肉 甘 温3435 鹿肉补益虚损，壮阳益精，调理血脉用于虚劳羸瘦，精神疲倦，阳痿遗精，产后无乳，宫寒不孕等证。36鹿被杀死以后，要立即放血，并使之冷却，鹿肉可以鲜吃，吃鹿肉一次性不能食用过多，否则容易上火，导致流鼻血，身体燥热，这是因为鹿肉性温使然。在各种壮阳的食物中，鹿肉的壮阳作用是很强的。猪肉 甘 平3738 猪肉1.滋阴润燥用于热病津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠