白酒酿造竞赛试题A卷

1、白酒酿造基础知识（A卷）考试说明：考试时间90分钟；总分100分。姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分） TOC o 1-5 h z 1、中国白酒的分类方式有（）。A、糖化发酵剂B 、生产工艺 C 、香型 D 、原料2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。A、杯B 、飙 C 、爵3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）A 1/3、1/2 B、2/5、3/7 C 、2/8、3/7 D 、2/9、1/74、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。A、脂肪B 、水 C 、蛋白质 D 、淀粉5、下列不属于浓香型白酒的是（）。A

2、、五粮液 B、泸州老窖C、水井坊 D 、汾酒6、下列属于馥郁香白酒代表的是（）。A、茅台酒 B、董酒 C 、郎洒 D 、酒鬼酒7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）气候带。A、亚热带湿润性季风 B、暖热带半湿润性季风 C、热带雨林D、热带季风8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。A、袁仁国 B 、季克良 C 、刘自力9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。（）A、葡萄酒 B、啤酒 C 、金酒 D 、黄酒10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 勺酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。A、% B 、 C 、 D 、10% TOC o

3、1-5 h z 11、蒸储酒是（）。A、指经过发酵得到的酒液 B、指将发酵得到的酒液经过蒸储提纯得到的酒液C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D 、蒸储酒是混合而成的酒12、国际上产量最大的饮料酒是（）。A、白酒B 、啤酒 C 、葡萄酒 D 、鸡尾酒13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（）A、三十年 B、五十年C、四十年 D 六十年14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）0A、波尔多红葡萄酒 B、学艮地白葡萄酒 C、香槟省香槟 D、玫瑰葡萄酒15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）0A、充气工艺B 、二次发酵 C 、转瓶工艺D 、换塞工艺16、

4、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。A、50% B 、53%C 、56% D 、38%17、啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）。A、麦芽B 、啤酒花 C 、大米 D 、水18、下列酒品中属于世界著名威士忌之（）。A、法国威士忌 B、苏格兰威士忌 C、中国威士忌 D 、俄国威士忌19、啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。A、2B 、3 C 、1 D 、420、制备优质高温大曲的最好时间是（）。A、三伏天B 、三九天 C、三月天21、制作白兰地的主要原料是（）。A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦 C 、甘蔗 D 、大麦22、（）是以精白大米为主要原料制成的。A、清洒B 、白酒 C 、米酒 D 、黄酒

5、23、量水必须清洁卫生，水温要达到（）摄氏度以上。A、60B 、70 C 、80 D 、9024、曲房单独用硫磺杀菌，每1立方米用硫磺量约（A、5A、5B 、10 C 、15D 、20 TOC o 1-5 h z 25、质量最好的酱香白酒标注名称为（）。A、大曲高度优级白酒 B、大曲低度优级白酒 C 、大曲高度一级白酒26、酱香型白酒的生产工艺特点是（）。A、高温制曲B 、堆积发酵 C、高温发酵、高温流酒和长期陈酿 27、仁怀获得：“中国酒都”称号的时间是（、2004年、酒精+微量成分、萩曲、消渣加续渣D 、萩曲酒A、2004年、酒精+微量成分、萩曲、消渣加续渣D 、萩曲酒28、白酒中的主要成

6、分是（）。A、酒精+水B 、酒精 C29、茅台酒生产所用的曲是（）。A、高温大曲B 、小曲 C30、大曲酒按具体工艺分为（）。A、续渣法 B 、清渣法 C31、液态法白酒可分为哪几类（A、一步法液态发酵白酒B、用香白酒 C、固液勾兑白酒 D、调香白酒32、世界三大蒸僧名酒不包括（）。A、英国威士忌B 、中国茅台C 、法国白兰地 D、蒙古奶酒33、白酒生产工艺分类不包括（）。A、固态法白酒B、液态法白酒 C、固液法白酒D、酿造法白酒34、仁怀酱香新酒生产的首次投粮，这一操作的名称叫（）。A、下沙B 、造沙 C 、回沙35、茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖，这一时间是（）0A、 1915年

7、B 、 1935年 C 、 1949年36、以下哪种化学成分是白酒主体香味物质（）A、己酸乙酯B 、甲醇 C、乙醇 D、苯酚37、酵母菌在无氧的环境中发生的变化是（）。A、进行繁殖，增加个体数B 、进行呼吸，产生CO和代OC、进行发酵，产生酒精和 CO D 、不知道 TOC o 1-5 h z 38、酱香型白酒传统工艺有（）洒。A、四次B 六次C、七次D、八次39、下列工艺属于酱香的特点的是（）。A泥窖发酵 B 、续糟工艺 C、两次投粮 D、两次取酒40、泸州老窖新酒生产的发酵设备是（）。A、地下瓦缸B 、地下泥窖 C、地下泥石窖 41、关于根霉的作用不正确的是（A、在酿酒工业中，根霉可以用作

8、糖化菌 B、根霉是酿酒工业中的大敌C、根霉可以使粮食及其制品变质D 、根霉可以产生糖化酶 TOC o 1-5 h z 42、以下哪种酒的原料没有高粱（）。A、茅台B 五粮液 C 、汾酒 D 、桂林三花酒43、粮食中哪种用于酿酒最好（）。A、玉米B 、小麦 C 、高粱 D 、大豆44、细菌采取二分裂进行繁殖，则1个细菌经过4代繁殖后其子代个数为（A、4B 、16 C 、845、哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂（）。A、梨B 、葡萄 C 、荔枝 D 、枇杷46、什么微生物不利于酿酒（）。A、青霉B、酵母菌 C 、曲霉 D 、念珠菌47、以下哪种酒不是用大曲发酵的（）。A、茅台B 汾酒C、五粮液 D、

9、玉冰烧48、撒曲温度一般控制在（）度。A、10 CB、30 CC、40 CD 、50 C49、”对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多”的作者是（）。A、苏轼B、杜牧C、曹操 TOC o 1-5 h z 50、仁怀酒业发展的指导思想是“一看三打造”，其提出者是（）。A、栗占书B、赵克志 C、陈敏尔51、“杯酒释兵权”是借酒解决政治问题，实施者是（）。A、朱元璋B、赵匡胤 C、蒋中正52、白酒的主体成分是乙醇，其结构简式是（）0A CHOH B 、CHCHOH C、CHCOCH53、白酒的洒度是指20c时，乙醇与白酒的（）的百分乘积。A、体积之比 B、质量之比C 、物质的量之比54、首次提出茅台

10、酒风格特征是由酱香、 醇甜香、窖底香三种典型酒体适量勾兑 TOC o 1-5 h z 而成的人是（）。A、季克良B 、袁仁国 C 、李兴发55、白酒包装上印有“ GE?字样，其所代表的正确含意是（）0A、国家标准 B、内存单位C 、其他56、名优白酒的首选生产用曲是（）。A、大曲 B 、小曲C、萩曲57、仁怀酱香新酒生产中，量多质优的轮次酒名称是（）。A、大小回洒 B、丢糟洒C 、枯糟洒58、提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是（）A、邹开良B 、季克良 C 、袁仁国59、酵母菌的主要繁殖方式为（）。A、抱子生殖B 、分裂生殖C 、出芽生殖60、低温中食品发生腐败变质，主

11、要是由于（）引起的。A、厌氧微生物B 、需氧微生物C、嗜冷微生物D嗜酸微生物61、霉菌检测所需培养温度为2528C,培养时间是（）。A、7天B、6天 C5天 D3天62、酵母菌适于生长的环境是（）。A、酸性、潮湿、含糖量高的环境中B、碱性、干燥、不含糖的环境中C、酸性、干燥、不含糖的环境中D 、酸性、潮湿、不含糖的环境中 TOC o 1-5 h z 63、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。A、灭菌 B、无菌 G 消毒 D无菌技术64、大部分酒厂蒸储时，看花取酒，大清花的酒精体积分数为（）。A 65 % 82% B 58%63% C 58%59%65、培养基灭菌一般采用（）。A、干热灭菌法 B、常压蒸汽灭菌法 C 、间隙灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法下列广告是哪种酒的广告词（每题 1分，共11分）1、人生丰收时刻。（）2、饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（）3、好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（）4、感悟天下，品味人生。（）5、真情品位，尽在其中。（）6、天地同酿，人间共生。（）7、够交情，就喝够年头的酒。（）8、百年人生，难得糊涂。（）9、中国人的福酒。（）10、为成功喝彩。（）11、江山多娇，英雄不倒