速冻油炸鸡米花加工工艺_第1页
速冻油炸鸡米花加工工艺_第2页
速冻油炸鸡米花加工工艺_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、速冻油炸鸡米花加工工艺一、原料验收1、新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半 硬状态后切1cm3左右的立方体。2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。二、配料1、按配料表中配方配制调味液。2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度 在10C以下。三、滚揉将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温 度控制在10C。四、裹粉1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。2、要求裹粉均匀，相互不粘连，裹好后均匀投入油炸机中。五、油炸1、用一级大豆油，油温170C，炸1分钟，每小时检测油温一次， 油炸时，肉丁与肉丁之间不能粘结到一起。2、炸后形状良好

2、，无粘连现象。六、单冻单冻机温度降到一30C以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻30分钟，肉中心温度达到一18C以下。七、包装装袋1、将速冻后的肉块装袋，要求封口严密，不漏气，袋上按要求标识。2、装袋前，仔细检查肉块确保无异物。3、确认产品类型与袋子相对应，避免出现错装现象金属探测按操作规程调试金属探测器，确认探测器灵敏后，将产品逐袋过金属探测器检测金属，每半小时一次按规定步骤检测探测器灵敏度。装箱略配料表以下配方仅供参考，相关添加剂种类及用量请查GB2760最新版本，合规使用。其实用调味液+保水剂入味，用专用裹粉上粉，炸出来的产品味道就很正宗。（一）、滚揉用料（100kg原料）：1、

3、黑胡椒型：调味液5Kg，水16.68Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，保水剂0.5Kg，黑胡椒0.15Kg2、蒜香型：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥5Kg，姜泥0.55Kg，保水剂 0.5Kg，蒜片 8.32Kg3、香辣型：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，辣椒油0.4Kg，保水剂0.5Kg（二）、裹粉用料：1、黑胡椒型：1Kg浸味原料专用裹粉400g，泡打粉4.64g，30目黑胡椒碎10g洋葱粉8g。2、蒜香型：1Kg浸味原料专用裹粉350g，泡打粉1.929g，大蒜粉6.889g，洋葱粉5.51g，鸡块香料600004粉2.2g。3、香辣型：1Kg浸味原料专用裹粉350g，泡打粉1.94g，辣椒粉6.93g，洋葱粉5.55g。调味液（kg）酱油400.5白砂糖50黄原胶0.3 （300克）瓜尔豆胶0.2（200克）白胡椒粉24黑胡椒碎5食用盐10.5鲣鱼精7.5味精2.5专用裹粉（）马铃薯淀粉79玉米粉20盐1保水剂：三聚磷酸钠16.2kg六偏磷酸钠4400g葡萄糖粉5920g蛋白粉 56

人人文库> 全部分类> 图纸下载 > 毕业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论