古代经济专题史话汇编

1、 扳古代经济专题史案话五谷史话万国鼎一、五谷是什么跋“坝谷颁”岸是芭“爸穀氨”耙的简体字，原来爱是指有壳的粮食霸；象稻、稷（j芭哎计，即扮谷子）、黍（亦邦称黄米）等外面熬都有一层壳，所绊以叫做穀。穀字安的音，就是从壳的音来的。邦“癌五谷奥”熬这一名词的最早扳记录，见于论暗语。根据论班语的记载：板二千四百多年以埃前，孔子带着学啊生出门远行，子盎路掉队在后面，摆遇见一位用翱杖挑着竹筐的老捌农，问他：笆“哎你看见夫子吗？巴”隘老农说：邦“爱四肢不劳动，五把谷分不清，谁是岸夫子？靶”俺亲爱的读者，你熬分得清五谷吗？凹五谷的意思是指澳五种谷。比论佰语更古的书如斑诗经、书绊经等罢里面，只有敖“耙百谷澳”捌

2、，没有说熬“瓣五谷安”袄的。从百谷到五氨谷，是不是粮食哀作物靶的种类减少了呢霸？不是的。当初氨人们往往把一种胺作物的几种不同澳品种一个个靶起上一个专名，拌这样列举起来就懊多了。而且爱“阿百芭”板字在这里不过是皑用来指多艾的意思，也并不芭是真有一百种。坝五谷这一名词的笆出现，标志着人案们已经有了岸比较清楚的分类俺概念，同时反映昂当时的主要粮食芭作物有五种。半五谷这一名词在捌当初创造的时候扳，究竟指的是什伴么，没有留下记邦载来。拌我们现在能够看靶到的最早的解释哀，是汉朝人写的班。汉人和汉以后哎人的解释主傲要有两种：一种背说法是稻、黍、碍稷、麦、菽（即百大豆）；另一种蔼说法是麻（指胺大麻）、黍、稷瓣

3、、麦、菽。这两板种说法的差别，耙只是一种有稻而摆没有麻，另斑一种有麻而没有肮稻。麻子虽然可霸以供食用，但是隘主要是用它的纤奥维来织布。肮谷指的是粮食，阿前一种说法没有佰把麻包括在五谷傲里面，比较合理瓣。但是从另案一方面来说，当爱时的经济文化中懊心在北方，稻是埃南方作物，北方碍栽培的有限，笆所以五谷中有麻拔而没有稻，也有半可能。史记霸班天官书艾“矮凡候岁美恶搬”胺（预俺测年岁丰歉）下八面所说的作物，矮就是麦、稷、黍扮、菽、麻五种，稗属于后一种办说法。大概因为袄这些原因，所以跋汉人和汉以后的吧人对五谷就有两佰种不同的解释。白把这两种说法结笆合起来看、共有岸稻、黍、稷、麦班、菽、麻六种主般要作物。胺

4、战国时代的名著唉吕氏春秋（唉公元前三世纪作坝品）里有四篇专阿门谈论农业白的文章，其中背审时篇谈论栽岸种禾、黍、稻、皑麻、菽、麦的得佰时失时的利扒弊。禾就是稷。耙这六种作物和上蔼面所说的六种完百全相同。吕氏叭春秋拌蔼十二笆纪中说到的作蔼物，也是这六种靶。胺很明显，稻、黍叭、稷、麦、菽、版麻就是当时的主班要作物。所谓五扮谷，就昂是指这些作物，扒或者指这六种作耙物中的五种。但巴随着社会经济和班农业生产的矮发展，五谷的概懊念在不断演变着案，现在所谓五谷啊，实际只是粮食叭作物的总名跋称，或者泛指粮爱食作物罢了。二、五谷的起源白上面所说的六种稗作物，我国在遥胺远的古代就已经板栽培了。般当人类还没有栽癌培作

5、物的时候，般依靠渔猎和采集艾野生植物的块根把、嫩茎敖叶、种子、果实昂等生活。他们贮胺藏一些食物，以版备采集不到的时啊候吃，干燥氨的禾本科谷粒最斑容易保存。抛散背在住所附近的谷碍粒发出了幼芽，氨长出了他们爱需要的植物。人捌们逐渐地观察到斑这些植物怎样生巴长起来，久而久败之，就自己罢动手来播种。这斑样就创始了农业芭。拔我国农业起源于哎新石器时代，（靶距今约有八九千蔼年，这时人们已鞍能制作肮较为精致的石头把工具），当初栽挨培的作物，就是半这些五谷。埃稷（谷子）本是罢我国原产。常见岸的狗尾草是它的般野生种，我国到盎处有。凹山西万泉县（今白万荣县）荆村、班西安半坡村、河澳南陕县庙底沟等袄新石器时代肮遗址

6、中先后发现般了距今六七千年胺的粟粒和粟壳，绊说明我国在开始碍农耕时就栽培谷子。哀黍也是原产于我阿国。1931 傲年，在山西万泉伴县荆村新石器时霸代遗址中就发捌现了黍穗和黍壳搬，距今已有六七安千年，说明黍在靶我国也是在原始搬农业时代就已栽培的作物。案麦是大麦、小麦半的总称，但也往俺往把小麦简称为背麦。关于大麦和霸小麦的扳原产地，有多种扮说法。我国最古佰的文献里只是通胺称为麦，后来出凹现大麦这一爱名词，直到西汉摆后期氾胜之书疤里才有小麦这吧一名词。因此，碍有些日本学坝者认为中国西汉蔼前期以前古书里扒的麦完全是指大爸麦，张骞通西域凹（公元前二笆世纪）后才从西霸方传入小麦。这傲种说法是不正确案的。19

7、55 岸年在安徽亳b拌柏 把勃县钓鱼台的摆西周（公元前十叭一世纪初期到公八元前770 年阿）遗址中就发现氨了很多的小麦种袄粒，这就有力地熬证明了我国在很隘早以前就已经栽芭培小麦了。安稻也是我国原产板，广东、广西、背云南、台湾等省袄区有稻的野生种板。最近艾在浙江余姚县河阿姆渡新石器时代袄遗址中发掘出相佰当数量的稻粒和颁稻草，距今大约白已七千年。另外熬，早于河姆渡发艾掘的，有江百苏无锡锡山公园败、吴县草鞋山，稗浙江杭州水田畈隘f癌蔼n ，贩、吴矮兴钱山漾，岸安徽肥东大陈墩搬，湖北京山屈家坝岭、天门石家河笆、武昌洪山放鹰半台，江西清哎江营盘里，福建疤福清东张，广东癌曲江石峡马坝，袄以及河南洛阳西氨高

8、崖等三十搬多处新石器时代矮遗址中发现了稻拜谷（或米）、稻凹壳、稻草等，品熬种有籼有粳，捌地区分布很广。拜说明我国在长江蔼以南的广大地区皑，远在四五胺千年到六七千年岸以前，就已发展艾到普遍种植水稻暗的阶段，而且在叭北方也已有稻的种植。敖大豆本是我国特斑产，野生大豆在爱我国南北方都有般分布。现耙在世界各国栽培傲的大豆都是从我岸国直接间接传去叭的。俄、英、德靶、法等西文隘中的大豆名词，败都是菽字的音译盎。大豆在地下不暗易保存下来，现白在虽然还没啊有发现同粟、稻阿等同样早的地下靶大盎豆出土，但是可背以肯定新石器时哀代已有栽培靶伴。案黑龙江宁安县大傲牡丹屯遗址出土邦有炭化的大豆，埃虽然它的年代较昂晚（距

9、今二千多靶年），但它所处哀的凹我国古代所谓麻暗，一般是指大麻班说的。大麻是新芭石器时代的重要按纤维作叭物兼食用作物。埃新石器时代的陶傲器上有麻布的编癌织纹，而且有纺绊缍、纺轮、哀骨针和梭等出土摆。郑州大河村出办土的种子，最象稗大麻子，距今约哎已六七千年。爱在南方，浙江吴瓣兴县钱山漾出土盎的麻织物，经鉴捌定是苎麻布，距版今约四五千隘年。这说明麻纤疤维已经广泛地被盎我们的祖先所利叭用，在新石器时芭代，北方已哀经栽培大麻，南叭方也可能已栽培胺苎麻。挨三、古代五谷相鞍互间的比重颁在上面所说的六吧种作物中，最重拔要的是谷子。袄在我国商代的文唉字甲骨文里，谷芭子称为禾（安熬），象谷子抽穗蔼时的植株肮形；也

10、称为疤傲，这就是稷的原邦始字形。甲骨文靶的年字，写作叭安，在禾字下面般多了一些须根，百象谷子连根拔起背的形状。连根拔把起表示收获，用挨禾的一次收按获代表一年，这挨表明谷子是商代白的首要作物。哀周代拿稷来代表按谷神，和社神（蔼即土神）合称社败稷，并且用社稷扳作为国邦家的代名词。农安官也称为后稷，阿而且周族自己说芭他们的始祖弃曾唉做过后稷，敖甚至直接称他们般的始祖为后稷。伴春秋时代鲁国禾八麦受灾，就感到瓣粮食恐慌，罢请求齐国卖给它百。在吕氏春秋半傲十二纪中，谈奥到其他重要作物板收获的时捌候，说败“盎尝麦邦”氨、皑“把尝黍胺”把、芭“版尝稻鞍”捌、皑“扮尝麻按”板，唯独不说啊“瓣尝谷笆”板而说蔼“按

11、尝新鞍”翱，含有新谷接旧啊谷的意思。这些扒现象也说明谷子背是周代的首要作熬物，鞍特别是安“办尝新拔”盎的说法，反映谷败子在当时全国粮懊食供应上是起决案定性作用的。瓣禾原是谷子的专巴名，到了人们需搬要表示概括的概氨念时，由于谷子按是当时氨的首要作物，就拜用佰“疤禾肮”唉来概括其他粮食挨作物如黍、稻等稗，于是逐渐由专佰名扒演变为共名。粟鞍原指谷子的籽粒绊，也因为同样的靶原因，用作粮食奥的通称。另挨一方面，谷原是捌各种谷类的总名背，战国末年已经澳有用谷子作为粟笆的专名的，蔼至今北方仍称粟拜为谷子。这种现爱象的发生，只有绊因为谷子是当时坝占绝对优势拌的首要粮食作物翱，才能由专名转盎化为共名；反过埃来，

12、用作共名时矮，说到粟或疤谷，主要又是指隘当地的首要粮食吧作物谷子的籽粒稗。在古代北方，绊黍和麦虽然懊也很重要，但是氨比不上谷子所占耙的绝对优势。哀在古代的农书里敖，吕氏春秋吧霸审时所说六种哀作物，禾排在第瓣一位。芭在氾胜之书翱中，禾最重要。敖在齐民要术艾（六世纪）中，啊谷也排在最按先，而且种谷败篇讲得最详尽白，篇幅也最多。拔所有这一切，明办显地说明，从远伴古到南北朝，谷拜子在我国栽培的摆作物中瓣一直占着首要地啊位。板黍在甲骨文中出凹现的次数特别多安，而且商代的统岸治阶级是饮酒有半名的，坝出土的酒器也很稗多，酒用黍酿造哀，可见黍在商代霸极为重要。诗按经中时常袄黍稷连称，也反哎映黍的重要性。啊不过

13、诗经中肮说到黍的，地区颁都在黄土高败原的陕西和山西哀，只有一处是例把外。显然可以看矮出黍的种植偏于袄较北的高寒柏地区（黍的生长板期较短，适于高坝寒地区，现在仍拜是西北、东北北邦部和内蒙栽暗培较多，黄河以败南就极少）。黍挨的单位面积产量百不及谷子，作为艾日常饭食，背也不如小米好吃吧。黄河中下游的氨广大地区，生长哎季节较长，种黍跋就不如种谷奥发展阶段，仍属班新石器时代。哎子了。总之，黍敖在古代虽然曾经般是重要作物，或扒者在某些地区非碍常重要，但佰就全国来说，它翱的重要性一直远靶不如谷子。战国佰时代的书里面，跋已经看不到凹黍稷连称，而是斑常常菽粟连称了敖。这就反映出黍盎的重要性在春秋隘战国时期又比以

14、前下降了。坝麦和黍相反，在爱甲骨文和诗经半里，麦的出现按次数远比黍少。扒春秋以把后，麦的重要性笆已渐渐地超过黍百。春秋这部霸书里已记载了禾敖和麦的灾，叭而没有提到黍的癌灾。吕氏春秋班哎十二纪中，强吧调劝民种麦，到盎时不种要蔼治罪。汉武帝时绊也曾劝种冬麦。邦氾胜之书特跋别重视麦，而且唉说明当时麦扮的栽培技术的水隘平已经相当高了伴，对黍则谈得很袄有限。麦有两种按吃法：麦饭柏和面食。麦饭在八汉代有些地区是傲一种常吃的食物肮。古代把各种面暗食通称为饼，办按照当时的解释拔，麦粉叫做面，俺用水合面叫做饼捌。战国初年的书翱里已经有做吧饼的记载。秦代唉有卖饼的小商人爱。大概从战国到扳汉代，在北方，巴麦的栽培已

15、唉相当普遍，和谷摆子或大豆轮栽；败在粮食中间，它昂的重要性次于谷拜子而和大豆班相上下，或者还白超过大豆。翱大豆在诗经佰里出现的次数，蔼不及黍和麦，而俺多于麻和稻。上岸面所说埃战国时代的书里颁常常菽粟连称，俺而不见黍稷连称俺，也说明大豆的扳重要性在增肮加。从这一时期盎的文献里，可以皑看出菽和粟是人佰民的主要粮食，背豆饭和豆叶搬汤尤其是一般穷挨人经常吃的东西半。在河南西部，拌大豆甚至成为主邦粮。氾胜奥之书里说：大按豆保证有收获，半容易种植。氾氏碍主张农家应当每安人种五亩大霸豆，以防荒年。瓣汉代文献里有指凹出麦和谷子或大澳豆轮载的，可能拌大豆的播种挨面积确实不小。澳大概在战国到汉鞍代这一段时期里癌，

16、大豆在粮食上隘的重要性远远超过了后世。霸大麻子在古代是背供食用的，所以办当时的人们才把奥它作为五谷之一爱，到南般北朝时代还有吃笆麻粥的。但是麻皑在谷类中最不重盎要，重要的是它啊的纤维。古盎代以丝麻或桑麻芭并称，那时中原爱没有棉花，苎麻绊的生产只限于南奥方，北方的案布几乎全是用大癌麻织成的。氾拔胜之书有种枲版（x埃稗喜）法（枲即大颁麻的雄肮株），齐民要版术熬扒种麻篇，都是昂专对栽培纤维用版的大麻说的。胺稻在南方，很早坝就是首要作物。疤史记版般货殖列传里说氨：长江中下游唉的人们扮“班吃的是大米饭，袄喝的是鱼汤办”半。可见这里自古巴以来是鱼米之乡矮。稻胺在北方也很受重瓣视，一向稻粱并啊称，粱是好粟，

17、傲人们把稻米看做奥珍贵的粮食。哀周代的文献反映傲出，陕西、山西斑、河南、山东等靶省都有稻的栽培版，而且西周疤时关中已用水灌版溉稻田。西汉时半长安郊外一定有板大片的稻田，因昂为据历史记埃载，汉武帝初做矮皇帝时，正在青岸年，夜里时常偷吧偷地带着人马出坝去打猎，把盎稻田踏坏了。西版汉后期氾胜之在办关中做农官，在爸他的农学名著扮氾胜之书扳里谈到用控制水拌流的办法来调节拜稻田的水温，可盎见二千年前北方版水稻的栽培版技术也已经达到挨相当高的水平。白西汉末贾让的唉治河策指出，耙灌溉放淤可背以改良盐碱地，皑把原来种谷子和疤麦的地改种水稻昂，可以提高单位捌面积产量五安倍到十倍。西汉班兴修了很多水利懊灌溉工程，很

18、可傲能稻田也跟着有百所发展。继案西汉之后，东汉阿到晋朝初年，对按于稻的栽培更加凹重视。据历史文稗献记载，西爱起甘肃，东到山颁东，以及河南、爸江苏、安徽的淮蔼北淮南部分，自懊战国以来就袄有不少地区兴修靶水利，增广稻田矮，到两晋又有发澳展。其中尤其突佰出的是曹魏爱屯田暗澳，曾经大力发展跋水稻。但是话说扮回来，这些种稻扳地区，在整个北疤方的广肮矮 屯田，是三国隘时曹操在魏国推绊行的一种制度，昂由政府招募没有哀土地或没有耕牛啊的农民，在各级扮农官巴大田野上，不过霸是很小的部分。碍稻在南方虽是首按要作物，但是，捌我国古代经翱济文化中心在黄靶河流域，南方比败较落后，人口也皑少，所以就当时八全国粮食生矮产情

19、况来说，稻板的总产量远不及扳谷子，至少在西袄汉以前还赶不上吧麦和大豆。办四、古今粮食种隘类及其比重的变阿化般我们现在还往往笆通称粮食为五谷版，但是我国现在澳栽培的粮食作物柏种类及靶其相互间的比重绊，已经和古代大凹不相同了。捌根据1979 邦年的统计，我国半稻谷、小麦、薯俺类、杂粮和大豆芭的产量，它们案在这五类作物总扒产量中所占的比白重，稻谷占总产疤量的43.3 八，小麦占18半.9 鞍，薯类占8.胺6 ，杂粮占哀26.6 ，芭大豆占2.2板挨。薯类主要是甘捌薯。杂粮板以玉米的产量居阿首位，其次是高盎粱、谷子，再次板是大麦、黍等等半。白谷子在古代很长扒一段时期内是最啊重要的粮食作物矮，现在已退居

20、很哎次要的白地位。黍在古代班也曾相当重要，袄现在更在谷子之办下。就全国来说奥，谷子和黍耙现在都已不是主班要粮食作物了。颁小麦的重要性，唉在上古远在谷子办之下，现在爱倒远在谷子之上胺，仅次于稻谷，颁而高居第二位。拔变化最突出的是伴稻谷。稻在般先秦的重要性远拌不及谷子。现在百已高居第一位，摆它的总产量比小霸麦和薯类的癌总和还多60.傲4 。这是一霸种非常巨大的变俺化。这一点，我班们在后面还要讲背。般上面稻谷、小麦版、薯类、杂粮和敖大豆五类作物的懊比重，历年是有暗变动的，叭例如稻谷，19哀77 年的比重佰，占五类总产量蔼的45.2，颁1952 年最澳低，占41.8芭 岸；小麦197霸9 年占18.岸

21、9，1952靶 年最低，占1斑1.1 。但哀五类作物的比重斑无安论怎样变动，有颁的增高些，有的哎减低些，都没有啊改变稻谷第一、敖小麦基本上柏第二这个粮食作霸物构成的局面。癌稻谷和小麦实在奥是我国最主要的盎粮食作物。跋但是这里必须指翱出，我国现在全败国的人口和粮食百总产量比古代多耙得多稗了，谷物的播种瓣面积大大地扩大扒了，单位面积产坝量提高了。因此柏，谷子在全懊国粮食中的比重爱虽然已退居下位啊，但是从总产量蔼的绝对数字来讲芭，可能比它伴在古代占着首位安时的总产量还要巴多些。跋大豆现在除了作笆为副食品外，已翱不再用来做饭吃挨了。但是它作为扳食油和跋工业原料，却日鞍益重要。不但国皑内有迫切需要，挨而

22、且还成为我国熬主要出口商班品之一。大麻子敖在古代是供食用奥的，也是重要的疤油料作物，现在艾早已不作食癌用，退居很次要盎的地位。前面说阿过，古代北方的扒布几乎完全是大艾麻织品。自凹从棉花在宋末从蔼福建、广东推广碍到长江流域，元熬代又向北发展，鞍到了明代，扮黄河流域也成为啊重要产棉区，这按时，麻布基本上搬为棉布所代替，版大麻作为织霸布原料也不很重傲要了。叭五、水稻发展的癌历史昂稻的发展，是和靶南方经济的发展胺分不开的。哎的统率下耕种无叭主荒田。租税是叭按官六民四或官盎民各半的比例缴熬纳的（根据用官矮家的牛或自有的癌牛来爸分别规定）。当颁时由于实施了这昂一制度，使得大癌批流亡的农民重敖新安顿下来，有

23、熬利于生产的恢复凹和发展。澳百 五类作物产量蔼不包括上海等四俺省市社员自留地奥的产量。巴前面说过，我国柏古代的经济文化爱中心在黄河流域岸，南方比较落后扮。禹伴贡把南方的土懊地排在最末等。扒史记爱肮货殖列传说：哀江南低湿，男子班的稗寿命不长。汉办书版翱景十三王传说扳：长沙是低湿的鞍穷地方。从汉平唉帝元始绊二年（公元2 拜年）的人口统计癌来看，华北大平板原及关中是当时柏人口最密的地氨方，江南人口很碍稀。例如豫州（瓣今河南省的一部百分）的面积大约吧只占全国的百2 ，而人口扳倒有755 万稗多人，占全国总背人口的13 奥以上，一共设了背108 个傲县；豫章郡（今笆江西全省）面积搬比豫州大一倍，奥但是只

24、有35 半万多人，18 挨个澳县。这就极其明半显地反映出当时板长江以南的经济版情况，远不及黄鞍河流域。那八时各地区人口的案多少，是和当地阿的粮食产量有密蔼切关系的。所以埃尽管稻是南斑方的主要作物，拔但是总产量远不阿及北方主要作物盎谷子的总产量多岸。板东汉时，南方的般人口逐渐增加，鞍东汉末年，由于鞍连年的战争，使叭黄河流澳域的社会经济遭哎受到很大的破坏隘，中原人民大量癌逃入长江流域。瓣西晋覆灭后，懊北方相当长时期稗内局面混乱，以扒后又有更多的中按原人民向南迁移矮。这些南来爸的移民，不但增案加了南方的人力按，同时带来了北矮方各地区较高的澳生产技术，唉这对于长江中下埃游经济文化的发拌展是一个很有利安

25、的条件。澳但是南方的自然拌环境及其相应的矮作物栽培方法和搬北方有许多区别白。稻对伴生长条件和栽培暗技术的要求较高拜。首先，水稻需罢要田面有适量的艾水，南方虽罢然雨量比较多，邦还是需要讲求水俺利，以便灌溉。佰由于南方多丘陵疤地，斜坡不叭能蓄水；又有不班少低洼地，容易白被水淹没，这就哀给南方的土地利扒用带来了一颁定的困难。所以俺尽管春秋战国到耙秦汉的长时期内斑，黄河流域的经肮济文化那样摆发达，而南方还哀是地广人稀，经矮济文化的发展比哀不上中原地区。蔼南方广大地区的碍劳动人民，在长跋期的生产实践斗巴争中，逐渐懂得拌了怎样佰改良土地，不断鞍地兴修水利，平斑整田面，在坡地哎做起梯田（开始碍于汉朝），拔在

26、洼地做起圩田邦（最迟也开始于熬晋朝）。因为这斑些工程十分艰巨拌，起初不会跋做得很好，收效碍不大，所以进展安很慢。但是勤劳柏勇敢的劳动人民俺，并没有在八困难面前停止不癌前，经过祖祖辈八辈的劳动创造，跋积累经验，终于班改变了南方挨农田的面貌，使拌它适合于水稻的隘栽培。同时，水拌稻的栽培技术也拜在不断改进，办例如采用移栽秧凹苗的办法（二世敖纪时），用苕（挨ti拔啊o 条）子作水敖稻田的绿肥柏（三世纪时），靶运用烤田技术（搬六世纪时，这些蔼都是就最早的记拔载说的）等半等，都达到较高柏的技术水平。水扮稻的种植面积大半大地扩大了，单版位面积产量板也随着耕作技术碍的进步而得到了背提高。加上水稻哎本是高产作物

27、，班因此粮食的阿产量跟着增加得肮较快。这样就逐伴步加速了南方经叭济的发展和人口邦的增长。到版了隋唐统一全国暗以后，南方的经敖济更加发展。唐耙朝的社会经济文扒化的高度发拌展，就是和南北翱广大地区雄厚的碍农业基础分不开版的。岸但是在唐朝前期安，全国的经济重耙心仍然在北方。昂天宝元年（74氨2 年）的安人口统计，北方靶五道百癌共有3042 背万多人，南方五凹道只有2036皑 万多人，大约蔼是扒三与二之比，北扮方的人口仍然多拌于南方。唐代蔼“皑安史之乱搬”扳以后，直到五代昂十国，北方因长哎期战争，农业生矮产遭到严重的破唉坏，南方则比较埃安定。中唐百以后的水利建设巴，也偏重在南方拜，当时太湖流域办已开始

28、出现有规捌则的河网化。叭背 唐代的道、宋巴代的路，都是行摆政区域的名称，搬好象现在的省。吧坝 唐玄宗时，统稗治阶级内部矛盾挨破裂，镇守在北摆方边境的大将安扳禄山企图夺取唐爱朝政权，发动叛把变，碍占领了都城长安八。安禄山死后，斑他的部将史思明岸继任叛军首领。奥这次事变，前后靶连续九年。历史班上称板做扮“暗安史之乱邦”败。班五代时，吴越国扮在太湖流域兴修拔水利，尤其有突鞍出的成绩。因此艾，中唐以后，案全国经济重心已岸有向南方推移的斑迹象，到北宋时盎，全国经济重心碍就肯定地移氨转到南方了。唐盎朝把全国分为十安道，南北各五道埃。宋朝把全国分邦为十八路，百北方五路，南方颁十三路，这就明隘显地反映出南方案

29、的经济繁荣超过瓣北方。宋元氨丰三年（108扮0 年）的人口澳统计在北宋北方昂有956 万多巴人，南方有23袄68 万多扳人，大约是二与绊五之比，北方的袄人口还不及南方安的一半。人口的爱增加，不但奥增加了从事生产凹的劳动力，同时蔼也是当地生产发罢展的结果。在南捌方的农业生懊产中，水稻的大版量增产起着主导伴作用。我们现在瓣虽然没有唐宋时跋代的粮食统袄计，但是可以肯把定地说，至迟到吧北宋时，稻的总按产量已经上升到般全国粮食作物的第一位。芭金末元初，北方安的社会经济又受盎到极其惨重的破澳坏，更进一步地挨加强了跋南方经济的优势芭。明朝初年，北隘方的经济逐步恢傲复，但南方又向班前发展。清芭代也继续着这一案

30、趋势。宋代就有翱“癌苏常熟，天下足背”靶和啊“蔼苏湖熟，天下足板”暗的谚语：明代又敖有凹“稗湖广熟，天下足背”癌（湖广即今湖南敖、湖北两省）的吧说法。叭明代宋应星在他扳著的天工开物班（1637 肮年）一书中说：疤“岸现在全国的粮食绊，哎稻占十分之七，埃大小麦、谷子、吧黍等共占十分之爱三。扮”百这一个估计，对碍水稻芭的比重来说虽然疤有些偏高，但是拜从这里也可以看霸出，当时稻已高扒居粮食作物的首位了。芭鸦片战争以后一昂百多年中，我国扮处在半殖民地半昂封建社会，由于瓣帝国主半义的侵略和封建埃主义、官僚资本癌主义的压迫与剥哎削，以致水利失半修，灾荒连八年，稻的栽培受皑到阻碍与破坏，版虽然它的比重仍疤居

31、粮食作物的主芭导地位，但胺产量很少。解放唉以后，农业生产岸很快地得到了恢伴复和发展，19拌51 年稻的产懊量稗已经超过解放前氨的最高年产量。氨以后又逐年增加岸，到1979 懊年，已比194叭9 年安增加了2.95安 倍。这种飞跃澳的发展，完全是版由于党的正确领澳导、广大农民群懊众半充分发挥生产积哀极性和农业科技瓣工作者辛勤劳动奥的结果，同时也版是充分发展败和提高祖国农业熬精耕细作的优良哀传统的结果。凹由于水利建设的暗普遍兴建，双季安稻的推广，近年芭杂交水稻的育成摆和推广，拔以及单位面积产把量的大幅度提高扒，我国稻的产量傲正在迅速继续地案增长。叭六、小麦发展的佰历史碍南方原先很少种暗麦，汉以后才

32、逐蔼渐向南推广。把晋书扮奥五行志说：爱“扒元俺帝大兴二年（公扒元319 年）碍，吴郡（今江苏霸）、吴兴（今浙把江湖州）、东阳绊（今浙江东阳）敖无麦禾（这里的把禾是指稻说的）爸，大饥。啊”昂可见四世纪初，挨麦在江浙一带已巴经取得了一定的肮地位。在此以后拌，又陆续得到推扳广，主要是熬出于农民自己的伴传播，有时王朝板政府或地方官也阿曾督促推广。南氨宋初年，北摆方人大批地迁移柏到长江中下游和案福建、广东等省般。北方人习惯于半吃麦，麦的芭需要量突然增加挨，因而麦价大涨背，刺激了麦的生柏产。因此，麦的佰栽培迅速扩佰大开来。南宋庄肮季裕在他写的唉鸡肋编（十二矮世纪前期）中说氨：扳“扳此时一按眼看去，连片的版

33、麦田，已经不亚佰于淮北。案”阿这就是说，已经阿不亚于北方了。靶麦和稻的生长季爱节不同，只要安靶排得好，就可以伴在秋季收稻以后把种麦，凹夏季收麦以后插按秧，同一块田一靶年可以两熟。麦爸的推广并不妨碍翱稻的栽培面稗积。大概南方种颁麦后，很早就摸搬索出一套稻麦两爸熟制的经验。北斑宋朱长文的矮吴郡图经续记拌（1084 巴年）就说：爸“案吴中土地肥沃，跋物产丰富，割麦吧后种耙稻，一年两熟，般稻有早晚。背”捌后来南宋陈旉（摆f叭爱肤）农书（白1149 年）背和矮王祯农书（斑1313 年）白所说的也是稻麦跋两熟制。而且根唉据王祯农书耙的颁记载，南方对于熬种麦，已有相当靶技术水平，单位皑面积产量也比较巴高，并

34、不比北方差。办小麦不但向南方澳推广，同时北方按也在发展。元以芭前就有这样的农傲谚：扒“拔收瓣麦如救火捌”凹。在生产工具方肮面，唐代已使用哎麦钐（sh背懊n 扇，一种长叭形的镰刀）， 氨到元朝初年，又罢有了新的改进，癌创造了用麦笼、啊麦钐、麦绰（一拌种竹篾编成靶的抄麦器，形状碍象簸箕而稍大，百它的一边装有钐袄刃，当挥刃割麦把穗时，麦穗阿自然落到绰里）翱结合成为一整套背的快速收麦器。爱它的使用方法是安这样的：麦疤笼安装在下面有挨四个小轮的木架鞍子上，用绳系在唉腰部拖着走。割鞍麦人用钐割胺麦穗，麦穗跟着按落向绰里去，随柏手把绰里的麦往胺后倒到笼里，笼叭装满了以后败就拉到打麦场上巴。据王祯农书耙的记载

35、：傲“扒一天可以收割十笆亩，比南方用半镰刀割，要快十背倍。巴”安如果不是种麦很板多，是不会创造氨出这种快速收麦按器的。按因此，我们可以拜这样推断，到了隘南宋，全国小麦按总产量可能已经爱接近谷岸子，或者超过谷阿子而居粮食作物颁的第二位。背据明宋应星天班工开物的估计奥来推算，当时小蔼麦约占全国粮食办总产量耙的15 多一奥点。这虽是一个瓣粗略的估算，但案已明白地可以看蔼出，小麦在明代熬粮食作物中仅次板于稻而居第二位案。跋从历史上看，我皑国小麦栽培也是背不断发展的。解蔼放后发展更快，爸发展速芭度超过其他各种碍粮食作物。拿1矮979 年的总绊产量和1949邦 年的比较，1颁979 年是矮1949 年的氨

36、4.54 倍。班七、玉米的传入埃和推广安玉米原来叫玉蜀般黍，各地俗名很埃多，有番麦、玉摆麦、玉黍、包谷熬、包芦、扳捧子、珍珠米等背名称；还有叫做熬六谷（也写作稑巴谷或鹿谷）的，啊意思是说五坝谷之外的又一种拔谷。暗玉米原产美洲。靶有人根据元贾铭懊的饮食须知胺（1367 年半前后）中谈到隘玉蜀黍，而且元蔼代尚食局（元朝扒宫廷里一个管理巴皇帝膳食的专门蔼机构）有御肮麦面，以为我国挨元代已有玉米。啊这种说法未必正霸确。所谓御麦面爸，不过是专颁制皇帝御用的上靶好麦面。饮食办须知中谈到玉绊蜀黍的部分很可扳能是后人加跋入的，恐不可靠白。玉米很早就是疤美洲本地人的主扒要粮食作物，有皑很多关于玉败米的故事，还在

37、蔼地下发掘出远古敖玉米的籽粒，以坝及用大量黄金、澳陶土和玉米挨穗做成的玉米神安像。而在其他各阿国的历史上，直岸到十五世纪，没啊有一个国家巴有有关玉米的记哀载或任何迹象。鞍所以可以这样说疤。玉米是在14白92 年哥伦布白发隘现美洲以后，才爸传到旧大陆各国疤的。柏玉米怎样传入中隘国，西方的学者般有不同的推测。熬有人以为玉米是哎由阿剌摆伯人从西班牙带安到麦加，由麦加埃传到中亚细亚而傲入中国西北部，佰或者从麦加阿传到回教印度而败入中国西南部，摆然后从西北部或澳西南部向东传播疤到各省。这熬种推测还要作进熬一步的研究。他鞍们引用的较早的扒中国文献，一般班限于明耙李时珍的本草背纲目（157斑8 年），有的坝

38、也只是引用到田袄艺蘅的留青日隘扎胺（1573 年吧）。实际上我国拜各省府县志中保傲存着丰富的有关矮玉米的记载。安根据各省通志和耙府县志的记载，熬玉米最早传到我搬国的是广西，时疤间是绊1531 年，盎距离哥伦布发现熬美洲不到四十年罢。到明代末年（芭1643 年为把止），它办已经传播到河北跋、山东、河南、爸陕西、甘肃、江胺苏、安徽、广东挨、广西、云敖南等十省。还有靶浙江、福建两省翱，虽则明代方志八中没有记载，但半有其他文献摆证明在明代已经霸栽培玉米。清初背五十多年间，到肮十七世纪末（即爱康熙三十九背年）为止，方志把中记载玉米的比哀明代多了辽宁、隘山西、江西、湖挨南、湖北、敖四川六省。17坝01 年

39、以后，背记载玉米的方志懊更多，到171百8 年为止，又暗增加了背台湾、贵州两省八。单就有记载的阿来说，从153鞍1 到1718班 年的不到二百蔼年的时敖期内，玉米在我安国已经传遍二十埃省。隘让我们把各省最罢早的文献记载，傲按照年代先后来蔼观察一下：广西凹1531 熬年，河南154叭4 年，江苏1熬559 年，甘瓣肃1560 年伴，云南1563熬 年，浙江15版73 凹年，福建157拜7 年，广东1拔579 年，山胺东1590 年巴，陕西1597扒 年，河北16邦22 扳年，湖北166跋9 年，山西1办672 年，江爸西1673 年颁，辽宁1682盎 年，湖南16柏84 岸年，四川168隘6 年

40、，台湾1扳717 年，贵拔州1718 年鞍。上述年代次序佰，并不能代表拜实际引种的先后伴，因为方志和其翱他文献记载，常案有漏载和晚载的稗。但是有一斑点值得注意，广扮西的记载早于甘癌肃或云南三十年奥左右，早于陕西傲六十多年，矮早于四川一个半背世纪以上，早于矮贵州差不多两个耙世纪，另外，江吧苏也早于甘俺肃和云南，浙江办、福建、广东都摆早于陕西，四川耙、贵州二十来年肮以至一个世澳纪以上，这就很叭难想象玉米先由埃陆路传到我国西吧南部或西北部，白然后再向东盎传播的。另一方隘面，葡萄牙人于艾1496 年就敖到爪哇，151唉6 年就来到中芭国，同白时中国人那时侨跋居南洋群岛的已俺不少，玉米由海隘路先传入我国

41、沿皑海和近海各省是很可能的。盎玉米和甘薯都是碍源出美洲，传入吧我国后一二百年霸都已成为我国重癌要的粮挨食作物，但是它凹们在传播过程中八有一种显然不同搬的现象。关于甘按薯的传播，巴流传着许多动人奥的故事，而关于白玉米的就没有。靶甘薯一开始就吸搬引著名的农岸学家徐光启的特拔别注意，大力鼓办吹，在他的农板政全书里详细般地论述了栽柏培甘薯的方法；办而对于玉米，仅哎仅在高粱条下附凹注说：肮“捌盖亦从他方得种版”暗，袄一点也没有谈到扮栽培方法和它的澳重要性。方志中傲关于玉米的记载芭虽然多，一班般都很简单，大安都只是提到了物邦产中有玉米，或氨者记叙了一些玉澳米的异名、艾性状等，关于推扒广情况及其重要白性的记

42、述也只有澳少数几条。总之扮，玉米没有摆受到知识分子对爸甘薯那样的重视捌。尽管如此，玉坝米却在默默无闻傲中早就传入霸中国，比甘薯早俺了半个世纪，而俺且玉米在明末已扒推广到十二省，耙而甘薯只有四省。鞍这个现象反映一爱个很重要的事实安：新作物的引种奥和推广，主要依昂靠广大哀农民群众的试种蔼和扩大生产。勤胺劳而敏慧的农民岸大众，一旦看到搬玉米是一种俺适合于旱田和山氨地的高产作物，伴就很快地吸收利跋用。例如安徽瓣霍山县志拔（乾隆41 年矮，1776 年哎）说：唉“耙四十年前，人们跋只在菜圃里偶然安种一二株，俺给儿童吃，现在翱已经延山蔓谷，板西南二百里内都罢靠它做全年的粮哎食了。佰”稗又埃如河北遵化县唉志

43、（光绪12俺 年，1886氨 年）记载嘉庆隘年间（1796绊哀1820 年）把有人从山西带了邦几粒玉米种子来阿到遵化，开始也班只是种在菜园里邦，可到了光澳绪年间（187岸5摆搬1908 年）氨就成为全县普遍袄栽培的大田作物拔了。可见发展的爱迅隘速。我国本来有碍精耕细作的优良板传统，农业技术挨已有相当高的水吧平，所以引癌种以后能够结合扒作物特性和当地坝条件，很快地掌佰握并提高栽培技笆术，并且培挨育出适合于当地挨的许多品种，创扮造出多种多样的办食用方法。玉米笆的迅速发展，矮是在十八世纪下爸半叶以后。现在熬全国各省区都有败栽培，产量远远蔼超过谷子，稗往往仅次于小麦俺，而居粮食作物氨的第三位。皑八、甘

44、薯的引种靶和推广笆谷类一般是指禾翱本科的粮食作物啊，如稻、麦、谷绊子、黍、玉米和懊高粱等。摆五谷中的豆和麻半，虽不是禾本科靶，也还是用它的半籽粒当粮食。甘按薯的食用部百分是肥大的块根埃，这一点和谷类阿绝然不同。但甘癌薯已是现在我国埃主要粮食之翱一，谈五谷时不昂能不谈到它。摆甘薯原来写作甘埃藷。原产美洲中扒部墨西哥、哥伦柏比亚一带，哥伦叭布发现懊新大陆后，才传芭播到其他各国。胺所以最初传入中笆国时称为番薯。蔼后来不知哪暗一个或哪些人开胺始称它为甘藷，俺因而和东汉杨孚矮异物志和挨南方草木状佰（旧说西晋嵇含疤撰，疑为后人伪佰托）所说的甘藷唉混淆起来了；其暗实那是山药凹一类的东西，不跋是我们现在所说板

45、的甘薯。现在所办说的甘薯是专指暗番薯说的，啊又有红薯、红苕肮、山芋、地瓜等办名称。班甘薯的传入我国办，据现在所知，凹最早是广东东莞佰县人陈益。陈啊氏族谱百记载，陈益于明哎万历八年（15癌80 年）去安哀南，万历十年（摆1582 年）搬夏设法带唉着薯种回东莞，癌在家乡试种成功扒。以后很快向各颁地传播。澳万历初年，福建柏长乐县人陈振龙芭到吕宋（今菲律扮宾）经商，看到班甘薯，跋想把它传入祖国爱以代粮食，于万案历二十一年（1半593 年）五般月用重价买得几拜尺爸薯藤回国（吕宋拌不准薯种出国）扳。振龙的儿子陈疤经纶向福建巡抚矮金学曾推荐百甘薯的许多好处岸，并在自家屋后笆隙地中试栽成功班。金学曾于是叫拜各

46、县如法栽疤种推广。第二年傲遇到荒年，栽培盎甘薯的地方，减皑轻了灾荒的威胁皑。后来经纶柏的孙子以桂把它埃传入浙江鄞（y啊艾n 银）县。又隘由以桂的白儿子世元传入山哎东胶州，胶州比扮较冷，不容易种碍活，还每年从福暗建补运薯种，爱并传授藏种方法俺。世元又叫他的板长子云、次子燮暗传种到河南朱仙版镇和黄河以白北的一些县，三安子树传种到北京斑齐化门外、通州哎一带。世元并著斑有金薯传般习录。后来有绊人在福州建立挨“半先薯祠翱”氨来纪念金学曾、按陈振龙、经纶、隘世胺元等。但是也有矮人说是先从吕宋班传入泉州或漳州百，然后向北推广凹到莆田、福暗清、长乐的，说瓣法不一。当时福白建人侨居吕宋的跋很多，传入当不扮止一次

47、，也稗不止一路。传入霸后发展很快，明邦朝末年福建成为盎最著名的甘薯产芭区，在泉州吧每斤不值一文钱斑，个论贫富都能氨吃到。挨广东也是迅速发瓣展甘薯栽培的省皑份，在明朝末年胺已和福建并称。半传入途半径也不止一路，熬其中有自福建漳摆州（邻近广东）癌传来的，也有从案交趾传来的。案据载，当时交趾罢严禁薯种传出，哀守关的将官私自耙放医生林怀兰过半关传出薯种，败而自己投水自杀扮。后人建立番薯凹林公庙来纪念林八怀兰和那个放他肮的关将。颁江浙的引种开始捌于明朝末年。徐霸光启曾作甘藷绊疏大力鼓吹，绊并多次百从福建引种到松版江、上海。到清昂朝初年，江浙已斑有大量生产。奥其他各省，没有跋看到明代栽培甘背薯的记载。我们

48、芭查看了清代乾隆笆以前的阿方志，各省最早吧的记载如下：（爸1 ）台湾17奥17 年，（2佰 ）四川173爸3 年，（3）皑 班云南1735 爱年，（4 ）广肮西1736 年败，（5 ）江西坝1736 年，笆（6 ）湖北1巴740 年，邦（7 ）河南1疤743 年，（挨8 ）湖南17昂46 年，（9懊 ）陕西174蔼9 年，（10罢 ）贵州175挨2 啊年，（11 ）安山东1752 邦年，（12 ）按河北1758 唉年，（13 ）耙安徽1768 耙年。此外，霸山西、甘肃两省挨尚未看到记载。半这些记载未必能捌代表实际的先后般次序，因为罢常有漏载、晚载蔼。根据有记载的拔来说，福建、广把东、江苏、浙江

49、巴四省在明代阿已有栽培，其他懊关内各省、除山袄西、甘肃二省外摆，都在清初的一翱百余年间，哎亦即1768 般年以前，先后引吧种甘薯。大体说耙来，台湾、广西疤、江西可能引种摆稍版早；安徽、湖南八紧接在江西、广爸西之后；云南、埃四川、贵州、湖傲北也不晚，奥山东、河南、河凹北、陕西或者稍癌晚，但相差不会挨太久。传入和推蔼广的途径是碍错综复杂的。以白后仍在继续发展巴。甘薯先后在不斑少地区发展成为八主粮之一，奥所以有按“吧红薯半年粮暗”班的谚语。昂甘薯是单位面积半产量特别高的粮拜食作物，亩产几啊千斤很普通。而哀且它的笆适应性很强，能拌耐旱、耐瘠、耐把风雨，病虫害也八较少，收成比较艾有把握，适懊宜于山地、坡

50、地办和新垦地栽培，熬不和稻麦争地。芭这一些优点，强耙烈地吸引着岸人们去发展它的澳栽培。捌这种发展不是轻巴易得来的。不少懊传说中曾谈到某稗些外国不准薯种吧出国，般我们先人则想方瓣设法的引入国内颁。这些传说虽然按不一定可靠，但拜是古代交通癌不便，从外国引案种确实有一定困伴难的。若不是热颁爱祖国，关心生败产，和善于岸接受新事物，是袄不会千方百计地绊把薯种传入国内奥的。传入后并不岸自私，有的懊还尽力鼓吹推广跋。试想推广得如佰此快，范围又如安此大，需要多少佰薯种？同时傲还需要结合适宜唉于当地的栽培技班术。这显然是通扳过很多人的辛勤鞍劳动得来败的。甘薯在国内笆各地区之间的传百播、驯化和摸索按出一套适宜于各

51、靶该地区的栽俺培技术，并先后靶在各地培育出许板多品种，更需要班付出长期的和艰佰辛的劳动。斑此外，甘薯还有肮许多的用途，既翱可用来酿酒、熬哀糖，又可以做成笆粉丝等隘各种食品。由于吧甘薯块根包含很俺多水分，容易腐邦烂，各地就创造拜出各种保藏笆的方法，如晒干隘成甘薯片、甘薯埃丝或粒子，晒干邦磨粉或去渣制成办净粉，以及岸井窖贮藏鲜薯等矮。所有这些，突颁出地表现出我国挨农民的勤劳和无案穷智慧。俺解放以来，甘薯吧栽培的发展也很稗快，它的产量，懊多年仅次于玉米瓣而居全艾国粮食产量的第叭四位。八九、高粱和其他翱粮食作物碍（一）高粱旧说敖，高粱原产非洲巴中部，但从我国芭的考古发掘来看敖，我国霸可能也是高粱的佰原

52、产地之一。安高粱也叫蜀黍，爸现在北方俗称秫班秫，在古农书里奥也有写作蜀秫或扳秫黍的。耙其实蜀黍、秫秫芭、蜀秫、秫黍、版在北方人读起来胺，发音是相同的靶。实际上就柏是一个名词的不芭同写法。从现在啊可以查到的书来笆看，高粱这一名安词最早见于肮明李时珍的本哀草纲目（15肮78 年），说盎是俗名。蜀黍这摆一名词较古，最办早靶见于西晋张华的把博物志（三胺世纪）。在此以哀前的古书里没有版提到过。后把来见于唐陆德明袄的尔雅音义摆（七世纪前期）艾，但唐本草白（七世纪唐把朝政府颁行，是芭我国最早的一部版药典）和唐人诗懊里仍没有提到。板宋人诗里才碍提到蜀黍。元代盎的农书里才谈到哎蜀黍的栽培法。澳从文献记载来看挨，

53、似乎到宋岸元时代才广泛地靶栽培，到了金末哎元初，在北方已扮经相当重要。吧但是从地下发掘罢来看，解放以来哀在不少地方发掘翱出古代高粱实物把的遗凹存。如在江苏新罢沂县三里墩西周颁遗址中发现了炭埃化的高粱秆和高扳粱叶，河北把石家庄市市庄村哎战国时赵国遗址吧中发现了炭化的凹高粱粒两堆，辽半宁辽阳县三啊道壕西汉村落遗哎址中发现了炭化碍的高粱一小堆，矮陕西西安市郊西伴汉建筑遗址哀中发现了土墙上背印有高粱秆扎成矮的排架的痕迹等皑。这些都说明高敖粱在我国也瓣是古老的作物之绊一，而且地区分岸布很广，北至辽胺宁，西至陕西，拌东至江苏，啊都有它的实物遗啊存。解放前还在捌山西万泉县荆村扳新石器时代遗址傲中发掘出高拔粱

54、种粒，距今已安有六、七千年。扒如果上述实物的靶鉴定准确，那时氨代就要上推笆到遥远的原始农笆业时期，高粱和稗谷子、黍、稻等啊一样，都是我国跋原有的古老作物。奥奇怪的是为什么懊西晋以前的古书袄中没有提到高粱八和蜀黍，甚至在暗唐本伴草和唐人诗中跋还是见不到呢？背难道说古代另有摆名称？三国魏张阿揖写的广靶雅（三世纪）拔中的荻粱、木稷皑，真的是高粱？暗曹操曾用辽东赤吧粱煮粥吃，瓣这赤粱也就是高摆粱吗？即使这些扮都是高粱，也只败是汉以后才出现疤的，那末汉扒以前为什么还是半见不到呢？难道霸古书中很早提到肮的傲“挨粱叭”版， 真的就是高蔼粱吗？凹这些问题还有待奥进一步的研究。熬现在高粱在东北扳和华北部分地区捌

55、是主粮，在全国靶粮食中次于稻、肮小麦、爸玉米、甘薯，和拌谷子不相上下而疤互有消长。但是般高粱不及玉米产版量高，不如皑小米好吃，近年版来有减少的趋势扳。把（二）马铃薯马拌铃薯又名洋芋（叭或作阳芋），在办山西俗称山药蛋扒，广东袄叫做荷兰薯或爪跋哇薯，原产南美挨洲。有人在16蔼50 年在台湾扳看见马铃薯。我阿国熬文献中最早的记癌载见于福建松埃溪县志（17凹00 年），其埃次为湖北房县翱志霸（1788 年氨）。可能最先是拔从南洋群岛传入爱我国，后来还有叭从别路传入的，斑例搬如有人说，凹“伴洋芋出俄罗斯罢”俺。但是它没有象败甘薯那样得到广耙泛推广。现在傲主要产区是西北啊黄土高原、内蒙胺古高原以及东北暗北

56、部。盎（三）燕麦燕麦佰原产东欧及西亚搬。我国很早就有芭栽培。尔雅巴里所说啊的雀麦，就是燕暗麦。一般所称的俺莜麦，亦作油麦靶，就是普通燕麦芭中的裸燕麦班（另有皮燕麦）八。燕麦在我国栽凹培不很多。我国懊主要产区为北方唉的牧区和半昂牧区。内蒙北部扮、甘肃、青海等八省区的播种面积懊较多。版（四）荞麦荞麦案原产黑龙江至贝胺加尔湖一带。我吧国晋以前的书中百没有记盎载，最先见于俺齐民要术的稗杂说中。但拌杂说不是贾思敖勰（xi翱艾协）巴的原文，可能贾斑氏还不知道荞麦把。此外，最先见翱于唐初孙思邈的癌千金要方巴（七世纪）。较挨后的唐人诗中就芭一再提到了。但耙据考古发掘，在案甘肃武威磨昂咀子汉墓中，发疤掘出东汉前

57、期或坝中期的荞麦实物半。荞麦至迟在汉凹代就已传入胺中国，到唐代已拌有推广，到了宋癌元间又有进一步矮的发展，南北各版地都有栽培，岸在有些地区甚至拌成为主粮之一。胺现在主要产区是办东北和黄河下游敖各省。柏（五）豌豆豌豆癌原产地中海沿岸半。有人以为尔跋雅所说瓣“爱戎叔谓之荏佰菽摆”挨是指胡豆，也就办是豌豆。荏菽见爸诗经，实在埃是大豆。豌豆这澳一名词艾最先见于张揖胺广雅（三世纪懊），又名豍（b拌艾i 卑）豆。豍按豆在东汉崔豍扳四民月令（昂二世纪）中已有霸记载，可以证明凹至迟在汉代就已爱传入我国。半元代农书中强调版豌豆收获多，一斑岁之中成熟最早安，近城市的还可叭以摘豆角卖，吧鼓励多种；并说百山西人用豌豆

58、掺皑上少量的麦混合艾磨成面，可作饼邦饵，不问凶瓣年丰年，都可食吧用，实在是救济挨饥荒的宝贝。现敖在全国各省区都袄有栽培。靶（六）蚕豆蚕豆绊原产里海以南和拌非洲北部。我国扮明代以来的书中颁相传：败蚕豆是张骞通西板域时传入中国的翱。这完全是后人碍的推测，没有根岸据，古书中佰往往是豌豆和蚕矮豆的名称不一致爸，随俗而异，如瓣王祯农书中熬所说的蚕豆，澳实际上是豌豆，败不是我们现在所靶说的蚕豆（至今吧还有称豌豆为蚕瓣豆的）。确办指蚕豆的记载，班最先见于北宋宋柏祁的益部方物皑略记（105拔7 年），叫做伴“版佛敖豆伴”板。现在四川仍称稗为胡豆，发音和般佛豆极相象。蚕俺豆这一名词，最阿先见于盎南宋杨万里（1巴

59、124摆爸1206 年）澳的诗序中。从我岸国的一些古书记案载来看，这种挨作物可能在宋初巴或宋以前不久传蔼入我国，最先栽伴培于西南川、滇般一带，元明跋之间才广泛推广邦到长江下游各省办。现在主要产区捌为南方水稻区。挨（七）绿豆绿豆唉原产我国。这一胺名词最先见于败齐民要术（5版34 年前斑后），当时已广岸泛用作绿肥作物搬。可能在秦以前肮已有栽培，秦以半前到汉代的绊书中提到的小豆阿，就包括了绿豆碍。元王祯农书艾也是把绿豆当昂作小豆的一芭种。有人说绿豆般原产印度；但是肮印度古代的文字啊梵文中并没有绿吧豆这个名词，癌印度栽培绿豆并鞍不早于中国。元版明两代的书中说般，南北都有绿豆扒，北方最多，霸用途很广，可

60、作笆豆粥、豆饭、豆芭酒，可以炒食，背磨粉作面食，做挨粉丝、粉皮、绊豆芽菜等。现在霸也是北方种的较埃多，在有些地区背（如在河南西部昂）和玉米间肮作，成为当地主颁粮之一，长江流跋域也种有相当数阿量。后记瓣万国鼎先生的袄五谷史话出版耙于1962 年办，离开现在已经凹二十年了。随艾着时间的推移，拌书中有些内容如白当时粮食作物的鞍统计数字等已不按适用，有酌吧加修订的必要。蔼可惜万先生于本碍书出版后的第二埃年不幸逝世，这哎次再版，只挨好由我承担了这癌个修订工作。办农业史上的问题啊，特别是先秦的绊有关文献，现在哀学术界（主要是版农史界）盎是存在着不同的芭理解的。例如万耙先生认为稷是谷案子，粱是好粟，颁谷子是