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文档简介
1、选修中国民俗文化姑苏菜艺陆文夫 民俗文化是一个内涵十分丰富的概念,它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果,既包含着物质的部分,也包含着非物质的部分。拿“食”这一方面来说,吃什么,怎么吃,这里也大有学问和讲究,它们就构成了所谓的饮食文化。 姑苏菜艺以苏州菜为观照焦点,抓住苏州菜的特点和烹饪艺术,展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。 学习目标1、了解苏州菜艺的特点,把握苏州菜艺与 苏州人性格的关系。 (重点)2、探究传统饮食文化怎么适应社会的发展。 (难点)3、通过感受苏州菜和家乡菜的特色,唤起 学生对中国民俗文化的热爱,增强自信 心和自豪感。苏菜珍珠糯米丸子盐水鸭酱方松鼠鳜鱼西瓜鸡三套
2、鸭苏州糕点白什盘清炒虾仁蟹粉豆腐 葱油萝卜丝 桂花糯米藕陆文夫 (1928-2005),江苏泰兴人,当代著名作家、美食家。 在50年文学生涯中,陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就。小说美食家曾获全国第三届优秀中篇小说奖。 问题一: 在初读课文的基础上,明确全文表达了几层意思? 文章可分为 三 个层次。 第一层,开门见山地指出苏州菜的好,引领下文。 第二层,介绍苏州菜的三大特点。 第三层,关注苏州菜的将来。 其中,第二层是文章的重点,传递的信息较为密集,表达的内容也非常丰富,概括要点如下: 问题二:研读苏州菜的三大特点,并说说其形成和具体表现: 苏州菜艺是如何集中体现苏州文化和
3、苏州人性格的? 总写苏州菜的三大特点:精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变 (侧 重点不同)详写精细,略写新鲜、变化苏州的天、地、人决定的 (整体因素) 形成: 详写苏州菜的精细与苏州人性格温和,不急不火,做事精细的特点分不开。 研讨分析:苏州菜艺是如何集中体现苏州文化和苏州人性格的?具体表现:鸡丝嵌绿豆芽(精细) 徐珂的“清稗(bai)类钞.饮食类三”中曾记载:“镂豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时较盛行。” 略写苏州菜的“新鲜”、“变化” 苏州人对新鲜食物嗜之若命 ,但是,这一特点的现实命运-受到采购、贮运和冷藏的威胁。 苏州人对四时八节的时令菜的喜爱。(继承传统、发展创新)小组讨论,深入探究 问题三:在工业文明的猛烈攻势下,传统的苏州菜艺,将何去何从?拓展延伸:说说家乡的特色菜 陇中名菜 “ 羊十道”家乡特色菜“羊十道”家乡特色菜“羊十道”家乡特色菜“羊十道”家乡特色菜“羊十道”家乡特色菜“羊十道” 作业:写一篇调查小报告 对家乡的特色菜“ 羊十道”进行调查研究,不仅关注原料产地,还要关注做法和风味等。 课堂小结: 通过学习苏州菜和家乡名菜“羊十道”的不同风格,我们能够感受到,不同地域的中国人,能够运用各
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