学点菜之技巧

1、Word文档 学点菜之技巧 怎样做到菜单多元化？ 原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果； 加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只； 调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味； 颜色搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫； 烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌； 质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥； 器皿交叉有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形； 品种连接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；养分评述 此宴会菜单食谱设计：三大宏量养分素配比合理，主食粗、细粮搭配，副食颜色搭配明丽烹调方法多样，配以适量调配饮料使得此宴会更加丰富多彩。畜、禽、水产品等动物

2、性原料中有猪、鸡、鱼类及大连特色水产品丰富，适量补充人体必需的优质蛋白；蔬菜中的根茎叶花果等品种齐全，供应大量的膳食纤维；另外还有丰富的豆制品，菜品的烹调中运用炖、烧、蒸、清炒等多种技法，饮品中供应大量的维生素及矿物质。此宴会色香味形具佳并且数量适应，能够做到科学搭配、酸碱平衡、达到了养分平衡膳食要求，适应大多数人群的需要。第一幕：被人请客 请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点廉价的，什么醋溜土豆丝，倒是廉价，什么餐馆也都有，可是也太不给仆人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜

3、，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，由于有些服务员会推举一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特殊留意！2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。3、识新奇。蔬菜都强调时令新奇，一些反常规的香浓菜要留意原料是否新奇。4、识组合。一般整桌菜要搭协作适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。 从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满足，人就有了满意感，别想整桌菜都给您印象深刻。其次幕：宴请别人 宴请别人，出于礼貌，应当让客人去点菜，客人肯点的话就省了很多的麻烦，要是客人不愿点了？这时的你可就得身跳重担了。先冷盘后热

4、炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要留意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！ 实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告知她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆确定是熟识的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。 兵法有云：知己知彼，百战不殆。既然来了，肯定要尝尝特色菜，假如有特价菜，肯定要点，由于餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。一起来学点菜时小窍门1走进来看一看这是首要的，别到了

5、饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟识的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要： 1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜肯定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观看食客的表情还能够精确地辨别出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜胜利率就会比较高。 2，再看一看人在干什么？食客多不多？假如饭店人许多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要略微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避开长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免铺张。2提前来避一避“避”字就是避开同食者单独

6、点菜，这样可以避开很多尴尬，尤其适合一些特别的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推举也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。假如发觉总价超标各种过低，也可以立刻调整。 请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最简单点的，由于它有套路可循。档次的体现不应当靠“量”而应当靠“质”。3落下坐辨一辨1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推举几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今日需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必需快速卖掉”。推销这些菜的服务小

7、姐有嘉奖的，所以她们非常卖力。所以，你千万不要被绚烂的笑容和动听的声音打动，警惕上钩吃亏。2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，伴侣小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。假如是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避开久等。3，然后辨一辨“人数”。有特别意义的另当别论，假如只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点4菜1汤；57位点8菜1汤；8位以上，根据人数加2的数量点，应当足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，假如冷菜点的比较多，那么热菜可以适当削减一两道。大家一起来找茬小王请客户吃饭，同时就餐为6人（4男2女），就餐地点大连二七广场品海楼。小王点菜菜单为：冷菜：香葱毛蚬子、蓝莓山药热菜：家焖鳜鱼、果味鱼块、菠萝咕咾肉、香菇油菜主食：蚬子面此菜单消失的