稻谷储藏要点

1、稻谷储藏要点水稻是我国的主要粮食作物，如果在储藏期间发生霉变、 发芽，会导致稻谷品质劣变或者丧失生命力，造成重大损失。 影响稻谷储藏的因素有温度、稻谷含水量、储藏的方式等。水稻作为我国重要的粮食作物，无论种植面积和产量均居全 国粮食作物前列，约占全国粮食总产量的40%，占世界稻 谷总产量的30%左右。近年来，我国稻谷总产量均保持在 2.0亿t以上，保障了十几亿人口的饮食需要。储藏环境对 稻谷储藏品质的影响大，温度、相对湿度、储藏时间都是决 定因素。因此，做好稻谷的储藏工作，保证稻谷品质和安全 意义重大。稻谷储藏中易发生的问题容易发黄变黄是指高温 引起稻谷品质变劣，产生黄粒米的现象。收割后若未及

2、时晾 晒或干燥，谷堆温度升高会产生黄粒米。要控制好稻谷储藏 时的水分含量（应低于14%）,如果稻谷水分含量在18% 以上，气温在26C37C时，堆放7d黄粒米的比例可达 30%。目前有专家认为，谷粒内出现还原糖后，与游离氨基 酸化合，形成棕黄化产物，使大米变黄、变褐。也有人认为 是霉菌滋生所造成的。易陈化变质稻谷储藏过程中，随着储 藏时间的延长，食用品质劣变，这种由新到陈的现象称为粮 食的陈化变质。导致稻谷陈化变质的关键是脂肪氧化酶。脂 肪酶活性高低直接影响稻谷的衰老，脂肪酶活性低可明显延缓稻谷的衰老过程。脂肪酶活力高，游离脂肪酸含量就，而 米糠中富含脂肪酶，它直接影响到米糠的稳定性。因此，低

3、 脂肪酶活性的材料可以减缓脂质的过氧化过程和储藏粮食 氧化变质的速度，保持清新气味，并可提高水稻的耐储藏性。 易生害虫稻谷储藏过程中容易生虫，虫害不仅损害大量的粮食，影响 粮食的营养价值，而且使粮食带有不良气味，降低品质，减 少重量，容易使粮食发热和微生物的进一步作用，造成粮食 腐败变质。害虫每年4-5月份繁殖，7-8月份达高峰。防治 害虫与稻谷的储藏条件有直接关系。低温储藏技术可确保新 鲜稻谷保质保鲜。虫子发生量大或仓库贮存稻谷多时，可用 氯化苦、敌敌畏等熏蒸。另外，稻米生虫后不要暴晒，应放 在阴凉处，让虫子爬出来，或用筛子筛一筛。还可以利用草 木灰、大蒜或磷化铝防虫。易发热霉变稻谷在常温下

4、能储藏42d，湿度高于80%后，微 生物活动增加。当环境湿度大于90%时，储藏稻谷的品质 将受到显著影响。籼稻一般水分含量低，发热较少，而晚粳 稻水分含量较高，较容易发热。收获后的谷堆如果不经常翻动，局部发热会发生霉变。稻谷发热的部位，一般先从水分 高于14.4%的糙米上开始生长，含水量低于12.8%的糙米无 霉菌生长，说明含水量是影响稻谷常温储藏的一个决定性因 素。因此，稻谷在入仓库储藏时，要控制水分含量在14.0% 左右，温度控制在25C以下。添加防霉剂是减少高水分稻 谷霉变的一种有效方法。臭氧也可以作为高水分稻谷的防霉 剂。易发芽稻谷在田间或仓库内如遇结露、受潮、雨淋等， 在含水量合适的

5、情况下，就可能生芽。新收获的稻谷生理代 谢强度大，呼吸旺盛，在储藏开始的一段时间容易导致发热、 发芽甚至霉变。稻谷储藏防护技术要点入库前准备 稻谷入库前要创造一个良好的储粮环境条件，粮仓的修补、 清扫、消毒，铺防潮垫，潮湿的仓库还要通风，并堵塞鼠洞 等各项工作。特别是仓房设施的检查：对下水道盖口进行密 封，并加盖钢筋水泥盖进行密封。检查仓房下水管的完好 性，对下水管进行薄膜包裹隔离，预防靠近下 水管道粮食 结露。同时检查棚顶（特别是排气口）是否有渗漏现象；仓墙 上的配电箱用玻璃胶进行密封并加盖薄 膜，预防后期熏蒸 损坏设施。在入库过程中消防箱和大门尽量用麻袋码垛 保 护，以防被粮食压坏；轴流风

6、机等用电设施要提前整改线路, 并做好接头密封处理等。干燥保管不合理的干燥方式会使稻 谷主要成分发生理化特性变化。为保护稻米食味品质需采用 合理的干燥方式。低温微波恒温（38C45C ）干燥稻谷可 缩短干燥时间、提高干燥效率，改善稻谷品质。适宜的微波 条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能。微波能快速去除粮 食中的水分，起到干燥效果。微波还能杀死害虫，抑制霉菌 生长，对稻谷品质影响较小。低温缓速烘干方式能避免稻谷 产生爆腰，保证稻谷的整精米率，保证了加工品质。如采用 自然晾晒要确保稻谷含水量晒到13%以下，同时避免高温 灼伤。入库的稻谷不要直接接触地面，通风保存，以免受潮。 目前，谷物干燥机已实现了

7、高度自动化、智能化。采用分段 干燥方式干燥高水分稻谷可以获得较高的烘后品质。也有人 研究远红外变温干燥工艺中的从里到外的加热方式对谷物 品质的影响。缓苏在稻谷干燥工艺中有重要作用。北方冬季 气温低，采用机械通风降低粮堆温度，可实现高水分稻谷安 全过夏。防虫、防霉处理早秋正值高温季节，最适于害虫繁 殖。如温度控制在-4C8C时，仓虫停育或死亡，即能防止 稻谷发热霉变。结露检查结露的部位多在粮面以下5cm - 30cm以及墙壁四周等与外界直接接触的地方。结合粮温变 化情况确定检查周期，如果粮情稳定且温差未达到当时的露 点温度。可以适当减少检查次数，若水分粮温与气温的的差 别接近或达到露点温度时，要增加检查次数，若有结露时应 及时采取通风、翻动粮面等措施。稻谷储藏期间，储藏时 间、温度、稻谷含水量、储藏方式等都会影响稻谷的储藏品 质。