主题宴会设计与管理实务61课件

1、项目6 主题宴会环境设计【项目描述】现代社会人们参加宴会就餐不仅注重菜品的质量更加注重就餐环境。优美宜人的用餐环境能给客人留下深刻难忘的印象，使客人产生认同感与舒适感,积极的态度和愉悦的心情。宴会环境和台型设计就是围绕宴会主题，对宴会厅进行场地布置，营造宴会的气氛，从而达到合理利用宴会厅的现有条件，表现主办人的意图，体现宴会的规格标准，也便于宾客就餐和服务员进行宴会席间服务的目的。任务6.1 主题宴会台型设计任务6.2主题宴会席次设计任务6.3主题宴会环境设计第1页，共41页。【项目目标】 知识目标：了解宴会厅的基本状况，了解台型、席次设计要考虑的因素；掌握在台型设计时应遵循的原则；掌握在宴会

2、席次安排上的一些原则和习俗。了解宴会环境设计的作用，掌握用色彩、灯光、装饰物、音乐在宴会环境中的作用。能力目标：能够设计台型，合理美观，会画出台型图，标识准确。席次设计要遵循礼仪要求，能够画出席次图。根据宴会厅状况、主办人的需要设计宴会场境，达到营造宴会气氛的目的。写出宴会场境设计说明书。素质目标：通过环境、台型和席次的设计能够懂得环境设计是一个艺术创造过程，应该具备一定美学知识和画图能力。培养整体布局意识，注重细节、严谨扎实的工作作风。培养审美情趣，懂得中西宴会的礼仪，满足客人的需求。第2页，共41页。任务6.1 主题宴会台型与服务流程设计1 校训 岗位能力 人才培养目标2 考勤3 介绍一个

3、行业信息 全鱼席菜单 4 项目训练 宴会餐台设计与场地布置5 能力训练 会对宴会餐台进行设计第3页，共41页。【引导案例】第4页，共41页。根据案例中图6-1请分析回答：(1)此宴会厅整体布局是什么样子？(2)此宴会厅主桌摆放在什么位置？主桌台面尺寸与其他桌有何不同？第5页，共41页。掌握要点：6.1.1宴会厅基本状况6.1.2中式主题宴会台型设计6.1.3西式主题宴会台型设计第6页，共41页。【相关知识】 6.1.1宴会厅基本状况1.宴会厅宴会厅房门的位置、数量、大小、开启方向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。第7页，共41页。2.宴会厅的辅助区域除了宴会厅以外，还有一些与宴会厅配套的区域：

4、1、会见厅。要摆放沙发、茶几。2、衣帽储存处。摆放衣架、寄存箱。3、备餐室。传菜员把菜品传到备餐室后，由值台员把菜端上餐桌。4、布件保存处。宴会期间所用的各种台布、口布、小毛巾、台裙、椅套等物品的储备处。第8页，共41页。6.1.2中式主题宴会台型设计宴会包括会议和宴会两种台型会议台型分为：课桌式U型台回型台董事会鱼骨式圆桌会议剧院式会见宴会厅台型分为：中式普通宴会中式VIP分餐宴会西式坐式自助餐西式VIP分餐宴会西式站式自助餐酒会茶歇外卖第9页，共41页。课 桌 式 第10页，共41页。课桌式台面摆放 会议用纸铅笔盒铅笔水杯杯盖矿泉水铅笔刀第11页，共41页。第12页，共41页。第13页，共

5、41页。U型摆台第14页，共41页。回型台第15页，共41页。董 事 会第16页，共41页。第17页，共41页。鱼 骨 型 第18页，共41页。第19页，共41页。圆 桌 式 第20页，共41页。剧院式台型第21页，共41页。剧院式台型第22页，共41页。会见厅台型第23页，共41页。第24页，共41页。中 式 宴 会第25页，共41页。第26页，共41页。第27页，共41页。1.确定摆放要求1）必须确定主桌或主宾席区。第28页，共41页。主桌或主宾席区应单列一排，放在最显著位置，以便纵观宴会全局。主桌的摆设位置应遵循的原则：“中心第一；以右为尊；近高远低；面对大门；能观景；背靠主体（主席台）

6、墙面为上第29页，共41页。2）其他餐桌排列。整齐有序，间隔适当，左右对称。桌脚一条线，椅子一条线，花瓶一条线。第30页，共41页。副台，参加宴会的贵宾较多时，可设2-4个副台，摆放在主台两侧，构成一排称为主宾席区，第31页，共41页。除了副台之外，就是一般餐桌，是标准的10人台。第32页，共41页。一般主桌背靠主题墙面，主桌前面是主通道，以主通道为中心分为左右两大区域摆放一般餐桌.第33页，共41页。形成右边区域都是双号，左边区域都是单号。第34页，共41页。一桌的餐椅之间相距5060，桌与边墙之间应留出辅助通道，宽度不少于70。第35页，共41页。在摆放餐桌时应考虑合理设置备餐服务台（边台或服务台）。第36页，共41页。临时酒吧台。宴会厅的出菜口（或称走菜口）应与宴会厅其他出入口分开。第37页，共41页。应留出VIP客人的专用出入口。宴会厅入口处右侧摆放接待台。舞台上摆放讲台，在舞台前面摆放礼品台。第38页，共41页。大型植物应摆放在宴会厅四角。确定餐椅。宴会餐椅以靠背椅为主，主桌餐椅可特殊一些。还应准备一些备用餐椅。第39页，共41页。实训：知识训练：宴会场地台型设计受哪些因素的影响？中式宴会台型设计应符合哪些要